Există la nivel internaţional o măsură a puterii anti-oxidante a alimentelor, numită ORAC,

Oxigen Radical Absorbance Capacity = capacitatea de absorbţie a radicalilor liberi ai oxigenului.

Pentru a se menţine într-o formă deplină de sănătate, un om trebuie să introducă zilnic în organism o cantitate de vegetale care să-i asigure un
optim de cel puţin 5.000 unităţi ORAC/zi, însă în lipsa unor factori pro-oxidanţi semnificativi.

314.446 pudra de cuişoare

267.536 pudra de scorţişoară
200.129 pudra de oregano uscat
159.277 pudra de curcuma
91.500 pudra de roşcove (carob, ceratonia)
80.933 cacaoa pudră uscată şi neîndulcită
76.800 seminţele de chimen
74.349 pătrunjelul uscat
67.553 busuiocul uscat
48.504 pudra de curry
29.257 seminţele de muştar galben
28.811 ghimbirul pudră
27.618 piperul negru boabe
27.426 cimbrul în stare proaspătă
25.300 fructul de goji
24.700 polenul granule
20.823 ciocolată neagră
17.940 nucile pecan
17.919 boiaua de ardei
15.542 frunzele proaspete de tarhon
14.840 rădăcina de ghimbir proaspătă
13.978 frunzele proaspete de mentă
13.541 nucile englezeşti (walnuts)
9.645 alunele de pădure sau alunele turceşti
7.983 fisticul crud
7.960 coacazele negre crude