Acidul malic

Experienta placuta, racoritoare de a musca dintr-un mar sau cires suculent este
parţial cauzată de acid malic.

ESENŢIALE METABOLISMUL

Acidul malic este format în cicluri metabolice în celulele de plante şi animale, inclusiv
la oamenii. O cantitate relativ mare de acid malic este produs şi eliberat în corpul
uman în fiecare zi.

Un acid ALIMENTAR cu importante atributii unice

Acidul malic este un acid principal conţinut în mere şi multe alte fructe şi legume.

Acidul malic are:

• o mare rată de solubilitate,

• proprietatii higroscopice mai mici decât acidul citric sau tartric,
• un punct de topire mai mic decât alţi acizi conferandu i o incorporare mai
usoara
• bune proprietăţi de chelare cu ioni metalici.

APLICAŢII

BĂUTURI

Bauturi carbogazoase

Adăugarea de acid malic îmbunătăţeşte economii, în special în produse artificial

îndulcit.

Bauturi non-gazoase

Acidul malic este un acidulant preferat pentru băuturi (băuturi din fructe, nectaruri,
ceaiuri-gheata, bauturile pentru sportivi, sucurile fortificate de calciu), deoarece
aceasta îmbunătăţeşte arome de fructe, imbunatateste stabilitatea pH-ul.

Amestecuri pudra

În ceaiurile reci, bauturile pentru sportivi, sau supa de fructe , acid malic este de malic
oferă mai mult decât acidul citric.
Cidru şi Vinuri

Pentru cidru "alcoolic", acid malic, se adaugă pentru a menţine un gust consistent . În
vinuri, fermentaţia malolactică îmbunătăţeşte profilul de aroma a acestora.

Produsele lactate.Acidifiant

• băuturi pe bază de proteine din zer acidulat cu acid malic-au consolidat

aromă de fructe si mai puţin aroma de zer vizibil.
• Cu aroma de fructe băuturi lactate realizate cu suc de fructe şi acidificată cu
acid malic-au îmbunătăţit aroma şi gustul.
• Coagularea intre soia-lapte acidulat cu acid malic produce un iaurt bun.

COFETARII

Acidul malic oferă o acrime atrăgătoare pentru bomboane tari, moi, si fara zahar,
precum guma de mestecat. Amestecul de acizi multiple creează confectii unic
degustare. De exemplu, pentru a prelungi acritură în bomboane sau guma de
mestecat, acid citric este folosit pentru un impuls iniţial acru, acid malic pentru o
acritură persistent, acid fumaric şi să susţină acrime chiar mai mult. solubilitatea
acidului malic este un mare îi permite să fie amestecat cu confectii răcit. Adăugarea
acizi la sfârşitul procesului de luare bomboane minimizează inversiune de zahăr.

dulciuri

Acidul malic creşte intensitatea acritură şi îmbunătăţeşte arome de fructe. Ea are un

punct de topire mai mic decât acizii alte produse alimentare - aceasta înseamnă că pot
fi încorporate în bomboane topit fără apă adăugată - perioada de valabilitate este
crescut de la nivelul de umiditate iniţial în bomboane este mai mică.

În agar, gelatina sau bomboane pe bază de pectină, cum ar fi jeleurile, acid malic este
folosit pentru a realiza un profil natural aromă de fructe, de coagulare corespunzătoare
şi claritate produs bun.

dulciuri fara zahar

Acidul malic este de preferat cu acid citric în această cerere, deoarece aceasta
îmbunătăţeşte aroma, în special arome de fructe, si creste dulceaţă. Amestecul
soluţie sorbitol în timpul procesului de încălzire se face mai uşor prin adăugarea de
acid malic.

Gumă de mestecat

Acizi organici produselor alimentare, combinate cu zaharină îmbunătăţi stimulare

salivă în guma de mestecat. Acidul malic este preferat datorită proprietăţilor sale de
îmbunătăţire aroma.
PREPARATE FRUCTE

Acidul malic îmbunătăţeşte arome de fructe şi creează un profil de gust mult mai
natural în gemuri, jeleuri, şi preparate de fructe. Acid malic stabilizeaza pH-ul pentru a
controla textura pectina gel datorită capacităţii sale de tamponare.

DESERT

• Acidul malic este un potenţiator de aromă de fructe economic în serbete şi

îngheţată.
• În deserturi gelifiat, acid malic îmbunătăţeşte arome de fructe si ajuta la
stabilizarea pH-ului pentru a controla textura gel.

Produse de panificaţie

Produse de brutarie cu umpluturi de fructe ( plăcinte şi prăjituri) au o aromă de fructe

mai puternică şi mai natural echilibrat, atunci când umpluturi de fructe include acid
malic.

MEDICALE ŞI produse de îngrijire personală

În pastille pentru gat, siropuri de tuse, şi preparate sub formă de praf efervescent,
acid malic îmbunătăţeşte aromă de fructe şi poate diminua impactul aroma de
componente active. Ca acid malic stimuleaza circulatia salivă, acesta poate fi utilizată
în preparate. compuşi germicid sunt folosite în combinaţie cu acid malic în săpunuri,
apa de gura, si pasta de dinti.

Produselor pe bază de acid-faciala

Acid malic, un alfa-hidroxi acid de fructe, pot fi utilizate în produsele de îngrijire a pielii
pentru a întineri şi a îmbunătăţi condiţiile de piele.