INSTRUCTIUNI PROPRII NR.

DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA
IN LABORATOARELE DE PATISERIE SI COFETARIE

1. SCOP
Prezentele instructiuni au ca sco instituirea !e "asuri ri#in! ro"o#area i"$unatatirii securitatii
si sanatatii in "unca a lucratorilor% sta$ileste rinciii &enerale re'eritoare la acti#itatea
!es'asurata in la$oratoarele !e atiserie si co'etarie.
Pre#enirea riscurilor ro'esionale% rotectia sanatatii si securitatea lucratorilor eli"inarea 'actorilor
!e risc si acci!entare consultare% articiarea ec(ili$rata otri#it le&ii% instruirea lucratorilor si a
rerezentantiilor lor% recu" si !irectiile &enerale entru i"le"entarea acestor rinciii..

). DOMENIU
Prezentele instructiuni se alica in ca!rul ************************re'eritor la acti#itatea
!es'asurata in la$oratoarele !e atiserie si co'etarie.

+. DOCUMENTE DE REFERINTA
, Le&ea +1-)//0  Securitatii si sanatatii in "unca.
, 2otararea !e 3u#ern nr.14)5+/.oct.)//0  2otarare entru aro$area Nor"elor "eto!olo&ice !e
alicare a re#e!erilor Le&ii securitatii si santatii in "unca nr.+1-)//0.
, 2otararea !e 3u#ern nr.1140+/.set.)//0  2otararea ri#in! cerintele "ini"e !e securitate si
sanatate entru utilizarea in "unca !e catre lucratori a ec(ia"entelor !e "unca.
, Le&ea +/61)./6.)//0 ri#in! aararea i"otri#a incen!iilor.
, 2otararea !e 3u#ern nr.1/47- au&.)//0 ri#in! cerintele "ini"e !e securitate si sanatate entru
utilizarea !e catre lucratori a ec(ia"entelor in!i#i!uale !e rotectie la locul !e "unca.

4. RESPONSABILITATI 8
41. Muncitor 9e:ecutant;
Fiecare lucrator tre$uie sa isi !es'asoare acti#itatea% in con'or"itate cu re&atirea si instruirea sa%
recu" si cu instructiunile ri"ite !in artea an&a<atorului% ast'el incat sa nu e:una la ericol !e
acci!entare sau i"$olna#ire ro'esionala atat roria ersoana% cat si alte ersoane care ot 'i
a'ectate !e actiunile sau o"isiunile sale in ti"ul rocesului !e "unca.
La locul !e "unca lucratorii au ur"atoarele o$li&atii8
a;. sa utilizeze corect "asinile% aaratura% uneltele% su$stantele ericuloase% ec(ia"entele !e
transort si alte "i<loace !e ro!uctie=
$;. sa utilizeze corect ec(ia"entul in!i#i!ual !e rotectie acor!at si% !ua utilizare% sa il
inaoieze sau sa il una la locul !estinat entru astrare=
c;. sa nu roce!eze la scoaterea !in 'unctiune% la "o!i'icarea% sc(i"$area sau inlaturarea ar$itrara
a !isoziti#elor !e securitate rorii% in secial ale "asinilor% aaraturii% uneltelor% instalatiilor
te(nice si cla!irilor si sa utilizeze corect aceste !isoziti#e.
!;. sa co"unice i"e!iat an&a<torului sisau lucratorilor !ese"nati orice situatie !e "unca !esre
care au "oti#e inte"eiate sa o consi!ere un ericol entru securitatea si sanatatea lucratorilor%
recu" si orice !e'icienta a siste"elor !e rotectie.
e;. sa a!uca la cunostinta con!ucatorului locului !e "unca sisau an&a<atorului acci!entele su'erite
!e roria ersoana.
';. sa cooereze cu an&a<atorul sisau cu lucratorii !ese"nati% atat ti" cat este necesar% entru a
'ace osi$ila realizarea oricaror "asuri sau cerinte !isuse !e catre insectorii !e "unca si
insectorii sanitari% entru rotectia sanatatii si securitatii lucratorilor.
&;. sa cooereze atat ti" cat este necesar% cu an&a<atorul sisau cu lucratorii !ese"nati% entru a
er"ite an&a<atorului sa se asi&ure ca "e!iul !e "unca si con!itiile !e lucru sunt si&ure si 'ara
riscuri entru securitate si sanatate% in !o"eniul sau !e acti#itate.
(;. sa isi insuseasca si sa resecte re#e!erile le&islatiei !in !o"eniul securitatii si sanatatii in
"unca si "asurile !e alicare a acestora.
i;. sa !ea relatiile solicitate !e catre insectorii !e "unca si insectorii sanitari.
<;. sa cunoasca si sa resecte "asurile !e aarare i"otri#a incen!iilor% sta$ilite !e a!"inistrator%
 

con!ucatorul institutiei% rorietar% ro!ucator sau i"ortator% !ua caz.

>;. sa intretina si sa 'oloseasca% in scoul entru care au 'ost realizate !otarile entru aararea
i"otri#a incen!iilor% use la !isozitie !e a!"inistrator% con!ucatorul institutiei% rorietar
ro!ucator sau i"ortator.
l;. sa resecte nor"ele !e aarare i"otri#a incen!iilor% seci'ice acti#itatilor e care le
or&anizeaza sau le !es'asoara.
";. sa nu a'ecteze "o!i'icari neautorizate si 'ara acor!ul scris al rorietarului% al roiectantului
initial al constructiei% instalatiei% ec(ia"entului% !isoziti#ului sau "i<locului !e transort utilizat
ori al unui e:ert te(nic atestat otri#it le&islatiei in #i&oare.
n;. sa a!uca la cunostinta a!"inistratorului% con!ucatorului institutiei sau rorietarului% !ua caz%
orice !e'ectiune te(nica ori alta situatie care constituie ericol !e incen!iu.
o;. sa resecte re&ulile si "asurile !e arare i"otri#a incen!iilor% a!use la cunostinta% su$ orice
'or"a% !e a!"inistrator sau !e con!ucatorul institutiei% !ua caz.
;. sa utilizeze su$stantele ericuloase% instalatiile% utila<ele% "asinile% aaratura si ec(ia"entele%
otri#it instructiunilor te(nice% recu" si celor !ate !e a!"inistrator sau !e con!ucatorul
institutiei% !ua caz.
r;. sa nu e'ectueze "ane#re neer"ise sau "o!i'icari neautorizate ale siste"elor si instalatiilor !e
aarare i"otri#a incen!iilor.
s;. sa co"unice% i"e!iat !ua constatare% con!ucatorului locului !e "unca orice incalcare a
nor"elor !e aarare i"otri#a incen!iilor sau a oricarei situatii sta$ilite !e acesta ca 'iin! un
ericol !e incen!iu% recu" si orice !e'ectiune sesizata la siste"ele si instalatiile !e aarare
i"otri#a incen!iilor.
t;. sa cooereze cu salariatii !ese"nati !e a!"inistrator% !ua caz% resecti# cu ca!rul te(nic
secializat% care are atri$utii in !o"eniul aararii i"otri#a incen!iilor% in #e!erea realizarii
"asurilor !e aarare i"otri#a incen!iilor.
u;. sa actioneze% in con'or"itate cu roce!urile sta$ilite la locul !e "unca% in cazul aaritiei
oricarui ericol i"inent !e incen!iu.
#;. sa 'urnizeze ersoanelor a$ilitate toate !atele si in'or"atiile !e care are cunostinta% re'eritoare
la ro!ucerea incen!iilor.

5. CONDITII 3ENERALE
Art. 5.1.  Acti#itatile ce se !es'asoara in structurile !e ser#ire a "esei sunt le&ate !e
aro#izionarea cu "ar'a% !eozitarea acesteia% reararea ali"entelor in $ucatarii si la$oratoare
!e co'etarie,atiserie% recu" si ser#irea acestora in saloane sau in alte locuri !estinate acestui
sco.
Art. 5.).  Pentru !es'asurarea acti#itatii in con!itii !e i&iena si !e securitate a "uncii% satiile !e
ro!uctie entru reararea ali"entelor tre$uie or&anizate in 'unctie !e #olu"ul acti#itatii si in
'unctie !e te(nolo&iile !in ro!uctia culinara.
Art. 5.+.  Resturile "ena<ere nerecuera$ile sau ne'olositoare rezultate !in rocesul !e ro!uctie
si !in oeratia !e ser#ire a clientilor se #or colecta in saci !in "aterial lastic% in reciiente etanse%
con'ectionate !in "ateriale rezistente% e#acuarea 'acan!u,se inainte ca acestea sa !easeasca
caacitatea !e !eozitare sau sa intre in !esco"unere.
Art. 5.4.  Unitatile !e ali"entatie u$licas care au sectii !e ro!uctie tre$uie sa,si sta$ileasca o
zona entru !eozitarea &unoiului "ena<er care sa 'ie la !istanta "are !e locul ali"entar si
a"ena<at con'or" nor"elor sanitare.
Art. 5.5.  La instalarea% e:loatarea% intretinerea si reararea utila<elor% aaratelor% recu" si a
altor ec(ia"ente te(nice 'olosite in ali"entatia u$lica 9restaurante% cantine% $u'ete% $arurti%
etc.; se #or resecta ur"atoarele 8
, te(nolo&ia sta$ilita rin !ocu"entatia ela$orata !e roiectant sau cea in!icata rin cartea
te(nica% ri#in! e:loatarea utila<elor% instalatiilor% aaratelor% etc.=
, re#e!erile !ocu"entatiei te(nice e"ise !e 'urnizor re'eritoare la cunoasterea co"onentei% a
caracteristicilor te(nice si 'unctionale recu" si a con!itiilor !e e:ecutie% "onta< si recetie% a
"i<loacelor te(nice !in !otare=
, re#e!erile !ocu"entatiei te(nice re'eritoare la erio!icitatea si con!itiile te(nice !e e'ectuare a
#eri'icarilor si rearatiilor=
, instructiunile te(nice seci'ice 'iecarui "i<loc !e ro!uctie% ri#in! e:loatarea acestuia=
 

, e:loatarea "i<loacelor !in !otare nu"ai cu aaratura !e "asura% control si auto"atizare

re#azuta.
Art. 5.0.  Personalul !in $ucatarii 9$ucatari% a<utori !e $ucatari si $ucatari au:iliari; este o$li&at sa
oarte ec(ia"entul !e rotectie si !e lucru re#azut !e nor"ati#e.
Art. 5.6. In $ucatarii sau in alte satii !e re&atire la cal! este interzis lucrul 'ara asi&urarea
#entilarii incaerilor.
Art. 5.7.  Curatirea locului !e "unca se #a e'ectua ori !e cate ori este necesar entru re#enirea
alunecarii ersoanelor in zona !e lucru.
Art. 5.-.  Lucratorii !in $ucatarie tre$uie sa 'ie instruiti asura "o!ului !e utilizare a a&re&atelor
la care lucreaza 9"asini !e &atit% ro$oti% "ar"ite cu a$uri% ti&ai $asculante% 'riteuza% cutoare !e
!i'erite tiuri% etc.; entru re#enirea acci!entelor.
Art.5.1/.  E#entualele !e'ectiuni ce aar in 'unctionarea unor a&re&ate% ro$oti !e $ucatarie% etc.%
#or 'i re"e!iate nu"ai !e catre ersoane cali'icate% !e secialitate8 "ecanici% electricieni% etc.
Art.5.11.  Personalul !in $ucatarie #a urta incalta"inte $ine 'i:ata e icior= este interzisa
'olosirea incalta"intei ti auc 9neasi&urata la calcai;.
Art.5.1).  Este interzisa asezarea e ar!oseli a #aselor cu lic(i!e 'ier$inti% entru re#enirea
acci!entelor rin oarire.
Art.5.1+.  ?asele ce se 'olosesc la reararea "eniurilor si ustensilele se #or astra in "o! or!onat
e ra'turi.

0. LABORATORUL DE COFETARIE  PATISERIE

Art. 0.1.  E:loatarea utila<elor si instalatiilor cu care este !otata co'etaria,atiseria 9"ala:oare%
"i:ere% ro$oti uni#ersali% cutoare electrice si cu &aze% etc.; se #a 'ace nu"ai !e catre ersoane
instruite% con'or" re#e!erilor cartilor te(nice resecti#e.
Art. 0.).  Persoanele care "ane#reaza se"irearatele si rearatele in ca"erele sau !ulaurile
'ri&ori'ice #or e#ita trecerea $rusca !e la cal! la rece% entru re#enirea i"$olna#irilor.

UTILA@E ALIMENTARE CU ENER3IE ELECTRICA

1.  Utila<ele actionate electric se #or e:loata si resecti# instala in con'or"itate cu stan!ar!ele
entru aaratele electrice !e &atit.
).  Este interzisa 'olosirea utila<elor 'ara ec(ia"entul electric !e co"an!a,control in stare !e
'unctionare% re#azut !e roiectant.
+.  Mane#rarea tuturor intreruatoarelor sau co"utatoarelor se #a 'ace cu "ainile uscate.
4.  In situatii !e e:ces !e u"i!itate% "ane#rarea se #a e'ectua cu "anusi electroizolante si !e e
lat'or"e electroizolante sau !e e co#oare !in cauciuc.

CUPTOARE PENTRU COPT SI FIERT

1.  Cutoarele incalzite cu &aze #or 'i e:loatate con'or" re#e!erilor instructiunilor ela$orate !e
'a$rica ro!ucatoare.
).  Cutoarele electrice se #or e:loata resectan! re#e!erile !in cartea te(nica 9in 'unctie !e
tiul acestora si a re#e!erilor seci'ice entru utilizarea ener&iei electrice;.
+.  Daca la utilizare te"eratura "anerelor !e "ane#rare a !i'eritelor usi o !easeste e cea !in
"e!iile nor"ale% acestea #or 'i con'ectionate !in "ateriale izolante.
4.  Burlanele entru e#acuarea e"anatiilor rezultate in ti"ul rocesului !e cot #or 'i racor!ate
la cosurile !e 'u" care tre$uie sa 'ie curatate erio!ic.
5.  Mane#rarea ta#ilor si a ro!uselor suuse rocesului !e coacere la te"eraturi ri!icate% se #a
e'ectua cu a<utorul "aterialelor izolante 9"anusi cu al"a !e az$est% $ucati !e anza;.
0.  Incaerile in care sunt a"lasate cutoarele #or 'i !otate cu instalatii !e #entilatie locala si
&enerala% entru asi&urarea unui cli"at con'or" re#e!erilor le&ale.

CUPTOR CU MICROUNDE
1.  Este interzisa intro!ucerea o$iectelor !in "etal in cutor.
).  Este interzisa ornirea cutorului cu "isroun!e cu usa !esc(isa.
+.  Este interzisa scurtcircuitarea cu !e"ontarea !isoziti#elor !e si&uranta.
 

4.  Este interzisa acoerirea cu !i'erite o$iecte a usii recu" si acu"ularea !e "ur!arie e

sura'ata !e rotectie a acestuia.
5.  De'ectiunile te(nice ce aar in 'unctionarea cutorului cu "icroun!e #or 'i re"e!iate nu"ai !e
catre ersonal secializat.

ROBOTUL UNI?ERSAL PENTRU BUCATARII SI COFETARII

1.  Este interzisa "ointarea !isoziti#elor ane:e entru e'ectuarea oeratiilor !orite% 'ara ca
"asina sa 'ie !eculata% in reala$il% !e la reteaua !e ali"entare cu ener&ie electrica 9ta$lou !e
co"an!a;.
).  Dua 'i:area !isoziti#ului,ane:a% "asina se une in 'unctiune in &ol entru a se #eri'ica !aca
aceasta a 'ost "ontata corect.
+.  Pe ti"ul lucrului "asina #a 'i sura#e&(eata in er"anenta !e catre un lucrator instruit entru
'olosirea acesteia% iar la aaritia unei 'unctionari anor"ale #a actiona $utonul !e orire.
4.  La ter"inarea oeratiilor la ro$ot% acesta se !econecteaza !e la $utonul !e orire si !e la
auto"atul !e ornire.
5.  Este interzis a se !e"onta !isoziti#ul 9ane:a; inainte !e !econectarea "ecanica si electrica a
"asinii.
0.  Disoziti#ele ane:e ce au 'ost 'olosite se #or sala% usca si !eozita in !ulaul "asinii.

MALAORUL PENTRU FRAMANTAT SI AMESTECAT

1.  A"lasarea "ala:orului se #a 'ace resectan! !istantele care sa er"ita ali"entarea si &olirea
acestuia cu usurinta.
).  Ali"entarea sau &olirea cu#ei "ala:orului se #a 'ace cu "asina orita.
+.  Este interzis sa se iuntro!uca "ainile sau alte ustensile in cu#a "ala:orului% in ti"ul
'unctionarii.
4.  Este interzisa utilizarea "ala:orului 'ara aaratoare !e rotectie la cu#a.
5.  Inainte !e intro!ucere in cu#a "ala:orului co"ozitia ce ur"eaza a 'i relucrata 9carne% aluat%
etc.; #a 'i controlata entru inlaturarea e#entualelor unelte% coruri tari% ce ar utea ra"ane in
continutul acesteia.
0.  Este interzisa curatarea "asinii 'ara a 'i !econectata !e la reteaua !e ali"entare.

MIER FI PENTRU MAIONEE SI CREME

1.  Masina se instaleaza !e catre un secialist care tre$uie sa resecte re#e!erile stan!ar!elor !e
electrosecuritate% ale utilizarii ener&iei electrice% recu" si re#e!erile ri#in! !istanta 'ata !e
alte utila<e.
).  Este interzisa inter#entia la "asina entru inlaturarea unor !e'ectiuni recu" si entru
curatarea acesteia in ti"ul 'unctionarii.
+.  Pentru re"e!ierea unor !e'ectiuni recu" si entru "ontarea si !e"ontarea sculelor la a:ul !e
actionare% "asina se #a !econecta% in reala$il% !e la reteaua !e ali"entare% rin actionarea
intreruatorului.
4.  Cu#a "ala:orului #a 'i re#azuta cu "anere entru "ane#rare si #a 'i $ine 'i:ata e $atiul
"asinii cu cle"e $asculante entru i"anare.
5.  Siste"ul !e antrenare 9"otor,a:ul sculei; #a 'i rote<at cu o aaratoare 'i:ata rin suru$uri
care nu se #a in!earta !ecat in situatia inter#entiilor entru re"e!ierea unor !e'ectiuni.
0.  Este interzisa 'unctionarea "i:erului 'ara aaratoare in zona acti#a a sculelor 9$atatoare;.