„Viaţa e prea scurtă ca să bei vin prost.

“
Anonim

Volum publicat cu sprijinul Avincis Vinuri S.R.L. şi STOICA & Asociaţii

M a d e l i n e P u ckette & J u sti n Ham m ack

traducere din limba engleză

MIHAI MOROIU

revizie şi adaptare de specialitate

C ĂT ĂL I N P ĂD U R A R U
Creat cu pasiune şi savoir-faire. Un volum Baroque Books & Arts®.

colecţie coordonată de Avincis Vinuri S.R.L.

Madeline Puckette & Justin Hammack

WINE FOLLY. THE ESSENTIAL GUIDE TO WINE
Copyright © 2015 by Wine Folly LLC
All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form.
This edition published by arrangement with Avery, an imprint of Penguin Publishing Group,
a division of Penguin Random House LLC

© Baroque Books & Arts®, 2016

Imaginea copertei: Stela LIE

Concepţie gracă © Baroque Books & Arts®
Redactor: Ines HRISTEA

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României

PUCKETTE, MADELINE
Enciclopedia vinului: O nebunie de vin / Madeline Puckette, Justin Hammack;
trad.: Mihai Moroiu; - Bucureşti: Baroque Books & Arts, 2016
Conţine bibliograe
Index
ISBN 978-606-8564-42-5
I. Hammack, Justin
II. Moroiu, Mihai (trad.)
663.2

Tiparul executat de Monitorul Ocial R.A.

Niciun fragment din această lucrare şi nicio componentă gracă nu pot  reproduse
fără acordul scris al deţinătorului de copyright, conform Legii Dreptului de Autor.
Cuprins

Introducere vi

PRINCIPII FUNDAMENTALE REGIUNI VINICOLE

Noțiuni de bază despre vin 2 Regiuni vinicole ale lumii 176
Degustarea vinului 12 Argentina 178
Servirea și păstrarea vinului 22 Australia 180
Armonizarea dintre vin și mâncare 30 Austria 184
Chile 186
France 188
STILURI DE VIN Germania 196
Stiluri de vin 40 Italia 198
Vin spumant 44 Noua Zeelandă 202
Vin alb cu un corp ușor 54 Portugalia 204
Vin alb corpolent 70 Republica Africa de Sud 206
Vin alb aromat 80 Spania 208
Vin rosé 92 Statele Unite ale Americii 210
Vin roșu cu un corp ușor 96
Vin roșu cu un corp mediu 102 Glosar 218
Vin roșu corpolent 130 Indice 220
Vin desert 158 Bibliografie și mulțumiri 224
 introducere

Vă place vinul? Vreți să ș�ți mai multe despre el? Volumul de față se adresează celor
care simt nevoia unor îndrumări simple pentru a depăși dicultățile primilor pași în lumea
vinului. Cuprinde informații prac�ce care vă ajută nemijlocit să găsiți și să vă delectați cu
cele mai bune vinuri.

Acest ghid este în mod intenționat de mici dimensiuni.

Reprezintă un îndrumar de referință vizuală proiectat pentru
băutorul obișnuit de vin.

În paginile următoare el va descoperi:

› Noțiunile fundamentale ale vinului
› Cum se degustă, se manevreză și se păstrează vinul
› Un compendiu cuprinzând 55 de feluri diferite de vin
› 20 de hărți detaliate ale vinului

Vreți informații mai detaliate?

Vizitați h�p://winefolly.com/book

› Sute de ar�cole
› Explicații în format video
› Soluții complete
› Scheme și hărți

Website-ul Wine Folly’s pune gra�s la dispoziție o mul�tudine de informații și de soluții.

Este susținut de sute de mii de u�lizatori, ind vizitat deopotrivă de amatori și de profesioniș�.

vi
 DE CE MERITĂ SĂ ȘTIM MAI MULT DESPRE VIN

Poate v-ați hotărât să faceți o rezervă de vinuri delicioase, de valoare. Sau poate doriți să
parcurgeți listele de vinuri ale restaurantelor cu siguranță de specialist. Studiind vinul, veți avea
de la bun început surpriza să constatați că este un subiect cu mult mai vast decât aţi  crezut:

Există posibilitatea de a alege Sunt mii de podgorii, ecare cu În ecare zi sunt puse pe piață
dintre peste o mie de varietăți vinul ei unic… 600 de vinuri noi…
de vin…

Din fericire, universul vinicol nu ne copleșește, atât �mp cât dispunem de o bază solidă.
O asemenea bază solidă de informații ne ajută să achiziționăm cele mai valoroase vinuri
și să le degustăm, ca adevărați cunoscători.

PROVOCARE
Parcurgeți următoarele probe și veți dobândi încredere în capacitatea de a alege și degusta vinul.

34
Degustați cel puțin 34 dintre Încercați cel puțin câte un vin Învățați degustarea oarbă
cele 55 de vinuri menționate din cele 12 țări (pp. 176–217). (pp. 12–21) pentru soiul
în volum (însă nu pe toate de vin preferat.
simultan!). Întocmiți note de
degustare (p. 21).
 Principii
fundamentale
 Noţiuni de bază
winefolly.com / learn / basics

despre vin

CE ESTE VINUL Deniția vinului, soiuri de struguri,

regiuni vi�cole și ce se găsește într-o s�clă de vin.

STICLELE DE VIN Despre băut, sulți, dimensiunea s�clelor

și felul cum sunt e�chetate.

CARACTERISTICILE Deniția celor 5 trăsături de bază ale vinului:

alcool, aciditate, tanin, dulceață și corp.
ESENŢIALE ALE VINULUI

2
ÎN INTERIORUL
UNEI STICLE DE VIN

5 PAHARE
150 ML

APĂ

ALCOOL

1 PAHAR
ACIZI, MINERALE DE VIN SEC
GLICEROL, ZAHĂR

10% 11% 12% 13% 14% 15% 16 % VOLUM ALCOOL

105 120 135 150 165 180 195 CALORII
 CE ESTE VINUL?
VITIS VINIFERA
winefolly.com / learn / basics / what-is-wine
Prin deniţie (inclusiv cea
legală) vinul este o băutură
alcoolică produsă exclusiv prin
fermentarea mustului obţinut
din struguri.
1990
2010 2007 2012 1985
Vintage se referă la anul în
care au fost recoltați strugurii.
Vinurile non-vintage (NV) sunt
obținute din amestecuri din mai
mulți ani de recoltă.
Clima temperată este cea mai
favorabilă pentru cultura
strugurilor. În America de Nord,
strugurii cresc din nordul
Mexicului și până în sudul
Canadei.
4
VITIS LABRUSCA
Strugurii de vin diferă de cei
de masă. Sunt mult mai mici,
au semințe și sunt și mai dulci
decât cei de masă.
Vinul monovarietal este obținut
dintr-un singur soi de strugure
(spre exemplu Pinot Noir, p. 100).
În regiunile de climă
răcoroasă se produc vinuri
cu aciditate mai mare.
x365
Vița de vie are nevoie de un an
pentru o recoltă de struguri.
Recoltarea se face în
august–octombrie în emisfera
nordică și februarie–aprilie
în cea sudică.
Un cupaj este obținut din
amestecul mai multor vinuri
(spre exemplu, cupajul de
Bordeaux, p. 134).
În regiunile de climă caldă
se produc vinuri cu un gust
de fructe foarte coapte.
 winefolly.com / learn / basics / what-is-wine
AP 5 PAHARE
CANTITATEA
STANDARD:
150 ML

CALORII
460 VIN SEC
;ϭϬйǀŽů͘ĂůĐ͘Ϳ
600 VIN SEC
;ϭϭ͘ϱйǀŽů͘ĂůĐ͘Ϳ

750 VIN SEC

;ϭϮ͘ϱйʹϭϯ͘ϱйǀŽů͘ĂůĐ͘Ϳ

820 VIN SEC

;ϭϰйǀŽů͘ĂůĐ͘Ϳ

ALCOOL

1440 DULCE CU ADAOS

DE ALCOOL
ALTE ;ϮϭйǀŽů͘ĂůĐ͘Ϳ

^h^dEf ACID AMINOACIZI

ESTERI
^h>&/f/;фϯϱϬWWDͿ
>KK>/E,Z MINERALE
ALT ALCOOL ALTE
COMPONENTE
/Es/Eh>ZKch FENOLi

GLICEROL ,Z
//ddsK>d/>
d>,/
ǀŽů͘ĂůĐ͘ʹŐƌĂĚƵůĂůĐŽŽůŝĐ;ͣƚĉƌŝĂ͞ͿǀŝŶƵůƵŝ
ƉƉŵʹƉĉƌƜŝůĂŵŝůŝŽŶ

5
 INFORMAŢII DESPRE STICLA DE VIN
DESPRE BĂUT O s�clă de vin conține mustul fermentat de struguri
ViƟs vinifera. În afara sucului de strugure, apare și o
winefolly.com / learn / basics / wine-bo�le-facts

DIMENSIUNEA
DE STICLĂ STANDARD can�tate redusă de dioxid de sulf (sau „sulți“),
O s�clă standard de 750 ml adăugat pentru conservarea vinului.
conține 5 pahare de vin.
PAHARUL STANDARD DE VIN
DESPRE SULFIȚI
Paharul standard este de 150 Sulții afectează circa 1% din totalul populației, iar
ml și conține în medie 150 de cramele au obligația să menționeze faptul pe e�cheta
calorii și 0–2 grame de
vinului, dacă el conține mai mult de 10 ppm (părți la milion).
carbohidrați.
În Statele Unite, vinul nu conține mai mult de 350 ppm
BĂUTUL CU MĂSURĂ
de sulți, iar cel organic nu mai mult de 100 ppm.
Ins�tutul Național al Cancerului
din Statele Unite recomandă
Spre comparație, o cu�e de cola conține 350 ppm,
ca femeile să nu bea mai mult cartoi prăjiți 1,900 ppm, iar fructele uscate circa
de un pahar pe zi, iar bărbații 3,500 ppm de sulți.
nu mai mult de două.
UN PAHAR PE ZI
Dacă de-a lungul întregii
DIMENSIUNEA
dumneavoastră perioade de STICLELOR DE VIN
maturitate beți câte un pahar de
băutură pe seară, totalul se ridică
la peste 4.000 de s�cle de vin.

1.5 L 3L 4.5 L 6L 9L 12 L 15 L
500 ml

750 ml

(2) (4) 6 8 12 16 20
375 ml
187.5 ml

STICLE STICLE STICLE STICLE STICLE

STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD
JENNIE
D/E/dhZϭϴϳ͕ϱŵů

D/E/dhZϯϳϱŵů

MAGNUM

D'EhDKh>

/DWZ/>;Ddh^>DͿ

^>DEZ

>d,Z
STANDARD

:ZKKD

EhKKEK^KZ

6
 TREI EXEMPLE DE ETICHETARE A VINULUI
DUPĂ SOI
Vinurile pot  e�chetate după
soiul de strugure. Acest
vin german precizează pe
e�chetă dumirea soiului —
Riesling. Fiecare țară pre�nde
un procentaj minim al soiului
respec�v în compoziția vinului
pentru ca varietatea să poată
apărea pe e�chetă:
80% ARGENTINA
85% ITALIA, FRANȚA,
GERMANIA, AUSTRIA,
PORTUGALIA, SUA, CHILE,
NOUA ZEELANDĂ,
AFRICA DE SUD, AUSTRALIA
DUPĂ REGIUNE
Vinurile pot  e�chetate după
regiunea unde sunt produse.
Acest vin din Franța este
e�chetat drept Bordeaux
Supérieur. Dacă sunteți interesat
de Bordeaux, veți aa că în
această regiune se cul�vă și sunt
cupajate în primul rând soiurile
Merlot, Cabernet Sauvignon
şi Cabernet Franc. Vinurile
e�chetate după regiune sunt
răspândite în:
FRANŢA
ITALIA
SPANIA
PORTUGALIA
winefolly.com / learn / basics / wine-label-101
DUPĂ NUME
Vinurile pot  e�chetate și cu o
denumire inventată. De obicei,
asemenea denumiri sunt
atribuite vinurilor obţinute
dintr-un amestec unic de soiuri
de struguri conceput de
producător. Uneori, însă, găsim
asemenea nume pe e�cheta
unor vinuri monovarietale,
pentru a face deosebire între
vinurile făcute de același
producător.
7
 h>f͕,ZZ/h>
KDW>d^Ύ
winefolly.com / learn / basics / wine-characteris�cs

^
D/^
DULCE
&KZdh>

//dd
^hd
D/^hd
D/
WhdZE/
&KZdZ//d

dE/E
^hd
^hdD/h
D/h
^dZ/E'Ed
&KZd^dZ/E'Ed

ALCOOL
^hd
^hdD/h
D/h
D/hZ//d
Z//d

KZW
&KZdhcKZ
hcKZ
D/h
D/h;W>/EͿ
KZWK>Ed

* În România nu există această categorie, vinul sec având între 0 şi 4g zahăr/litru.

Sistemul u�lizat de autori nu se suprapune perfect peste normele UE (n. red.).