1 Banana bread

Ingrediente:
 2-3 banane medii, coapte bine dar nu pana la multe pete maro (strica gustul)
 1/3 cana unt topit (sau unt de cocos)
 1 lingurita de praf de de copt
 1 praf de sare
 1 lingurita extract de vanilie sau o jumatate de pastaie
 1 cana si jumatate de faina
 1 ou
 1 tava de chec pentru copt aluatul
Optional puteti adauga si seminte macinate, eu am pus ½ cana de amestec de seminte si am lasat
restul ingredientelor exact ca mai sus
Cuptorul trebuie preincalzit la 175C
Preparare:
Intr-un bol pasati bananele cu o furculita. Amestecati cu untul topit.
Praful de copt (poate fi si bicarbonat) se amesteca cu sarea, oul batut cu furculita si vanilia. La tot
amestecul acesta se adauga faina si cel de banane de mai sus. Se amesteca foarte putin, doar cu
furculita.

Se pune amestecul in tava si se coace 50-60 min.

Se scoate din cuptor si din forma si se lasa la racit.
 2. Croissant cu unt
Ingrediente:
 500 grame faina
 350 gr unt bun cu 82%grasime
 130 ml apa
 100 ml lapte
 10 g zahar pt drojdie
 10 gr drojdie uscata
 10 gr sare
 1 ou
Preparare:
Untul rece se imparte in 100 gr pentru aluat care se taie cubulete si 250 gr pentru mai tarziu, pus
la rece. Cel pentru aluat se lasa sa ajunga la temperature camerei.
Drojdia se amesteca cu laptele la temperature camerei si se lasa 2-3 minute sa se dizolve.
Faina se pune toata intr un bol, cu untul, apa, sarea si laptele cu drojdia de mai sus. Se framanta
aluatul 5 minute, se acopera cu folie de plastic si se lasa la frugider minim 2 ore sau peste noapte.
Se scoate aluatul si se lasa putin la temp camerei. Untul ramas se scoate si se aplatizeaza intr-o
punga de congelator pana capata o forma dreptunghiulara, aproximativ ca o coala a4. Aluatul se
intinde pe lung cat doua coli a4. Untul se pune pe aluat astfel incat sa fie apoi invelit cu aluat ca
intr-o carte inchisa iar marginile se sigileaza. Se presara cu faina si se intinde din nou doar pe
lungime nu si pe latime. Se plieaza apoi 1/3 cu 2/3 la mijloc si din nou pe din doua. Se pune la
frigider 30 minute (sunt filmulete pe net care arata pasii).
Pasii de mai sus se repeta de 3 ori, doar pe lungime, 60 cm aproximativ. Ultima data se intinde
pliat pe din trei la o lungime de 70 cm si se taie triunghiuri – ies cam 10. La baza fiecarui triunghi
se face o taietura si se ruleaza croissantele. La final, se trage de varful croissantului ca sa fie mai
subtire si mai usor de modelat ultima fasie.
Se lasa la crescut in tava la temperature camerei pentru 1 ora si jumatate sau chiar mai mult, fiind
necesara dublarea volumului. Deasupra se pune folie alimentara. Inainte de coacere se ung cu ou
batut.
Se coc in cuptorul preincalzit la 200c pentru 10 si 15 min la 180c. se lasa la racit in tava.
 3. Pain au chocolat

Reteta de aluat de la croissante

Ingrediente crema:
 3 linguri carob/cacao,
 6 linguri lapte,
 3 linguri seminte macinate
 Optional: sirop de artar dupa gust

Se amesteca toate ingredientele si se obtine o crema de consistenta Nutella  daca este nevoie,
mai adaugati lapte.
Crema se intinde pe triunghiurile de croissant evitand marginile. Toti pasii ramasi sunt ca in reteta
de croissante.
 4. Tarta cu branza de vaci si afine
Portii:
2 tarte x 20 cm ( diametru) – deci puteti injumatatii ingredientele sau coace intr-o tava mai mare
Ingrediente aluat:
 50 gr unt,
 1 ou ,
 coaja de la 1/4 lamaie,
 1/2 lingurita praf de copt,
 300 gr faina alba superioara + 25 gr pentru intins aluatul,
 1 praf de sare, unt pentru uns formele.
Ingrediente Umplutura:
 600 gr branza dulce de vaci,
 30 gr amidon alimentar,
 200 ml smantana pentru frisca,
 200 gr afine congelate,
 4 oua,
 1 pastaie vanilie,
 2 lingurite coaja rasa de lamaie,
 1 praf sare.

Preparare aluat:
Untul (la temperatura camerei ) se mixeaza pana devine ca o crema. Se adauga coaja de lamaie si
amestecam. Adaugam un ou si mixam continuu. Adaugam treptat faina amestecata cu praful de
copt si praful de sare. Amestecam pana se incorporeaza toata faina si obtinem un aluat omogen.
Aluatul se imparte pe din doua si se introduce la rece pentru 30 min apoi se intinde in foaie de
cca 1/2 cm grosime (cu ajutorul fainii). Aluatul decupat se aseaza usor in forme. Intepam cu o
furculita din loc in loc apoi adaugam o hartie de copt ( mai mare decat dimensiunea formei) si
fasole boabe. Greutatea boabelor de fasole are ca rol de a presa aluatul si de a nu-i permite sa se
umfle in timpul coacerii.
Introducem la cuptor pentru 10 minute , la 180C.

Cat timp tarta sta in cuptor pregatim umplutura:

Intr-un bol amestecam bine: branza dulce de vaci, amidonul alimentar, smantana pentru frisca,
ouale, extractul de vanilie, coaja rasa de lamaie si un praf de sare.
Compozitia trebuie sa fie omogena , adaugam afinele congelate si amestecam usor. Adaugam
umplutura si continuam coacerea la foc mic, cca 25 minute. Tarta se mai lasa inca 10 minute in
cuptorul stins si cu usa crapata. Se lasa sa se racesca complet apoi se portioneaza
 5.Tort cu crema de zmeura si mascarpone

Blatul:

 4 oua separate in albusuri (120 g) si galbenusuri (80 g)

 ½ pliculet praf de copt
 100 g faina alba 000, cernuta
 un varf de cutit sare
 miezul de la ½ pastaie de vanilie

Primul lucru pe care-l fac este sa pornesc cuptorul si sa-l incing la 170 C cu ventilatie (treapta
medie spre inalta la cele cu gaz). Tot in aceasta etapa imi aleg forma si o tapetez cu hartie de copt:
desfac fundul formei detasabile si astern o hartie de copt pe el si ii montez inapoi cercul exterior.
Decupez de jur imprejur hartia de copt in exces si mai tai o fasie de hartie lata de 10 cm si lunga
cat circumferinta formei, cu care tapetez peretii acesteia.

Peste albusurile puse intr-un castron mare am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat cu
mixerul, la viteza mare. Apoi am adaugat vanilia. Am adaugat toate galbenusurile deodata si am
mai mixat scurt (30 de secunde) pana ce acestea au fost bine incorporate in spuma. Gata cu
mixerul! Ultima etapa se va face cu spatula sau cu lingura.
Am cernut faina amestecata cu praful de copt direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-
o cu ajutorul spatulei, cu miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat circular). Nu se insista foarte
mult in acesta etapa! Ideea e sa nu ramana „pungi” de faina neincorporata.

Imediat am turnat compozitia in forma tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu unt si tapetata cu
faina) si am nivelat-o usor cu spatula.
Am introdus forma imediat in cuptorul incins la 170 C cu ventilatie si am lasat-o la copt 25 - 30
de minute. Imediat dupa ce l-am scos din cuptor l-am eliberat din inelul lateral detasabil si l-am
mutat pe un gratar de bucatarie (avea inca fundul formei metalice). Cu grija, i-am dezlipit mai intai
fasia de hartie de pe lateral si apoi l-am intors cu fundul in sus pe gratar si i-am indepartat fundul
metalic si apoi si hartia de copt de la fund.

Crema:
 100 ml frisca lichida neindulcita
 250 gr mascarpone (sau crema de branza, sau ricotta)
 Sirop de agave/miere, optional
 ½ pastaie vanilie
 300 gr zmeura

Zmeura se pune intr-un vas micut la foc mic pana se inmoaie complet, apoi se face piure. Frisca
se bate pana prinde consistenta, se adauga vanilia si se mai mixeaza cateva secunde. Amestecul de
branza si frisca se imparte pe din trei: 1/3 se amesteca cu piureul de zmeura si 2/3 ramane simpla.
Blatul se taie astfel incat se obtin 3 felii: la mijloc avem un strat de zmeura si unul de branza iar
tortul il imbracati in crema de branza.Se lasa la racit minim 5 ore, ideal peste noapte
 6. Tarta cu lime

Aluatul de la tarta cu afine se coace total in cuptor.

Crema:
 250 g mascarpone
 300 ml smantana pentru frisca (35% grasime)
 Sirop de agave/miere (dupa gust)
 coaja rasa de la doua fructe de lime
 30 ml zeama de lime
 1 lingurita de pudra de matcha (optional)

Puneti intr-un bol mascarponele, smantana pentru frisca, zaharul pudra, matcha, zeama si coaja de
lime. Mixati pana cand se omogenizeaza bine toate ingredientele, nu mai mult. Veti obtine o crema
de mascarpone si lime densa, aerata si aromata. Se umple tarta si se lasa la frigider pana la servire.
 7. Tort de morcovi
Ingrediente – Blat tort de morcovi

 280 g faina
 50 ml ulei, unt topit sau unt de cocos
 1 plic praf de copt
 1/4 lingurita bicarbonat
 1 lingurita mica rasa ghimbir proaspat ras (1-2 g)
 1 lingurita scortisoara
 1 varf cutit nucsoara rasa
 3 oua medii
 300 g morcovi rasi
 75 g migdale/nuci/alune tocate
 1 varf cutit sare
 1 portocala medie (doar coaja rasa)
Ingrediente – Crema de unt cu mascarpone

 250 g branza mascarpone la temperatura camerei

 100 g unt la temperatura camerei (minim 82% grasime)
 pastaie vanilie si o lingura de miere (optional)
 200 ml smantana pentru frisca
 1 lime (doar coaja rasa)
 3 linguri coaja portocala confiata tocata marunt

Mod de preparare – Blat tort morcovi

Amestecam faina cu sarea, praful de copt si bicarbonatul si o cernem intr-un vas incapator.
Adaugam mierea si migdalele tocate si amestecam.

Intr-un vas separat punem uleiul, ouale, ghimbirul ras, nucsoara, scortisoara si coaja rasa de
portocale si amestecam cca 2 minute sau pana cand obtinem o consistenta perfect omogena.

Adagam mixul lichid peste faina si amestecam pana la omogenizare. La sfarsit adaugam
morcovii rasi si amestecam bine.

Punem aluatul in forma tapetata cu unt si faina. Coacem blatul in cuptorul preincalzit la 180°C,
pentru 45 minute.

Daca blatul se rumeneste prea tare, putem acoperi forma cu o foaie de hartie de copt dupa
primele 30 de minute de coacere.

Scoatem forma din cuptor, lasam blatul cca 5 minute in forma, apoi il scoatem cu grija si il
asezam pe un gratar. Il lasam sa se racaesca complet.
Mod de preparare – Crema de unt si mascarpone

Punem untul intr-un vas si il mixam pana cand capata o consistenta cremoasa. Adaugam treptat
mierea si mixam pana o incorporam perfect in crema de unt. Daca nu indulciti, sariti acest pas.

Peste crema de unt, adaugam treptat branza mascarpone (crema de unt si mascarpone trebuie
sa aiba aceeasi temperatura), coaja rasa de lime, si le omogenizam cu grija, cu ajutorul unei
linguri sau spatule.

La sfarsit, incorporam cu foarte mare grija, amestecand de jos in sus, frisca mixata.
Asamblare – Tort de morcovi

Taiem blatul in 3 foi egale. Punem prima foaie intr-un cerc detasabil si adaugam un sfert din
crema de unt. Pe deasupra stratului de crema, adaugam 1 lingura si jumatate de coaja de
portocale confiata, tocata foarte marunt.

Acoperim crema cu a doua foaie de blat de morcovi, peste care formam un nou strat de crema
si coaja de portocale confiata si inchidem tortul cu ultima foaie de blat

Indepartam cercul detasabil si imbracam uniform tortul cu crema de unt ramasa.

Eu l-am ornat cu fulgi de migdale, merisoare si coaja rasa de lime si portocala.

Punem tortul de morcovi in frigider pana a doua zi, apoi il gustam cu multa pofta.
 8. Ciocolata de casa (vegana)
Ingrediente (pentru 12-15 felii)

 100 g unt de cocos

 150 g indulcitor din agave pudra (sau fara deloc, il sariti de la pasul 1)
 100 ml apa
 350 g lapte praf din soia
 40 g carob (sau cacao)
 1 pastaie de vanilie
 50 g nuci sau alune (usor prajite)

In loc de unt de cocos merge si unt normal iar in loc de lapte praf din soia, lapte praf normal

Cum procedam

Punem intr-o oala untul, indulcitorul si apa si lasam la foc mic pana untul si indulcitorul se
topesc, apoi dam departe si lasam lichidul sa se raceasca

Intr-un bol incapator amestecam zaharul praf si cacaoa/carobul

Dupa ce lichidul este racit adaugam vanilie apoi il turnam in fir subtire peste compozitia solida

Amestecam pana obtinem o pasta groasa, lucioasa

Incorporam nucile/alunele

Turnam compozitia pe o folie de plastic si formam un tub pe care il strangem la capete

Dam ciocolata la rece pentru minim doua ore.

 9 Brownie cu unt de arahide si gem

Ingrediente

 200 g unt
300 g ciocolata de casa
3 oua
90 g faina
90 g carob
1 pastaie vanilie
150 g unt de arahide
5-6 lingurite de gem fara zahar (puteti face rapid din orice fruct intr-o craticioara, fiert
pana scade bine)

Cum procedam:

Topim ciocolata si untul pe baie de aburi sau la cuptorul cu microunde

 Pe baie de aburi – punem ciocolata zaharul si untul intr-un bol termorezistent pe care il
punem peste o cratita in care fierbe apa la foc mic. Avem grija ca fundul bolului sa nu
atinga apa. Amestecam ocazional, pana se topesc ciocolata si untul.

Transferam compozitia intr-un bol mai mare, amestecam cu un tel pentru a se raci usor, apoi
adaugam, pe rand, cele 3 oua – nu adaugam urmatorul ou pana nu se incorporeaza precedentul
Dupa ce am incorporat ouale, cernem in bol cacaoa, apoi faina
Amestecam pana la omogenizare, apoi adaugam vanilia si mai amestecam putin
Transferam compozitia intr-o tava de 20/30 cm, tapetata cu hartie de copt
Cu ajutorul unei lingurite punem din loc in loc untul de arahide si gemul si facem spirale pentru a
le ingloba in compozitie.

Coacem la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 30 de minute (functia ventilatie).

O lasam sa se raceasca in tava, apoi o taiem cuburi.

O pastram la frigider pana la o saptamana.

 10. Briose cu lamaie

Ingrediente
 3 oua marimea M adica 150 g
 70 ml lapte
 150 ml ulei/unt cocos topit
 250 g faina
 7 g praf de copt
 O pastaie vanilie
 Coaja de la 2 lamai netratate
 Un praf de sare

Mai intai spargem cele 3 oua, separam albusurile si le batem spuma. Apoi adaugam galbenusurile
si mixam 2-3 minute pana ce amestecul si-a crescut volumul de cate ori. Acum adaugam lamaie si
vanilie. Adaugam laptele si uleiul. Mai mixam cateva secunde .

La faina adaugam praful de copt si sarea. Amestecam putin. Vrem ca praful de copt sa se distribuie
uniform.

Acum punem faina peste oua, toata odata. Mixam din nou, dar fara sa exageram, doar pana ce totul
este omogen, adica vreo 30 de secunde. Aluatul este gata.

Acum vine primul secret. In loc sa coacem imediat, vom acoperi cu o folie de plastic si vom pune
vasul cu aluat la rece. Trebuie sa stea minim 1 ora, dar poate fi tinut si peste noapte, adica maxim
12 ore. Sunt doua motive pt care facem acest pas. Unul este ca faina absoarbe foarte bine lichidele.
Asta ne va da briose moi. Al doilea motiv este ca aluatul trebuie sa fie rece, va veti lamuri imediat
de ce.

Secretul brioselor frumoase si inalte, ca niste muntisori consta in totalitate in modalitatea de

coacere, de aceea imi pare rau sa va spun va trebuie un cuptor bun, altfel veti obtine briose arse.
Preincalziti cuptorul la 250 de grade. Daca aveti cuptor electric, dati caldura sus si jos, fara
ventilator.

Portionati aluatul in forma de briose tapetata cu hartiute speciale, astfel incat sa fie pline cam pe
trei sferturi. Apoi pastrati forma la frigider, cat timp cuptorul se incalzeste.

Cand cuptorul a ajuns la 250 de grade, puneti briosele inauntru, apoi scadeti temperatura la 210
grade. Coacerea dureaza intre 13 si 15 min. Nu deschideti usa cuptorului pentru ca temperatura va
scadea brusc si nu mai obtineti acelasi efect.

Asadar cresterea frumoasa a brioselor se realizeza prin diferenta mare de temperatura intre aluatul
rece si cuptorul foarte fierbinte. Puteti sa coaceti si la o temperature mai mica daca cuptorul vostru
nu e asa bun, dar veti obtine briose crescute normal.
 10. Pasca fara zahar sau gluten

Ingrediente:

 750g branza dulce

300g smantana grasa
150g stafide
7 linguri de miere ( sau in functie de gust)
150g unt
5 oua
10 linguri faina de migdale
putina coaja de portocala
pastaie vanilie
fulgi de migdale pentru decor

Cum se prepara?
.Intr-un bol adaugam oualele, mierea, vanilie si incepem sa mixam. Adaugam apoi branza dulce,
untul la temperatura camerei, coaja de portocala si mixam in continuare pana cand amestecul
devine unul omogen.
Adaugam apoi faina de migdale, smantana si stafidele. Transferam compozitia intr-o tava de copt,
decoram cu fulgi de migdale si o lasam la cuptor pentru 50-60 de minute la foc mediu sau pana
cand se rumeneste. Se pastreaza la frigider!
 11. American Pie

INGREDIENTE ALUAT:

 350 g făină
 jumatate de linguriță de sare
 230 de unt abia scos din frigider și tăiat cubulețe (sau unt de cocos)
 6 linguri de apă foarte foarte rece, eventual cu câteva cuburi de gheață în ea
 un gălbenuș de ou și o lingură de lapte pentru uns

INGREDIENTE UMPLUTURĂ:

 1 kg mere
 1 lingura scortisoara
 30 grame amidon de porumb sau faina de tapioca
 1 lingura zeama de lamiae

Mod de preparare aluat

1.Amestecați făina cu untul până arată ca firimiturile. Apoi adaugați apa și amestecati până aluatul
începe să se lege. Atenție, nu exagerați cu amestecatul pentru că își va pierde din frăgezime.
2.Apoi se împarte în două bile, (1/3 cu 2/3) se înfășoară in folie alimentară si se pun la frigider o
ora.

Mod de preparare umplutură

Mere se taie cubulelete, se pun într-un bol, se amestecă cu făina de tapioca sau amidon de porumb
și cu lingura de zeamă de lămâie plus scortisoara.

Asamblarea
1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și scoateti una dintre cele două bile de aluat din frigider.
Întindeți bila de aluat – e bine să lucrați cât mai repede cu aluatul, când e rece e mai ascultător și
nu se rupe foarte ușor.
2.Așezați aluatul într-o tavă de tartă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu unt și tăiați marginile
care cad peste tava, lăsând doar o margine de aproximativ 2 cm.
3.Se răstoarnă fructele în tavă. Se intinde si cealalta bila de aluat, se taie fasii si se formeaza un
grilaj deasupra fructelor.
4. Înainte de a se băga în cuptor se unge cu gălbenuș de ou bătut cu o lingură de lapte.
5. Se ține la cuptor o oră, până se rumenește, iar apoi se lasă la răcit, măcar o oră.
 12. Placinta cu dovleac si gutuie

Ingrediente pentru aluat:

 450 g faina
 10 linguri lapte
 10 linguri ulei sau unt cocos
 1 ou
 1 pastaiiie vanilie
 1 lingurita bicarbonat de sodiu
 sare
Ingrediente pentru umplutura:
 1/2 kg dovleac
 ½ kg gutui
 scortisoara, dupa gust
Mod de preparare:
Curata dovleacul si da-l apoi prin razatoare. Procedeaza la fel si cu gutuia. Adauga amestecul ras
intr-o cratita, impreuna cu scortisoara si caleste compozitia pana cand se evapora toata zeama,
aproximativ 20 de minute.
Pentru a prepara foile pentru prajitura, toarna laptele si uleiul intr-un bol, peste care pui apoi oul,
vanilia, bicarbonatul de sodiu si sarea si amesteci pana cand toate ingredientele sunt incorporate
bine.
Incepe sa torni treptat faina si sa amesteci cu o lingura, pana cand aluatul incepe sa se ingroasa.
Apoi, poti amesteca si cu mana, pand cand obtii un aluat omogen, care nu se lipeste. Framanta
aluatul intr-o bila si taie-l in doua jumatati egale, pe care le vei intinde in foi subtiri cu ajutorul
sucitorului. Pune prima foaie de aluat intr-o tava tapetata cu hartie de copt si taie excesul de aluat
de pe margini. Toarna compozitia de dovleac si gutuie, peste care vei pune cealalta foaie de aluat,
avand grija sa tai excesul de aluat de pe margini. Unge apoi cu putin ou batut si baga prajitura la
cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 30-40 de minute.
 13. Prajitura cu dovleac

Ingrediente pentru umplutura:

 1 kg dovleac
 200 ml smantana pentru frisca
 85 g smantana acra
 3 oua
 1 lingurita scortisoara pudra
Ingrediente pentru blat:
 350 g faina
 4 linguri apa rece
 200 g unt rece (sau unt cocos)
 1 ou
 sare
Mod de preparare:
Incepe cu prepararea blatului pentru placinta. Pune intr-un bol faina, untul rece taiat cubulete si
sarea si amesteca pentru a incorpora untul in faina. Adauga, apoi, oul si amesteca din nou. Adauga
la final cate putina apa rece si continua sa framanti pana cand obtii un aluat omogen si moale.
Scoate aluatul din bol, acopera-l cu o folie de plastic si lasa-l la frigider pana cand prepari
umplutura.
Curata dovleacul de coaja si da-l apoi prin razatoare. Caleste dovleacul intr-o cratita, la foc mic,
timp de 15 minute. Eventual, la final il poti pasa pentru a capata consistenta unui piure. Adauga
cele trei oua, smantana pentru frisca, smantana acra si scortisoara si amesteca pana cand obtii o
compozitie omogena.
Scoate aluatul din frigider, presara-l cu faina pe ambele parti si intinde-l intr-o foaie subtire
folosind sucitorul. Pune apoi aluatul in tava pentru placinta, avand grija ca marginile tavii sa fie
acoperite cu aluat. Indeparteaza excesul de aluat de pe marginile tavii. Adauga umplutura de
dovleac si lasa placinta sa se coaca in cuptorul preincalzit la 150°C, timp de 40-50 minute. Scoate
placinta americana cu dovleac din cuptor si las-o sa se raceasca, apoi o poti pune in frigider pentru
cel putin patru ore sau o poti lasa chiar si peste noapte. Poti servi feliile de placinta cu putina frisca
deasupra si scortisoara.
 14. Biscuiti cu mere

INGREDIENTE:
 2 oua
 1 pastaie vanilie
 110 g unt moale (poate fi si unt cocos)
 300-350 g faina
 1 plic praf de copt
 1/2 lingurita scortisoara
 1 mar mare (am folosit 170 g cuburi mici de mar curatat) sau 2 mere mici
 2 linguri suc lamaie

PREPARARE:
Mi-am pregatit ingredientele la indemana. Untul l-am scos din frigider cu 30 minute inainte. Am
mixat albusurile spuma apoi am adaugat vanilia. Am preincalzit cuptorul la 180°C pe ventilatie.
In momentul in care si-au dublat volumul si am obtinut o spuma cremoasa, deschisa la culoare am
incorporat untul moale, bucatele.
Am amesteact faina cu praful de copt si scortisoara si am incorporat-o in compozitia de oua cu unt.
Am curatat marul de coaja, l-am feliat in jurul cotorului, apoi am taiat cuburi mici pe care le-am
scufundat in apa cu suc de lamaie.
Le-am scurs, le-am tapetat cu prosop de hartie, apoi le-am pus in aluat si am amestecat pana s-a
omogenizat compozitia.
Cu o lingura mica de inghetata am portionat aluatul, astfel incat sa obtin biscuiti de aceeasi marime.
Daca aluatul este foarte moale poate fi pus in frigider pentru 30 minute.
Cu mainile am modelat bilute de aluat. Puteti sa va tapetati mainile cu amidon sau le umeziti cu
apa ca sa nu se lipeasca aluatul de maini.
Am pus biscuitii direct in tava de copt tapetata cu hartie, cu distanta intre ei pentru a nu se lip cand
se vor umfla in timpul coacerii.
Am copt biscuitii 20 minute, apoi i-am lasat sa se raceasca pe un gratar.
 15. Fursecuri

INGREDIENTE

 200 g unt
 2 oua
 30 ml sirop agave (optional)
 450 g faina
 un varf de lingurita praf de copt
 coaja de portocale
 pastaie vanilie

Mod de preparare

Untul moale, lasat la temperatura camerei, se mixeaza cu siropul de agave si un praf de sare, pana
devine cremos. Se adauga coaja de portocale si vanilia, ouale pe rand, mixand bine dupa fiecare.
Dam mixerul deoparte si adaugam faina amestecata cu praful de copt. Amestecam bine pana la
omogenizarea aluatului, nu e nevoie sa framantam.

La final, aluatul este usor moale, dar nelipicios. Daca mai este necesar mai adaugati putina faina.
Il invelim in folie alimentara si dam la frigider pentru 1-2 ore, timp in care aluatul se va intari.

Aluatul se intinde in foaie subtire pe masa infainata. Se decupeaza cu ajutorul formelor speciale.
Se aseaza cu grija in tava tapetata cu hartie de copt. Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu
(sau 160 grade cuptor electric cu ventilatie) pentru cca 10 minute, pana fursecurile se rumenesc
usor pe margini si pe fund.

Timpul de coacere poate varia in functie de marimea si grosimea fursecurilor.

Fursecurile se scot pe un gratar si se lasa la racit.
 16 Cornulete cu gem
Ingrediente:

 300 g faina
 175 g unt la temperatura camerei
 3 galbenusuri proaspete medii
 1 varf cutit sare
 cca 200 g gem de casa
 50 ml lapte rece
Preparare:

Punem untul in vasul robotului, adaugam sarea si zaharul pudra si mixam pana obtinem o crema
omogena.

Adaugam cele 3 galbenusuri, unul cate unul, avand grija sa adaugam urmatorul galbenus numai
dupa ce precedentul a fost inglobat perfect in crema de unt.

Cernem faina si o adaugam treptat in aluat. La sfarsit adaugam laptele si mixam pana cand obtinem
un aluat moale omogen.

Rasturnam aluatul cornuletelor pe masa de lucru usor pudrata cu faina si il compactam. Nu trebuie
sa il framantam foarte mult, ci doar sa ii dam o forma compacta.

Invelim aluatul in folie de plastic alimentara si il punem in frigider pentru cca 1 ora sau pana cand
se intareste suficient pentru a putea fi intins fara probleme.

Dupa repaus, eliminam folia si framantam putin aluatul. Pudram masa de lucru cu faina si il
intindem intr-o foaie de cca 6-7 mm grosime.

Taiem foaia in triunghiuri cu o baza de cca 2 cm, asezam o bucatica de gem deasupra triunghiului
si apoi il rulam dinspre baza spre varf.

Punem cornuletele cu gem in tava de cuptor (mie mi-au iesit doua tavi pe care le-am copt separat)
si le coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru cca 12-14 minute. Cornuletele trebuie sa
prezinte o suprafata foarte putin rumenita.

Scoatem tava din cuptor, lasam cornuletele in tava 2-3 minute (imediat dupa coacere, cornuletele
sunt foarte fragile. Nu le scoatem din tava decat dupa 2-3 minute).
 17. Cornuri cu “ciocolata”
Ingrediente:

 300 g faina 000

 200 g faina manitoba
 200- 225 ml lapte vaca sau de migdale
 100 ml ulei floarea soarelui/arahide/cocos
 g drojdie proaspata/6 g drojdie deshidratata
 1 albus mediu
 1 galbenus mediu + 2 linguri lapte (pentru uns)
 sare
 80 g unt sau unt cocos
 Folosim crema de carob si nuci de la reteta de pain aux chocolat

Preparare:

Topim untul, apoi il lasam sa se raceasca complet. Avem nevoie de un unt cu o consistenta usor
cremoasa, deci trebuie sa il topim inainte de a ne apuca de aluat.

Amestecam ambele tipuri de faina si le cernem intr-un vas incapator. Adaugam drojdia
deshidratata si amestecam. Punem in centrul fainii laptele usor caldut, nu fierbinte, uleiul si albusul
de ou. Framantam pana cand aluatul capata consistenta, apoi adaugam sarea si framantam pana
cand devine elastic.

Punem aluatul intr-un vas curat, uns cu putin ulei, il acoperim si il lasam sa dospeasca 30 minute,
nu mai mult.

Dupa 30 minute, impartim aluatul in 8 portii egale. Ungem planul de lucru cu putin ulei, nu il
pudram cu faina, si intindem fiecare bucata de aluat in foi de cca 5-6 mm grosime. Aluatul se
intinde foarte usor, este o placere sa lucram cu el.

Ungem prima foaie cu unt, adaugam peste ea a doua foaie, o ungem bine si pe ea cu unt si
continuam sa suprapunem foile, unse bine cu unt, pana cand le terminam. Ultima foaie nu se unge.

Aplatizam cu palmele turnuletul de foi, il intorcem cu grija pe cealalta parte, apoi il intindem intr-
o foaie de cca 1 cm grosime. Taiem aluatul in 16 triunghiuri egale. Punem cate 1 lingurita de crema
in partea superioara a fiecarui triunghi, apoi le rulam spre varf.

Punem cornurile turcesti in tava tapetata cu hartie de copt si le lasam sa dospeasca 30 minute.

Le ungem cu galbenusul amestecat cu laptele si le coacem in cuptorul preincalzit la 200°C, pentru

cca 25 minute sau pana cand se rumenesc uniform.
 18. Cozonac
Ingrediente:
 500 ml lapte cald/migdale
 150 g unt/unt cocos
 20 g drojdie uscata
 5 galbenusuri
 1 kg faina
 1 pastaie de vanilie
 Putina sare

Pentru umplutura puteti alege orice doriti: crema de carob cu nuci de mai sus, gem, carob cu mac,
cu seminte. Liantul intre ingredinte poate fi lapte sau albus batut spuma.

Prepararea aluatului este din reteta din link, fara a pune zaharul la pasul indicat acolo:
https://jamilacuisine.ro/cozonaci-pas-cu-pas-reteta-video/
 19. Branzoaice
Ingrediente aluat:

 550 g faina
 300 ml lapte vaca/migdale caldut
 50 grame unt sau unt de cocos
 10 grame drojdie uscata
 2 galbenusuri
 Coaja de la o lamiae
 Putina sare

Umplutura:

 150 g stafide
 500 gr branza de vaci
 2 linguri gris
 2 oua
 1 pastaie vanilie
 Coaja de la o lamaie

Modul de preparare este cel din link, fara a adauga zaharul: https://jamilacuisine.ro/poale-n-brau-
pas-cu-pas-reteta-video/
 19 Prajitura pufoasa cu zmeura
INGREDIENTE
 150g de iaurt grecesc, 10% grăsime
 3 ouă
 50 grame de miere sau agave optional
 1 lingură esență vanilie
 50g unt topit (80% grăsime)
 170g făină de migdale
 5g praf de copt (1/2 plic)
 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
 un vârf de sare
 zmeură proaspătă

PREPARARE
Se combină făina de migdale cu sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Într-un alt bol se
adaugă pe rând ingredientele umede și pe urmă cele uscate, amestecând după fiecare ingredient
adăugat. Compoziția se toarnă într-o formă detașabilă (20x20cm). Deasupra se presară zmeură în
cantitatea dorită. Se bagă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru aprox 30- 40 de minute.
Înainte de a o scoate, se face testul cu scobitoarea.
Sugestie: Atenție sporită la timpul de coacere, făina de migdale în general se coace mai repede
decât făina de grâu.
 20. Negresa
INGREDIENTE
 100g făină de migdale
 30g carob 1 lgt praf de copt
 4 ouă
 100g unt
 100g ciocolată de casa
 Pastaie de vanilie si ulei de portocale
 30 grame de miere/agave – optional

Topim untul și ciocolata într-o crăticioară, amestecând mereu, să nu se ardă. Adaugăm vanilia,
portocala, carobul și omogenizăm bine tot. Miroase și arată DIVIN! :)
Batem albusurile spuma si adaugam galbenusurile (si indulcitorul daca e cazul) până îsi
dublează/triplează volumul. În acest amestec îl adăugăm pe cel de ciocolată ușor, omogenizând cu
o spatulă. La final încoporăm și făina de migdale amestecată cu praful de copt, tot ușor, cu mișcări
circulare. Turnăm compoziția într-o formă micuță (15*15 cm) unsă cu unt și tapetată cu hârtie de
copt. Coacem negresa cam 20-25* min la 180C, până e aproape coaptă, adică o scobitoare iese
foarte puțin lipicioasă din centrul ei, astfel că va avea consistența umedă super :) Se taie rece, poftă
mare!
 21. TARTĂ CU LĂMÂIE ȘI ZMEURĂ

INGREDIENTE
Blat
 4 gălbenușuri
 100g unt 82%, la temperatura camerei
 100 ml smântână lichidă
 70g făină de cocos
 20g făină de migdale
Crema de lămâie
 4 ouă
 3 lămâi stoarse
 100 ml smântână lichidă
 25 ml miere sau agave
 coajă de lămâie BIO (opțional)

PREPARARE Se freacă untul cu gălbenușurile. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, altfel
riscăm să se taie. Adăugăm smântâna, făină de cocos și de migdale. Le amestecăm bine. Se lasă
aluatul la rece pentru 15 minute. Între timp pregătim o tavă mare pentru tarte (diametrul de 25 cm),
unsă cu un cubuleț mic de unt. Se așează aluatul în tavă și se întinde ușor cu degetele, pe baza și
pereții tăvii. Se lasă la cuptor la temperatură mică pentru aprox 10 minute. Făina de migdale și cea
de cocos tinde să se ardă mai ușor, de aceea trebui să avem grijă la timpul de coacere și la
temperatură.

Între timp pregătim crema. Am mixat împreună ouăle întregi de data asta, cu sucul de lămâie,
îndulcitorul și smântâna. Dacă am folosit lămâi bio, putem să răzuim coaja lor și să o adăugăm în
cremă, pentru mai multă aromă. Am scos aluatul de tartă de la cuptor, am turnat crema și l-am pus
din nou la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se lasă să se răcească bine înainte să se taie.
 22. Paine de casa
Ingrediente:
 1 kg faina tip 550 sau 650
 700 ml apa calduta
 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
 20 g sare
 putin ulei pentru uns blatul de lucru

Am ales un castron mare in care am turnat 600 ml de apa (restul de 100 vor intra mai tarziu). Am
sfaramat drojdia proaspata si am dizolvat-o in aceasta apa, amestecand cu lingura de lemn. Daca
aveti drojdie uscata este suficient sa o presarati in apa calduta. Am presarat totul cu o mana buna de
faina (din cea cantarita) si am lasat castronul 10 minute pe masa de bucatarie. In acest rastimp drojdia
se activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina de deasupra, creste in volum si devine spumoasa. In
continuare am turnat toata faina peste plamadeala si am inceput sa framant aluatul.

Aluatul este momentan unul lipicios si destul de dens. Acum intra si sarea in scena. Sarea nu se pune
de la inceput deoarece inactiveaza drojdia iar painea nu va mai creste. Am cantarit deci sarea si am
presarat-o deasupra aluatului. Ca sa fiu sigura ca se va distribui omogen am stropit-o cu restul de apa
pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare foarte moale puneti doar 50 ml din cei 100 pastrati. Eu am
pus toata apa ramasa si am continuat framantarea cu mana.

De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei sau mutat in bolul unui
robot de bucatarie. Eu l-am framantat cu robotul echipat cu carlig insa in alte dati il framant cu mana.
4-5 minute de framantat energic sunt suficiente pentru a obtine un aluat omogen, elastic si neted.

Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai inalti) pe care am uns-o cu putin ulei. Am rasturnat
aluatul de paine in ea si l-am nivelat. Am impaturit aluatul in 3, aducand capetele stanga si dreapta
peste treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Am repetat operatiunea si cu acesta. Aceasta
manevra de brutarie se numeste „stretch and fold” (intindere si pliere) si are rolul de a forma si intari
reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a conferi textura si tinuta painii. Am apasat usor pachetul
de aluat cu podul palmei si am bagat tava cu totul intr-o punga mare de plastic. Am lasat aluatul la
dospit 1 ora, la temperatura camerei (nu in cuptor preincalzit sau langa alte surse de caldura).

Dupa o ora aluatul de paine a crescut enorm in tava. Mi-am uns palmele cu ulei si i-am mai dat un
set de intinderi si impaturiri (si pe lung cat si pe lat, exact ca mai sus). Dupa al doilea set de „stretch
and fold” am lasat aluatul sa se odihneasca alte 30 de minute, tot in tava unsa cu ulei si bagata in
punga de plastic.

Am pus cuptorul la incins la 250 C fara ventilatie, caldura de sus si de jos (cea mai inalta temperatura
posibila si la cuptoarele pe gaz). Incingerea cuptorului si a pietrei dureaza peste 30 de minute. Pe
sina cea mai de sus am pus o tava cu 2 degete de apa calda. Ea va trebui sa ajunga la fierbere si sa
genereze aburi in momentul in care bag painea la copt.

Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Mai intai am
aplatizat aluatul in forma unui patrat cu colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau forma (shaping).
Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la branzoaice, tip plic) si am obtinut un patrat mai mic si mai
gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma aproape sferica aseamanatoare
cu o desaga (bocceluta). Am strans bine capetele „boccelutei” dupa care am intors-o cu fata frumoasa
si neteda spre mine (cu lipitura spre masa). Am rotunjit bila intre palme, tragand-o usor pe masa ca
sa se tensioneze.

Am presarat un pic de gris pe lopata metalica si am asezat cu grija painea pe ea. Grisul impiedica
lipirea aluatului de lopata si ajuta la glisarea painii pe piatra de copt. Cu ajutorul unei lame (sau al
unui cutit bine ascutit) am crestat painea. Crestarea are rolul de a permite o crestere controlata a
painii la copt. Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de copt si sa
puneti painea pe ea.

Am deschis usa cuptorului bine incins la 250 C (si cu apa din tava de sus clocotind) si am glisat rapid
painea pe piatra incinsa. Am inchis imediat cuptorul si am setat timerul la 20 de minute. Aceste prime
20 de minute sunt cruciale pentru coacerea unei paini. Temperatura trebuie sa fie cea mai mare
posibila iar aburul sa fie mult, sa invaluie painea. Aburul este cel care umezeste suprafata painii si
impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar impiedica cresterea painii. Dupa scurgerea
acestor 20 de minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Gata, nu mai e nevoie de
abur! Am redus temperatura la 200 C si am pornit ventilatia cuptorului. De-acum painea se va coace
in profunzime si se va rumeni pentru alte 30 de minute.

23. Paine impletita

Este cea mai usoara paine si iese mereu - https://jamilacuisine.ro/paine-impletita-reteta-video/