CURSO PRÁCTICO 6º

GLÚCIDOS (II)

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
OBJETIVO

Realizar la hidrólisis de un disacárido e identificar los productos de la reacción.

TÉCNICA

- En un vaso de bohemia colocar 10 mL de agua y dos puntas de espátula de sacarosa.

- Adicionar 3 o 4 gotas de HCl concentrado.
- Colocar el vaso de bohemia sobre trípode con tela metálica. Calentar suavemente de
forma que llegue a ebullición durante cuatro o cinco minutos, pero evitando la
vaporización exagerada de agua.
- Dejar enfriar.
-Adicionar a la solución NaOH hasta reacción alcalina con el papel de tornasol.
- Preparar el reactivo de Fehling y realizar el ensayo con el producto de la hidrólisis.
- Realizar reconocimiento con el reactivo de Selliwanoff de los productos de la hidrólisis.
- Registrar las observaciones y completar el cuadro utilizando datos necesarios de la
primera parte del práctico.

GLÚCIDO Reactivo de Fehling Reactivo de Selliwanoff

SACAROSA
PRODUCTOS DE LA
HIDRÓLISIS

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

1. Explique los resultados obtenidos al realizar la hidrólisis de la sacarosa.

2. ¿Qué finalidad cumple el HCl?.
3. ¿Por qué debe neutralizar la solución antes de realizar el reconocimiento con el
reactivo de Fehling?.
4. ¿Qué ocurre en nuestro organismo cuando ingerimos un alimento que contiene el
producto derivado de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera?.

-- o --

EXTRACCIÓN Y RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN

OBJETIVO

Obtener almidón a partir de la papa y realizar ensayos de reconocimiento.

FUNDAMENTO TEÓRICO

El almidón es un polisacárido y por lo tanto es una macromolécula que por hidrólisis ácida
produce “n” moles de monosacárido. En este caso particular el monosacárido es alfa
glucosa.
Es un polímero de alta masa molecular que está formado por dos estructuras:
 • La amilosa (estructura lineal) que representa el 30% de la masa del almidón. Está
compuesta por unidades de alfa glucosa unidas por enlace glicosídico 1 – 4 en cadena
con forma de hélice. Es soluble en agua y se puede reconocer por la coloración azul que
toma frente al agua de yodo.
• La amilopectina (estructura ramificada) que representa el 70% restante en la masa
del almidón y está constituida por unidades de alfa glucosa unidas por enlace
glicosídico 1 – 4 en estructura de hélice pero también presenta ramificaciones entre
C – 1 y C – 6, las que aparecen cada 25 o 30 moléculas de glucosa. Esto le hace
ser insoluble en agua, pastosa y frente al agua de yodo da coloración roja.
El almidón se encuentra como sustancia de reserva y tejido de sostén en semillas, granos
y tubérculos vegetales.
No es reductor, pero por hidrólisis ácida se generan productos que sí lo son.

MATERIALES Y SUSTANCIAS

Papa Vaso de Bohemia

Tintura se yodo Bolsa de tela
Solución A de Fehling Tubos de ensayo
Solución B de Fehling Gradilla
Solución de HCl Papel pH
Solución de NaOH Varilla

TÉCNICA

-Pelar y cortar finamente la papa.

-Cortarla en la bolsa de tela, atar la misma y sumergirla en un recipiente con agua,
presionando para separar el almidón.
-Mezclar en un tubo de ensayo 1 mL de reactivo de Fehling A con 1 mL de reactivo de
Fehling B, agregar unas gotas de filtrado y calentar. Anotar observación.
-En otro tubo de ensayo colocar 1 mL del filtrado y agregar 20 gotas de HCl. Calentar
hasta ebullición por unos minutos.
-Neutralizar la solución y repetir el ensayo de Fehling. Anotar observación.
-Dejar decantar el filtrado, extraer cuidadosamente el agua y sobre el sólido agregar
unas gotas de tintura de yodo. Anotar observación.

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

¿Cómo explica lo ocurrido en el punto 3?.

¿Por qué se realiza el ensayo de Fehling y cómo se interpreta el resultado?.
¿Cómo actúa el HCl en la práctica?.
¿Qué puede reconocer con el ensayo con la tintura de yodo?.