Sunteți pe pagina 1din 3

Zacuscă de vinete rețeta tradițională cu ardei copți

1,2 kg vinete coapte (curățate și scurse) sau 2,5 kg vinete proaspete

500 g ardei kapia copți decojiți și scurși sau 1 kg ardei proaspeți (sau gogoșari)

200 g ceapă gata curățită

250 ml ulei de floarea soarelui

500 ml suc gros de roșii (passata) sau 1 kg de roșii proaspete

2 lingurițe sare (mai gustați la final și completați dacă este cazul)

1 linguriță rasă piper măcinat

2 foi de dafin

Trebuie să țineți cont de faptul că ele scad mult și din 2,5 kg de vinete proaspete rămâneți cam cu 1,2 kg
de vinete coapte decojite și scurse bine. Am povestit pe larg despre coacerea vinetelor aici. Le-am lăsat
la scurs 2-3 ore în strecurătoare!

Apoi le-am tocat cu un cuțit inoxidabil sau din lemn și le-am pus deoparte într-un castron curat.

cum se coc ardeii kapia sau gogoșarii pentru zacuscă?

Și ardeii copți și curățați de coji și cotoare cântăresc cam jumătate față de cei cruzi. Am copt 1 kg bun de
ardei pe plită sau într-o tavă așezată pe flacăra aragazului. I-am tot întors până ce s-au înnegrit pe toate
părțile. Apoi i-am scos într-o altă tavă, i-am presărat cu sare și i-am acoperit cu capac sau folie de
aluminiu. Astfel s-a creat abur care m-a ajutat ulterior la decojirea ușoară a ardeilor (cam peste 30 de
minute).

e-am îndepărtat și cotoarele și semințele și i-am tăiat în fâșii (sferturi). I-am lăsat și pe ei într-un castron
curat.

cum se face sucul gros de roșii (passata) pentru zacuscă?

Cea mai anevoioasă etapă din prepararea zacuștii este fierberea acesteia în scopul scăderii lichidelor
(evaporarea apei din legume). În acest sens am aplicat o metodă genială care scurtează acest timp prin
prepararea unui suc gros de roșii, în locul clasicului bulion fluid. Passata de roșii se face așa cum am
arătat aici. Practic opărim roșiile întregi, le scurgem și stoarcem bine de zeamă și de-abia apoi le dăm de
3 ori prin mașina specială. Rezultatul: un suc foarte gros de roșii. Practic am scăpat de apa din mijlocul
roșiilor și nu va mai fi nevoie să fierbem această zacuscă de vinete cu orele așteptând să scadă.
Bineînțeles că pentru a folosi această passata la zacuscă nu mai e nevoie să o punem în sticle și să o
fierbem la bain Marie ci o folosim imediat ce a ieșit din mașina de prelucrat roșii (nu uităm să dăm de 3
ori deșeurile prin mașină!).

câtă ceapă se pune la zacuscă?

Eu am ales să pun 200 g de ceapă pe care am procesat-o cu blenderul. Apoi am mărunțit și ardeii copți și
i-am lăsat deoparte. Dacă nu aveți procesor sau blender atunci puteți măcina ceapa și ardei copți cu
mașina de tocat clasică.

MOD DE PREPARARE ZACUSCĂ DE VINETE CU ARDEI COPȚI

cât se fierbe zacusca?

Am ales o cratiță potrivită (cu cât e mai largă, cu atât e mai bine) în care am pus ceapa mărunțită și
uleiul. Am așezat cratița pe foc mic dar pe un disc metalic care să disipeze uniform căldura. Am călit
ceapa la foc mic preț de câteva minute sau până se înmoaie și devine sticloasă. Ceapa nu trebuie să se
prăjească! Am adăugat în cratiță ardeii copți mărunțiți și am continuat călirea lor alte câteva minute. Am
amestecat ocazional.

De-acum urmează fierberea finală care are ca scop evaporarea apei din legume și scăderea zacuștii. Am
lucrat la foc mic și am amestecat continuu deoarece zacusca stropește. Etapa aceasta durează cca. 30 de
minute la cantitatea de zacuscă de vinete preparată de mine. Cu cât este mai multă, cu atât va dura mai
mult. Semnul că o zacuscă este fiartă destul este apariția unor mici bălți de ulei la suprafața ei. În cazul
de față eu nu am pus mult ulei așa că vă puteți orienta după timpul efectiv de fierbere – cam 15 minute
sunt suficiente. Aceste minute sunt cronometrate din momentul în care zacusca ajunge la punctul de
fierbere după ce i-am pus sucul de roșii.

Această zacuscă de vinete tradițională este gata! Am gustat-o de sare și piper și i-am îndepărtat cele 2
foi de dafin. Foarte gustoasă a ieșit!

CUM SE PUNE ZACUSCA DE VINETE ÎN BORCANE?

Am sterilizat borcanele și capacele așa cum am explicat aici. Zacusca se îmbuteliază fierbinte în borcane
așezate pe o tavă metalică care să preia șocul termic. Imediat am strâns capacele borcanelor și le-am
învelit în 2-3 cârpe groase. Le-am lăsat așa până a doua zi, nemișcate. Dacă nu aveți cămări răcoroase ar
fi bine să suprasterilizați borcanele cu zacuscă de vinete.

O varianta este sa introduceti tava cu borcanele calde (pline cu zacusca si cu capacele închise) la
cuptorul incins la 100 C si sa decuplati apoi cuptorul, lasand borcanele inauntru pana se racesc complet
sau sa le fierbeti la bain Marie, in oala cu apa, asa cum am povestit aici. 40 de minute de fierbere sunt
suficiente (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa).

S-ar putea să vă placă și