EVALUACION DE PROYECTOS

MATRIZ DE IDENTIFICACION DEL PROBLEMA (MIP)

PRESENTADO POR:

JENNIFER MONTENEGRO PARRA (0837626)

DIANA CAROLINA TROCHEZ MONTOYA (0932363)
LUIS ALFREDO PEÑA ARTUNDUAGA (0624008)

PRESENTADO A LA PROFESORA:
ING. CLAUDIA PEÑA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE EIDENAR
ÁREA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA Y RECURSOS HÍDRICOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERA AGRÍCOLA (3745)

SANTIAGO DE CALI, 13 DE SEPTIEMBRE DEL 2010

INTRODUCCION
 MEMORIA DE IDENTIFICACION DEL PROBLEMA (MIP)

Descripción del problema.

Las pérdidas aceleradas en la calidad de productos agrícolas perecederos a nivel

nacional son significativas ya que el producto desde el tiempo de cosecha hasta el
tiempo en el que llega al consumidor, sufre procesos naturales de maduración, los
cuales en muchos casos proporciona a los productos cualidades desfavorables para el
comprador.

Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas y procesadas han

presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios en las
preferencias de los consumidores. Sin embargo, Colombia a pesar de ser un país
eminentemente agrícola, no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades y
más aún está cediendo espacios en los que ya había logrado avances importantes. Este
es el caso de los productos agrícolas perecederos, tales como frutales exóticos con un
importante y creciente mercado internacional, pero que no han contado con el respaldo
tecnológico que les permita posicionarse en el competido mercado hortofrutícola.

La central de abastos del valle del cauca, CAVASA, no es la excepción a esta

problemática pues cerca del 30% de las 30.000 toneladas de alimentos que arriban
mensualmente a la Central de abastos, son catalogadas como productos que carecen
de las normas estandarizadas para la comercialización.

Cavasa fue diseña y construida en la década de los 70’s como una central mayorista
con el fin de contribuir al ordenamiento del sistema de comercialización. Por mucho
tiempo se le consideró lejana a los centros de consumo. Sin embargo, hoy se establece
como el punto de referencia y de encuentro de oferentes y demandantes de grandes
volúmenes de productos, en su mayoría de origen vegetal provenientes del
Departamento y otras regiones del territorio nacional, al igual que de países vecinos.
Se ha convertido en polo de desarrollo para el Departamento del Valle del Cauca,
mostrando como principales indicadores, el movimiento económico generado por la
actividad comercial y la generación de oportunidades de trabajo directo e indirecto,
debido no solo a su actividad, sino además por la ubicación de principales empresas
dentro de la Central, generando de esta manera mayores oportunidades de empleo y
progreso a la zona de influencia, como son El Carmelo, Villa Gorgona, Candelaria, El
Tiple, San Joaquín, San Antonio, Palmira, Florida, El Bolo y Santiago de Cali.

Definición del problema.

Perdida acelerada de la calidad de los productos agrícolas perecederos en Cavasa.

 VALORACION DE LOS INVOLUCRADOS
INVOLUCRADO DESCRIPCION INTERES PROBLEMA RECURSOS Y VALORACIO
PERCIBIDO MANDATOS
E*F=R

*Implementar
estrategias que
mejoren la
producción frente a
* Velar por la
Es el encargado *Deficiencia en la la competencia.
calidad de los
de las diferentes logística.
productos.
PRESIDENTE DE funciones de * Ofrecer
CAVASA mercadeo y el capacitaciones para
5 5 2
área financiera. *Surgimiento de la el buen manejo de
* Cumplir con las
competencia. los productos.
metas estipuladas.
*Obtener clientes
de elevado
potencial.
* Promover e
integrar a los
Es el encargado
comerciantes al
de velar por los
trabajo en equipo. * La comunidad
derechos * Promover juntas
afectada presenta
REPRESENTANTE individuales y de socialización del
* Asumir vos y diferencias y
DE ASOCAV grupales de los proyecto.
voto del grupo de dificultades para el
(Asociación de integrantes de la
comerciantes en trabajo en equipo.
4 2
comerciantes de asociación * Divulgar
pro de decisiones
CAVASA). durante la información
antes y durante la * Falta de
ejecución de los
ejecución de los liderazgo.
diferentes
proyectos.
proyectos.

* Condiciones de
almacenamiento
* Mejorar las que favorecen la
* Control de plagas
condiciones de aparición de
en los productos de
almacenamiento plagas y por ende
almacenamiento.
para la producción la disminución de
de los productos. la calidad de los
*Control en el
Es la persona que alimentos.
almacenamiento
debe estar más * Aplicar
para conservar las
COORDINADOR DE atenta a la adecuadamente la * Falta de
CALIDAD salubridad de los normatividad de conocimiento en el
propiedades físicas 4 4 1
de los productos.
productos calidad ICONTEC control de calidad
comercializados para asegurar el de productos
* Supervisar la
mercado de los perecederos.
entrada y salida de
productos
los productos
perecederos del * Poca aceptación
agrícolas en la
suroccidente del producto en el
central de abastos.
colombiano. mercado por
problemas de
calidad.
En su mayoría
personas, que
surten las *Poca organización
diferentes en el manejo de los
tiendas, *Encontrar
productos y
almacenes y productos de
desechos.
CLIENTES galerías de las buena 3 4 1
ciudades o calidad a un bajo
*Por su ubicación
municipios Costo.
el transporte es
aledaños a la muy malo.
central de abasto
 ARBOL DEL PROBLEMA

Alimentación
Disminución de la
inadecuada y
capacidad competitiva.
desbalanceada.

Degradación de Sustitución de
los productos. productos de excelente
calidad frescos por
procesados.

Represamiento de Disminución de
los alimentos en la productos de Desempleo para Bajos
central de abastos. excelente pequeños ingresos en
calidad en la agricultores. grandes
canasta familiar. comerciantes.

Disminución de la demanda. Disminución de utilidades para

agricultores y comerciales.

Pérdida acelerada de la calidad de los productos agrícolas perecederos en CAVASA.

Falta de Métodos de Falta de espacio para Falta de nuevas tecnologías de

Conservación y disposición de productos. investigación para el desarrollo
almacenamiento. de semillas resistentes, que
generen buena producción y a
bajos costos.

Poco manejo del espacio.

Falta de conocimiento de
las técnicas de Bajos recursos
almacenamiento y económicos para invertir
conservación en la investigación.
 Análisis del problema

a) Finalidad.

Disminuir al máximo las pérdidas de calidad de los productos agrícolas perecederos en

la central de abastos CAVASA para un adecuado abastecimiento de la población.

b) Justificación.

El almacenamiento inadecuado de productos agrícolas perecederos es un problema que

trae consecuencias directas en la calidad de los alimentos y por lo tanto en las
utilidades de los comerciantes, si se mejora esta situación por medio del trabajo en
equipo y la transferencia de conocimiento y tecnología, es posible disminuir las
pérdidas de calidad y evitar en la población consumidora la sustitución de productos
frescos por procesados, una alimentación desbalanceada y la disminución de productos
de excelente calidad en la canasta familiar, por otro lado, con la solución a esta
problemática se puede lograr en CAVASA el aumento de la capacidad competitiva, la
disminución de represamiento de productos con daños físicos, el incremento de la
demanda y de los ingresos de los comerciantes, causando un impacto positivo dentro
de las condiciones socioeconómicas de todos los trabajadores. Por tanto, se requiere
iniciativas de esta naturaleza en los distintos sectores de almacenamiento, en este
caso el área de interés corresponde al sur occidente colombiano especialmente al Valle
del Cauca donde se encuentra ubicada la central de abastos.

c) Restricciones

El impacto natural causado por los drásticos cambios en el clima es un factor

determinante en la movilización de productos agrícolas, ya que continuos bloqueos en
las vías principales del país ocasionados por constantes deslizamientos de tierra,
impiden que los productos lleguen a las centrales de abastos en el tiempo preciso sin
que estos sufran daño. Sin embargo los bloqueos en las vías no solo son fruto del
cambio climático, pues gremios del transporte ocasionalmente bloquean las carreteras
del país en pro de sus intereses laborales estos impedirían que se cumpliera el ciclo de
almacenamiento y se rompieran las cadenas de manejo y conservación de los
productos agrícolas perecederos, haciendo que se perdiera gran cantidad de estos.

d) Requerimientos

Se requiere un trabajo en conjunto de los comerciantes y el personal vinculado en la

central de abastos, con capacidad de liderazgo y buen trabajo en equipo para
desempeñar los objetivos de las capacitaciones, las cuales pretenden involucrar los
temas relevantes en cuanto a protocolos para el manejo y conservación de los
productos y así lograr buenas prácticas dentro de los programas dirigidos.

Instaurar modelos tecnológicos eficientes con instalaciones adecuadas, viables

económicamente que sean dirigidas y operadas apropiadamente por operarios
calificados.

e) Supuestos y riesgos

La poca formación en cuanto a la asociación y manejo de herramientas más eficientes

para la conservación de las propiedades físicas y químicas de los alimentos complica la
unificación y coordinación de los procesos. Por tanto se requiere concertar con los
administradores, comerciantes y demás trabajadores de la central de abastos
capacitaciones de personal especializado para asegurar un buen manejo del diseño de
procedimientos. Sin estos conocimientos no es posible el desarrollo de un buen sistema
de control del proceso. Esto puede implicar la consideración de formación adicional en
estos temas además de la inclusión de experimentos en los mismos.

El grupo de trabajadores aceptará y asimilará positivamente la tecnología transmitida

para mejorar el almacenamiento de productos agrícolas perecederos en la central de
abastos CAVASA.

Los riesgos al rechazo de la tecnología y propuestas para implementar generan el

aumento continuo de las pérdidas de calidad en los alimentos, el desaprovechamiento
de potenciales más rentables de los productos, la disminución de utilidades y la
pérdida de clientes. También, durante el transporte de los productos se podrían
presentar retrasos en el cumplimiento del abastecimiento de los mismos generando
pérdida de calidad por maduración excesiva debido al tiempo prolongado y a la
temperatura a la cual se expone el producto.

f) Situación Deseada

Seguridad alimentaría de la comunidad de los Departamentos del Valle del Cauca,

Nariño y Quindío con acciones orientadas al desarrollo y modernización en el
almacenamiento y sitio de mercado de alimentos, con características que otorguen
competitividad dentro de un sistema de libre mercado y responsabilidad social.

Aumento en el porcentaje de productos perecederos con excelente calidad, que puedan

ser vendidos y distribuidos por la central de abastos, CAVASA, por medio de adecuadas
practicas de poscosecha.

g) Análisis del entorno

Los productos agrícolas perecederos son indispensables para una buena alimentación,
por lo tanto es necesario conservar su calidad.

Los consumidores exigen productos de buena calidad, con apariencia y características

deseables, por eso las centrales de abasto se esmeran en ofrecer a los consumidores
buenos productos, aunque esto implique pérdidas en la selección debido a su
maduración o deterioro físico.

Al conservar las características físicas y químicas de los alimentos se consigue una

mayor rentabilidad y procesos eficientes que permiten una mayor vida útil de los
productos.
BIBLIOGRAFIA