RECETARIO DE COCTELERIA

• BULL SHOT
Construir y mezclar en el vaso en el
hielo de cubo orden de la receta.
sal y pimienta Se decora con rodaja de limón.
¼ oz. de jugo de limón
2 gotas de salsa Tabasco
10 gotas de salsa inglesa
11/2 oz. de vodka
6 oz. de consomé de res
Vaso highball alto 12 oz.
• CLAMATO PREPARADO
Construir y mezclar en el vaso
hielo de cubo con el borde inscrustado en sal
sal y pimienta en el orden de la receta.
¼ oz. de jugo de limón Se decora con un brazo de apio
2 gotas de salsa Tabasco
10 gotas de salsa inglesa
11/2 oz. de vodka
6 oz. de jugo kerns
vaso alto de 12 oz.

• BLOODY MARY
Se construye y mezcla en el vaso en el
hielo de cubo orden de la receta.
sal y pimienta Se decora con rodaja de limón.
¼ oz. de jugo de limón
2-3 gotas de salsa Tabasco
10 gotas de salsa inglesa
11/2 oz. de vodka
6 oz. de jugo de tomate
vaso alto de 12oz.

• BULL
 Se construye y mezcla en el vaso los
hielo de cubo ingredientes y al final top de cerveza
½ oz. de jugo de limón Se decora con rodaja de limón
1 oz. de jarabe natural
1 oz. de ron o brandy
6 oz. de cerveza oscura
vaso alto de 12 oz.

• VODKA RICKEY
Se construye y mezcla en el vaso
hielo de cubo todos los ingredientes
11/2 oz. de vodka
1/2 oz. de jugo de limón Se decora con rodaja de limón.
8 oz. de agua mineral con gas
vaso alto de 12 oz.

• WHISKY SOUR Ó BOURBON SOUR

hielo frapé ó cubos
1 oz. de jugo de limón
1/2 oz de jarabe natural
2 oz. de whiskey bourbon
copa sour ó vino blanco
Se baten todos los ingredientes con
hielo frapé.
Se decora con cereza ó twist de
naranja

• TOM COLLINS
Se construye y mezclan los
hielo de cubo ingredientes
½ oz. de jugo de limón
1 oz. de jarabe natural Se decora con rodaja de limón.
11/2 oz. de ginebra dentro del vaso
6 oz. de agua mineral con gas
vaso de 10 oz.

• SANGRÍA PREPARADA
 Se construye y mezclan los
hielo de cubo ingredientes y top de vino
½ oz. de jugo de limón
1 oz. de jarabe natural Se decora con rodaja de limón.
1 oz. de vodka
2 oz. de agua mineral con gas
4 oz. de vino tinto
vaso de 12 oz.

• PETROLEO
Se construye y mezcla en copa
½ oz. de jugo de limón
10 gotas de jugo maggi
1½ oz. de tequila
en copa para cognac

• GIMBLET
los ingredientes van al shake se enfria
hielo de cubo y se sirve ó se construye y mezcla
1½ oz. de ginebra Se decora con una rodaja de limón ó
1½ oz. de roses lime(jarabe de lima) lima.
copa martinera. ó vaso rocas

• CONGA
Se construye y mezcla en vaso dash
hielo frapé granadina al final ó se baten todos los
1/4 oz. de jarabe de granadinaingredientes.
3 oz. de jugo de naranja Se decora con banderilla de frutas.
3 oz. de jugo de piña
vaso de 12 oz.

• PLANTERS PUNCH

hielo frapé
1 oz. de ron jamaiquino
2 oz. de jugo de naranja
1 oz. de jugo de piña
1 oz. de ron Bacardi bco.
1/2 oz. De jugo de limón
1/2 oz. granadina
vaso de 12 oz.
• NEGRONI
hielo de cubo
1 oz. de ginebra
1 oz. de vermouth dulce
1 oz. de campari
agua mineral vaso 12 oz.
Se construye mezclando y top de
ron jamaiquino ó se baten todos los
ingredientes y top de ron oscuro
Se decora con banderilla de frutas
A)Todos los ingredientes se enfrian en
el shake se sirven en martinera se
decora con un twist de naranja
B)Se construye en el vaso y top de
agua mineral
Decorado con 1/2 rodaja de naranja

• OLD FASHIONED

1 cubo de azúcar Se construye en el vaso , se pone el cu

10 gotas de angostura
hielo de cubo
2 oz. de whisky bourbon
tercio de naranja
vaso old fashioned 10 oz.
de azucar se impregna con las gotas de
angostura se agrega el bourbon, se
mezcla, se agrega hielo y se decora
con banderilla de naranja y cereza

• COCTEL MARGARITA

hielo frapé Se baten todos los ingredientes con

1 oz. de jugo de limón hielo frapé y sirve en la copa
11/2 oz. de tequila blanco incrustrada con sal y decorado con
1 oz. de cointreau ó controy rodaja de limón dentro de la copa.
1/4 oz. de jarabe natural
copa martinera ó coctelera

• MINT-JULEP VERACRUZANO
 10 hojas de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
hielo frapé
2 oz. de ron oscuro
1/2 oz. de jerez seco
10 gotas de cacao oscuro
vaso old fashioned
• MOJITO
10 hojas de hierbabuena
2 cucharadas de azúcar
½ oz. de jugo de limón
hielo de cubo
2 oz. de ron blanco
oz. de agua mineral con gas
vaso 12 oz. Hig ball
• GIBSON
hielo de cubo
5 gotas de noilly prat
3 oz. de ginebra
1 cebollita cambray
copa martinera
• VERMOUTH BATIDO
hielo frapé
2 oz. de vermouth rojo
4 oz. de jugo de piña
copa para coctel ó vino
• MANHATTAN
en el mortero se machacan
las hojas de hierbabuena con el azucar
y las gotas de cacao se pasa al vaso se
agrega el ron el hielo y el jerez como
flotante se decora con una rama de
hierbabuena incrustrada de azucar se
presenta con 2 popotes.
Se machaca la hierbabuena en el
mortero con azucar y el jugo de
limón se pone en el vaso alto, se
agrega el ron, hielo y top agua mineral
Se decora con una vara de hierbabue
na dentro del vaso.
Se chekea la ginebra y se sirve
en la copa martinera impregnada de
nolly prat y la cebolla dentro
Se baten todos los ingredientes
se sirve y se decora
con naranja ó piña al borde
 hielo de cubo
1 oz. de vermout rojo
10 gotas de angostura
2 oz. whisky bourbon
copa martinera
• MEDIAS DE SEDA
hielo frapé
1 oz. de ginebra
½ oz. de cacao blanco
1/2 oz. de leche clavel
¼ oz. de granadina
canela en polvo
copa coctelera
• VAMPIRO
hielo frapé
11/2 oz. de tequila blanco
3 oz. de sangrita
vaso rocas
• MINT-JULEP AMERICANO
12 hojas de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
10 gotas de angostura
hielo frapé
2 oz. de whisky bourbon
vaso old fashioned
Se shekean todos los ingredientes
se presenta con una cereza roja dentro
de la copa
se baten todos los ingredientes en el
la batidora excepto la canela molida
se sirve el batido en la copa
previamente espolvoreada con canela
se decora con una cereza roja al borde
de la copa y 2 popotes cortos
se construye en el vaso inscrustado
con chile piquín y sal
se machacan en el mortero las
hojas de hierbabuena con el azucar
las gotas de angostura se pasa al vaso
se agrega el bourbon y al final el hielo
se decora con una rama de hierbabue
na Inscrustada de azucar se presenta
con popotes cortos
• DRY MARTINI

hielo en cubo Se shekea la ginebra y se

5 gotas de noilly prat sirve en la copa impregnada de nolly
3 oz. de ginebra prat con la aceituna dentro
1 aceituna verde
copa martinera

• CAMPARI ITALIANA

hielo de cubo Se construye en el vaso con top de

1½ oz. de campari agua mineral y twist de naranja
½ oz. de vermout rojo
6 oz. de agua mineral con gas
vaso 12 oz. Hig ball

• DAIQUIRI

hielo frapé Se bate se decora con rodaja

1/2 oz. de jugo de limón de limón al borde
1/2 jarabe natural
11/2 oz. de ron blanco
copa coctelera

• SILVER FIZZ

hielo frapé se baten los ingredientes
2 oz. de ginebra se sirve en vaso incrustrado de
1 oz. de jugo de limón azúcar y top de agua mineral
1/2 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
agua mineral
vaso de 12 oz. Hig ball
• RON CON GOMA

1 oz. de jarabe natural ó miel Se construye con los ingredientes

1½ oz. de ron jamaiquino oscuro calientes.
1 oz de jugo de limón
copa de cognac

• ALFONSO XIII

11/2 oz. de kahlua Se construye en el vaso en capas

11/2 oz. de leche carnetion primero el kahlua y despues la
vaso rocas la leche 2 popotes cortos

• PIEDRA

1 oz. de anís dulce se construye en la copa primero

gotas de fernet branca el anís despues el tequila y al
1 oz. Tequila blanco las gotas de fernet
copa de cognac

• RUSTY NAIL

hielo de cubo Se shekean los ingredientes y se
1 oz. de drambuie sirve en copa martinera ó se construye
2 oz. de whisky escocés en vaso rocas
vaso rocas ó copa martinera

• BLANC CASSIS Ó KIR

¼ oz. licor de cassis Servimos el cassis en la copa y

6 oz. de vino blanco complementamos con el vino frio,
copa de vino se puede decorar con twist de naranja

• EGG NOG

hielo frapé Se baten los ingredientes se sirve
1/2 oz. de jarabe natural se espolvorea con nuez moscada
1 huevo molida, popotes
1 oz. ron blanco
1 oz. de cognac
5 oz. de leche fría
nuez moscada en polvo
vaso 12oz. Hig ball

• SINGAPORE SLING

hielo frapé shekear y vaciar en el vaso
11/2 oz. de ginebra y top de agua mineral.Decorar con
1 oz. de cherry brandy cereza ó espiral de limón, popotes
1 oz. de jugo de limón
5 oz. de agua mineral con gas
1/4 oz. de jarabe de granadina
copa de vino grande

• ZAZERAC (SAZERAC)

1/2 oz. De jarabe natural shekear se sirve en copa impregnada

10 gotas de angostura de pernod se decora con twist de
hielo de cubo limón
11/2 oz. de whisky bourboun ó Rye
1/2 oz. de ron blanco
copa coctel ó martinera
10 gotas de pernod

• COCTEL ALEXANDER
 hielo frapé
1 oz. de ginebra
1 oz. de cacao blanco
1 oz. de leche carnation
canela
copa coctelera
Se baten los ingredientes se sirve
en la copa espolvoreada de canela
se decora con cereza roja al
borde popotes cortos

• SOL Y SOMBRA

1 oz. de anís dulce Construir en capas

1 oz. de coñac ó brandy
copa cognac

• B AND B

1 oz. de coñac Se construye en capas
1 oz. de benedictine
copa cognac

• BESO DE ANGEL

11/2 oz. de cacao oscura se construye en capas en la copa

11/2 oz. de leche carnation
1 cereza espolvoreada de azúcar
copa cordial , jerezana ó decorada al borde con la cereza
caballo grande 2 popotes

• COCTEL SUNRICE

hielo de cubo Construir mezclando el tequila y el

1/4 licor de cassis jugo de naranja y al final el dash de
11/2 oz. de tequila blanco licor de cassis
6 oz. de jugo de naranja
vaso de 12 oz. high ball

• KIR ROYAL
 1/4 oz. de licor de cassis Construir primero el cassis con la
6 oz. de champagne cereza y top de champagne
copa champagne

• BACARDI COCTEL

hielo frapé Se baten los ingredientes se decora

1 oz. de bacardi blanco con rodaja de limón al borde
• oz. de jugo de limón
1/2 oz. de jarabe de granadina
copa coctelera

• ROB ROY

hielo de cubo Se shekea y se sirve arriba

2 oz. de whisky escocés
1 oz. de vermont dulce
5 gotas de angostura
copa martinera

• WHISKY MIST

hielo frapé Se sirve el whisky en el vaso lleno de

2 oz. de whisky escocés hielo frapé con twist de limón
cáscara de limón
vaso old fashioned

• PIÑA COLADA

11/2 oz. de ron blanco Se baten todos los ingredientes

1 oz. de kalahua con el hielo frapé y se sirve
1 oz. leche carnation espolvoreado con canela se decora
2 oz. de jugo de piña con banderilla de piña
vaso de 12 oz. hig ball ó
copa grande
hielo frapé ó en cubos
REQUISICIÓN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS PARA LOS DOS
DIAS DE PRACTICA
CANTIDAD PRODUCTO

1 BOT. TEQUILA BLANCO 1 LTO.

1 BOT. BACARDI BLANCO 1 LTO.
2 BOT. JARABE NATURAL 1 LTO.
2 BOT. JARABE DE GRANADINA 1LTO.
1 BOT. VODKA SMIRNOFF 915 ML
1 BOT. DE GINEBRA NACIONAL 1LTO.
1 BOT. DE LICOR DE CASSIS NACIONAL.
1 BOT. DE VINO TINTO NACIONAL.
1 BOT. DE VINO BLANCO NACIONAL
1 BOT. VERMOUTH BLANCO SECO
1 BOT. VERMOUTH ROJO
1 BOT DE BRANDY DON PEDRO 1 LTO.
1 BOT. BOURBON 750 ML
1 BOT DE WHISKY (EL MÁS ECONOMICO)
1 BOT. CONTROY LICOR DE NARANJA
200 ML DE FERNET
1 BOT. DE MENTA VERDE
1 BOT. CACAO BLANCA
1 BOT. DE CACAO OSCURO
1 BOT DE MENTA BLANCA
1 BOT DE AMARETO
1 BOT DE LICOR DE CEREZA MARRASQUINO
1 BOT DE KAHLUA.
200 ML DE AMARGO DE ANGOSTURA
1 BOT DE CURACAO AZUL
200 ML DE PERNOD.
3 BOT DE ESPUMOSO SALA VIVE BRUT
1 BOT DE CAMPARI
1 BOT DE ANÍS DULCE DOMECQ
200 ML DE JEREZ FINO Ó MANZANILLA.
1 BOT. MALIBU
200 ML LICOR STREGA
200ML. GRAND MARNIER
200 ML COGNAC (EL MÁS ECONOMICO).
1 BOT RON OBSCURO
1 BOT. LICOR DE MELOCOTON
1 BOT. LICOR DE MELÓN.
1 BOT. ROSES LIME JARABE DE LIMA.

REQUISICIÓN DE INSUMOS PARA COCTELERIA

1 FCO DE CANELA MOLIDA CHICO
1 FCO DE PIMIENTA BLANCA MOLID CHICO
1 FCO DE ACEITUNAS VERDES 300 GMS.
1 FCO SALSA INGLESA CHICO
1 FCO DE SALSA MAGGI 200 ML
1 FCO DE SALSA TABASCO 60 ML.
I FCO DE CHILE PIQUÍN CHICO
1 FCO DE CEBOLLITAS EN VINAGRE CHICO
1 CAJA DE PALILLOS
3 LITROS DE JUGO DE PIÑA
3 LITROS DE JUGO DE TOMATE
2 LITROS DE JUGO DE TORONJA
4 LITROS DE JUGO DE NARANJA
2 LITROS DE JUGO DE MANGO
6 LITROS DE COCA COLA
3 LITRO DE NECTAR DE DURAZNO
4 CERVEZAS NEGRA MODELO 325 GMS
10 LITROS DE TEHUACAN
3 LITROS DE SPRITE
3 LITROS DE GIIGERALE
3 LATAS DE CREMA DE COCO KALAHUA 450 GMS
6 LATAS DE LECHE CARNATION CLAVEL381 GMS
3 LATAS DE CONSOME DE RES
2 LITROS DE CLAMATO
3 CAJAS DE POPOTES 150 PZAS
2 ROLLOS DE SERVITOALLAS
500 GMS DE SAL
1 GALÓN DE GRANBERRY(JUGO DE ARANDANOS)
1 KGS DE AZUCAR BCA
20 PZAS. DE AZUCAR EN CUBO
1 KG DE CEREZAS ROJAS CON RABO

LOS DIAS 26 Y 27 PARA CADA TURNO

UNA BOLSA DE HIELO

5 NARANJAS
1 KGS DE LIMONES
300 ML DE JUGO DE LIMÓN FRESCO
200 GMS DE FRESAS FRESCAS
1 PIÑA FRESCA ENTERA
1 MANOJO PEQUEÑO DE HIERBABUENA
2 MANGOS
1 LITOR DE HELADO DE VAINILLA
4 BRAZOS DE APIO LIMPIOS

EQUIPO PARA EL MODULO DE COCTELERIA

8 COPAS DE COGNAC CHICAS
12 FLAUTAS PARA CHAMPAGNE
12 COPAS PARA VINO
10 COPAS COCTELERAS
12 COPAS MARTINERAS
5 COPAS DE CERVEZA
5 COPAS PARA JEREZ
20 VASOS DE 12 ONZAS HIGHBALL
10 VASOS ROCAS OLD FASHIONED
12 CABALLITOS TEQUILEROS
BATIDORA DE ESQUIMOS
LICUADORA CON 2 VASOS
SHAKER "VASO MEZCLADOR"
CUCHARA DE BAR
COLADOR DE BAR
JIGGERS DE 1- 1 1/2, 2 - 2 1/2
PINZAS PARA HIELO
TABLA PARA PICAR GRANDE
CUCHILLO GRANDE DE COCINA
HIELERA
CONTENEDOR PARA GUARNITURAS (SI LO TIENEN)
RECIPIENTE INCRUSTADOR(SI LO TIENE)
1 MORTERO DE MADERA( SI LO TIENEN)

MARTINIS

ENTREGA CHOCOLATE # 2

2 OZ VERMOUTH SECO 3 OZ VODKA

1 OZ VERMOUTH ROJO 1 OZ CACAO BLANCA
1/2 OZ CAMPARI
1/2 OZ COGNAC

FINLANDIA FALLEN ANGEL

 2 OZ VODKA 2 OZ GINEBRA
1 1/2 OZ POIRE WILLIAMS 1 OZ MENTA BLANCA
1/2 OZ CURAZAO AZUL GOTAS DE ANGOSTURA
DASH DE JUGO DE LIMÓN
COSMOPOLITAN SAN MARTIN

2 OZ VODKA 1 1/2 OZ GINEBRA

1/2 OZ COINTREAU 1 1/2 OZ JEREZ SECO
DASH DE JUGO DE LIMÓN 1 OZ VERMOUTH SECO
JUGO DE CRAN BERRY

BRONX TEQUILA ICE

1 1/2 OZ GINEBRA 1 1/2 OZ TEQUILA BLANCO

1/2 OZ VERMOUTH SECO 1 1/2 OZ KALAHUA
1/2 OZ VERMOUTH DULCE DASH DE JUGO DE LIMÓN
DASH DE JUGO DE NARANJA

ROLLS ROYSE TEQUILA LONGE

2 OZ GINEBRA 1 OZ TEQUILA BLANCO

1/2 OZ VERMOUTH SECO 1/2 OZ LICOR DE DURAZNO
1/2 OZ VERMOUTH DULCE 2 OZ JUGO PIÑA
1/2 OZ BENEDICTINE DASH DE GRANADINA

CARUSO BRIGITTE BARDOT

2 1/2 OZ GINEBRA 1 OZ CURAZAO AZUL

1/2 OZ VERMOUTH SECO 1 OZ MENTA BLANCA
1/2 OZ MENTA VERDE HIELO FRAPPE, HIERBABUENA

CHOCOLATE # 1 TEQUILA UNIQUE

2 OZ VODKA 1 1/2 OZ TEQUILA BLANCO

1 OZ LICOR DE CHOCOLATE 1 1/2 OZ CRAN BERRY
1 OZ MARRASQUINO DASH DE GRANADINA