08/05/2011 La cuisson pour conserver

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Fureur des Vivres

La cuisson pour conserver

L'ours en fureur
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F ur eur de s Viv r es n°37, la c uisson

Depuis que les hommes, chassés du paradis Vos dernières réactions

caroline - Mon rêve de
terrestre, ont du se nourrir eux-mêmes, baraque à frites #35
il leur a fallu savoir garder de la nourriture
→ plus de commentaires
abondante en certaines périodes et
inexistante à d’autres pour pouvoir se
nourrir toute l’année. Des premières méthodes de séchage Inscription à la newsletter
utilisées dans les cavernes aux techniques actuelles beaucoup Pseudo
plus sophistiquées, une technique a vu le jour au XIXème
Adresse e-mail
siècle utilisant la cuisson dans l’eau. Les aliments furent cuits
dans des récipients hermétiques et pouvaient se conserver Inscription désinsc ription
longtemps. Appert et Pasteur sont les deux mamelles de la Valider
conserve, l’un cuisinait l’autre pas, ce furent leur esprit
d’observation et de déduction qui les poussa à réfléchir et Le tablier FdV
travailler à inventer des moyens de conservation sans danger
pour la santé de leurs concitoyens.

La cuisson pour conserver

Vous connaissez tous la fable de Jean de La Fontaine, « La Cigale et
la Fourmi ». La première se trouva fort dépourvue à la saison
mauvaise et alla frapper c hez sa voisine qui, prévoyante avait fait
des provisions pour subsister jusqu’à la saison nouvelle. Jean de La
Fontaine nous montre là, un problème récurrent et séculaire, celui de
pouvoir se nourrir tout au long de l’année, même quand Dame Nature
n’offre plus ses bienfaits aux hommes. Car nulle part n’existe de pays
où coulent le lait et le miel et où la nourriture est perpétuellement
offerte aux hommes. C’est pour cela que les hommes ont inventé
l’agriculture et bien avant les techniques de conservation. La
première tec hnique fut le séchage : plantes, fruits, viandes et
poissons frais, ces derniers découpés en lanières, étaient étendus
sur des claies au soleil de l’été et conservés dans des paniers
tressés à l’abri des prédateurs et de l’humidité qui les faisait
facilement moisir ou grâce au froid naturel des longs hivers glacés.
Puis il y eut le fumage, seulement pour les viandes et poissons.
Ensuite la conservation dans le vin et le vinaigre, le sucre et la
graisse. Ainsi, toutes sortes d’aliments pouvaient être conservés
durant un temps assez long. Hormis le séchage, le fumage et le froid
qui sont des procédés naturels, les autres, fort pratiques au
demeurant, transformaient le goût de l’aliment qui prenait celui dans Fureur des Vivres se lance dans
lequel il était conservé. Et jusqu’au XVIIIème siècle finissant ce le merchandising !
furent les seules techniques connues et utilisées régulièrement.
En savoir plus en c liquant
Tous ces proc édés provoquaient des transformations chimiques et
physiques dont les processus furent étudiés par des esprits curieux L'intégrale de la prose des
qui en tirèrent partie pour améliorer les techniques de conservation furieux
et éviter les problèmes de putréfac tion, de fermentation et de
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pourrissement qui étaient le lot des tous les aliments frais et Parcourir la liste complète
comestible. Certains avaient tentés des expérienc es bloquant
l’action enzymatique et Denis Papin avec sa machine à vapeur avait Nos rubriques
cuit et conservé dans des pots en verre fermés hermétiquement des Actualités
aliments. Il fit part de ses tentatives au savant allemand Liebniz qui BIS (Baroque, Insolite,
imagina l’usage que l’on pouvait en tirer dans l’armée qui se déplaç ait Stupéfiant)
sans cesse et connaissait des difficultés d’approvisionnement. Beau texte, belle musique
Chroniques de repas
Et Appert est arrivé Courant de pensée
Dégustation
Editorial
Fureur de sortir
Fureur des livres
Histoire
Interview
Les trucs de la rédaction
Les vivres en fureur
Livres
Recette
Reportages
Sciences
Sommaire
Vie de Fureur des Vivres
Vin
Nicolas Appert, source Wikipedia Vocabulaire

Pour le commun des mortels, Nicolas Appert est l’inventeur de la Au menu de la Fureur
conserve. C’est à ce titre qu’il fut nommé « bienfaiteur de 37
l’humanité » par la Société d’Encouragement pour l’Industrie abats
Nationale en 1822. ablette
abric ot
Né au milieu du XVIIème siècle en 1749 à Châlons-sur-Marne, il accords mets et vins
exerça successivement le métier de brasseur, celui d’officier de acide
bouche dans de nobles maisons de l’est de la Franc e avant de agneau
devenir confiseur au moment de la Révolution Française alors que les agroalimentaire
nobles n’avaient qu’une préoccupation : garder la tête sur leurs deux ail
épaules et avaient congédié leur personnel quand il ne l’avait pas airelle
perdue (la tête). Ce n’était pas un savant, mais son parcours Alain
professionnel lui avait permis d’ac quérir des connaissances et de se alose
trouver confronté aux problèmes de conservation. amande
Amaro
En 1709, il vend sa boutique de la rue des Lombards à Paris et amertume
abandonne son métier de confiseur pour effectuer des recherches Anaik
sur la conservation. Il s’installe pour c ela à Yvry-sur-Seine. Lorsque andouillette
ses recherches aboutirent enfin, il acheta un vaste terrain à Massy, aneth
y fit cultiver des légumes, pois et haricots, et construire un loc al de anguille
4 pièces où il expérimenta ses travaux. Dans la première pièce de ce Anne
laboratoire était installée une vaste marmite de 200 litres, lé pièce Anne de Pupilles et Papilles
suivante était consac rée au lait et à la c rème fraîche, dans la apéritif
troisième pièce on embouteillait les aliments et dans la dernière les arachide
bouteilles étaient plongées dans de vastes chaudières en cuivre où Arnould (Vincent)
elles cuisaient dans une ébullition constante. Le contenu desdites artisan
bouteille était par ce proc édé stérilisé et pouvait se conserver arts ménagers
longtemps sans aucun risque d’altération. Ces bouteilles furent asperge
testées par le pape de la gastronomie, le critique Grimod de la aspergette
Reynière, qui trouvait ces nouveautés remarquables autant pour auteur
leurs qualités organoleptique qu’hygiénique. C’est avec enthousiasme autosatisfac tion
qu’il signale à ses lecteurs la boutique de Nicolas Appert à Paris : Balta (Paul)
« C’est dans la rue de la Verrerie n° 135, au coin de c elle des baragane
Coquilles, que se trouve le dépôt général des excellents fruits et barba dei frati
légumes en bouteille de M. Appert, qui seront l’objet d’un article barbeau
particulier de ce volume. » (Almanach des gourmands, 1805). barbecue
Quelques pages plus moins, se trouve l’artic le annoncé sous le titre Barnes (Fabian)
« Des fruits et légumes en Bouteilles ». « Il était réservé à Mr Barthélèmy
Appert [… ] de nous faire jouir de tous les avantages qu’offre c ette basilic
méthode, lorsque l’on sait parer à ses inconvénients […] Nous ne bassine à confiture
parlons que du résultat et ce résultat est d’avoir dans chaque Beaugé (Bénédict)
bouteille et à peu de frais, un très-fort plat d’entremets, qui nous bécasse
rappelle le mois de mai au cœur de l’hiver, et souvent même à s’y Bensoussan (Mauric e)
tromper lorsqu’il a été accommodé par un cuisinier habile ; c e n’est
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point une exagération de dire que les petits pois surtout, préparés Bettiol (Gilles)
ainsi, sont aussi verts, aussi tendres, aussi savoureux enfon que beurre
ceux que l’on mange en pleine saison. » bière
blanc de boeuf
La boutique déménagea rue du Faubourg Saint Honoré, alimentée par boeuf
le laboratoire de Massy où en pleine saison travaillaient jusqu’à 80 bonbon
ouvrières. Les bouteilles, qui étaient des bouteilles à vin de bonite
Champagne à large col, étaient vendues 40 sous. bouc hage
boudin
bouilloire
bouillons
boulette
brochet
cacao
café
cafetière
caille
Caire (Sandy)
camembert
canard
caramel
Caroline
carottes
carpaccio
casserole
cassis
caviar
Bouteille d’Appert, source wikipedia Cazanave (Jérôme)
Centre
cépages
L’Almanach des Gourmands ne devait pas être lu par le jury de
cèpe
l’Exposition des Produits de l’Industrie Française de 1806. Les 32
cerf
bouteilles de viande, bouillons, légumes et fruits présentées par N.
cerfeuil
Appert, bien signalées sur le catalogue de l’exposition, furent
cerfeuil tubéreux
absolument ignorées du jury qui récompensait les plus remarquables
cerise
déc ouvertes. Grimod s’en offusqua, écrivant dans l’Almanach de
cervelle
1808 « cette admirable déc ouverte, qui n’est point appréciée en
Chamberlain (Lesley)
France autant qu’elle le mérite de l’être, parce qu’elle a été faite
champignon de c ouche
sous nos yeux, et que l’auteur est notre compatriote ». N. Appert
champignons
est donc obligé de faire le commis voyageur pour écouler sa
Chandelles Gourmandes
marchandise. Il s’adresse à la Marine qui entrepose durant six mois
chanterelle
des bouteilles dans les c ales de navires en rade. Au bout de ce laps
chapon
de temps, elles furent dégustées et la marine française fut
Charret (Bernard)
généreuse en compliments et en commandes pour ces produits qui
chasse
simplifiaient singulièrement l’approvisionnement des
châtaigne
navires. Heureusement après la caution de la c ritique gastronomique
chef de cuisine
vint celle des scientifiques. En 1809 et 1810, deux commissions
Chine
sc ientifiques réunies sous le patronage de Gay-Lussac,
choc olat
reconnaissaient les qualités du procédé de N. Appert et le Bureau
Christian
consultatif des Arts et Manufactures lui remit un prix de 12000 F.
chutney
Tout à son bonheur et voulant faire bénéficier l’humanité de ses
ciboulette
recherches, il publie l’année suivante son livre, « L’art de c onserver
cidre
pendant plusieurs années toutes les substances animales et
citron
végétales ». Et en bon scientifique étourdi, il omit de déposer son
Cochon Volant
brevet. Le succ ès vint aussi d’Outre- Manche, lorsqu’en 1814, les
cocktail
bouteilles de lait, qu’il présenta, reçurent un brevet de qualité de la
cocotte minute
part de savants anglais. C’est en Angleterre qu’il déc ouvrit la vapeur,
coeur
une technique qui lui parut encore plus effic ace que l’eau
colvert
bouillante. Mais en 1814, la Franc e est révolutionnaire, et sa petite
condiments & aromates
entreprise va en souffrir. Son usine de Massy est réquisitionnée et
congélateur
devint un hôpital de campagne. Il continue ses expériences dans un
conte
local à Paris mais sans son matériel, ses expérimentations sont
coquillages
difficiles. La monarchie rétablie, il est nommé « Bienfaiteur de
coquille Saint-Jacques
l’Humanité » en 1822.
cornes de gazelle
couteau
Les bouteilles en verre étaient fragiles, il eut l’idée de conserver les
couverts
aliments dans des boites en fer blanc dont les couvercles étaient
crabe
soudés, les boites étaient ensuite plongées dans un autoclave où
crème fraîche
elles subissaient une cuisson à plus de 100°C.
crevettes
fureurdesvivres.com/…/la-cuisson-pou… 3/11
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crosne
Il se consacre alors dans de nouveau travaux de recherche, la cru
publication de son livre et son titre lui ayant valu une rente annuelle crustacé
de 12000 F. Cette somme ne lui permit pas de financer ses cuiller
recherches et de faire vivre sa famille. Son épouse, lasse de ne cuisine au vin
jamais pouvoir joindre les deux bouts, finit par l’abandonner. Et cuisine canaille
Nicolas Appert meurt en 1841 dans un dénuement tel que sa cuisine vagabonde
dépouille fut enterrée dans la fosse commune de Massy. cuisson
culatello di Zibello
Son neveu, Raymond Chevalier-Appert poursuivit ses cul de poule
expérimentations sur la vapeur et inventa en 1851 l’autoclave et, cumin
fort de l’expérience de son oncle, en déposa le brevet. Ce que firent Cupillard (Valérie)
également de nombreux industriels qui touchèrent ainsi les bénéfic es curry
des inventions de Nicolas Appert. Dac (Pierre)
datte
Nicolas Appert donne naissanc e à l’industrie de la conserve qui Demaître (Jan)
va répondre tout d’abord aux demandes de l’armée en conditionnant Desc as (Franck)
viande, fruits, légumes et lait qui vont remplir les cales de la marine dessert
franç aise à partir de 1806, avant de séduire les particuliers. diététique
diététique ayurvédique
dinde
dindon
Dominique
Duproz (Stéphane)
échalote
écologie
économe
écrevisse
Egypte
Elise
Elvira
emporte-pièce
endive
enoki
épices
épinard
Epiphanie
esc argot
Estèbe
estragon
Etc heverry (David)
Etienne
Chaudière en cuivre, source Wikipedia féra
fermentation
Le procédé de Nicolas Appert. fêtes
fêve
Comme l’éc rivait Grimod, qui fit bien l’un des seuls à promouvoir figue
l’œuvre d’Appert, « La scienc e de M. Appert consiste dans la fleurs
préparation qu’il fait subir aux diverses productions tant végétales Flore
qu’animales, qu’il conserve ainsi ; car il est bien prouvé qu’il ne mêle fouet
absolument aucune autre substance. » Résumé ainsi le proc édé four
semble simple et explique en quelques mots l’idée de génie de Appert fourchette
qui avait eut l’intuition que la chaleur détruisait les ferments et Fournier (Dominique)
microbes et par conséquent bloquait les processus d’altération et de fraise
déc omposition des aliments. Voyons c e qu’écrit Nicolas Appert dans framboise
son ouvrage : France
frites
« 1° Renfermer dans des bouteilles ou des boc aux les substances fromage
que l’on veut conserver ; fruits
2°Boucher des différents vases avec la plus grande attention, car fruits rouges
c’est principalement du bouc hage que dépend le suc cès fruits sec s
3° Soumettre des substances ainsi renfermées, à l’action de l’eau fumé
bouillante d’un bain-marie, pendant plus ou moins de temps, selon fumet
leur nature et la manière que je l’indiquerai pour chaque espèc e de Gana (Frédéric)
comestibles gardon
4° Retirer les bouteilles du bain-marie en temps presc rit. [… ] gaspacho
L’action du feu détruit, ou du moins neutralise tous les ferments gâteau
qui, dans la marche ordinaire de la nature, produisent ces Gautier (Lydia)
modifications qui, en altèrent les qualités.» gibier
fureurdesvivres.com/…/la-cuisson-pou… 4/11
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Giraud (Rémy)
Ce procédé est toujours utilisé par toutes celles et tous ceux qui glace
font des conserves et les font bouillir dans le stérilisateur. La notice Glorieuses
d’emploi précise toujours la température et le temps de stérilisation gombo
pour chaque produit. Une fois refroidis dans l’eau, les boc aux se goujon
conservent des années. Si l’on peut acheter des stérilisateurs goût
électriques qui simplifient le travail, on procède toujours comme Gracianne
Nicolas Appert. graisses animales
grille pain
On savait que si l’air était un des facteurs de la fermentation, celle- groseille
ci pouvait aussi se développer à l’abri de l’air dans des bocaux hamburger
fermés et appertisés. Il fallait donc détruire les germes, substances herbe
mystérieuses. Appert n’était ni un savant, ni un scientifique, c’était Hermé (Pierre)
un artisan curieux qui avait tiré des conc lusions empiriques de ses homard
observations et qui l’expliquait d’une manière simple. A une époque hot dog
où l’on ignorait l’existenc e des microbes et les processus de houblon
déc omposition des aliments, il eut des intuitions de génie. On ne huile
savait d’où venaient les microbes, ni comment, ni pourquoi ils huile d'arachide
pullulaient sur une matière vivante en la détruisant. On s’en tenait à huile de colza
la vieille doctrine de la génération spontanée, faute de mieux. Ses huile de sésame
intuitions furent corroborées, expliquées par Pasteur ce qui permit huile de tournesol
d’aller plus loin dans la stérilisation des aliments. huile d'olive
huître
Pasteur humour et humeur
Inde
Irisa
ISEG
Italie
Jac queline
JF
ketchup
konbu
Labadie (Egmont)
Lac henal (Laurent)
laguiole
lamproie
langage du vin
langue
lapin
Larçay
Lataste (Olivier)
Pasteur, source Wikipedia Laurenc e
Lavaux (Ivan)
Pasteur ne fut pas seulement l’inventeur du vaccin contre la rage, lave-vaisselle
en s’intéressant aux microbes, il développa la microbiologie. Lec oq (Pasc al)
légumes
Né à Dole en 1822 dans une famille modeste, il entreprit après son légumes oubliés
bac calauréat des études scientifiques à l’Ec ole Normale Supérieure Le Mens (Paul)
de Paris. Il fut nommé doyen de la chaire de chimie à Lille en 1854. levain
C’est par le biais du vin, dont il a dit qu’elle était la plus saine des levure
boissons, qu’il s’intéressa à la fermentation. A l‘époque le vin lièvre
« tournait » fréquemment et cela posait problème aux exportateurs Lilizen
de vins. littérature
livres
Observant des mic robes au microscope, il remarqua que certains Lolotte
recherchait l’oxygène et d’autres le fuyaient. Et choses allant à lote
l’encontre de toutes les croyances que c ertains microbes étaient lotte
tués par l’air. Il c lassa les microbes et deux catégories : Luna
lutrin
- Les aérobies qui avaient besoin de l’oxygène de l’air et qui lys
donc provoquaient des décompositions ou des fermentations à l’air maki
libre Mamina
- Les anaérobies qui étaient détruits ou inhiber par l’air car ils mandoline
tiraient l’oxygène de leur milieu nourricier, donc lorsque les germes mangue
étaient privés d’air les décompositions et fermentations se maniguette
développaient. Mantovani (Alberto)
Manu
Les découvertes de Pasteur sur le rôle des microorganismes vont Marc on (Régis)
permettre aux industriels de mettre au point des procédés de marinade
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conservation beaucoup plus performants et plus fiables que ceux qui marise
existaient déjà. En découvrant que les mic ro-organismes ou microbes marjolaine
sont des organismes vivants présents partout dans la nature et matières grasses
colonisant tous les écosystèmes, Pasteur montra leur rôles melon
indispensables dans les cyc les écologiques. En effet, sans bactéries mémoire
et levures, pas de fermentation du jus de raisin et sa transformation Mic helin
en vin, pas de fermentation du lait et donc pas de yaourts ou de mic ro-ondes
fromages, pas de levain, pas de pain. Il existe donc des bactéries miel
bienfaisantes à l’action positive. D’autres se développent dans les miel de châtaignier
aliments même stérilisés c omme les salmonelles, la listeria ou les miel d'oranger
staphyloc oques sont dangereuses voire mortelles. Il faut donc les Mike
stabiliser et il n’existe qu’une manière : une cuisson dans l’eau ou la miso
vapeur à des températures très élevées qui ramenent la population morille
de micro-organismes présent dès l’origine à un niveau extrêmement moule
faible. C’est ce que faisait Nicolas Appert en stérilisant les aliments. moule à cake
C’est juste mais le procédé diffère un peu. moule à tarte
moulin à légumes
- La stérilisation s’effectue à 115-118°C durant 15 à 20 mn moutarde
pour une stérilisation simple ou à 140°C pendant 2 à 3 secondes Moyen-Âge
pour une stérilisation UHT. Tous les germes sont tués sans mûre
distinction. musique
- La pasteurisation détruit par le chauffage les germes nocifs myrtille
et réduire les mic ro-organismes qui ne sont pas dangereux pour la navet
santé. Elle s’effectue à des températures inférieures à 100°C et doit New York
être suivie d’un refroidissement rapide, cela permet de conserver les Noël
qualités organoleptiques, biochimiques et physiques des produits. Un noisette
temps de c hauffage court permet de conserver les qualités noix
originelles du produit. noix de cajou
noix de macadamia
noix de Pécan
Nontron
nouille chinoise
nuoc mâm
oeuf
oie
oignons
Olif
Olivier
Onfray (Michel)
origan
ormeau
os à moelle
pain
pain pita
pamplemousse
panais
Pankaj
passattuto
pâte
pâte à choux
pâte à crêpes
pâte à savarin
pâte brisée
pâte de soja
Stérilisateur industriel, source hellopro.fr pâte feuilletée
pate_filo
A partir de la deuxième moitié du siècle, on assista à la naissance pâte fraîche
d’une industrie agro-alimentaire. Les c haudières inventées en 1795 pâte levée
par Monsieur Appert furent alors reléguées au musée, les immenses pâtes alimentaires
autoclaves industriels stérilisaient de grandes quantités de boîtes en pâtisserie
fer blanc produites dans les hauts fourneaux de l’industrie Patrick
sidérurgique en plein essor. La c onsommation de légumes hors saison pâye de crevettes
est devenue possible grâc e aux petites boites en fer blanc. Les pêche
légumes sont mis en conserve sur leurs lieux de production, à la peinture
saison où ils sont mûrs, permettant aux consommateurs de déguster perdreau
toute l’année leurs légumes préférés. perdrix
pesto
Ces légumes prêts à cuire et vite réchauffées étaient une ressource Petit (Laurent)
précieuse pour les maîtresses de maison. Terminées les corvées petits pois
fureurdesvivres.com/…/la-cuisson-pou… 6/11
08/05/2011 La cuisson pour conserver
d’épluchage, finies les longues c uissons (à l’époque on faisait cuire Pezone (Alba)
longtemps les aliments). On ouvre une boite, un petit tour dans la pickles
casserole et hop, dans l’assiette, prêt à manger. Les conserves Pierre-Brice
permettaient aussi de diversifier la nourriture quotidienne et de piment
mettre à la portée de tous des légumes plus chers ou moins pintade
acc essibles en raison de leur fragilité comme les asperges. La pique-nique
recherche scientifique en liaison avec l’industrie ne cesse d’inventer pissenlit
au fur et à mesure des progrès tec hniques. Des villes comme Nantes pistache
en firent leurs spécialités ainsi que les ports de Bretagne et du Pays pizza
Basque mettant sur le marc hé des conserves de poisson absolument plaque de cuisson
remarquables, développant la vente de poissons, produit fragile. poche à douille
poire
Les industriels de la c onserve avaient c ompris que les petites boites poireau
étaient promises à un brillant avenir. Les plus malins sponsorisaient pois gourmand
déjà des livres de cuisine, une manière de faire entrer les conserves poisson
dans le monde fermé de la gastronomie. Telle la maison Amieux- poissonnière
Frères de Nantes, créée en 1866, qui s’est réservé tout un chapitre poivre
de « La bonne cuisine pour tous » publié en 1912, s’offrant les poivre blanc
services d’un ancien chef de c uisine du roi d’Italie, un marketing poivre blanc Kampot
déjà bien pensé, pour acc ommoder au mieux le contenu de ces poivre Cubebe
boites en fer blanc . Elles gardaient c ependant toute la poésie dont la poivre de Sichuan
parlait le journaliste du « Courrier de l’Europe » qui écrivait en février poivre Kappad
1806 : « Monsieur Appert a trouvé l’art de fixer les saisons, c hez lui poivre long
le printemps, l’été, l’automne vivent en bouteilles, semblables à ces poivre mignonnette
plantes délic ates que le jardinier protège sous un dôme de verre poivre noir
contre l‘intempérie des saisons. » poivre noir Kampot
poivre rouge Cambodia
Ségolène poivre Sarawak
poivre Voatsipériféry
poivron
Polle (Emmanuelle)
pomme de terre
mots clés : Ségolène, cuisson porc
Portos (Michel)
le 26.04.11 à 09:00 dans Histoire -
- C ommenter - potager
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rutabaga
Sabot (Mic hel)
saindoux
Saint Victor (Eric de)
salade
salsifis
sandwich
sang
sanglier
Sapet (Eric)
sardine
sashimi
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sauce d'huître
sauce soja
sauge
scorsonère
Ségolène
sel
semences
sésame
shii-take
sirop
sorbet
soupe
soupes
spaghetti
street food
suc re
sushi
tabbouleh
tablier
tagliatelle
tamarin
tamis
tartare
télévision
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thé
thé à la menthe
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thé noir
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thym
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tofu
tomate
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tripes
Troisgros (Michel)
truffe
truite
turbotière
ustensiles
vacances
vampire
veau
verjus
viande
Vidal (Jean-Pierre)
Vié (Blandine)
Villemur (Michèle)
vin
vinaigre
vinaigre balsamique
vinaigre de riz
vitelotte
Vives (Gérard)
volaille
wasabi
Zola (Emile)

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Les PDF de Fureur des

Vivres

fureurdesvivres.com/…/la-cuisson-pou… 8/11
08/05/2011 La cuisson pour conserver

1. Les légumes oubliés (janvier 2008)

2. Potages, soupes, veloutés (février

2008)

3. Le pain (mars 2008)

4. L'amertume (avril 2008)

5. Les nourritures vagabondes (mai

2008)

6. Le cru (juin 2008)

7. Les fruits rouges (juillet 2008)

8. Les hauts et les bas de la cuisine de

vacances (août 2008)

9.Les fromages

10.Cuisine canaille

11.Les champignons

12.Furieusement fêtes

13.Le fumé

fureurdesvivres.com/…/la-cuisson-pou… 9/11
08/05/2011 La cuisson pour conserver
14.Coquillages et crustacés

15.Légumes de printemps

16.L'agneau

17.L'acide

18.Les poissons de lacs et de rivières

19.La cuisine des vacances

20.Fureur des Vivres en vacances

21.Le curry

22.Les fruits secs

23.Le gibier

24.Le chocolat

25.Le cochon

26.La cuisine au vin

27.Matières grasses

28.Condiments et aromates

29.sucre

fureurdesvivres.com/…/la-cuisson-pou… 10/11
08/05/2011 La cuisson pour conserver

30.ustensiles en cuisine

31.poivre

32.pâtes

33.volailles

34.thé

35.gourmandise en littérature

36.bière

37.cuisson

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