Estudio de Factibilidad de Nopal

Diciembre 2003
 CONTENIDO

1. Estudio de Mercado y Comercializaci6n Internacional del Nopal Verdura

1.1 Producto principal y subproductos
1.2 Premisas para el andisis de la demanda
1.3 Demanda de nopal
1.4 Mercado estadounidense de productos orgAnicos
1.4.1 & Q Utipo
~ de consumidores compran productos orghicos?
1.4.2 Supermercados y productos orghicos
1.5 Oferta de nopal
1.5.1 Evoluci6n histdrica
1.5.2 Situaci6n actual
1.5.3 Volumenes registrados
1.6 Canales de comercializaci6n
1.6.1 Estrategia de comercializaci6n
1.6.2 Estrategias y costos de comercializaci6n

2. Analisis de la producci6n y disponibilidad de materia prima

2.1 Variedades producidas
2.2 Superficie integrada a1 cultivo
2.3 Metodos actuales de cultivo
2.4 Consideraciones actuales de producci6n
2.5 Muestreo del volumen de production actual
2.6 Caracteristicas en el manejo cosecha y poscosecha actual
2.7 Orientacibn hacia la producci6n organica
2.8 Caracterizaci6n del producto orghico
2.9 Volumen de la producci6n meta
2.9.1 Frecuencia de cortes metalaiio
2.9.2 Normalizaci6n del producto
2.10 Impacto econ6mico y social del proyecto

3. Ingenieria del proyecto

3.1 Localizaci6n y descripci6n especifica del sitio del proyecto
3.1.1 Macrolocalizaci6n
3.1.2 Microlocalizaci6n
3.1.2.1 Clima y vegetaci6n
3.2 Infraestructura y equipo
3.3 Descripci6n tdcnica del proyecto
3.3.1 Componentes del proyecto
J.J .l .1 Equipos y sistematizaci6n de riego
? 1

3.3.1.2 Herramientas y equipo requerido para poscosecha

3.3.2 Proceso y tecnologias a ampliar
3.3.2.1 Manejo de cosecha y poscosecha
3.3.2.2 Empaque al vacio
 3.3.2.3 El material de empaque
3.4 Proceso de certificacibn y conservaci6n de la clasificaci6n
3.4.1 Pasos para la certificaci6n orghica
3.4.2 Requisitos de calificacibn
3.4.3 Sistema de administracidn del grupo comunitarios de productores
3.4.4 Control interno del grupo comunitario de productores
3.4.4.1 Sistema de control interno y reglamentos
3.4.4.2 Oficial de control interno
3.4.4.3 Inspecciones internas
3.4.4.4 Sanciones por incumplimientos
3.5 Manejo nutrimental y sanitaria en el marco de la producci6n orghnica
3.6 Equipos y sistematizaci6n del riego
3.7 Programas de ejecuci6n, administrativos, de capacitaci6n y asistencia tkcnica
3.8 Cumplimiento de normas sanitaria, ambientales y otras

4. Anhlisis financiero
4.1 Resumen de inversiones
4.2 Proyecci6n de inversiones
4.3 Amortizaci6n del prdstamo refaccionario
4.4 Amortizaci6n del pr6stamo de avio
4.5 Gatos financieros
4.6 Ingresos por la venta de productos
4.7 Depreciaci6n y amortizacidn
4.8 Presupuesto de costos y gastos generales
4.9 Proyecci6n de ingresos y gastos de operaci6n
4.10 Cdculo del punto de equilibrio
4.1 1 Proyecci6n de origen y aplicaci6n de recursos
4.12 Flujo de efectivo y valor presente net0
4.13 Tasa interna de rendimiento financiero del proyecto
4.14 Tasa interna de rendimiento econ6mico del proyecto
4.15 Andisis de sensibilidad

5. Impacto del proyecto

5.1 Empleos generados
5.2 Valor de la producci6n con y sin el proyecto
El nopal caracteriza en gran medida la cultura mexicana. En MCxico ocupa un Area de
mas de 3 millones de ha., de nopal silvestre principalmente, del cual se obtiene una
cantidad importante de subproductos de aplicaciones diversas. Por su naturaleza
silvestre y nistica recibi6 poca atenci6n agron6mica hasta fechas recientes. Es s610 en
las 6ltimas tres o cuatro dCcadas que cobra importancia econ6mica, como resultado del
crecimiento de 10s mercados nacionales y regionales.

A nivel intemacional, MCxico es el finico pais que consume y exporta nopal verdura,
principalmente a 10s nichos de mercado conformados por residentes de origen mexicano
en 10s Estados Unidos. Su dominio se debe a las ventajas competitivas con respecto a la
producci6n en otros paises, debido a la riqueza de su material genCtico, lo extenso de
sus recursos agroclim~ticosy la tradici6n del cultivo y uso de esta planta por 10s
agricultores.

El nopal tambiCn es un cultivo con importantes propiedades para la conservacibn de 10s

suelos, especialmente para 10s que son poco fkrtiles y con pendientes pronunciadas,
cuya utilizaci6n con c ultivos b asicos h a p ropiciado erosi6n y d egradaci6n de flora y
fauna silvestre. La rusticidad del nopal, sus bajos requerimientos de humedad y
nutrientes, lo califican como un cultivo altamente adecuado para ser considerado en
programas altemativos de reconversi6n productiva.

La globalizaci6n de la economia mundial en 10s 6ltimos afios ha establecido nuevas

fonnas de competencia en 10s mercados agricolas. El efecto de estos cambios ha
impactado tanto a 10s medios de producci6n como a las formas de organizaci6n en 10s
grupos humanos dedicados a estas actividades. El acceso a 10s nichos de mercado es
cada vez mas estrecho, sobre todo cuando se trata de productos no tradicionales de
escasa p romoci6n, o bien q ue r esponden e xclusivamente a u na d emanda 6 tnica en el
extranjero. Lo anterior obliga a realizar un replanteamiento de las estrategias de
producci6n y comercializaci6n, que permitan mejorar 10s niveles de competencia,
ofreciendo sustentabilidad a1 producto, a travCs de calidad.

Tradicionalmente se requerian fuertes vol6menes de producci6n para satisfacer la

demanda de 10s mercados; actualmente, sin embargo, la calidad, frecuencia de la oferta,
sanidad, presentaci611, oportunidad de temporada (ventanilla) ademas de volumen, son
condiciones insustituibles para determinar el Cxito de las empresas agricolas.

Lo anterior resulta complejo para 10s productores en pequeiio, debido principalmente a1

reto que plantea atender a un gran n6mero de agricultores que no disponen de
suficientes recursos financieros y capacitaci6n. Este problema se agudiza cuando la
tecnologia a1 alcance es inapropiada a situaciones locales para conseguir un aumento
importante de la producci6n con reducci6n de costos, ademas de la falta de un esquema
de organizaci6n.

Resulta pues evidente, que mejorar la eficiencia de 10s sistemas actuales de producci6n
agricola es uno de 10s retos mayores de 10s gobiernos y sociedad civil, sobre todo si se
considera que el Cxito o sobrevivencia de 10s grupos organizados y de 10s que pretenden
organizarse puede depender de las innovaciones tecnol6gicas, organizativas y de
comercializaci6n accesibles.

Por otra parte, 10s productos tropicales y subtropicales representan una valiosa fuente de
aliment0 t anto p ara 1os paises productores c omo p ara 10s q ue i mportan. Para la gran
mayoria de paises estos productos representan la forrna mas ripida de generar
intercambio de divisas; sin embargo, existen factores como las grandes distancias entre
10s centros de producci6n y consumo, asi como las condiciones especiales que se
requieren para asegurar el valor comercial, debido a su naturaleza perecedera. Llegar a1
consumidor final en condiciones satisfactorias no siempre se logra, y es donde se hace
patente la necesidad de c ontar con tecnologia propia y adecuada sobre e 1 manejo e n
general de cada especie que se comercializa.

Los productos no tradicionales, llamados asi debido a1 desconocimiento casi total de las
formas de manejo, son un ejemplo de lo que sucede actualmente en MCxico. El hecho
de haber evolucionado dramiticamente de las Areas de producci6n a 10s grandes centros
de consumo hace que la carencia tecnol6gica se haga mis evidente. Existen numerosos
casos que ejemplifican esta situaci6n y en pocas especies se ha podido solventar sobre la
marcha dicha carencia. En ocasiones, y en el mejor de 10s casos, 10s limitados avances
van de forma paralela a 10s alcanzados en las plantaciones.

El nopal de lengiiita, llamado tambikn "Tipo Oaxaca" es un ejemplo de lo anterior; de

ser una de las especies domesticadas por el hombre americano bajo mktodos empiricos,
ha evolucionado comercialmente de especie de traspatio a producto no tradicional de
comercializaci6n regional con potencial exportador.

En el presente documento se describe la propuesta de mejoramiento de la cadena

productiva y de comercializaci6n del nopal de lengiiita (Nopalea sp) en la comunidad de
Ayoquezco, municipio de Oaxaca, Mkxico, con una orientaci6n a producto orginico, a
travCs de la implementaci6n de la tecnologia apropiada, que incluye innovaci6n de 10s
medios de producci6n, organizaci6n asociativa, innovaci6n de la presentacibn del
producto final, comercio exterior y una plataforma de educaci6n no formal mediante un
programa de capacitaci6n y asistencia tkcnica en campo.

De manera especifica, el presente proyecto busca apoyar a las mujeres campesinas

originarias de la comunidad de Ayoquezco, Oaxaca, las cuales esthn integradas a la
organizaci6n denominada Mujeres Empacadoras de Nopal de Ayoquezco (MENA)
fundada en el afio 2002. Esta organizaci6n agrupa a mujeres productoras y
comercializadoras del nopal tipo oaxaqueiio (Nopalea spp) denominado "nopal de
lengiiita". Como ya se coment6, este tip0 de nopal ha sido consumido por la poblaci6n
oaxaquefia y poblana desde la kpoca precolombina; actualmente es comercializado en
fresco y procesado por el grupo MENA en la ciudad de Oaxaca para su venta a 10s
grupos de migrantes oaxaquefios del estado de California en 10s Estados Unidos. Cabe
destacar que este nopal se produce en ireas de traspatio y pequeiias huertas con un
sentido de producci6n orginica - ecol6gica, libre de productos residuales.

A continuaci6n se describe el objetivo general, 10s objetivos especificos de corto y

mediano plazos, asi como las metas del proyecto en cuesti6n.
Obietivos

General

Fortalecer la red de productores de nopal de la regi6n de Ayoquezco, Oaxaca,

MCxico, a travCs del desarrollo, transferencia y adopci6n de tecnologia con
orientation organica de la produccibn.

Especificos

Desarrollar y transferir la tecnologia que posibilite un manejo eficiente,

adecuado y legalmente permitido del nopal de lengiiita (Tipo Oaxaca) con el fin
de realizar exportaciones de este producto
Realizar un programa integral de capacitacibn, fortalecimiento tbcnico y
planeaci6n estratkgica comercial, para el desarrollo de la agroindustria del nopal
de lengiiita en la comunidad de Ayoquezco, Oaxaca, MCxico.
Establecer la metodologia que permita alcanzar una producci6n sostenida, que
asegure la permanencia de la agroindustria a travCs de la oferta por volumen,
frecuencia, inocuidad y calidad exportable.
Estandarizar el manejo de cosecha, selecci6n y manejo postcosecha del nopal de
lengiiita, que permita reducir las perdidas en el proceso de corte, acopio y
transformaci6n
Implementar la comercializaci6n del producto en fresco, desespinado y
minimarnente procesado en empaque a1 vacio.

Objetivos a corte plazo (2003)

Determinar la madurez horticola, sistematizando el indice de corte, frecuencia y

manejo precosecha de nopal de lengiiita
Desarrollar la tecnologia postcosecha para el nopal de lengiiita, con el fin de
incrementar la vida de anaquel sin deterioro de la calidad final.
Realizar la identificacibn y control de 10s agentes patolbgicos que afectan la
sanidad y calidad final del nopal de lengiiita.

Objetivos de mediano plazo (2003)

Comercializar el producto en fresco cepillado y sin desespinar en mercado

nacional bajo condiciones de cadena en fiio.

Objetivos a largo plazo (2004)

Comercializar el producto en fresco empacado a1 vacio para el mercado exterior

bajo condiciones de cadena en g o .

Metas totales del proyecto

 Reducir la pkrdida de capital de trabajo y costos de comercializaci6n, asi como
incrementar 10s ingresos de 10s productores de nopal, a travCs de la aplicaci6n de
la tecnologia generada para comercializar competitivamente.
Posicionar el nopal "Tipo Oaxaca" procedente de Ayoquezco, Oaxaca, Mkxico
como producto organic0 de calidad sostenida.
Asistir tkcnicamente a 10s productores bajo el esquema tutorado para transferir la
tecnologia a 10s productores asociados a este proyecto.

Metas para el 2003

Reducir en el mediano plazo a un 20% las mermas del producto procedente del
campo.
Aplicar 10s mCtodos de control tkcnico a las deficiencias nutrimentales y 10s
agentes patol6gicos en campo y postcosecha.
Establecer un sistema de riego por goteo localizado en las tireas de produccion
de nopal.
1. Estudio de Mercado y Comercializaci6n Internacional del Nopal Verdura

1.1 Producto principal y subproductos

Nopal fresco con espinas

Nopal desespinado. El nopal se desespina y se pica en trozos, se coloca en
bolsas de polietileno para su distribucion en supermercados.
Nopal procesado en salmuera o en escabeche. La fornla mas coin611 de
procesar es en salmuera (agua con sal), agregando nopal, cilantro, cebolla y
chile. En escabeche, el nopal se prepara con vinagre, puede ir solo o
comunmente acompaiiado de especies, ajo, zanahoria, chile y cebolla.
Nopalito precocido y congelado. Empacado en bolsas de polietileno.

1.2 Premisas para el analisis de la demanda

El nopal constituye un producto con demanda tanto a nivel nacional como a nivel
intemacional. En e 1 mercado de 10s E stados Unidos, e xisten p rincipalmente 10s
consumidores de la comunidad hispana. Las caracteristicas que describen el
mercado hispano son:

Actualmente
> 35.3 inillones de hispanos, el 12.44% de la poblacion de Estados Unidos.
9 23 millones de personas de origen mexicano, poco mas del 22% de la
poblacion de Mkxico.
P La primera minoria Ctnica en Estados unidos.
9 Un poder de consumo de 450 mil millones de dolares anuales.
9 1,500.000 negocios, con ventas anuales por 184 mil millones de dolares.
P Cerca del 50% propiedad de empresarios mexicanos.
> California tiene el 32% de las empresas, Texas el 20% y Florida el 15%.
9 Principales mercados: Chicago, Dalla-Ft Word, El Paso, Houston, Los
~ n ~ e l eMcAllen-Brownsville,
s, Miami, Nueva Tork, San Antonio y San
francisco.

Para el 2010 se espera:

9 53 millones de hispanos, el 14% de la poblaci6n de Estados Unidos.
> 36 millones de personas de origen mexicano.
> Un poder de consumo de 965 mil millones de d6lares anuales.
9 Segundo pais de habla hispana del mundo.

Lo anterior muestra un panorama del mercado potencial que existe para el nopal y
otros productos no tradicionales en el mercado intemacional, el cual demanda no
solo una oferta constante sin0 alta calidad en el producto. El mercado exterior
exige que el producto no presente problemas fitosanitarios, que estC libre de
dafios, tenga una apariencia saludable y atractiva a la vista; ademas de un empaque
adecuado. Exige el cumplimiento de buenas practicas agricolas y normas de
inocuidad alimentaria en todo el proceso.

En cuanto a1 precio en el mercado intemacional, este no es tan variable en

comparacion con el mercado nacional, no tiene movimientos drasticos a la alza o a
 la baja. Segiin SAGARPA (2002) el precio promedio es de $6.00 (seis pesos
001100 M.N.) kilogramo, con alzas de hasta $25.00 en 10s meses de invierno.

1.3 Demanda de Nopal

Es importante recordar que la demanda de nopal se circunscribe a la comida

mexicana; es muy poco conocido en Europa, Asia, Africa y Oceania. La demanda
de nopal se centra en 10s consumidores mexicanos y de origen mexicano
residentes en el extranjero, sobre todo en Estados Unidos, y s610 lo consumen de
manera limitada consumidores de origen no mexicano, que han probado el
producto y les ha gustado.

El mercado de Estados Unidos presenta un gran potencial con sus mas de 20

millones de habitantes de origen mexicano. Si se extrapola el consumo per-capita
de nopal en Mkxico, el cual es del orden de 6.35 kglaiio, tenemos un potencial de
consumo de 127,000 ton., a1 afio en Estados Unidos. Actualmente s610 se cubre el
5% de esta cifra.

De acuerdo a estas cifras, el proyecto que nos ocupa se justifica plenamente, sobre
todo si se considera que la demanda para el producto existe, aunada a la demanda
por hortalizas de todo tipo, ya que representan sustitutos cercanos a1 nopal. En este
sentido, cabe destacar que el esfuerzo para acercarse a1 mercado international
debe hacerse a travks de estrategias competitivas de comercializaci6n, orientadas a
desplazar a 10s principales competidores.

La relativa concentraci6n de la poblaci6n hispana en estados especificos de la

Uni6n Americana facilita la estrategia de acceso a ese mercado. Cerca del 90%
de 10s hispanos se encuentran distribuidos en nueve estados, de 10s cuales cuatro
son frontera con Mkxico: California, Texas, Arizona y Nuevo Mkxico. El 50% de
10s hispanos se encuentran en cinco mercados que son California, Nueva York,
Florida, Illinois y Texas.

Es importante remarcar que Estados Unidos importa alrededor de 7 mil millones

de d6lares a nualmente de frutas y h ortalizas y que 10s p roductos m exicanos se
colocan en segundo lugar en las ventas de alimentos Ctnicos, despuks de 10s
italianos, lo que nos da una idea del potencial que tiene nuestro producto. La
comercializaci6n de alimentos mexicanos en el mercado de Estados Unidos se ha
llevado a cab0 principalmente por empresas de ese pais, que ha penetrado en el
mercado hispano, dada la importancia de este segment0 que representa alrededor
del 10% de la poblaci6n de Estados Unidos, cuyo poder de compra est9 calculado
alrededor de 475 mil millones de d6lares.

1.4 Mercado Estadounidense de Productos Orgiinicos

Estados U nidos es e 1 m ercado m undial m As g rande de productos organicos con

ventas de alrededor de 9.5 miles de millones de d6lares en el aiio 2001. este
mercado ofrece grandes oportunidades para 10s exportadores, incluso para
aquellos que provienen de 10s paises en desarrollo y economias en transicibn,
particulannente para 10s siguientes grupos de productos: productos tropicales que
no son producidos en el pais; productos fiera de temporada, tales como frutas y
vegetales frescos; productos de temporada, para 10s cuales existe escasez;
finalmente productos novedosos, c omo s on 10s alimentos " Ctnicos" o a limentos
empacados.

Se espera que en este aiio las ventas detallistas Sean de 11 a 13 miles de millones
de d6lares. En 10s pr6ximos cinco afios se esperan tasas de crecimiento de entre 15
y 20%, las cuales haran a 10s Estados Unidos el mercado de productos organicos
mas vigoroso.

Canada tambiCn se ha convertido en un importante mercado de productos

orghnicos. Se estima que en el afio 2001 tuvo un mercado de 650 millones de
d6lares. De acuerdo con las fientes de comercio, entre el 85 y 90% de las ventas
detallistas fueron de productos importados, en su mayoria de 10s estados Unidos.
Aunque Estados unidos es por mucho el principal exportador a Canada, debe
hacerse notar que este comercio se realiza con productos no estadounidenses,
como son 10s productos frescos originarios de LatinoamCrica y alimentos
empacados en Europa, 10s cuales son reexportados por compaiiias americanas. El
mercado esth creciendo rhpidamente y un numero importante de nuevos proyectos
esthn desarrollhndose.

1.4.1 ~QuCtip0 de consumidores compran alimentos orginicos?

Numerosos estudios han sido realizados por investigadores tanto del sector privado
como el pl[lblico respecto a 10s hibitos de compra y caracteristicas demograficas de
10s consumidores de alimentos organicos. Los resultados han variado, dependiendo
del tipo de encuesta, tamafio de la muestra y cobertura geogrhfica; sin embargo,
algunas conclusiones generales se han podido obtener: 10s consumidores prefieren
10s alimentos producidos organicamente debido a que perciben 10s atributos para la
salud, ademhs de preocuparse por 10s residuos de 10s pesticidas, el medio ambiente
y por la seguridad de 10s trabajadores del campo.

Un aspecto 6nico del mercado organico es que no depende solamente de factores

econ6micos para diferenciar sus productos. Los compradores de productos
alimenticios organicos (proveedores y consumidores) se inclinan por estos
productos por varias razones: ademas del precio y calidad, 10s compradores
perciben beneficios sociales y medioambientales que la producci6n orghnica
representa. Los compradores esperan que las caracteristicas organicas por las
cuales esthn pagando precios superiores se conserven en 10s productos a lo largo de
la cadena de comercializaci6n.

Para asegurar el Cxito del producto se requiere: i) el certificado para asegurar la

credibilidad de que el commodity ha sido producido organicamente, ii) utilizar
tkcnicas de comercializaci6n y manufactura que preserven la identidad organica del
producto, y iii) implementar un Standard nacional que definz exactamente quC
significa el "certificado organico".
En Norte Am6rica (Canadh, estados unidos y M6xico) mas de 1.5 millones de
heckireas han sido manejadas orghnicamente, representando aproximadamente el
0.25% d el total d el h rea d edicada a 1a a gricultura; m ientras t anto, el n6mero d e
granjas es superior a 45,000.

Las ventas detallistas de productos orghnicos a1 final del aiio 2002 alcanzaron cerca
de 10s 12 mil millones de d6lares; las ventas de Estados Unidos 6nicamente fueron
de 11 mil millones de d6lares. Este crecimiento es debido a1 aumento de la
demanda de 10s consumidores y a1 increment0 de la disponibilidad de una amplia
gama de productos orgbnicos.

La implementaci6n de 10s eskindares orghnicos nacionales de Estados Unidos por

el Departamento de Agricultura de aqu6l pais en octubre del2002, trajo una intensa
cobertura de la agricultura y productos orghnicos, haciendo mas conscientes a 10s
consumidores de tal oferta, no s610 por 10s mercados agricolas, mercados de
alimentos naturales y tiendas naturistas, sino tambiCn por las principales cadenas
de supennercados. Ademas, las nuevas opciones de etiquetado ofrecidas con 10s
esthndares nacionales, particularmente el uso de "USDA Organic" sello para 10s
productos que contenian por lo menos el 95% de ingredientes organicos, fueron
consideradas como paso positivo para la comercializacidn de 10s productos
orghnicos.

1.4.2 Supermercados y productos orghnicos

A principios de la d6cada de 10s noventa las tiendas naturistas vendian la mayor

parte de 10s productos organicos. Hoy dia este patr6n es muy diferente, 10s
supermercados participan con la mayor parte de las ventas de dichos productos. En
el aiio 2000 10s supermercados convencionales acapararon el 99% de todas las
tiendas de alimentos y vendieron el 49% de todos 10s productos orghnicos; el 48%
h e vendido en tiendas de productos naturales y para la salud, y el 3% restante h e
vendido directamente a1 consumidor.
1.5 Oferta de Nopal

A finales de 10s afios sesenta, MCxico inicia las exportaciones de nopalito a 10s
Estados Unidos orientadas a 10s nichos de mercado de poblaci6n de origen
mexicano. Las exportaciones se realizaban en invierno debido a que la demanda
habia aumentado por la creciente poblaci6n de origen mexicano, con ingresos m6s
altos y porque en 10s meses de invierno cesa la producci6n de nopalito de
California y de Texas. En 10s estados de Texas y Arizona se producen anualmente
alrededor de 5 mil toneladas de nopal verdura en plantaciones de 50 a 100 ha.

Este mercado ha seguido creciendo. A principios de 10s ochenta comenz6 la

producci6n en Baja California y en la Huasteca Potosina, para abastecer el
mercado californiano y texano, respectivamente.

En 10s ochenta, tambibn, comienza la exportaci6n de nopalito procesado en

salmuera o en escabeche, expandiendo las exportaciones a Chad6 y paises
europeos. Actualmente se exportan alrededor de 5 mil ton. a 10s Estados Unidos y
500 ton. a Europa.

El unico pais sudamericano que en la dCcada de 10s noventa se incorpor6 a las

exportaciones de nopal fue Chile, con pequeiias cantidades comercializadas en
fresco a Estados Unidos.

El mercado internacional del nopal es de poca significaci6n; en fresco representa

unos 2.5 m illones d e d6lares y procesado o tros 7.5 m illones de d blares. P or lo
tanto, el tamaiio actual del negocio es de unos 10 millones de dblares, siendo que
existe una gran poblaci6n de mexicanos que viven en Estados Unidos con
capacidad de compra.

1.5.2 Situaci6n actual

En MCxico se obtienen aproximadamente 572,624 toneladas de nopal, las cuales

se cultivan en 10,400 ha. con un rendimiento promedio de 55.06 tonha. De este
volumen se exportan a Estados Unidos 3,500 toneladas de nopal fresco y casi 5
mil toneladas de nopal procesado

MCxico es uno de 10s principales productores de nopal a nivel mundial; sin

embargo, no toda la producci6n del mismo se puede vender, ya que cuando hay
sobreproducci6n su precio disminuye y su venta se vuelve incosteable para el
productor; ademb, no todo el nopal producido reune las especificaciones para
exportaci6n, tales como tamafio, color, madurez, forma, etc.

En MCxico se utiliza un gran numero de variedades de nopalito bajo cultivo, la

mayoria pertenecen a1 gCnero Opuntia y s610 dos o tres corresponden a1 gCnero
Nopalea. En Estados Unidos se cultiva nopal verdura en Texas y California, y en
ambos estados se producen con base en variedades del gCnero Nopalea. Los
nopalitos del gCnero Nopalea se caracterizan por presentar cuticula gruesa, un
color verde brillante, ausencia de espinas y muy poco "ahuates", lo que facilita su
limpieza.

El nopal verdura se exporta de diferentes formas a 10s Estados Unidos, ya sea en

fresco con espinas, desespinado y7 cortado en pequeiios cuadros, procesado en
salmuera o en escabeche o precocido y congelado. Los principales estados en que
se comercializa son Texas, California, Arizona e Illinois.

El nopal se exporta fresco o procesado en diferentes formas:

> Nopal fresco con espinas. Los productores del norte de MCxico (Baja
California, Zacatecas, San Luis Potosi y Tamaulipas) exportan nopal casi
todo el aiio. En invierno, a1 disminuir la producci6n en califomia y texas a
causa de las bajas temperaturas, 10s comerciante de Estados Unidos
importan nopal mexicano.

P Nopal desespinado. El nopal se desespina y se pica en trozos, se coloca en

bolsas de polietileno y se transporta en camiones refi-igerados a las
, Antonio, Houston y Dallas, para su
ciudades de 10s ~ n ~ e l e sSan
distribuci6n posterior a 10s supermercados, en donde se expende sobre
mesas en fi-io.

> Nopal procesado en salmuera o en escabeche. La exportaci6n de nopal

procesado la realizan un gran numero de ernpresas, para lo cual deben
cumplir las nonnas sanitarias, arancelarias y comerciales de MBxico y
estados Unidos. L a forma comun de procesar e s en s almuera (agua con
sal), agregando nopal, cilantro, cebolla y chile. En escabeche, el nopal se
prepara con vinagre, puede ir solo o comunmente acompaiiado de especias,
ajo, zanahoria, chile y cebolla. La mayoria de las empresas envasan en
vidrio, algunas enlatan y otras lo manejan en bolsas de polietileno. Las
principales empresas procesadoras de nopal manifiestan que toda su
producci6n la venden y que el mercado potencial es muy significative para
este producto.

> Nopalito precocido y congelado. Recientemente dos empresas han

comenzado a preparar nopal precocido y congelado, empacado en bolsas
de polietileno.

1.5.3 Volumenes registrados

La especificacion del producto nopal o nopalito esth agrupada con otros productos
de diversas fracciones arancelarias; situacibn que dificulta el seguimiento exacto
de 10s vol~menesen fresco de la hortaliza, dejando datos dispersos que no
permiten un anilisis detallado de la situacibn que guarda en este momento. Sin
embargo, se puede cornentar lo siguiente:

De acuerdo con las cifras disponibles en la Secretaria de Economia, las

exportaciones de MCxico, en el apartado correspondiente a producto en fiesco
(07099000.- Legumbres y hortalizas, plantas, raices y tubCrculos, las demhs), nos
indican que durante el period0 de ene-dic del2000, se exportaron 3,915 toneladas
 de producto, con un valor de 2.851 millones de dblares, inferior a las casi 4,129
toneladas r eportadas en este r ubro durante 1 999, q ue e n s u m ayoria, se estima,
corresponden a nopal, cifra que equivale apenas a1 1.23% del total de nopal
producido en el pais. Asimismo, el precio medio anual h e de 0.85, 0.64 y 0.73
dblares por kilogram0 durante 1998,99 y el 2000, respectivamente.

De las 4,129 toneladas de hortalizas exportadas en 1999, el 35% (1,436 toneladas)

corresponde a volumenes de estados no registrados, el 13%, es decir 521 toneladas
tienen como origen el Distrito Federal, mientras que Baja California contribuy6
con el 2 1% a1 registrar 88 1 toneladas en dicho afio. Aunado a1 registro inadecuado
del volumen exportado de productos horticolas, la temporalidad con la que el
producto sale a1 mercado y a1 manejo comercial de trasmano, dificulta el
seguimiento exacto de 10s volumenes dedicados a la comercializaci6n externa por
entidad federativa.

Los registros de comercio internacional s610 reportan a seis paises que exportan
nopal en conserva a1 mercado estadounidense, Mdxico, Italia, El Salvador,
Francia, Japon y Corea; siendo Mdxico el principal exportador de este producto a
dicho mercado, con una participation del 98%. En el 2002 Estados Unidos
import6 casi 5 mil toneladas de nopales en conserva, lo que represento 3.5
millones de d6lares.

Cabe resaltar que existe una brecha muy grande en el precio unitario de 10s
nopales en conserva, posicionhndose Mdxico no s610 como el principal
exportador, sino como el mhs cornpetitivo, ya que el precio unitario del nopal en
conserva mexicano tiene un precio de apenas 0.69 dolares, mientras que el nopal
en conserva italiano de de 50 d6lares. Asimismo, Mdxico presenta una tasa
arancelaria cero, mientras que Italia tiene una tasa del77%

CUADRO 1.1
Exportaciones totales de Nopales preparados en conserva con
vinagre o 6cido acetic0 hacia el mercado de
Estados Unidos, 1990-2002
Pals IlOQO 11831 11892 11993 (1884 11895 1.18% 11887 11888 11988 12000 12001 1 2 M 2
061-

Tot.1 0 0 247,798 0 354.152 0 0 2ZMM 1.186,IUO 920.121 0 1,753,668 3.478115

a/ Se refiere a la fracci6n arancelaria 2001903300 del Sistema Armonizado.

Fuente: Elaborado por la Fundaci6n para la Productividad en el ~ a i b A.C.
, con datos de MAGIC,
CEPAL.
1.6.1 Estrategia de comercialiuaci6n

El producto se pretende comercializar e n tres formas biisicas iniciales: a) como

nopal orghnico verde en fresco, embalado en cajas de cartbn bajo condiciones de
cadena en frio, b) en empaques a1 alto vacio, desespinados, cuyas presentaciones
podrhn ser enteros y, c) procesado en escabeche y salmuera.

> Empaques de cartbn (nopal verde)

En cajas de cartbn de 25 libras de volumen y peso real de 11 libras
transportadas en contenedores de 40 pies bajo condiciones de cadena en
frio. Cada contenedor llevarii 51,250cajas peletizadas, flejadas y con
esquineros. Se considera que con la aplicacibn de un programa de nutricibn
y sanidad como el propuesto, la vida 6til (transporte, anaquel, y consurno)
puede alcanzar de 15 a 18 dias en buenas condiciones de consurno.

9 Procesado a1 vacio
En empaques de PVC de 2 a 4 capas en presentaciones de 2 onzas, una y
dos libras en condiciones de cadena en Mo a 4" C, embaladas en cajas de
cartbn de 40 libras.

9 Nopal procesado en salmuera y escabeche

Envasado en frascos de !hy 1 k..

Es imprescindible que la empresa productora-comercializadora cuente con

personal de su confianza en el sitio de ambo que certifique cantidad, calidad y
condiciones de llegada del producto; asimismo, cumplir con la oferta y tiempo
acordados, ya que de no curnplirse tendria serias consecuencias econ6micas,
legales y de desprestigio de la marca y/o producto.

Es conveniente que la bolsa lleve informacibn sobre la empresa productora-

exportadora y algunas maneras de preparar y consumir el nopal, ademhs de hacer
mencibn de 10s beneficios para la salud que conlleva el consumo de esta
hortaliza y que curnpla con el requisito oficial de sefialar que es Product of
Mexico.

Para exportar nopal procesado se requiere tener un producto de excelente

calidad, la cual incluye sabor y libre de pesticidas y residuos tbxicos, ademis de
cumplir con la normatividad existente tanto en MCxico como en el pais
importador.

Las caracteristicas de calidad y oferta exportable con las que actualmente cuenta
el proyecto de nopal en verde orginico del proyecto de Mena son las siguientes:
 CUADRO 1.7

La capacidad de exportation actual es:

CUADRO 1.8
Marzo I 1 thermokings de 48" mensuales
Abril I 1 thennokings
" de 48" mensuales
Mayo 1 thermokings de 48 " mensuales
Junio 2 thermokings de 48 " mensuales
Julio 2 thermokings de 48" mensuales
.-
I Anosto 1 4 thennokings
" de 48" mensuales I
Septiembre 4 thermokings de 48" mensuales
Octubre 3 thermokings de 48" mensuales
Noviembre 2 thennokings de 48 " mensuales
Diciembre 1 thermokings de 48" mensuales
Enero 1 thermokings de 48" mensuales
Febrero 1 thennokings de 48" mensuales
Total 23
Cada thermoking cuenta con 1050 cajas de nopal; 42,000 lb. I 19,068 kg.

TBrminos: EX W O W FCA I FOB / Aloquezco, Oax, Mx.

Documentos~ertifica~osd~pr~e-a,L-emIlcaarn~osa~+~.

Nopal chico = +/- 20 X 5 cm

Nopal mediano = +/- 25 X 5 cm
Nopal grande = +I- 27 X 6.5 cm

Todos con de +I- 0.5 cm de espesor.

 1.6.2 Estrategias y costos de comercializaci6n

CUADRO 1.9
Estructura de costos de comercializaci6n en fresco

Nopal en fresco
CONCEPT0 Sub concept0 Por contenedor Contenedores Total
($1 por afio ($)
COSTOS DE PRODUCCION
Costos fijos 19687.5 23 452812.5
Servicios directos fijos 756 23 17388
costos variables 1702 23 39146
Sueldos y salarios 6150 23 141450
Otros gastos variables 500 23 11500
Costos Tel; luz, mensajeria 426.65 23 9812.95
SUBTOTAL 29222.1 5 672109.45
COSTOS DE EXPORTACION
Mano de obra de corte Jornal 1500 23 34500
Mano de obra selection Jomal 900 23 20700
Mano de obra cepillado Jornal 3000 23 69000
Mano de obra empaque Jomal 1500 23 34500
Mano de obra embalado Jornal 1500 23 34500
Embalaje caja carton 15737.5 23 361962.5
Tarima 400 23 9200
Estiba 450 23 10350
Broche 24 23 552
Fleje 690 23 15870
Esquinero 540 23 12420
Certificado fitozoosanitario Servicio 270 23 6210
Flete: Ayoquezco-Los ~ n g e l e sCal.
, Servicio 25,000 23 575000
SUBTOTAL 51511.5 23 1 1184764.5
COSTOSADUANALES 23
Agente aduanal Mexicano Servicio 2200 23 50600
Agente Aduanal American0 Servicio 375 23 8625
(In and out) Servicio 375 23 8625
SUBTOTAL 2950 23 67850
GRAN TOTAL 83683.65 1924723.95
MAS UTlLlDAD 20% 100420.38 23 2309668.74
Precio por caja en pesos 80.34
Precio por caja * USD 7.30
 CUADRO 1.10

PRODUCTO: NOPAL FRESCO CON ESPINAS (2004)

Nombre: Nopal fresco con espinas "Tipo Oaxaca"
Calidad: Exportacion
Vida de anaquel: 15 dias maxirno
Fraccion arancelaria:
Caracteristicas: Largo: 25 - 27 crn
Ancho 5 - 6.5 cm
Espesor: 0.5 crn
Clasificacion : Grande
Condicion: En proceso de certification a Nopal Organico
Postcosecha: Cepillado (ligero)
Transporte: Refrigerado ylo caja seca, paletizado en estibas de 7
x6
Disponibilidad: Enero - diciembre
Empaque: Cajas de carton de 25 libras (Peso neto: 11.35
kilograrnos con 150 -1 60 piezas)
Marca: Nopales de Ayoquezco irnpresa en la caja de carton

Capacidad de Exportacion (2004):

Marzo 8 thermokings de 48" mensuales

Abril 8 thermokings de 48" mensuales
Mayo 8 therrnokings de 4 8 rnensuales
Junio 8 thermokings de 48" mensuales
Julio 8 thermokings de 4 8 rnensuales
Agosto 20 thermokings de 48" mensuales
Septiembre 20 therrnokings de 48" mensuales
Octubre 16 therrnokings de 48" mensuales
Noviembre 16 thermokings de 4 8 rnensuales
Diciembre 16 thermokings de 48" mensuales
Enero 8 thermokings de 48" mensuales
Febrero 8 thermokings de 48" mensuales
Total 144
Cada thermoking conteniendo 1200 cajas de nopal; 30,000 Ib. I 13,620 Kg.
Pedido: Por lo menos 5 dias de anticipacion
Precio: $ 80.23 USD 7.29
Terminos: EX WORK1 FCA /FOB/ Ayoquezco, Oaxaca, Mx.
Documentos: Certificado de procedencia, Certificado Fitosanitario, Factura
 CUADRO 1.11
Estructura de costos de comercializaci6n de nopal procesado y a1 alto vacio

Nopal a1 vacio
CONCEPT0 l ~ u concept0
b Por contenedor Contenedores Tota
- ($1 por aiio ($
COSTOS DE PRODUCCION
Costos fijos
Servicios directos fijos
costos variables
Sueldos y salarios
Otros gastos variables
Costos Tel; luz, mensajeria
SUBTOTAL
COSTOS DE EXPORTACION
Mano de obra de corte Jornal
Mano de obra selection Jornal
Mano de obra desespinar kg
Mano de obra lavar y cortar Jornal
Mano de obra embolsar Jornal
Mano de obra aplicar vacio Jornal
Mano de obra empaque Jornal
Mano de obra embalado Jornal
Envase (24 bolsas de Ilb)por caja=30000 Jornal
Embalaje caja cart6n
Tarima
Estiba
Broche
Fleje
Esquinero
Certificado fitozoosanitario Servicio
Transporte: Ayoquezco-Los Ange~es,Cal. Servicio
D.T.A.(Derecho de Tramite Aduanero) 89831.I 2066115.3
SUBTOTAL
COSTOS ADUANALES
Agente aduanal Mexicano Servicio 2200 23 50600
Agente Aduanal American0 Servicio 375 23 8625
(In and Yut) Servicio 375 23 8625
SUBTOTAL 2950 23 67850
GRAN TOTAL 122003.25 2806074.7!
MAS UTlLlDAD 20% 146403.9 3367289.7
Precio por caja en pesos 117.12312
Precio por caja * USD 10.65
*. D6lar a 11.OO
 CUADRO 1.12
Insumos para la comercializaci6n

1.6.3 OrganizacMn administrativa para la operaci6n aduanera

Es importante tener en cuenta la informaci6n descrita en el cuadro 10, de tal que
10s embarques tengan un seguimiento fisico adecuado.

Organizacidn administrativa para la operaci6n aduanera

Documentaci6n aduanera para el
Agente Aduanal Documentaci6n para el cliente
Factura Factura
Certificado de origen Instrucciones de pago
Certificado fitozoosanitario intemacional Certifkado de origen
Lista de empaque Certificado fitozoosanitario intemacional
carta de encomienda, copia de escritura Lista de empaque
constitutiva y copia de RFC
Instrucciones a1 Agente aduanal Pre-aviso y aviso de embarque
Aviso de embarque a1 Agente aduanal
(Fax)
Pediment0 - --

Informaci6n acerca del Cliente

Instrucciones del cliente sobre tiempos de entrega y en general detalles acerca del
manejo de embarque, marcas, en la estiba.
Nombre o raz6n social y direcci6n fiscal
Tax. I.D.
Agente aduanal deseado Mexicano y Americano
Instrucciones sobre envio de documentos (direcci6n para enviar documentaci6n).
2. Anhlisis de la Produccidn y Disponibilidad de Materia Prima

Se considera que las variedades silvestres de nopal ayudaron a la fomacidn de

numerosas poblaciones, pues distintas tribus errantes acudian en la Cpoca de
fmctificaci6n a las zonas de mayor fructificaci6n. Los nopales se consideran parte de las
cacthceas y son originarios del Continente Americana. En Mdxico esthn representadas
por alrededor de unos 67 gCneros y unas 1000 especies. Uno de 10s gCneros miis
representativos es Opuntia spp, a1 cual corresponden las plantas conocidas con 10s
nombres genCricos de cardones, abrojos y nopales. Otro gCnero abundante en MCxico es
Nopalea spp que cuenta en nuestro pais con alrededor de 10 especies distintas a las que
tambikn s e les conoce v ulgarmente como n opales; sin embargo, e stas p lantas n o son
muy abundantes y la mayoria carece de valor econ6mico.

Este proyecto se refiere a1 gknero Nopalea, ya que dentro de Cste se ubica la especie
conocida popularmente como nopal de lengiiita motivo del presente estudio de
viabilidad. Este gknero se subdivide, a su vez, en dos sub-gkneros: Cylindropuntia
(cladodios cilindricos) y Platyopuntia (cladodios planos). El primero comprende a las
especies de ramas delgadas, llamadas tasajo, tasajillo o alfilerillo. En general Cstas no
representan ning6n valor econ6mic0, per0 se usan en prhcticas de conservaci6n de
suelos y formaci6n de setos contra animales y personas, aprovechando sus espinas.

El sub-gCnero Platyopuntia representa cierta dificultad para clasificar a las especies,

pues existe gran polimorfismo debido a la hibridaci6n natural. En este grupo se
encuentra a su vez Opuntia que es uno de 10s mhs diversificados y abundantes en la
Rep6blica Mexicana. Se presenta practicamente en todos 10s tipos de vegetacion de las
zonas hridas y semiaridas y con frecuencia aparecen tambiCn en zonas tropicales y
templadas. Este gdnero representa a 10s nopales cultivados por excelencia y tambiCn
incluye a las especies silvestres cuya fruta tiene amplia aceptaci6n.

2.1 Variedades producidas

El nopal de lengiiita o tambikn llamado "Tipo Oaxaca" es un product0 no

tradicional, el cual h e domesticado por 10s antiguos pobladores mesoamericanos
de la regi6n incluyente de la cultura Zapoteca hace aproximadamente 2300 afios,
no existen variedades comerciales ni bothicas, 6nicamente se encuentran en las
regiones donde esta especie se cultiva, ecotipos locales con algunas diferencias
morfol6gicas dadas por el efecto agroclimatico.

Tradicionalmente su mercado se ha c onfinado a1 consumidor local y regional

con alcances a 10s Valles centrales de Oaxaca y sur del estado de Puebla. En
Ayoquezco, Oaxaca se cultivan y en algunos casos 6nicamente se auspician de
forma indistinta en lotes de traspatio el nopal "San Gabriel" y el nopal de
lengiiita. El primero es muy probable que se trate de la especie Opwntia
tomentosa Salm-Dick, y e 1 s egundo de Nopalea spp ; e inclusive se p resume
existen formas hibridas de Opuntia maudougaliana Rose. Lo anterior podra ser
verificado mediante la colecta de ejemplares herborizados una vez que se
presente la floracih. Para efectos del presente proyecto, en lo sucesivo el
nombre comun del nopal de referencia que nos ocupa, serh el de Tipo Oaxaca.

La suculencia es la principal caracteristica morfoldgica de 10s nopales y resulta

de la proliferaci6n celular masiva de cientos de tejidos parenquimatosos
asociado a u n aumento d el tamaiio de 1as v acuolas y u na d isminuci6n de 10s
espacios intercelulares. Ese fen6meno permite la acumulaci6n de grandes
cantidades de agua en sus 6rganos en fonna muy rtipida, y durante breves
periodos de humedad. La pCrdida de agua (transpiration) se reduce a trav6s de la
forma esfbrica u ovalada y otras estrategias morfol6gicas.

Los tejidos del nopal fresco (nopalitos) o de consumo comercial (madurez

horticola) son ricos en agua y alcanzan contenidos de 74 a 95% de su
composici6n total, ademL de 7.62 % de fibra en base seca. Tambidn 10s
oxalatos de calcio (cristales) son abundantes y aumenta su cantidad con la edad
de la planta, llegando a alcanzar hasta un 85% de las cenizas.

La abundancia de cristales estii muy relacionada con el origen calchreo de 10s

suelos y que es predominante en las hreas de distribuci6n natural y de cultivo.
El cuadro 2.1 muestra el anUisis bromatol6gico de nopal comercial por cada 100
gramos de materia fresca:

Cuadro 2.1
Composicihn 4 ~imicapromedio del nopal verdura
Composicihn Cantidad
Cenizas 1.2 g
Extracto etdreo 0.32 g
Proteinas 0.79 g
Extracto no nitrogenado 5.59 g
Calcio 81.0 mg
F6sforo 20.0 mg
Hierro 2.34 mg
Caroteno 0.25 mg
Tiarnina 0.02 mg
Riboflavina 0.06 mg
Niacina 0.24 mg
Vitamina C 12.3 mg

2.2 Superficie integrada a1 cultivo

La superficie total integrada a la producci6n es de 30 hecthreas, las cuales estiin

distribuidas p rincipalmente en huertos de t raspatio, dispersos en la poblaci6n.
Existen tambiCn hreas a campo abierto, las cuales oscilan entre 2,500 y 3,000 m2.

El sistema de plantacibn en la mayoria de 10s traspatios presenta una distribuci6n

tradicional en hileras de 0.8 m X 0.25 m, equivalente a una densidad
aproximada de 50,000 plantas1 ha.
 En las ireas a campo abierto el arreglo espacial es en eras o melgas compuestas
de cuatro o cinco hileras guardando una distancia entre hileras y plantas de 0.25
m. De esta forma, la densidad equivalente por hecthrea puede alcanzar un
miutimo de 160,000 plantas y una densidad minima de 112,000, debido a que el
productor deja pasillos entre melgas de 0.80 m; 10s cilculos anteriores se
componen de 80 melgas.ha-', cada una de ellas contiene 2,000 plantas (400 por
hilera de 100 metros).

2.3 MCtodo actual de cultivo

El manejo agron6mico actual que 10s huertos reciben es minimo y tradicional; se

acude a la aplicaci6n de estercoladura de origen vacuno, porcino y ovino
(fuentes organicas) de excreci6n reciente sin compostear y ocasionalmente
suministro de agua en calidad de riegos de auxilio aplicados por gravedad. Las
labores culturales quedan reducidas a la elimination manual de articulos
(cladodios o penquitas) malformadas ademas de las inflorescencias y tunillas. El
deshierbe es manual y se hace continuamente conforme se realiza
esporadicamente el riego de auxilio.

Aparentemente no se realizan aplicaciones de fertilizantes quimicos

(inorginicos) para acelerar la nutrici6n y aumentar la frecuencia de corte. El
unico control que se aplica es el quimico para algunos insectos aplicando
esporadicamente insecticidas. Este control se reducen a1 uso del Parathion
metilico, el cual actualmente se ubica dentro de 10s ingredientes prohibidos para
el mercado de productos frescos del marco legal del Codex alimentarius. Debido
a1 desconocimiento de 10s productores para identificar un ataque por insectos,
hongo, bacteria u otro, se usa el mismo product0 para inducir el control general
de "la plaga".

Se han detectado diferentes limitantes de la producci6n, las cuales se pueden

ubicar por su origen en nutrimentales, fisiol6gicas (principalmente edad
avanzada de las plantas) y patol6gicas; Bstas ultimas por causa de la incidencia
de daiio econ6mico de hongos, bacterias e insectos.

a) Deficiencias de macronutrimentos, principalmente nitrogen0 en cladodios

(pencas) en crecimiento y pr6ximos a1 corte, asi como de potasio, f6sforo y
magnesio en 10s cladodios madres de segundo y tercer orden.
b) Deficiencias de micronutrimentos, principalmente manganeso y Boro; Cste
ultimo de forma severa presentando deformaciones costales del cladodio.
c) Presencia de barrenadores en cladodios de primer orden, Diabrbtica spp
(adult0 del g usano de las pencas en crecimiento p r6ximas a1 corte c on un
porciento de dafio aproxirnado a1 68% en algunos huertos.
d) Chinches (tres especies por identificar) responsables del raspado del
cladodio. Se considera que el daiio de estos insectos ya es de nivel
econ6mico.
e) ~ c a r o s responsables
; del jaspeado color plata o cenizo de 10s cladodios de
primer y segundo orden.
f ) Ataque de caracol en cladodios de corte.
g) Cochinilla
 Los hogos son uno de 10s principales factores que originan la baja calidad del
nopal para el mercado de exportaci6n. Todos 10s huertos presentan 10s
siguientes, por orden de importancia relacionada a1 daiio:
a) Hongo de halo.
b) Hongo de halo estriado.
c) P6stula circular roja-anaranjada.
d) Cenicilla (roya) roja.
e) Pudrici6n de la base del tallo y raiz.
f ) Escama; aparentemente nevada.
g) Un solo caso de micoplasma.
h) Carboncillo en 10s sitios viejos de corte (probablemente del gknero
Botritys spp)

Parte del manejo adecuado y eficiente incluiria labores de control sanitaria a

travks de la aplicaci6n de agroquimicos biol6gicos y biorracionales (10s
permitidos), aplicaci6n de abonos orghicos, actividades de poda y en algunos
casos reposici6n de planta en su totalidad.

2.4. Consideraciones actuales de producci6n

Dado que las condiciones de manejo actual no son las adecuadas, el volumen de
producci6n, calidad y frecuencia de corte no son lo deseable ni suficiente para
conformar una oferta. De acuerdo a un muestreo realizado tanto en 10s huertos
de traspatio y las areas abiertas a la producci6n, se obtuvo lo siguiente:

El promedio de plantas por melga h e de 155 y 205, tomando una distancia de 45

a 50 metros de longitud de las hileras. Existi6 diferencia en cuanto a1 numero de
plantas por hilera, lo cual h e atribuido a fallas por muerte de la penca madre
despuks del sembrado.

Cuadro 2.2
Frecuencia de corte en madurez horticola
No. de nopales No. de nopales para No. de nopales para
por planta corte inmediato corte en 15 dias
30 10 20
20 7 13
24 6 18
28 6 22
13 5 8
18 7 11
Total 133 41 92
Promedio 22 7 15

Con base en el promedio de nopales para corte en el momento de muestreo, una

densidad d e 100,000 p lantasha-I y un promedio de 1 55 plantas p or melga, s e
estima que la producci6n minima esperada seria de 4,516 nopales por semana,
aunque de mala calidad.
 Cuadro 2.3
Clasificacihn de tamaiio y peso especifico de nopal de corte
Dimensiones ( largo X ancho en ) cm
20x5 25 X 5 27 X 6.5
kg Grande Mediano Mediano Mediano Mediano Chico Chico
a 0.0765 0.0475 0.034 0.031 0.05 0.03 1 0.03 15
b 0.055 0.065 0.044 0.0385 0.052 0.0335 0.032
0.0585 0.0465 0.05 0.0375 0.05 1 0.0245 0.023
0.051 0.047 0.0455 0.037 0.0495 0.0295 0.034
0.0675 0.047 0.0505 0.0435 0.041 0.0245 0.033
0.078 0.042 0.0375 0.0545 0.0385 0.034 0.0325
0.047 0.0415 0.0365 0.0355 0.038 0.032 0.0165
c 0.0755 0.051 0.0425 0.037 0.037 0.03 0.0335
0.062 0.047 0.0485 0.05 0.041 0.0285 0.0255
0.072 0.051 0.0375 0.0325 0.0435 0.032 0.039
0.0925 0.0415 0.0425 0.0445 0.048 0.0355 0.03
0.1275 0.0325 0.04 0.0495 0.0385 0.039 0.032
0.0685 0.0365 0.0455 0.049 0.0425 0.0315 0.03
0.083 0.0325 0.039 0.042 0.032 0.028
0.0755 0.0315 0.0415 0.0395 0.027 0.037
0.0865 0.0335 0.041 0.0335 0.0245 0.0165
0.0935 0.03 1 0.046 0.032 0.0255 0.0265
0.0695 0.035 0.0355 0.033 0.0325 0.037
0.0765 0.04 0.033 0.0458 0.03 0.03
Promedio 0.0708 0.039975 0.039525 0.03829 0.028525 0.02885 0.028375

Existe fuerte variabilidad entre 10s pesos de 10s nopales dentro de 10s tamaiios
clasificados, asi por ejemplo, se tiene que el nopal b con 0.055 kg de peso
deberia pertenecer a1 grupo mediano. De la misma forma, 10s nopales a y c de
0.034, 0.031 y 0.037 kg respectivamente, deberian ser clasificados en el tamaiio
chico. Sin embargo, debido a la longitud presentada estas muestras quedaron en
la clasificaci6n observada en el cuadro 3. La variaci6n en peso puede explicarse
por la cantidad de solutos (minerales) y agua en la composici6n de cada pieza,
debido principalmente a la nula homogeneidad del manejo que cada huerto
recibe.
 2.5. Muestreo del volumen de producci6n actual

Cuadro 2.4

Muestreo y estimaci6n de nopal de corte actual por semana

Nombre Sistema Densidad Corte Produccidn Mercado Cajas
plantasha-' Sen1 Pza. Exterior
Catalina Sanchez Intensivo 28425.6 2 56851.2 28425.6
Tradiciona
Camerino Vazquez E. 1 4845 1 4845 2422.5
Tradiciona
Yolanda S. Virgen C. 1 1222.4 2 2444.8 1222.4
Tradiciona
Gloria Yolanda Cruz P. 1 4396.6 2 8793.2 4396.6
Tradiciona
Carmen Cruz C 1 1260 1 1260 630
Tradiciona
Joaquina L. C n ~ C.z 1 3900 1 3900 1950
Isabel Lustre Mendoza Intensivo 1176 0 0 0
Tradiciona
Juana Gudiel ~ l v a r e z 1 2500 2 5000 2500
Tradiciona
Guillermina Lustre C n ~ z1 1785 2 3570 1785
Claudio Elias JimCnez Intensivo 16128 2 32256 16128
Tradiciona
Alva Martinez Cruz 1 4500 1 4500 2250
Tradiciona
~ l v a r oZarate Ochoa 1 4200 2 8400 4200
Tradiciona
Georgina Virgen Cruz 1 3240 1 3240 1620
Tradiciona
Eva Manuela Virgen C. 1 2520 1 2520 1260
Tradiciona
Concepcidn Barrios G. 1 2580 1 2580 1290
Tradiciona
Jovita Lozano 1 260 1 260 130
Sara Lustre Martinez Intensivo 3 1225.6 2 6245 1.2 3 1225.6
Tradiciona
Faustina E. Chavez 0. 1 840 1 840 420
Tradiciona
Rosalba Santiago L. 1 1260 2 2520 1260
Tradiciona
Rosalba Santiago L. 1 1320 2 2640 1320
Tradiciona
Isabel MCndez Virgen 1 2175 2 4350 2175
Tradiciona
Tomasa Ramirez 1 3145 1 3 145 1572.5
Tradiciona
Ninfa Ruiz Roque 1 3570 1 3570 1785
 Tomhs Barrios Porras Intensivo 77226.24 0 0 0 0.0
Tradiciona
Pedro V. Barrios P. 1 2275 2 4550 2275 15.2
Tradiciona
Eva Vasquez Garcia 1 21 10 2 4220 2110 14.1
Tradiciona
Acela Barrios PCrez 1 300 2 600 300 2.0
Tradiciona
Paula Cruz Ramirez 1 200 2 400 200 1.3
Tradiciona
Alicia Cruz 1 3800 2 7600 3800 25.3
Tradiciona
Norma Martinez 1 2800 2 5600 2800 18.7
Jorge Hemhndez Intensive 11200 0 0 0 0.0
Tradiciona
Zenaida Liizaro L6pez 1 620 1 620 3 10 2.1
227005.44 243526.4 121763.2 811.8

Se c onsidera q ue u n peso p romedio estandarizado para cada u no de 10s t amaiios de

acuerdo a1 Cuadro 2.3, debiera ser de 0.075, 0.050 y 0.035 kg para grande, mediano y
chico respectivamente. El numero de piezas de tamaiio medio que se requieren para 11
libras de peso son 100 y 150 nopales para un peso de 14 libras que podria ser el peso de
dos presentaciones comerciales, sin embargo, en el Cuadro 2.4 10s chlculos se realizaron
para cajas de 40 libras de volumen.

* Lo anterior es 6nicamente una estimacibn, ya que las piezas ocupadas tuvieron fuerte
variabilidad en cuanto a peso. El peso ideal seria trabajar con nopales de 0.05 kg por
pieza estandarizados, para un empaque de 100 piezas equivalente a 11 libras por caja.

De esta forma, se requeririan 125,000 piezas para completar un contenedor en frio de 40

pies chbicos con fines de exportaci6n. El anexo 1 muestra 10s tres tamaiios
normalizados para el diagn6stico y que son 10s propuestos para su comercializaci6n en
fresco.

2.6. Caracteristicas en el manejo cosecha y postcosecha actual

El indice de cosecha para el nopal Oaxaca est4 determinado por la estacionalidad del
mercado, tendencias del consumidor, nichos locales (pedidos exprofeso) y condiciones
climhticas como, por ejemplo: en temporada de otoiio -invierno aumenta la demanda,
baja la producci6n y el corte se adelanta, es decir se corta de tamaiio chico de acuerdo a1
Cuadro 2.3; en Cpoca de lluvias, aumenta la producci6n y el crecimiento del nopal se
acelera, lo cual hace que las piezas de corte sean de mayor tamaiio. Referente a1
momento del corte, este es realizado entre las 8:30 y las 10:OO am, y se almacenan en
sitios sombreados para que pierdan la temperatura de campo.

No existe manejo postcosecha como tal, unicamente se eliminan las espinas de forma
manual sin grandes consideraciones de higiene; se hace en un horario vespertino para
evitar que surja el oscurecimiento (oxidaci6n) del iirea cortada en el period0 entre el
sitio de producci6n y el sitio de venta final en la central de abastos de la Cd. de Oaxaca.
 2.7. Orientacibn hacia la produccibn organica
Hace unos 40 aiios, la agricultura orghnica era practicada unicamente por gente a la que
se le consideraba alejada de 10s modernos mCtodos agricolas. En 10s ultimos 5 aiios esta
visi6n ha cambiado substancialmente, solamente para el mercado de 10s Estados Unidos
de NorteamCrica (USA) el monto de comercializaci6n ascendi6 de 5 mil millones de
d6lares a 7,760 millones y la proyecci6n esperada para el aiio 2005 sera de 20 mil
millones (Natural Marketing Institute, 2001).

Esta proyecci6n se basa principalmente en el firme apoyo que se presta a 10s productos
organicos por parte de 10s consumidores ricos y conscientes de su salud; asi con10 a la
motivaci6n que inicialmente 10s inclin6 hacia 10s organicos, como la preocupaci6n por
el ambiente y su salud personal. TambiCn se considera que 10s consumidores de Cstos,
piden cada vez mas comodidad y variedad, por lo que 10s detallistas requieren a su vez
de proveedores confiables y constantes de productos org6nicos. Una consideraci6n extra
que ha brindado fiinleza a 10s productos organicos es el temor de 10s c onsumidores
hacia 10s productos diseiiados genkticamente.

2.8 Caracterizacibn del producto organic0

La certificaci6n orghnica como clave de todo programa orghnico es el primer paso que
10s productores, nuevos o tradicionales deben considerar para tener el acceso a este
mercado, la cual, mhs que una expansi6n de las actividades de comercializaci6n
nacional o exportaci6n es una valiosa alternativa de agricultura saludable.

La certificacibn aun no est6 legislada en USA, sin embargo, una vez que entre en vigor,
sera un delito etiquetar como orgiinico un producto que no lo sea. Las caracteristicas y
procedimientos que deben cumplir 10s mktodos y materiales, son 10s siguientes:

Los mCtodos y materiales empleados en la producci6n deben cumplir las normas

orghnicas.

Debe presentarse documentaci6n clara y actualizada de Cstos.

Debe haber comprobantes que permitan hacer un seguimiento retrospectivo de un

producto hash su sitio de producci6n, con el objeto de verificar 10s mCtodos y
materiales que se emplearon para su producci6n.

Un productor o manejador de productos que desee recibir la certificaci6n debe someter

un plan de cultivos orghnicos a un programa de certification privado o estatal
acreditado por el Departamento de Agricultura de 10s Estados Unidos de NorteamCrica.

Las normas orghnicas permiten cuatro opciones para el etiquetado que en si representan
el origen de 10s materiales y m6todos que fueron usados para su producci6n en campo.
100 % organic (100% orghnico) y se aplica en productos que hayan sido
desarrollados exclusivamente utilizando mCtodos organicos.
Organic ; esto significa que hasta el 95% de 10s ingredientes deberkn ser
de origen orghico.
Made with organics (hecho con productos orghnicos) y se refiere a
productos con 70 - 95% de origen orghnico.
 Productos con menos del70% de origen orginico

No se debe confundir a la agricultura de minifundio o de subsistencia como una

alternativa de obtenci6n de productos orghnicos; ya que se puede caer en la tentaci6n
debido principalmente a que en 6stos no se aplica o no se han aplicado por mucho
tiempo insumos no permitidos por esta nueva cultura.

Un proyecto de esta naturaleza debe tener una visi6n a largo plazo, e incluir en un inicio
10s medios actuales de producci6n, modernizaci6n tecnolbgica, capacitaci6n gradual y
permanente en campo, ademSs de centros de acopio, y aumentar o sustituir la superficie
actualmente ocupada con el cultivo. Esto ultimo, es la parte que tiende a asegurar la
permanencia y sustentabilidad del sistema, ya que las actividades y rendimientos de
traspatio quedan rebasadas por la demanda del mercado.

La reconversi6n debe ser por tanto, gradual y de forma continua para ganar tiempo en la
curva de aprendizaje y evitar pCrdidas o abandono. Es importante pues, considerar, que
10s grupos que se deseen incorporar a este proceso, cuenten con un programa de
asistencia tCcnica integral y tutorado que incluya la capacitaci6n gradual y permanente,
asi como reconversi6n e implementation de areas nuevas a1 cultivo.

2.9 Caracteristicas de 10s mercados de 10s principales insumos y productos.

Los insumos que se requieren para la implementaci6n de este proyecto se pueden

adquirir en las ciudades de Oaxaca, Veracruz, Puebla, Morelos, Estado de MCxico y
Tlaxcala y esthn referidos principalmente a 10s siguientes:
 Cuadro 2.5
Relaci6n de insumos y costo requeridos para la produccidn en campo
Producto Unidad Descripcidn Dosis Costo ($) Superficie Total ($)
(ha) (ha)
C6ndor Kg Bacillus thuringiensis combate 1 195 30 5850
gusano

PHCNeeem Lt Insecticida biologico 1 2 80 30 8400

Bug Clean Lt Insecticida extractos de plantas 1 150 30 4500

Biopak-F Lt Hongos antagonicos 2 375 30 22500

Tane Lt Extracto semilla de mandarina 1 600 30 18000

Quatz IV Lt Sales de amonio 2 195 30 11700

Phyto-Tron Kg Calcio, potasio 1 110 30 3300

Leonardita Bulto ~ c i d o hiimicos

s (50 Lb) 1 600 30 18000
(22.5
kg)
Cobre kg Oxicloruro de cobre 1.2 85 30 3060
Ajick Lt Extracto de ajo 0.5 195 30 2925

Iodoquin Lt Yodo 2 175 30 10500

Composta kg Nutrientes 1000 1.8 30 54000
Calhidra kg Calcio 25 1 30 750
Micorrizas kg Biofertilizante 300 12.5 30 112500
Subtotal 275,985
Compras 2
Total 551,970
2.9. Volumen de producci6n meta
Con la aplicacibn de la tecnologia propuesta, se espera incrementar el volumen, calidad
y frecuencia de corte de nopales, de tal forma que la produccion alcance el nivel
competitivo d e m antener 1 a oferta exportable d e u n contenedor de 48' ( ft3) semanal,
cuya carga sea igual a 1050 cajas de 40 libras de volumen o bien 1200 cajas de 25 libras
de volumen.

Se considera que el volumen meta de produccion a alcanzar sera de 15 nopales de corte

por metro cuadrado de superficie cada semana, lo cual representaria un increment0 de
cerca del 100% del que se obtiene sin la aplicacion de la tecnologia propuesta en este
proyecto (Cuadro 2.6).

Cuadro 2.6
Volumen proyectado de producci6n sen nal de! uCs de pro mcto
Nombre Sistema Densidad cortes 'roducci611 6Mercadc
Planta'ha- lemans To. Nopale! Exterior
Catalina Sanchez Intensivo 28425.6 3 85276.8 42638.4
Camerino Vkquez E. Tradicional 4845 2 9690 4845
Yolanda S. Virgen C. Tradicional 1222.4 3 3667.2 1833.6
Gloria Yolanda Cruz P. Tradicional 4396.6 3 13189.8 6594.9
Carmen Cruz C Tradicional 1260 2 2520 1260
Joaquina L. Cruz C. Tradicional 3900 2 7800 3900
Isabel Lustre Mendoza Intensivo 1176 2 2352 1176
Juana Gudiel ~ l v a r e z Tradicional 2500 3 7500 3750
Guillermina Lustre Cruz Tradicional 1785 3 5355 2677.5
Claudio Elias JimCnez Intensivo 16128 3 48384 24 192
Alva Martinez Cruz Tradicional 4500 2 9000 4500
Alvaro Zarate Ochoa Tradicional 4200 3 12600 6300
Georgina Virgen Cruz Tradicional 3240 2 6480 3240
Eva Manuela Virgen C. Tradicional 2520 2 5040 2520
Concepcibn Barrios G. Tradicional 2580 2 5160 2580
Jovita Lozano Tradicional 260 2 520 260
Sara Lustre Martinez Intensivo 3 1225.6 3 93676.8 46838.4
Faustina E. Chavez 0 . Tradicional 840 2 1680 840
Rosalba Santiago L. Tradicional 1260 3 3780 1890
Rosalba Santiago L. Tradicional 1320 3 3960 1980
Isabel MCndez Virgen Traditional 2 175 3 6525 3262.5
Tomasa Ramirez Traditional 3 145 2 6290 3 145
Ninfa Ruiz Roque Tradicional 3570 2 7140 3570
Tomas Barrios Porras Intensivo 77226.24 2 154452.48 77226.24
Pedro V. Barrios P. Tradicional 2275 3 6825 3412.5
Eva Vdsquez Garcia Traditional 21 10 3 6330 3 165
Acela Barrios P6rez Tradicional 300 3 900 450
Paula Cruz Ramirez Tradicional 200 3 600 300
Alicia Cruz Tradicional 3800 3 11400 5700
Norma Martinez Tradicional 2800 3 8400 4200
Jorge Hernandez Intensivo 11200 3 33600 16800
Zenaida Uzaro L6pez Tradicional 620 . 2 1240 620 4.1
227005.44 571334.08 285667.04 1904.4

2.9.1. Frecuencia de cortes meta la80

Se espera alcanzar la meta de estandarizar la fiecuencia de corte de nopales por

semana en el aiio de la siguiente forma:

Cuadro 2.7
Fr encia de cortes e perada despuCs de proyecto
Mes Cortes' semana- Cortes' semana- Cortes ' mes-'
1 1
esperado
actual esperado
Enero 1 2 8
Febrero 2 8
Marzo 2 8
Abril 2 8
Mayo 2 8
Junio 2 8
Julio 2 8
Agosto 5 20
Septiembre 5 20
Octubre 4 16
Noviembre 4 16
Diciembre
, Total

2.9.2. Normalizacidn del product0

Opuntia ficus indica , el cual es diferente y como ha sido mencionado en el

apartado n o existe n ormalizaci6n p ara el n opal Tipo Oaxaca, ya q ue e 1 nopal
mhs ampliamente conocido es el nopal verde. Este nopal corresponde a1 gCnero
botinico d e v ariedades no corresponde a1 T ipo Oaxaca. P or tanto s e p retende
establecer el principio de la normalizaci6n caracterizando el ecotipo local en
cultivo, considerando las variables fisicas como el color, largo, ancho, y espesor
de penca. Tambikn las caracteristicas organolipticas como heron mencionadas
en el apartado 6.6.? y correspondientes a1 manejo de Cosecha y postcosecha,
ademhs de las condiciones de sanidad. Se muestran 10s tres tamaiios comerciales
que se pretenden alcanzar como meta de la normalizaci6n en el cuadro 2.7.

Cuadro 2.8

Propuesta de las variables de normalizacidn

Chico Mediano Grande
Largo (cm)
Ancho (cm)
0.5 0.5 0.5
Peso (gr 30-35 50-55 70-75
 Color Verde Verde Verde
Espinas Si Si Si
Acidez PD* PD* PD*
Vitamina "C" (mg) PD* PD* PD*
SST (%) PD* PD* PD*
Por Determinar

2.10 Impacto econdmico y social del proyecto

A pesar de que la especie se ha venido manejando en traspatio con bajos rendimientos,

ha representado un generador econ6mico para las familias, ademas de que existe
aceptaci6n del fruto en 10s mercados locales y regionales. Se pretende reforzar la red de
productores de nopal, asistidos tkcnicamente durante todos 10s procesos que incluye la
cadena productiva.

El fin 6ltim0 serd presentar una oferta sostenida de nopal, con calidad, sanidad y
volumen para el mercado de 10s Estados Unidos de NorteamCrica, de tal fonna, que 10s
ingresos mayores por comercializaci6n permitan elevar el nivel de vida de las familias
participantes, reduzca la migracion del municipio por generaci6n de empleos locales,
ademds de implementar la cultura exportadora en especies no tradicionales.
Considerando que Ayoquezco constituye una regi6n propicia para el cultivo del nopal
desde tiempos precolombinos, el impact0 econ6mico local de este proyecto seria
significative por las siguientes razones:

Se crearian cklulas de productores organizados con mentalidad

empresarial, 10s cuales representarian una sola fuerza con capacidad de
contrarrestar el intermediarismo, y asi podrian acceder a1 mercado
nacional o internacional.
Los propios productores ofertarian el nopal, hacia el mercado nacional o
internacional, directamente (asistidos) sin intermediarismo y por
consiguiente 10s beneficios econ6micos serian mayores para ellos
Los productores y 10s miembros de su familia se auto emplearian.
Los productores tendrian una fonna de subsistencia mds rentable y viable
que con el solo cultivo de productos tradicionales.
Se contranestaria igualmente la migracion hacia otras entidades del pais
y f uera de 6 ste. Se fomentaria e 1 a rraigo de la g eneracibn joven d e 1a
poblacion.
El beneficio econ6mico se reflejaria en el mejoramiento de las
condiciones de vida de 10s niicleos familiares.
La creaci6n de la infiaestructura necesaria para el desarrollo del proyecto
fortaleceria el desarrollo rural de la regi6n.
Contribuiria a la superaci6n del subdesarrollo agricola que han
enfrentado por muchos afios 10s productores de la regi6n.
3. Ingenieria del Proyecto

3.1. Localizaci6n y descripcidn Especifica del sitio del proyecto

3.1.1 Macro localizacidn

El estado de Oaxaca esth localizado en la region sureste del Pacifico Mexicano:

limita a1 norte con Puebla y Veracruz, a1 este con Chiapas y a1 oeste con
Guerrero. La superficie temtorial de la entidad es de 95 mil 364 kil6metros
cuadrados; lo que representa el 4.8% del total nacional. Por su extensibn, Oaxaca
ocupa el quinto lugar del pais despuCs de 10s estados de Chihuahua, Sonora,
Coahuila y Durango. Por su conforrnaci6n politica, economics y social, Oaxaca
cuenta con ocho regiones geoecon6micas: C ~ a d a ,Costa, Istmo, Mixteca,
Papaloapan, Sierra Norte, Sierra Sur y Valles Centrales; siendo su capital la
ciudad de Oaxaca de Juhrez, considerada Patrimonio Cultural e Histbrico de la
Humanidad. El estado se divide en 570 municipios y en mbs de 9 mil
localidades q ue g ozan d e v ariados m icroclimas que b enefician las a ctividades
productivas de la entidad.

Oaxaca esth localizado en el sur de MCxico, comprende el territorio en que

convergen la Sierra Madre del Sur, la Sierra Madre de Oaxaca y la Sierra
Atravesada. A1 ser montaiioso, se forman multitud de valles, entre 10s que
destacan el de Oaxaca, Nochixtlhn y Nejapa. Esth surcado por 10s rios
Papaloapan, Coatzacoalcos, Mixteco, Atoyac y Rio Tehuantepec. El clima pasa
del semiseco-semic6lido de 10s valles a1 h6medo de las sierras orientales. La
poblaci6n s e distribuye entre el m edio rural y el urbano, y desde el p unto d e
vista demografico, el hhbitat se concentra en ciudades como Oaxaca de Juarez
(la capital), Juchithn de Zaragoza, Loma Bonita, Salina Cruz y San Juan Bautista
Tuxtepec.

Figura 1 Regiones
Oaxaca

Producci6n Agricola

El PIB Agricola de Oaxaca representa el 4.1% del total nacional y el 16.1% del
total estatal. En el 2001 muestra un ligera recuperaci6n con respecto a1 aiios
anterior. Los principales productos ciclicos de Oaxaca son el chile seco y el
maiz. En el 2001 estos productos registraron un volumen de 987 mil y 804, 897
toneladas respectivarnente y la mayor parte de esta producci6n es para el
autoconsumo.

3.1.2. Micro localizaci6n

Ayoquezco de Aldama, municipio de Zimatlhn, Oaxaca, MCxico se sitlia a 10s

16" 40' 60N ; 96" 49' 60W y 1442 msnm, en 10s Valles centrales de Oaxaca,
Mexico. Estudios arqueol6gicos han demostrado la existencia de esta poblaci6n
desde 2200 afios. El cultivo del nopal para esta poblaci6n se ubica para el mismo
period0 por lo que puede considerhrsele un rasgo cultural coevolutivo. De
acuerdo con organizaciones de migrantes, cerca del 65 por ciento de 10s
habitantes de esa poblaci6n han emigrado hacia el norte del pais o a 10s Estados
Unidos de NorteamCrica. De acuerdo a Fuproca (2002) la poblaci6n total de este
municipio. es de aproximadamente 5740 habitantes, de 10s cuales 25% de
analfabeta, 55.3% sin primaria completa de 15 afios o mhs. Del total de la
poblaci6n:

9 7.96% viviendas sin drenaje ni servicios sanitarios exclusives.

9 1.3% viviendas sin energia elkctrica.
9 21.4% viviendas sin agua entubada.
9 54.8% viviendas con algan nivel de hacinamiento.
9 40.6% viviendas con piso de tierra.
> 87.6% poblaci6n ocupada con ingresos de hasta 2 salarios minimos.
> Grado de Marginaci6n: alto.
3.1.2.1 Clima y vegetaci6n

Oaxaca presenta gran variedad climhtica, asi, en su territorio hay climas ciilidos,
semichlidos, templados, semi frios, semi secos y secos. En general se puede
seiialar que la mayor parte del estado tiene temperaturas medias mayores a 22"C,
en la costa y franjas limitrofes con Veracruz, Guerrero y parte de Puebla; en la
parte centro-occidental las temperaturas predominantes fluctaan entre 14" y 18"
C. Oaxaca cuenta con cuatro rios principales 10s cuales son: Ometepec con 115
km. de longitud, Verde con 342 km, Papagayo con 140 km y el rio Tehuantepec
con 240 km.

La cubierta vegetal en el estado de Oaxaca estA formada principalmente por

Bosques templados y Selvas, con amplia distribuci6n. En conjunto cubren poco
mhs de tres cuartas partes de la entidad; la porci6n restante incluye pastizales,
agricultura y, en menor proporci6n, otros tipos de vegetaci6n. Los bosques
ocupan partes altas de montaiias, bajo influencia de climas templados y
semichlidos, e s t h caracterizados por la presencia de especies de pinos (Pinus
spp) y encinos (Quercus spp). En el estado de Oaxaca son reducidas las
posibilidades de uso agricola, puesto que mhs de la mitad de su territorio son
tierras sin aptitud. Las tierras con aptitudes de agricultura Mecanizada continua
cuenta con 11.7%,
 3.2 Infraestructura y equipo

El gmpo de productores cuenta con 68 huertos establecidos donde produce el nopal,

herramienta de campo, bombas aspersoras, equipo de bombeo a gasolina y corriente
alterna, equipo de cosecha y acarreo (carretillas, cuchillas), sistemas de riego por
goteo localizado y un terreno para donde se establecerh la empacadora.

3.3 Descripcidn t6cnica del proyecto

3.3.1 Componentes del proyecto (infraestructura, equipos)

3.3.1.1 Equipos y sistematizacidn del riego

Existen pozos domksticos que proveen riegos de auxilio a 10s huertos d e nopal
aplicados por gravedad, sin embargo, Cstos no son suficientes ni en cantidad ni en
calidad, debido principalmente a que el aforo de dichos pozos es limitado. La
consecuencia mediata es la baja de fiecuencia de cortes en el huerto sobre todo en
la kpoca de inviemo y estiaje. Para remediar lo anterior, se han establecido
sistemas de riego por goteo localizado, de tal forma que permita aprovechar
racionalmente el volumen de agua que proveen 10s pozos domCsticos, de tal forma
que, la fiecuencia y volurnen de nopales se mantenga en un equilibrio durante el
aiio. El cuadro 3.3 muestra el detalle tkcnico y costo del equipo de riego.

Cuadro 3.1
Descripcidn y costo del equipo de riego por goteo

DESCRIPCION Cantidad Precio Huertos Total

No. ($) No. ($1
Super Typhoonl2511.75 LPH (0.4x1500m) 2 2150 68 292400
30-R1700300 Tubo Ciego RadTiran 17
mm 100 2.5 68 17000
135 PVC conector inicial RamITiran 17
mm
para PVC dentado 100 0.1 68 680
Vilvula de asientoRosca Macho 1 300 68 20400
Filtro Dual (T) 1.5'con espina
desmontable 1 1500 68 102000
Vklvula ventosa antivacio NPT 1 225 68 15300
Brocal5.5 rnm para PVC 1 145 68 9860
Tubo PVC 1.5'liso x 6 m 12 100 68 8 1600
Cople 1.5'para PVC 5 0.8 68 272
Adaptador hembra 1.5 'PVC 3 9 68 1836
Adaptador macho 1.5'PVC 1 10 68 680
Tee Universal 1.5 x 1.5 para PVC 2 15 68 2040
Universal Typhon # 15 insert conector
Whit Ring 100 3 68 20400
Conector rapido typhon 10 con anillo 100 3.2 68 2 1760
Reducci6nbushing 1 . 5 ~ 1PVC
' a cementar 1 10 68 680
Codo 1.5 x 90 PVC 6 15 68 6120
Adaptador hembra 1 5 68 340
Teflon 314 rollos 1 6 68 408
Pegamento para PVC 0.5 L. 1 80 68 5440
Limpiador para PVC 0.5 L. 1 40 68 2720
Estopa kg 1 18 68 1224
Instalaci6n y disefio 1 800 68 54400
Montenes 1 80 68 5440
Manometro, aguja de manometro 1 350 68 23800
Tapa 1.5'cementar 1 20 68 1360
Bomba elkctrica 1.5 HP 1 2000 68 136000
Manguera de succi6n 25 10 68 17000
Sub total 841,160
IVA 15% 126,174
Total 967,334

3.3.1.2 Herramientas y equipo requerido para postcosecha

Cuadro 3.2
Herramientas y equipo requerido para postcosecha

Concepto Costo Requerido Costo Total

($) ($)
Equipo de vacio 156,400 1 156,400
Sitio de empaque 1,181,110 1 1' 181,110.24
Tecnologia postcosecha 12,490 2 24,980
Empacadora 322,525 1 322,525
Flejadora 2,246 1 2,246
Montacargas manual 5,685 1 5,685
Total 1 ' 692,946.24

3.3.2 Procesos y tecnologias a emplear.

3.3.2.1 Manejo de Cosecha y postcosecha

La calidad d e un p roducto hortofruticola e s e 1g rado de excelencia p ara un u so

determinado y depende de caracteristicas sensonales como la apariencia, textura,
sabor y aroma, per0 tambikn por el valor nutritivo, 10s constituyentes quimicos, las
propiedades mechnicas y 10s daiios. La calidad esth fuertemente influenciada por su
alto contenido de agua, acidez, contenido de vitamina C como hcido asc6rbic0,
produccion de etanol y acetaldehido durante su vida comercial y el color
principalmente. Todas estfis caracteristicas fisicas y bioquimicas deben ser
preservadas despuCs de la cosecha para satisfaction del mercado.
 Para asegurar la calidad comercial y vida de anaquel, se realizarhn las siguientes
evaluaciones de manejo postcosecha:

Vitamina C: Para esta determinaci6n se utilizarh el mCtodo de determinaci6n de

vitamina C del2, 6 diclorofenol indofenol descrito en la AOAC (1990). Se tomaran
5 g de pulpa y se homogenizarin con 50 mL de acido oxhlico (0.5%), de esta
soluci6n se tomarh una alicuota de 5 mL, la cual se titularh con la solucibn de
Tillman hasta que el color rosa perrnanezca por un minuto.

PCrdidas de peso: Nopales seran pesados cada tercer dia en una balanza digital. Las
pdrdidas de peso acumulativas se cuantificaron en funci6n de la diferencia de peso
inicial y las registradas en cada evaluacibn, dividido entre el peso inicial: Las
perdidas de peso se registraran en porcentaje, de acuerdo a la siguiente ecuaci6n:

PCrdidas de peso = Peso inicial - Peso final x 100

Peso inicial
Color. Las mediciones se realizaran sobre el cladodio, con un colorimetro Hunter
Lab, el cual reporta 10s valores L, a, b, 10s cuales miden luminosidad, espectros
verde-rojo y azul-amarillo respectivamente.

Contenido de S6lidos solubles totales (%SST) : Se realizara a travCs de un

refractdmetro digital marga Atago-100.

Contenido de etanol y acetaldehido: Para su determinaci6n se utilizarh el

mCtodo de espacio de cabeza descrito por Davies y Chace (1969). Se tomaran
muestras de 5 g de pulpa y se colocaran en viales de 25 mL, posteriormente se
incubaran en agitaci6n constante a 30°C durante 10 min, de donde se tomarh un 1
mL del aire de espacio de cabeza y se inyectara en el cromat6grafo de gases
Hewlett Packard 5890 serie I1 con las siguientes condiciones: temperatura del
detector de ionizaci6n de flama (FID), temperatura de columna 150°C, detector A,
180°C y detector B, 180°C. Se prepararan soluciones estAndar de etanol y
acetaldehldo.

Porcentaje de daiios por frio: Los nopales se examinaran despuis del

almacenamiento refrigerado y se cuantificara el daiio por frio caracterizado por
picado, deshidratado y/o oscurecimiento de la piel.

3.3.2.2. Empaque a1 vacio

Una alternativa tCcnica de empaque para este producto es a1 vacio, eliminando el

oxigeno que oxida 10s puntos de corte de las espinas y que ademis conlleva otras
ventajas. A continuaci6n se anotan algunas consideraciones tecnicas a1 respecto:

El empacado a1 vacio es el sistema por medio del cual se procura generar un campo
de vacio alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque. Retirando
el aire del contenedor, se obtiene una vida ~ t i mas
l larga a1 poder conservar las
caracteristicas organoldpticas ya que a1 eliminar el oxigeno no existe crecimiento
de gCrmenes aerdbicos, psicr6filos y mes6filos que son 10s que originan la
rancidez, la decoloracibn, y la descom~osicibnde 10s alimentos. Un sistema de
empacado a1 vacio requiere de tres partes o elementos principales que son:

El material de empaquetado
La maquinaria y equipo de empacado que genere vacio
El control de la temperatura de refiigeracibn

3.3.2.3 El material de empacado

Obviamente el material de empaque utilizado en un sistema de vacio debe lograr el

mantener el vacio generado, durante la mayor cantidad de tiempo. Debemos tener
en cuenta que 10s materiales de empaque tienen diferentes grados de barrera a1 aire
o a 10s gases. Durante las 6ltimas dos dkcadas se han logrado desarrollos de
materiales espectaculares, logrindose mayores barreras y caracteristicas de
maquinado. Los polimeros mis usados hoy para el empaquetado a1 vacio, son
coextrusiones y laminaciones de diferentes materiales para lograr mejores
propiedades como sellabilidad, barrera, brillantez, resistencia, flexibilidad,
transparencia, y costo. Se encuentran disponibles para el empacador coextrusiones
de 3,5,7,9 capas con las mejores caracteristicas de cada polimero coextruido.

El cloruro de polivinilideno o pvdc comercialmente Saran de DOW es uno de 10s

polimeros mas usados por su excelente barrera a1 oxigeno. Existen otras variaciones
del Saran que son el Saran Latex 112, y el Saran F-278.

Otros compuestos son el EVOH o resina de Etilen Vinil Alcohol, el EVA o Acetato
de Etileno vinilo, y el Nylon 6 bio-orientado o Nylon 66. Condiciones para un buen
sistema de empacado a1 vacio: Todo sistema de empacado a1 vacio debe verificar
cuatro factores durante el proceso que son:

a. Condiciones altamente higiknicas durante el proceso del producto y

durante su empaque.
b. Aplicar materiales de alta barrera a gases y a oxigeno, que en
condiciones normales de temperatura y presibn puedan garantizar por
cada 24 horas 4 a ~ c ~ . cuadrado.
M-~
c. Equipos apropiados que puedan generar un alto vacio equivalente a 10
milibares dentro del empaque; y que ademis proporciones un sellado sin
degradacibn del material ni marcas fuertes de la mordaza.
d. Frio adecuado y constante de entre O'C y 4 ' ~ .

Hoy 10s sistemas de empacado a1 vacio solucionan en gran parte muchos problemas
de la conservacibn de alimentos de diverso tipo como animal o vegetal, y puede
aplicarse a cames rojas, embutidos o cames procesadas, quesos, pescados, aves,
vegetales, mariscos, y comidas preparadas. Con el empacado a1 vacio es posible hoy
obtener una mayor vida de anaquel, lo que da la posibilidad a1 fabricante de salirse
de un mercado local, y a1 consumidor de obtener un producto mas saludable, y con
menos preservativos o conservantes. Algunos paises recomiendan la utilizaci6n de
sistemas HACCP para garantizar la calidad y cero contaminacibn, ademis se han
establecido cero-tolerancias a bacterias como la Listeria Monocytogenes e incluso
ya e stin d isponibles en e 1 mercado sistemas como Toxin-Alert que evidencian 1a
contaminacibn con esta bacteria en el empaque.
3.4 Proceso de certificacidn y conservacidn de la clasificacidn

Actualmente la Asociacion para el Mejoramiento de Cultivos Orginicos OCIA -

MCxico ofrece dos programas de certificacibn uno es bajo el Programa Nacional
Organico (NOP) de 10s Estados Unidos y el Programa Internacional de Certificaci6n por
el cual OCIA mantiene acreditacion IFOAM (Federacibn Internacional de Movimientos
de Agricultura Orghica), dichos programas se administran bajo un solo proceso de
certificacion, asi el productor puede solicitar cualquiera de ellos o ambos, 10s costos de
certificacidn para una u otra opcibn son 10s mismos.

La certificacibn orginica se puede obtener a la primera inspecci6n o despuCs de la

segunda inspecci6n dependiendo del tip0 de programa que el solicitante desee manejar
para su certificaci6n (NOP o NOP + OCIA), de las condiciones en que se encuentren las
parcelas y del tip0 de informacibn que el grupo mantenga. Las inspecciones externas
deben realizarse antes de la cosecha del producto a certificar.

Otro punto importante para la agilizacibn de la certificacion es que el grupo envie 10s
formatos de ingreso o re-certificacibn lo mas pronto posible a las oficinas de OCIA
MCxico.

PROGRAMA NOP: La certificaci6n bajo este programa puede obtenerse

despuCs de la primera inspeccibn solo requiere que el grupo mantenga un Plan
Orginico por escrito antes de la aplicaci6n y contar con documentaci6n
necesaria para garantizar la separacibn de la producci6n paralela. NOP E s un
programa de Certificacion que le permitirii vender su producto exclusivamente
en 10s Estados Unidos.

PROGRAMA NOP + OCIA: Para 1a o btenci6n d e 1a certificacibn bajo e ste

programa se requiere que a1 menos se lleven a cab0 dos inspecciones antes de la
certificacibn, debido a que se debe pasar por un period0 de conversibn despuCs
de la primera inspecci611, contar con todos 10s requisitos incluyendo el sistema
de auditoria que debe estar en operaci6n antes de la certificacion, la produccion
paralela no se permite except0 en casos de evidentes pruebas de separation y en
productos visiblemente distinguibles; la primer cosecha a certificar sera la
siguiente a la segunda inspecci6n. Es un programa de certificacion que le
permitiri vender su producto en 10s Estados Unidos y el resto del mundo. Es
necesario que el productor elija claramente con que programa quiere certificarse,
principalmente si es un solicitante nuevo.

3.4.1 Pasos para la certificacidn orginica

a. CONOCER EL MANUAL DE ESTANDARES DE OCIA 2002: EI

CGG deberii tener conocimientos de las normas de producci6n orginica
de OCIA y contactar a la oficina de OCIA MCxico.
SOLICITUD DE (RE) CERTIFICACION: Llenar el formato de Lista de
Verificacibn para aplicaci6n a Certificaci6n para miembros del Capitulo
y enviarlo a las oficinas de OCIA Mexico. Una vez recibida la solicitud
se le harhn llegar varios formatos (Cuestionario, Acuerdo de Licenciatura
de Asociados, etc.)

PAGO DE LA CUOTA DE CERTIFICACI~N: Realizar el pago de

cuota de Certificaci6n correspondiente (Membresia)

ENV~O DE INFORMACI~N: Enviar 10s formatos debidamente

contestados y con letra legible e infonnacion de su producci6n o proceso
a OCIA MCxico.

REVISON PREVIA DE LA INFORMACION: OCIA MCxico revisara

la informaci6n enviada y se le notificari si requiere de mbs informacibn.

ASIGNACION DE UN INSPECTOR INDEPENDIENTE: Una vez

recibida la informaci6n del solicitante se le asignara un inspector que se
harh cargo de revisar la zona de producci6n o procesamiento. OCIA
Mexico le enviarh el presupuesto de la inspeccibn, alguien lo contactarh
para detallar informacibn y acordar las' fechas de inspecci6n. Es
importante que sepa que las inspecciones deben ser antes de la cosecha.

INSPECCION EN CAMPO: Se lleva a cab0 la visita del inspector a

todos 10s cultivos y junto con el productor firman la declaraci6n de
inspecci6n.

INFORME DE INSPECCI~N:El inspector se encarga de realizar un

informe de inspeccibn y envia el original a la oficina de OCIA Mexico.

REVISION POR EL COMITE DE CERTFICACI~N: El Cornit6 de

Certificaci6n revisa el informe y emite una recomendaci6n. Un paquete
de documentos es enviado a1 CDT Junto con el acta de revisi6n para la
verification final.

C O M I DE ~ REVISION FINAL: El comite emite si se le concedib la

certificaci6n a1 proyecto y se emite el Certificado de Certificaci6n.
Cualquiera que sea el resultado (certificado, negado, aplazado o en
conversi6n), OCIA M6xico le enviarh una carta de notificaci6n de
requisitos y recomendaciones.

VENTAS Y U SO DE T C: U na v ez q ue u sted tenga el Certificado d e

Certificaci6n p uede solicitar C ertificados d e T ransaccibn (TC) para 1as
ventas de su product0 orghnico.
 Cuadro 3.3
Historial del manejo tkcnico del cultivo - f01

Parcela #
Maneio
Estado de la parcela
(p.e. tierra nueva, convencional,
en conversibn, lista para certificar,
si fue certificada anotar la agencia
que certifico)

Cultivos (maiz, frijol, trigo,

pasto, monte, etc, puede ser mis
de uno). Indique 10s rendimientos
y Cpocas de cosecha.

Fertilizaci6n
Productos usados, cantidad y
fechas, en caso de uso de estikrcol
indique la forma de uso y mttodo
de aplicaci6n.

Control de Hierbas, plagas y

enfermedades (MCtodo, fechas y
cantidades de productos usados,
plagd enfermedad controlada)

Abono verde
(Tipo de cultivo usado, fechas de
incorporaci6n)

3.4.2 Requisitos de calificaci6n

Para c alificar c omo u n Grupo C omunitario d e Productores, el C GG t iene que

cumplir con 10s siguientes requisitos:

a. Los productores en el CGG tienen que estar similarmente comprometidos

a las pricticas agricolas orginicas sostenibles para su regi6n geogrifica.
b. El CGG tiene que estar localizado en la misma irea geogrifica con
miembros en proximidad cercana el uno del otro. El factor importante es
que se puede esperar razonablemente que las condiciones ecol6gicas y de
produccion que influyen a todos 10s miembros del CGG Sean similares a
travCs de la regi6n.
 c. Las practicas agricolas dentro del grupo son unifonnes y reflejan un
enfoque consistente a la cultivacibn.
d. El CGG tiene que tener un sistema de administraci6n que sea responsable
por la supervisi6n de las priicticas orghicas del CGG a travCs de la
administracibn del sistema de control interno. Este sistema de
administracidn tiene que estar centralizado, y formal y estructuralmente
organizado.
e. El CGG tiene que establecer e implementar un sistema de control
interno. Este sistema de control interno tiene que educar y monitorear
objetivamente el cumplimiento de todos 10s miembros del CGG con
relaci6n a las prhcticas agricolas organicas, y la aplicacibn apropiada de
10s Esthndares de Certificaci6n de OCIA Intemacional, incluyendo el
mantenimiento de un proceso de auditoria' para todo el producto
organico, y el cumplimiento con este Manual.

3.4.3 Sistema de administracidn de Grupo Comunitario de

Productores

El CGG debe tener un sistema de administraci6n establecido. ~ s t es e finalmente

responsable de la supervisi6n del programa de produccibn organica a travks de la
administraci6n del sistema de control interno. Todas las funciones
administrativas del CGG deben ser llevadas a cab0 a travCs de esta
administraci611, y lidiar con cualquier aspect0 que vaya a afectar la produccibn,
mercadeo, y venta finaVexportaci6n del CGG. Es critic0 que el sistema de
administracibn (a travb del sistema de control interno) coordine el mercadeo
del CGGpara permitir la supewisibn delflujo de producto.

3.4.4 Control interno de Grupo Comunitario de Productores

3.4.4.1 Sistema de control interno y reglamentos

El CGG tiene que documentar e implementar un sistema de control interno. Este

sistema tiene que abordar 10s reglamentos de control interno mencionados abajo.
El manual de reglamentos internos tiene que ser enviado a la Oficina
Internacional como parte de 10s materiales de la solicitud anual del CGG.

a. El CGG tiene que desarrollar e implementar 10s requisitos generales para

la admisi6n de productores a1 CGG.

b. El Oficial de Control Interno y cada productor tiene que firmar un

acuerdo que especifique las responsabilidades del sistema de
administracibn a sus productores, 10s reglamentos de su sistema de
control interno, y que el productor acuerda en aplicar y cumplir con 10s
Estandares y cooperar anualmente con las inspecciones internas y
externas. El acuerdo puede ser (a) una declaracidn de acuerdo con linea
para fimas miiltiples, o (b) un acuerdo individual firmado por un
productor.

' Proceso de Auditoria: Anteriormente conocido como "trayectoriade auditoria" (audittrail)

42
 c. El ICS tiene que desarrollar y hacer cumplir un plan de manejo de
cultivos organicos el cual aborde las siguientes iireas:

> Monitoreo de productores en el period0 de transici6n de 36 meses

por medio del mantenimiento de historiales de campo, actividades
de parcela, y fecha de incorporaci6n de la tierra a1 programa
orghnico.
> Producci6n y manejo de semillas y transplantes.
9 Rotaci6n de cultivos, reconstrucci6n de suelo, insumos usados, y
control de plagas, rnalezas, y enfermedades.
> MCtodos por 10s cuales el mezclado2 de cultivos no orghnicos
(cultivos convencionales o transitorios) podrii evitarse si el CGG
tiene producci6n paralela.
> MCtodos de manejo de cosecha y post-cosecha (c6mo 10s cultivos
son cosechados, si / d6nde son Cstos procesados previo a la venta,
c6mo son btos transportados desde el campo, etcktera).
k Almacenaje, incluyendo limpieza, contenido de humedad,
temperatura, control de plagas, rotulado, etcetera, de unidades de
almacenaje, y c6mo esto mantiene la integridad organica para
productos crudos o procesados.
9 Un proceso de auditoria que documente toda la informaci6n del
Cuadro 5 a travCs de historiales de campo, mapas de parcela,
registros de actividades de parcela, recibos y/o etiquetas de
insumos, registros de cosecha, bithcoras de limpiezas, registros de
transportaci6nY y documentaci6n de ventas. El proceso de
auditoria tiene que incorporar el uso de un sistema de numeration
de lotes.
Una inspeccibn interna de cada productor organic0 y productor en
transici6n time que llevarse a cab0 siguiendo 10s provistos
mencionados.
> Productores nuevos pueden ser incluidos en el C GG solamente
despuks de una inspecci6n interna inicial.
> Sanciones tienen que ser implementadas las cuales aborden
incumplimientos con 10s reglamentos internos y Esthdares de
OCIA por 10s miembros y oficiales del grupo.
> Tiene que haber education y capacitaci6n con relaci6n a 10s
reglamentos de control interno y 10s Estandares de OCIA para
toda la administraci6nYoficiales de control intemo, inspectores
internos, tCcnicos, personal, y productores dentro del grupo. Esta
educaci6n y capacitacibn tienen que estar adaptadas
adecuadamente a1 lenguaje y conocimiento de 10s productores.
9 La estructura, funciones, condiciones, y/o reglamentos de la
administracibn tienen que estar claramente delineados,
incluyendo, per0 sin limitarse a, las obligaciones de:

TBrmino original: "commingling" (tkrmino com6nmente utilizado en la agricultura para definir la

mezcla de cultivos o productos)
 Oficial(es) de control interno;
Inspector(es) interno(s); y
Personal de sistema de administracibn.

> El CGG se certificarh en su totalidad. Esto significa que

productores individuales no pueden usar la certificacibn de
OCIA independientemente (por ejemplo, a1 mercadear
productos certificados como orghicos fuera del grupo).
> Productos producidos por miembros individuales (10s cuales no
pueden exceder $5,000 USD) tienen que ser inspeccionados y
aprobados por el ICS e incluidos en la inspection externa
anual. Tales productos tienen que estar rotulados como
certificados a travks del CGG, no el productor individual.
k La certificacibn del CGG puede incluir tambi6n la certificacibn
de procesarniento en sitio de pequeiia escala o almacenaje
(segun esth definido en el Estatuto 4.3.3.a) que pueda ser usado
por 10s productores del grupo o por terceras partes
independientes. Cuando 10s servicios brutos de procesamiento
orghnico excedan 10s $150,000 USD anualmente, una
inspeccibn por separado para certificar el aspect0 de
almacenaje o procesamiento del CGG como una entidad
independiente, separada del CGG como una unidad de
produccibn, tiene que ser llevada a cabo.

3.4.4.2 Oficial de control interno

El oficial de control interno tiene que asegurar que las politicas y reglamentos
del sistema de control interno sean seguidos. ~1 o ella tiene que tener
conocimiento y comprensibn del lenguaje, prhcticas agricolas, y reglamentos de
control interno de la comunidad, asi como de 10s Esthndares, Estatutos, politicas,
lineamientos, y todos 10s procedimientos relevantes de OCIA. El oficial de
control interno tiene que asegurar que todos 10s reglamentos internos, el plan de
manejo de cultivos, inspecciones internas, educacibn 1 capacitacibn, y
mantenimiento del proceso de auditoria se@n sea requerido por la politica de
control interno sean llevados a cabo. El oficial de control interno puede ser un
miembro del sistema de administracibn, per0 61 o ella puede ser tambien
cualquier persona quien cumpla con 10s criterios mencionados arriba.

3.4.4.3 Inspecciones internas

Las inspecciones internas verifican el cumplimiento por parte de 10s operadores

individuales con 10s esthndares de produccion de OCIA, requisitos de OCIA
previos, y reglamentos internos en una forma objetiva. Las inspecciones
internas pueden ser llevadas a cab0 por el oficial de control interno y/o por otros
individuos actuando como inspectores internos.

a. El oficial de control interno ylo inspectores individuales tienen que llevar

a cab0 a1 menos una inspeccibn en sitio anual de cada producci6n
 mientras 10s cultivos estCn en producci6n7y tienen que documentar esta
inspecci6n y toda data que resulte. Esa documentaci6n tiene que estar
disponible para la revisi6n por el inspector durante las inspecciones
externas anuales. Cada productor tiene que estar presente durante la
inspeccibn interna. La visita de inspecci6n intema tiene que incluir todas
las parcelas de cada productor y documento:

b. El tamafio de la finca, hrea en producci6n orghnica, transicional, y

convencional, y propiedad.

c. Rendimientos de producci6n estimados de cada parcela;

9 Condicibn de propiedad (poseida, alquilada) de cada parcela;
9 Si la propiedad es colectiva o se cosechan cultivos silvestres en la
tierra cooperativamente3,el estatus de la tierra y 10s individuos en
cooperaci6n identificados;
9 La condici6n de 10s cultivos y toda indicacidn del uso aparente de
materiales ylo mCtodos de producci6n prohibidos;
9 El estado de cumplimiento en general con el plan de manejo de
cultivos del CGG (incluyendo mejoramiento de cultivos),
Esthdares de OCIA, y requisitos de OCIA previos para
certificaci6n;
9 La condici6n de 10s registros de proceso de auditoria del
productor, tales como mapas e h istoriales d e campo (si a plica),
registros de actividades de parcela, registros de cosecha, y
etiquetas de insumos. En el caso que un productor sea incapaz de
mantener la documentaci6n escrita necesaria, sera la
responsabilidad del inspector interno el ayudar a1 productor a
documentar toda la informaci6n faltante en la forma apropiada
(bithcora de actividad de parcela, registros de cosecha, etcCtera)
durante la visita; y
9 Todo asunto de i ncumplimiento con 10s E standares d e OCIA o
reglamentos de control interno.

d. En el caso que un CGG estC dividido en subgrupos, el oficial de control

interno tiene que asignar a un inspector intemo a cada subgrupo. Cuando
sea factible, el inspector interno asignado no debe ser un miembro de ese
subgrupo.

e. Si un inspector interno es tambikn un productor del CGG, 61 o ella no

puede inspeccionar su propia operaci6n.

f. Un inspector interno no puede inspeccionar la operaci6n de un miembro

de su familia que viva en el mismo hogar.

TBrmino en la frase original: "wild crafted" (para referirse a la tierra donde no se planta, sino donde se
cosechan cultivos silvestres)

45
 3.4.4.4. Sanciones por incumplimientos

a. El sistema de control interno es responsable de identificar casos de

incumplimiento con 10s Estindares de OCIA y requisitos de OCIA previos, y
de ejecutar medidas correctivas se@n est6 determinado por 10s reglamentos
de control interno. Casos de incumplimiento seran identificados
principalmente por inspecciones internas. Sin embargo, todo
incumplimiento reconocido por el personal de sistema de administracibn u
otros productores en el grupo tiene que ser reportado inmediatamente a1
oficial de control interno. Estos incumplimientos tienen que ser
documentados junto con las medidas correctivas tomadas para abordar estos
incumplimientos.

b. En casos donde un incumplimiento ponga en peligro la integridad

organica del product0 organic0 (por ejemplo, aplicacidn de sustancias
prohibidas en cultivos organicos, mezclado de cultivo organico y no
organico), documentacidn que indique que el cultivo contaminado fue
segregado de otros productos organicos y vendido como convencional tiene
que ser mantenida.

3.5 Manejo nutrimental y sanitario en el marco de produccidn organica

El s eguimiento del manejo nutrimental y s anitario para este p royecto se r ealizara

mediante u n calendario de v isitas t6cnicas ( dos visitas por m es) a 1os huertos. S e
seguiran 10s lineamientos de la produccidn organica y 10s lineamientos de la guia de
buenas practicas agricolas. Los insumos a aplicar seran unicamente 10s permitidos
por 10s organismos certificadores (de productos organicos) y las acciones culturales
consistirin en: seleccibn y propagaci6n de ecotipos locales de nopal; forma intensiva
de plantacibn; desinfeccidn de planta y sitio de siembra, control de plagas y
enfermedades, poda, limpias, formaci6n de compostas, production de biosdlidos a
partir de biodigestores, indice de cosecha, manejo postcosecha, seleccidn, empaque,
embalaje (paletizado), inicio de la cadena en frio. La calendarizacidn de visitas se
anota en el cuadro 3.2.

Cuadro 3.4
Calendario de visitas a 10s sitios de produccidn de nopal en Ayoquezco, Oaxaca
2003 2004 1
Sitio Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
Ayoquezco 13-14 18-19 15- 19-20 2-3 7-8 5-6 9-10 13- 12- 16- 14-
16 14 13 17 15
27-28 30-31 29- 17- 21- 19- 23- 27- 26- 29- 28-
30 18 22 20 24 28 27 30 29
 3.6 Equipos y sistematizacidn del riego

El agua es uno de 10s recursos de mayor fragilidad en 10s agroecosistemas, mucho

del Cxito de la empresa agricola depende de este recurso. En la localidad de
Ayoquezco como en muchos de las areas agricolas de 10s Valles centrales de
Oaxaca el agua con fines de uso agricola es muy limitado. Uno de 10s factores que
propician esta lirnitacion es en primer tCrmino la contaminacidn de las aguas
corrientes de arroyos y rios, otra es atribuida a1 corte desmedido de hrboles,
arbustos y sobre pastoreo de rebaiios de ganado ovino.

Existen p ozos domCsticos q ue p roveen r iegos d e a uxilio a 10s huertos de nopal

aplicados por gravedad, sin embargo, Cstos no son suficientes ni en cantidad ni en
calidad, debido principalmente a que el aforo de dichos pozos es limitado. La
consecuencia mediata es la baja de frecuencia de cortes en el huerto sobre todo en
la Cpoca de invierno y estiaje.

Para remediar lo anterior, se propone establecer un sistema de riego por goteo

localizado, de tal forma que permita aprovechar racionalmente el volumen de agua
que proveen 10s pozos domCsticos, de tal forma que, la frecuencia y volumen de
nopales se mantenga en un equilibrio durante el aiio. El cuadro 15 muestra el
detalle tCcnico y costo del equipo de riego propuesto.

3.7 Programas de ejecucidn, administrativos, de capacitacion y asistencia

tbnica.

El seguimiento para el programa de asistencia tCcnica (manejo nutrimental y

sanitario) para este proyecto se realizara mediante un calendario de visitas tCcnicas
consistentes en dos visitas por mes durante un aiio a 10s huertos. Durante este
programa serb capacitado un tCcnico local ademas de 10s participantes , de tal
forma que a1 final de este programa la agrupaci6n tendri asegurado el seguimiento
y permanencia de 10s objetivos y metas propuestos (Cuadro 3.7).

Cuadro 3.5
Calendario de visitas a 10s huertos de nopal en Ayoquezco, Oaxaca

2003 2004
I
Sitio Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep

Ayoquezco 13-14 18-19 15- 19-20 2-3 7-8 5-6 9-10 13- 12- 16- 14-
16 14 13 17 15

27-28 30-31 29- 17- 21- 19- 23- 27- 26- 29- 28-
30 18 22 20 24 28 27 30 29
 Cuadro 3.6
Calendarizaci6n de 10s eventos de capacitacihn
Evento de capacitacidn Fecha Mes Aiio

Determinaci6n de costos generales del proyecto 6y 7 Oct 2003

Producci6n de compostas y biosolidos con biodigestores 20 y 21 Oct 2003

Nutrici6n Vegetal y su aplicaci6n a1 increment0 en la productividad 10 y 11 Nov 2003

del nopal orghnico
- --
Selec~o~~e~0~~oslo~aleS-------------24~5-~ 2L-----p

Reconocimiento de huertos 8y 9 Dic 2003

Principios de sanidad vegetal y mCtodos de propagaci6n vegetal 22 y 23 Dic 2003

Manejo de laderas y principios de conservaci6n de suelos 13 y 14 Ene 2004

Manejo de cosecha y postcosecha 24 y 25 Ene 2004

Normas de inocuidad alimentaria para productos agroindustriales 30 y 3 1 Ene 2004

Guia de buenas practicas agricolas y Normas de inocuidad 1 2 y 1 3 Feb 2004

alimentaria

Cuadro 3.7
Organizacion administrativa para la operation aduanera
Docurnentacion aduanera para el
Agente Aduanal Docurnentacion para el cliente
Factura
- - --
ra mu
ra--------
Certificado de origen lnstrucciones de pago
Certificado fitozoosanitario internacional Certificado de origen
Lista de empaque Certificado fitozoosanitario international
carta de encomienda, copia de escritura Lista de empaque
constitutiva y copia de RFC
lnstrucciones al Agente aduanal Pre-aviso y aviso de embarque
Aviso de embarque al Agente aduanal
(Fax)
Pediment0

Inforrnacion acerca del Cliente

lnstrucciones de el cliente sobre tiempos de entrega y en general detalles acerca del
manejo de embarque, marcas, en la estiba.
Nombre o razon social y direccion fiscal
Tax. I.D.
Agente aduanal deseado Mexicano y American0
lnstrucciones sobre envio de documentos (direccion para enviar docurnentacion).

3.8 Cumplimiento de Normas Sanitarias, Ambientales y otras.

Los contaminantes en el a gua s e dividen, de una manera general, e n m aterial
suspendido y material disuelto. El material disuelto suspendido puede ser inerte
(arcilla), o bien materia organica flotante (grasas y aceites), y sedimentables
(residuos domCsticos). Este material se distingue entre las sustancias organicas e
inorganicas (sales disueltas), que por otro lado se clasifican en asimilables
(degradables) y en no asimilables (no degradables o toxicas). Existen otros
elementos considerados contaminantes como son 10s materiales radioactivos y la
energia tCrmica. Los dos aspectos principales en la caracterizacion del agua
residual para su tratamiento son : el flujo volumCtrico, y su concentracion, cuyo
product0 resulta en la carga masica (Kgldia) que recibira el sistema de
tratamiento. Se define agua residual o agua servida como "una combination de
10s 1iquidos y r esiduos a rrastrados por e 1a gua p roveniente d e casas, e dificios
comerciales, fabricas e instituciones junto a cualquier agua subterranea,
superficial o pluvial que pueda estar presente".

Las cuatro fuentes de aguas residuales son:

a) Aguas domesticas o urbanas

b) Aguas residuales industriales

c) Aguas de usos agricolas

d) Aguas pluviales.

Por normatividad es necesario recurrir a procedimientos establecidos en la

reglamentacion de la sene NOM-AA. donde se hace especial Cnfasis en el caso
de las sustancias organicas disueltas, ya que dada su gran diversidad, se utilizan
medidas de concentracion globales como son la Demanda Bioquimica de
Oxigeno (DBO) y la Demanda Quimica de Oxigeno (DQO). Para el presente
caso, el uso del agua proviene de 10s pozos domCsticos (sin afectar el agua
corriente de la red municipal) y no esta permitido el uso de aguas residuales de
ningLin origen. Con relacion a1 uso de solidos orghnicos de origen animal como
el estiercol, su uso estara permitido despuCs de que Cste haya sido sometido a un
proceso de c omposteo o biodigestibn. Referente a 1 a aplicacion d e p esticidas;
~nicamente se aplicaran productos de origen organic0 que no contienen
materiales inertes (contaminantes d el a mbiente) sin e fecto residual a lguno, y a
que este proyecto esth orientado a la produccibn organica con inspecciones
periodicas del organism0 certificador: Asociacion para el Mejoramiento de
Cultivos Organicos OCIA MCxico.
 CUADRO N0.4.1
RESUMEN DE INVERSIONES

CONCEPT0 MONTO
$
INVERSION FlJA
Establecer huerto 126.325.00
Equipo de riego por goteo 967,334.00
Terreno 360,000.00
Obra civil planta empacadora 3,897,425.76
Herrarnientas y equipo para postcosecha 51 1,836.00
Herrarnientas y equipo para envasado de nopal 957,187.50
Equipo de transporte 400,000.00

Sub- total $ 7,220,108.26

INVERSION DlFERlDA
Regularizaci6ndel predio 10,000.00
Perrnisos de electrificacibn 8,000.00
Perrnisos de servicios: Agua y drenaje 10,000.00
Seguros y tianzas
Elaboracidn del proyecto arquitect6nico 50,000.00
Supervisi6n de obra e instalaciones (5% de inversi6n) 194,871.25
Organizaci6n SSS 1,000.00
Permisos de operaci6n(SEDUy OP, SSP.) 800.00
Gastos Preoperativos
Sub- total $ 274,671.25

CAPITAL DE TRABAJO
Producci6n Primaria
a) Preparaci6n de terreno, labores culturales e insumos 59,383.89
b) Cornercializacionde nopal fresco 334,734.60
Semiprocesado y procesado
d) Nopal procesado (Salmuera, Escabeche) 1,404,400.00

Sub- total 1,798,518.49

TOTAL DE INVERSIONES $ 9,293,298.00

t
 CUADRO 4.3
AMORTIZACION DEL PRESTAMO REFACCIONARIO

AN0 SALDO INTERESES PAGO PAGO

INlClAL CAPITAL TOTAL
0 7,220,108.26
1 7,220,108.26 505,407.58 1,444,021.65 1,949,429.23
2 5,776,086.61 404,326.06 1,444,021.65 1,848,347.71
3 4,332,064.96 303,244.55 1,444,021.65 1,747,266.20
4 2,888,043.30 202,163.03 1,444,021.65 1,646,184.68
5 1,444,021.65 101,081.52 1,444,021.65 1,545,103.17

TOTAL 1,516,222.73 7,220,108.26 8,736,330.99

 CUADRO NO. 4.4
AMORTIZACION DEL PRESTAMO DE AVlO

MES PAGO PAGO

CAPITAL TOTAL
0 -
1 149,876.54 160,307.95
2 149,876.54 159,438.66
3 149,876.54 158,569.38
4 149,876.54 157,700.10
5 149,876.54 156,830.81
6 149,876.54 155,961.53
7 149,876.54 155,092.24
8 149,876.54 154,222.96
9 149,876.54 153,353.68
10 149,876.54 152,484.39
11 149,876.54 151,615.1 1
12 149,876.54 150,745.82

TOTAL
 CUADRO N0.4.5
GASTOS FlNANClEROS

-
CONCEPT0 ANOS
1 2 3 4 5
lntereses cr6dito refaccionario 505,407.58 404,326.06 303,244.55 202,163.03 101,081.52
lntereses crbdito de avio 67,804.15

TOTAL 573,211.73 404.326.06 303,244.55 202,163.03 101,081.52

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 CUADRO NO. 4.7
DEPRECIACION Y AMORTIZACION

CONCEPT0 VALOR VALOR TASA VI DA DEPRECIACION

ORIGINAL RESIDUAL LINEAL UTlL 0 AMORTIZACION
ANO 6 ANUAL
DEPRECIACIONES
Establecer Huerto 126,325.00 20% 5 25,265.00
Equipo de riego 967,334.00 20% 5 193,466.80
Terreno 360,000.00 25% 4 90,000.00
Obra civil 3,897,425.76 2,923,069.32 5% 20 194,871.29
Herramientas y equipo postcosecha 511,836.00 20% 5 102,367.20
Herramientas y equipo para envasado de nopal 957,187.50 20% 5 191,437.50
Equipo de transporte 400,000.00 20% 80,000.00
Sub-total 7,220,108.26 2,923,069.32 877,407.79
AMORTIZACIONES
Gastos preoperativos 274,671.25 206,003.44 5 20 13,733.56

Sub-Total 274,671.25 206,003.44 13,733.56

Total $ 7,494,779.51 $ 3,129,072.76 $ 891,141.35

 CUADRO No 4.8
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS GENERALES
 CUADRO NO. 4.9
PROYECCION DE INGRESOS Y GASTOS DE OPERACION

GRESOS POR VENTA

I UTlLlDAD NETA 1- 4,297,142.66 1- 1,428,121.89 1 5,033,331.91 1 5,100,045.71 1 5,166,759.51 1

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 CUADRO NO. 4.11
PROYECCION DE ORIGEN Y APLICACION DE RECURSOS

CONCEPT0 ANOS
0 1 2 3 4 5
lngresos por ventas 9,747,945.00 16,503,744.00 29,703,744.00 29,703,744.00 29,703,744.00
Aportacion socios 550,000.00
Prestamo refaccionario 6,262,920.76 957,187.50
Prestamo de avio 79,800.00 394,118.49 1,404,400.00
Ventas aiio
Saldo aiio anterior 544,764.24 911,615.99 5,378,334.04 9,911,765.89
Total de ingresos 79,800.00 16,954,984.25 19.410,095.74 30,615,359.99 35,082,078.04 39,615,509.89

EGRESOS
Inversion fija
Inversion diferida 79,800.00
Capital de trabajo
Costos variables de operaci6n 9,200,714.95 12,540,997.75 15,966,997.75 15,966,997.75 15,966,997.75
Costos fijos 3,393,753.20 4,844,833.44 4,929,833.44 4,929,833.44 4,929,833.44
Arnortizacion de credit0 refaccionario 1,949,429.23 1,848,347.71 1,747,266.20 1,646,184.68 1,545,103.17
(principal e intereses)
De avio (principal e intereses) 1,866,322.63
lmpuesto sobre la renta 0.00 -735,699.15 2,592,928.56 2,627,296.28 2,661,663.99

Total de egresos 79,800.00 16,410,220.01 18,498,479.75 25,237,025.95 25,170,312.15 25,103,598.35

Saldo en efectivo a fin de atio 544,764.24 911,615.99 5,378,334.04 9,911,765.89 14,511,911.54

 CUADRO 4.12
FLUJO DE EFECTIVO Y VALOR PRESENTE NET0

Aiios 0 1 2 3 4 5
Flujo de efectivo -7,220,108.26 -2,799,815.98 295,230.24 6,689,970.24 6,689,970.24 9,613,039.56
-2,616,650.45 275,916.11 6,252,308.64 6,252,308.64 8,984,149.12
- 2,445,467.71 257,865.53 5,843,279.1 0 5,843,279.1 0
-2,285,483.84 240,995.82 5,461,008.51
- 2,135,966.21 225,229.74
- 1,996,230.10

Valor presente 514,022.12

Valor presente net0 860,256.79

Tasa lnterna de Retorno 25%

Tasa Minima Requerida 7.00%

 CUADRO 4.13
CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RENDlMlENTO FINANCIER0 DEL PROYECTO

ANOS VENTAS COSTOS Y ISR DEPRECIACION INCREMENT0 INCREMENT0 RECUPERACION FLUJO NET0
GASTOS Y EN DE DE ACTIVO NO
AMORTIZACION ACTIVO FlJO CAP. TRAB. DEPRECIADO Y
CAP. DE TRAB.
0 7,220,108.26 -7,220,108.26
1 9,747,945.00 12,594,468.15 -967,817.87 877,407.79 1,798,518.49 -2,799,815.98
2 16,503,744.00 17,385,831 . I 9 -299,909.64 877,407.79 295,230.24
3 29,703,744.00 20,896,83 1. I 9 2,994,350.36 877,407.79 6,689,970.24
4 29,703,744.00 20,896,831.I 9 2,994,350.36 877,407.79 6,689,970.24
5 29,703,744.00 20,896,831 .I 9 2,994,350.36 877,407.79 2,923,069.32 9,613,039.56
 I
CUADRO 4.14

ANOS I VENTAS COSTOS Y INCREMENTO INCREMENTO F~ECUPERACION FLUJO NETO

GASTOS EN DE
ACTIVO FlJO CAP. TRAB.
AP. DE TRAB.
I

0 7,220,108.26 1 -7,220,108.26
1 9,747,945.00 12,594,468.1 5 1,798,518.49 1 -4,645,041.64
2 I 16.503.744.00 17,385,831.I 9 -882,087.19
3 I 29,703,744.00 20,896,831 .I9 8,806,912.81
4 29,703,744.00 20,896,831 .I9 8,806,912.81
5 29,703,744.00 20,896,831 .I9 2,923,069.32 11,729,982.1 3

I ~ TIR 26% 1
5. IMPACTOS DEL PROYECTO
Cuadro 5.1
Proyecci6n de 10s empleos generados por este proyecto (2003-2004)
Concepto Jornales Superficie Subtotal Jornales Contenedor Subtotal Contenedor Subtotal
hecthrea produccion jornales contenedor para 2003 jornales para 2004 jornales
Producci6n ha
Arado 8 30 240 0 0 0 0 0
Cruza 4 30 120 0 0 0 0 0
Sembrado 468 30 14040 0 0 0 0 0
Replante 33 30 990 0 0 0 0 0
Fumigaci6n 720 30 21600 0 0 0 0 0
Limpia 720 30 21600 0 0 0 0 0
Riego 15 30 450 0 0 0 0 0
Destunado 360 30 10800 0 0 0 0 0
Estercolado 144 30 4320 0 0 0 0 0
Fertilizaci6n 72 30 2160 0 0 0 0 0
Exportation
Sueldos y
salarios 0 0 0 61.5 23 1414.5 92 5658
Obra de corte 0 0 0 15 23 345 92 1380
Obra selecci6n 0 0 0 9 23 207 92 828
Obra cepillado 0 0 0 30 23 690 92 2760
Obra empaque 0 0 0 15 23 345 92 1380
Obra embalado 0 0 0 15 23 345 92 1380
Vacio
Precortado 0 0 0 4 23 92 92 368
Embolsado 0 0 0 30 23 690 92 2760
Vacio 0 0 0 8 23 184 92 736
Sub Totales 2544 30 76320 187.5 23 4312.5 92 17,250
Total 97,882.5
 Cuadro 5.2
Comparativo del valor de la producci6n con y sin el proyecto

I Mes 1 Cortes I Volumen ( **lngresos

' Cortes' Cortes '

mes-' esperado ~ r u t o (UI

s semana-' mes"
$7.29)

Actual cajalsem Esperado Esperado

Enero 1 811.8 2 8
Febrero 1 2 6
1 2 8
Abril 1 2 8
1 2 8
Junio 2 2 8
Julio 2 2 8
Agosto 4 5 20
Septiembre 4 5 20

Octubre 3 811.8 17754.07

Noviembre 2 811.8 11836.04
Diciembre 1 81 1.8 5918.02
Total 23 811.8 136114.51
**.- Si se comercializara a1 exterior.

CONCLUSIONES
Se considera importante reconvertir el concept0 de produccion, formas de comercializaci6n y
presentacion de 10s productos agricolas, de tal forma que ello asegure la permanencia de las
organizaciones rurales, con solvencia organizativa, tecnica, ecologica y financiera. Tambien es
determinante la modernizacion de 10s equipos de trabajo, manufactura y formas de transporte
que vayan acorde a la vis6n del proyecto y mision del grupo productor asociado.

Lo anterior permitira reducir substancialmente 10s niveles de pobreza economica y de

informacion, la migracibn y desintegracion familiar. Por otra parte, el papel predominante de la
mujer como cabeza de familia en las &reas con presion migratoria de sus pobladores como es
el caso de Ayoquezco de Aldama, Oaxaca y componente principal de este proyecto, permitira
establecer la revalorizaci6n de genero en comunidades de ascendencia btnica, fomentar el
arraigo Y asegurar el exito de la empresa.