Sunteți pe pagina 1din 6

Notiuni fundamentale

1. Ce este pH ul si cum se clasifica solutiile in functie de pH?


 Repr. logaritmul zecimal cu semn schimbat al concentratiilor ionilor de hidroniu
dintr-o solutie
 Mai exact rezultatul unui calcul care are la baza conc ionilor de H
 Indicand caracterul acid sau basic al acesteia pe o scara de la 0 la 14
 Solutiile acide, un pH intre 0-7, conc ionilor hidroniu este mai mare decat conc
ionilor hidroxil
 Solutii neutre cand pH ul este 7, iar conc ionilor hidroniu este egala cu conc
ionilor hidroxil
 Solutii bazice, pH intre 7-14, conc ionilor hidroniu este mai mica decat conc
ionilor hidroxil

2. Ce sunt sistemele tampon, precizati rolul lor, dati ex.


 Sunt sisteme care pot accepta sau elibera protoni
 Constituite din: un acid slab si sarea sa cu o baza tare fie,
 O baza slaba si sarea sa cu un acid tare
 Rolul lor este de a limita variatiile pH ului prin inlocuirea acizilor/bazelor tari cu
acizi/baze slabe, mentinand constant pH
 Ex: amestecuri de acizi slabi cu sarurile acestora cu baze tari avem: acid carbonic(
cedeaza H) + bicarbonate de sodiu ( accepta H)
Acid acetic + acetat de sodium
Amestecuri de baze slabe cu sarurile acestora cu acizi tari avem:
Hidroxid de amoniu + clorura de amoniu

3. Ce este pH ul izoelectric? Aplicatii in analiza alimentelor.


 Este pH ul la care sarcina electrica globala este nula
 Numarul de sarcini positive este egal cu numarul de sarcini negative
 Aplicatii in analiza alimentelor: precipitarea proteinelor la pH izoele.
 Se determina proteinele vegetale prin precipitare la ph izo
 Ca si agenti de legare in analiza mezelurilor,
 Se identif si cazeina prin precipitarea ei la pH izo
4. Ce este homeostazia organismului?
 Este procesul de reglare prin care organismul isi mentine constantele interne intre limitele
valorilor normale
 Cand vb de constant, ne referim la: temperature 36-37 grade Celsius
 pH ul sangvin 7,35-7,45
 sau tensiunea arterial 120/80 mmHg

5. Ce presupune digestia alimentelor si ce factori nutritive detin rolul important


 Repr totalitatea proceselor mecanice, chimice si biochimice
 In urma carora hrana este transformata prin intermediul sucurilor digestive in
subst ce pot fi absorbite de organism
 Factorii nutritivi – trofine implicati sunt glucidele cu rol energetic, lipidele
participand in transportul unor subst liposolubile- vitamine, hormoni si proteinele
cu rol biocatalizatori, rol plastic

6. Ce este glicemia, anemia, rahitismul, ateroscleroza.


 Glicemia este un test care masoara nivelul glucozei din sange
 Este indicat si ptr diagnosticarea si monitorizarea diabetului
 Anemia repr scaderea cantitatii de Hb din interiorul eritrocitelor
 Sub 12g/dL la femei si sub 13g/dL la barbate
 Rahitismul este o afectiune caracterizata prin aparitia unei tulburari de
mineralizare osoasa
 Cu alterarea masei muscular din cauza deficitului cronic de vit D
 Ateroscleroza este o afectiune ce consta in scaderea lumenului vascular
 Prin depuneri de lipide/grasimi pe peretii vaselor
 Formand placi de aterom
 Care micsoreaza aportul de sange la tesuturi

7. Deosebiri intre analiza calitativa sic ea cantitatia, aplicatii in analiza alimentelor.


 Analiza calitativa determina prezenta unor anumiti compusi intr-o proba,
 Iar cea cantitativa determina concentratia de compus dintr o proba
 Aplicatii in analiza alimentelor: analiza cantitativa determina anumiti compusi
anormali in alimente;
 Sau a anumitor compusi care ar trebui sa se gaseasca in alimental respective, ptr a
determina prospetimea sau alerarea acestuia, falsificarea alimentului,
 absenta sau prezenta unor anumiti agenti de legare sau a unor conservanti
 analiza calitativa evidentiaza calitatea alimentelor prin compararea concentratiilor
si procentelor standard cu cele rezultate in urma determinarilor
 ne poate ajuta la determinarea falsificarii alimentelor
8. Care sunt factorii nutritivi si cei energetic.
 Factorii nutritive sunt: glucidele, lipidele, proteinele, sarurile minerale si
vitaminele- rol catalitic biocatalizatori
 Factorii energetic sunt: glucidele, lipidele si proteinele

9. Care sunt factorii energetic si care este ordinea accesibilitatii de catre organism, in
scopul procurarii de energie.
 Glucide, lipide, proteine
 Fiindca glucidele acopera 55-65% din necesarul energetic total/zi
 Lipidele 20-35% iar proteinele 10-18%

10. Ce sunt compusii macroergici si dati cateva exemple.


 Sunt compusi care elibereaza o cantitate foarte mare de energie
 Se considera compusi macroergici, compusii capabili sa elibereze o cant de
energie mai mare sau egala cu 30kj/mol
 Ex: cel mai imp este ATP adenozintrifosfat, acetilfosfat, creatinfosfat

11. Ce rol au glucidele si dati cateva exemple de mono/ simple si


polizaharide/poliglucide.
 Glucidele au rol energetic
 Furnizeaza energia necesara desfasurarii proceselor vitale 55-65 %
 Asigura nutritia celulelor neuronale
 Care se hranesc exclusive cu glucoza
 Izocaloric se pot inlocui cu lipidele dar numai in anumite limite
 Au si rol structural
 Participa la formarea tesutului conjunctiv
 Ex glucide simple/mono: glucoza, fructoza, galactoza
 Ex poliglucide: celuloza, amidon, glycogen, dextrine

12. Dati exemple de cateva glucide si surse natural importante de glucide.


 Surse natural importante de glucide: fructele-fructoza, cerealele, sfecla de zahar=
zaharoza = trestie de zahar, lapte- lactoza, cartof-amidon,

13. Ce sunt proteinele, ce rol au si dati cateva ex de proteine si implicit de aa


 Proteinele sunt subst macromoleculare de natura polipeptidica
 La constructia carora participa 20-22 aa fundamentali
 legati intre ei prin legaturi polipeptidice
 Rol plastic
 In calitate de enzyme= biocatalizatori
 Unele functioneaza ca hormoni, regleaza procesele metabolice
 Imunoglobulinele se comporta ca si Ac, confera imunitate organismului
 In mica masura rol energetic
 Ex de protein: caseina, collagen, amilaza, insulin, hemoglobin, imunoglobina
 Ex de aa: serina, alfa alanina, tirozina, leucina, izoleucina,fenilalanina

14. Ce sunt aa esentiali si neesentiali. Dati cateva ex de produse alimentare in care se


gasesc.
 Aa esentialibsunt cei care nu sunt sintetizati de organism
 De aceea trebuie procurat necesarul de acesti aa din alimente care ii contin
 Aa neesentiali sunt cei sintetizati de organism
 Ex : protein de origine animala- ovovitelina, ovoalbumina, cazeina, lactoalbumina,
globulina aflate in ou, lapte, carne.
 In soia- glicina
 Cereale- glutenina

15. Ce sunt acizii grasi esentiali si neesentiali. Dati cateva ex de produse alimentare in
care se gasesc.
 Acizii grasi esentiali – acizi grasi polinesaturati, acidul linoleic= omega 6 si omega 3 (
pestele gras/macrou, somon,nuci, seminte de in, seminte de chia) sunt acizi grasi care nu
sunt sintetizati de organism
 De aceea necesarul lor se procura exclusive din alimente
 Ac grasi neesentiali saturati sunt cei sintetizati de organism, acidul stearic, acidul palmitic
 Ex: de produse alimentare in care se gasesc: ulei vegetal de floarea soarelui, soia,
masline, si grasimi animale de porc, vita, untul

16. Ce sunt enzimele, ce rol au si dati cateva ex.


 Sunt catalizatori biologici de natura proteica, caracterizati printr-o eficienta
catalitica superioara celei a catalizatorilor chimici.
 Au rol de catalizatori biologici, marind viteza de reactive
 Ex: peroxidaza, amilaza, reductaza, catalaza

17. Ce sunt lipidele, ce rol au si dati cateva ex


 Lipidele/ grasimile sunt un grup de compusi chimici, insolubili in apa, unii avand
 rol energetic 20-35% - trigliceridele, acizi grasi liberi
 Rol structural/ plastic
 Acestea constituie principal forma de depozitare si transport a rezervelor
energetice in organismul uman
 Trigliceridele sunt dpdv chimic esteri ai acizilor grasi
 Ex: trigliceride, fosfolipide, cholesterol ( LDL- rau, HDL-bun), acizi grasi saturati
( ac stearic, palmitic), acizi grasi nesaturati ( oleic, arahidonic)
 Vegetal = nesaturat
 Animal= saturat

18. Exemple de grasimi alimentare si surse naturale importante de grasimi alimentare.


 Surse naturale importante de grasimi sunt: uleiurile vegetale din floarea soarelui,
soia, masline si grasimi animale de porc, vita, in unt, lapte, smantana.

19. Ce este si in ce fel de produse se gaseste colesterolul.


 Este o molecula de natura lipidica,un sterol insolubila in apa
 Care circula in sange sub forma de agregate de proteine numite lipoproteine
 Cum ar fi: LDL –rau, sau HDL-bun
 Este sintetizat de ficat
 Se gaseste in alimente de origine animala, carne, peste, crustacee, fructe de mare,
lactate, oua

20. Clasificati vitaminele si dati cateva ex din fiecare categorie, precizand surse naturale
 Vitaminele se cls in hidrosolubile- complexul vitaminic B, vit C
 Liposolubile – A,D,E,K,F
 Ex: vit A surse: untura de peste din ficat de peste, somon, ton, lapte unt, ptr
caroteni: morcovi, broccoli, spanac, banana, pepene galben
 Vit D- untura de peste, galbenus de ou, unt, smantana, lapte, soia, cacao
 Vit B1/tiamina- cereal, fulgi, ovaz, legume
 Vit B2/riboflavin – drojdia de bere, ficat, oua, lapte
 B3/niacin- carne, viscera, cereal
 B6- cereal, ficat
 B12- ficat, carne, galbenus de ou, branza
 C – legume si fructe: citrice, tomate, varza, ardei rosu, marar, patrunjel

21. Ce elemente minerale au rol in procesul de formare al scheletului osos si ce factori


favorizeaza acest process.
 Elemente: Ca, P, fluor
 Factori: lactoza, vit D, HCl din sucul gastric
22. Ce elemente minerale au rol in procesul de formare al scheletului osos si ce factori
defavorizeaza acest process.
 Elemente: Ca, P, fluor
 Factori defavorizanti: acidul fitic si fitatii impiedica absorbtia Ca, antitrofinele (
aicdul oxalic) sau un deficit de lactoza, vitD sau HCl din sucul gastric

23. Ce factori stimuleaza fixarea Ca in oase si precizati cateva produse alimentare ca


sursa ptr acest element mineral.
 Factori care fixeaza: vit D, lactoza, HCl din sucul gastric
 Produse alimentare: lapte si alte produse lactate, oua, legume, ceapa verde,cartofi, fructe,

24. Ce rol are Fe pentru organismul uman si in ce produse alimentare se gaseste.


 Functiile majore ale Fe in organism sunt formarea Hb
 Si participarea la reactii de oxidare celulara
 Fe2+ionul feros leaga O si l transporta
 Fe3+ metHb
 Produse alimentare: carne, viscera-splina, ficat, peste, oua, spanac, paine neagra,
vin rosu

25. Ce factori stimuleaza absorbtia Fe in organism si precizati cateva produse


alimentare ca sursa pentru acest element mineral.
 Factori: un pH acid( vit C)- 10% din cantitatea de Fe se absoarbe in prezenta HCl din
sucul gastric
 Produse alimentare: carne, viscera-splina, ficat, peste, oua, spanac, paine neagra, vin rosu

S-ar putea să vă placă și