Student: Stoica Mihaela Angela

PCM 567

IMPORTANȚA PROTEINELOR ȘI VALOAREA BIOLOGICĂ A

ACESTORA PENTRU SĂNĂTATEA NOASTRĂ

Proteinele sunt grupurile complexe de molecule (biomolecule sau

macromolecule), care indeplinesc o multime de functii in organism, de la
constituirea firelor de par, a unghiilor, oaselor, muschilor, mentinerea formei
tesuturilor si a organelor, pana la functionarea optima a acestora (inclusiv
recuperarea organismului dupa anumite traume). Concret,proteinele sunt
esentiale pentru sanatate.

Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi, ce reprezinta o parte importanta

din componenta celulelor, si nu intotdeauna organismul este capabil de a le
produce singur sau a le stoca. Prin urmare, este nevoie de o dieta echilibrata,
prin care sa oferim corpului proteinele necesare. Iata de ce este important
sa cunoastem rolul pe care acestea il au, de cate proteine avem nevoie zilnic
si in ce alimente le regasim pe cele mai multe, precum si care sunt
diferentele dintre proteinele complete si cele incomplete, dar si dintre cele
de orgine animala si cele vegetale.

Cuvantul proteina vine din grecescul proteinos care inseamna principal .

Moleculele proteice variaza de la fibre lungi si inscolubile care tesutul de

legatura si parul ,pana la globule solubile ce pot trece prin membranele
celulare si pot cataliza reactii metabolice.Sunt specifice fiecarei specii si
fiecarui organism.Oamenii au aproximativ 30.000 de proteine diferite ,din
care doar 2 la suta au fost pe deplin analizate.Proteinele din dieta,sunt
folosite in principal pentru a construi si pentru a mentine celule,dar
descompunerea lor chimica da de asemenea energie .

Pe langa funciile lor in crestere si in mentinerea celulelor ,proteinele sunt de

asemeni responsabile pentru contractia muschilor.Enzimele digestive sunt
proteine,asa cum este insulina si multi alti hormoni ,anticorpii sistemului
imunitar si hemoglobina ,care transporta substante vitale prin
corp.Cromozomii,care transmit caracteristicile ereditare ,sub forma de
gene ,sunt de asemeni compusi din acizi nucleici si proteine.

Ce sunt proteinele si ce rol au in organism:

Proteinele sunt macronutrienti care, alaturi de grasimi si carbohidrati,

furnizeaza organismului necesarul de energie si calorii, insa rolul lor este
mult mai complex de atat. Din punct de vedere chimic, ele sunt alcatuite din
lanturi sau polimeri de aminoacizi, care sunt compusi organici din carbon,
hidrogen, azot, oxigen si sulf. In organismul uman se regasesc aproximativ
20.000 de proteine unice. Desi in natura exista sute de aminoacizi, numai 20
dintre ei sunt necesari pentru crearea tuturor proteinelor din corpul nostru
sau al altor forme de viata. Este de mentionat ca o proteina tipica poate fi
formata din aproximativ 300 de aminoacizi si ca numarul acestora sau al
secventelor pe care ei le formeaza sunt unice pentru fiecare proteina.

Tipuri de proteine si rolul lor in organism:

In functie de rolul pe care il au in organism, proteinele pot fi grupate in mai

multe categorii. Conform specialistilor de la National Institutes of Health,
cele mai importante proteine sunt:

Imunoglobulina G (IgG)-proteina produsa de anumite celule ale sistemului

imunitar (celule plasmatice), ca raspuns la prezenta bacteriilor, virusurilor si
a altor microorganisme; practic, ele recunosc particulele straine nocive si
actioneaza in consecinta pentru a proteja organismul fata de actiunea
acestora, are functia de anticorp.

Fenilalanin-hidroxilaza-proteina implicata in aproape toate reactiile chimice

care au loc in celule; ea joaca un rol esential si in formarea moleculelor noi,
prin citirea informatiei genetice stocate in ADN, are functia de enizmă.

Hormonul de crestere-aceasta proteina are rol in formarea structurii

celulelor si in functionarea lor; la o scara mai larga, acestea sunt esentiale in
procesul de motricitate, functia de componenta structurala.

Feritina-acest tip de proteina se leaga de anumiti atomi sau de molecule

mici, pe care le transporta prin celule si prin intregul organism, are functia
de transport, stocare.

Pentru a intelege de ce este important sa avem o dieta echilibrata si sa

consumam zilnic o anumita cantitate de proteine, iata care sunt principalele
functii pe care acestea le au in organisme:

· sunt o sursa
suplimentara de energie - in mod normal, carbohidratii si grasimile sunt
sursele de energie pentru activitatile pe care le desfasuram, dar atunci cand
avem un deficit de carbohidrati sau de lipide si depunem un efort sustinut
(sport de performanta, de exemplu), proteinele contribuie la refacerea
nivelului de energie de care avem nevoie; 1 gram de proteina ofera 17 kJ,
adica 4 kca4;

· contribuie la
dezvoltarea masei musculare - marimea si forma muschilor nostri depind de
cantitatea si calitatea proteinelor; de exemplu, atunci cand tinem o dieta si
scadem in greutate, proteinele sunt cele care ne ajuta sa nu pierdem si masa
musculara in acelasi timp cu lipidele;

· ofera suport
pentru intarirea sistemului osos - exista numeroase studii care au
demonstrat ca o cantitate adecvata de proteine in meniul zilnic contribuie la
sustinerea sistemului osos;

· ajuta la buna
functionare a sistemului imunitar - proteinele sunt formate din aminoacizi,
iar acestia sustin componentele sistemului imunitar (cum sunt celulele T, B
sau anticorpii) sa identifice si sa elimine agentii patogeni inainte ca acestia sa
declanseze o infectie;

· sustin arderile
depozitelor de grasime - o dieta bogata in proteine - mentioneaza specialistii
de la WebMD - poate contribui la reglarea metabolismului (modul in care
organismul foloseste caloriile), ceea ce inseamna ca putem arde mai multe
calorii intr-o zi, spre deosebire de un regim alimentar urmat, sarac in
proteine;

· contribuie la
o recuperare eficienta dupa traume fizice - proteinele joaca un rol esential in
refacerea tesuturilor; ele contribuie, astfel, la recuperarea mai rapida dupa
ce ne-am ranit, de exemplu, pentru ca pot reduce inflamatiile si pot sustine
regenerarea tisulara;

· transporta
nutrientii in organism - proteinele transporta vitamine, minerale, zaharuri,
colesterol, oxigen prin sistemul circulator catre celule si tesuturi, astfel incat
acestea sa poata functiona normal.

Aminoacizii sunt unitatile structurale ale proteinelor si avem nevoie de ei si

pentru ca organismul nostru sa produca alte proteine, precum unii hormoni
(nu toti hormonii sunt proteine) si enzime. Deoarece corpul nostru nu poate
produce toate tipurile de aminoacizi necesari bunei functionari, este necesar
sa-i sintetizam din alimentatie si din alte surse, cum sunt suplimentele
alimentare.

Proteinele, carbohidratii, grasimile, vitaminele, mineralele, apa reprezinta

nutrienti, iar fiecare indeplineste un rol specific in organism. Pentru ca
nutrientii sa isi indeplineasca functiile in mod corect, este nevoie de o
anumita cantitate din fiecare, ceea ce, in termeni de specialitate, se traduce
prin „necesarul de nutrienti”. Acesta variaza in functie de varsta, sex, nivelul
de activitate fizica, statusul fiziologic (sarcina, de exemplu), obiceiurile
alimentare si de factorii genetici.

Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA - European Food

Safety Authority) a stabilit valorile de referinta in ceea ce priveste
macronutrientii; cat despre proteine, necesarul mediu zilnic este de cel putin
0,83 grame per kilogram de greutate corporala. Cu alte cuvinte, unui adult
de 70 de kg i se recomanda sa consume cel putin 58 de grame de proteine in
fiecare zi. Acesta este echivalentul proteinelor care se regasesc in 200 de
grame de piept de pui sau 240 de grame de mix de nuci.

Retinem, insa, ca in perioadele de crestere, in timpul sarcinii sau alaptarii, de

exemplu, necesarul de proteine este diferit. La fel in cazul varstnicilor, este
nevoie de aceeasi cantitate de proteine, dar mai putine calorii, pentru ca
randamentul metabolismului scade si viata este mai sedentara.

Potrivit EFSA, necesarul zilnic de proteine este calculat in functie de mai

multi factori, cum ar fi varsta, sexul, greutatea corporala si nivelul de
implicare in activitatile fizice. Prin urmare, recomandarile specialistilor sunt:

· adulti
(inclusiv persoanele in varsta) - 0,83 g per kilogram de greutate corporala,
zilnic;

· bebelusi,
copii, adolescenti - intre 0,83 g si 1,31 g per kilogram de greutate corporala,
zilnic, in functie de varsta;

· femei
insarcinate - 1 g, 9 g si respectiv 28 de g pe zi, pentru primul, al doilea,
respectiv al treilea trimestru;

· femei care
alapteaza - 19 g zilnic in primele 6 luni de lactatie si 13g zilnic, dupa aceea.
Proteinele de orgine animala difera de cele vegetale din mai multe puncte
de vedere, dintre care cele mai importante sunt:

· distributia si
proportia aminoacizilor esentiali si neesentiali - in general, proteinele de
orgine animala au o calitate superioara, pentru ca au in componenta lor mai
multi aminoacizi esentiali; cele vegetale, desi pot contine toti cei 20 de
aminoacizi, tind sa aiba o cantitate mai mica din anumite tipuri de
aminoacizi esentiali; prin urmare, daca vrem sa urmam o dieta vegana sau
vegetariana, este recomandat sa combinam alimentele care pot oferi
aminoacizi complementari; de pilda, putem consuma orez (limitat in lisina,
dar bogat in metionina) si boabe - linte, fasole, mazare (limitate in
metionina, dar bogate in lisina);

· valoarea
biologica - se refera la proportia din proteina care este absorbita sau care
este folosita ca sursa energetica dupa digestie; proteinele de orgine animala
tind sa aiba o valoare biologica mai mare;

· digestia -
arata cat de bine poate fi o proteina descompusa in aminoacizi, odata ce a
fost consumata; proteinele de orgine animala tind sa fie mai usor digerabile.

Cu toate ca proteinele vegetale par, la prima vedere, mai putin valoroase

decat cele de origine animala, daca meniul nostru zilnic include surse variate
de hrana, se poate crea un echilibru, astfel incat organismul sa primeasca
exact cantitatea de proteine de care are nevoie pentru a functiona corect.

Asadar, proteinele, fie ca sunt de origine animala, fie vegetala, sunt esentiale
pentru viata, pentru ca aminoacizii care intra in componenta lor contribuie
substantial la dezvoltarea celulara si la intretinerea tesuturilor. Cantitatea de
proteine necesara zilnic difera de la persoana la persoana, in functie de
varsta si de stilul de viata. O dieta echilibrata, care include alimente variate
chiar si atunci cand este vegana sau vegetariana, este foarte importanta,
pentru a oferi organismului suficiente proteine. Cum nu consumam nutrienti
in sine, ci produse alimentare, este recomandat sa le alegem pe acelea care
contin cat mai multe proteine.

Surse:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557845/

https://ghr.nlm.nih.gov/primer/howgeneswork/protein

https://www.webmd.com/diet/ss/slideshow-what-protein-does-for-your-
body

https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-
ingredients/protein.html?limitstart=0

https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/120209

https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/what-are-proteins-and-
what-is-their-function-in-the-body

https://tools.myfooddata.com/nutrient-ranking-tool.php?
nutrient=Protein&foodgroup=All&sortby=Highest&servsize=Household&list=
Common&spices=No (https://fdc.nal.usda.gov/)

https://blogs.webmd.com/food-fitness/20200727/7-non-meat-complete-
proteins