Cozonac cu nuca (pufos si aromat)

lauraadamache.ro /2011/12/cozonac-cu-nuca.html

LauraAdamache 19/12/2011

Cozonac cu nuca – o reteta de cozonac pentru Craciun

Cozonac cu nuca, reteta de cozonac pufos pentru sarbatori. Cozonac pufos cu

nuca, reteta de cozonac de casa, pas cu pas.

1/9
Cozonacul cu nuca reprezinta una dintre retetele care imi trezeste intotdeauna
sentimente deosebite. Imi amintesc si acum parfumul minunat al cozonacilor cu nuca,
niste minunatii pufoase , facuti de tatal meu. Cu doua zile inainte de Craciun incepeau
pregatirile, iar felurile de mancare, intotdeauna traditionale, se succedau, an de an, in
aceeasi ordine.

Se incepea intotdeauna cu piftia, cea mai buna si mai frumoasa piftie mancata vreodata
era cea facuta de mami a mea. Ne facea, mie si fratelui meu, o tava speciala numai cu
carne, iar culoarea chihlimbarie si distributia perfecta a micilor bucatele de carne, nu le-
am mai intalnit in alta parte, niciodata.

Dupa piftie, urmau sarmalele in foi de varza , mici bijuterii delicioase, cu un gust divin de
afumatura. Dupa sarmalute, urma friptura de porc (specialitatea tatalui meu), suculenta si
extraordinara de gustoasa.

Ma strecuram tiptil in bucatarie si admiram, fascinata, miscarile exacte si perfect

sincronizate ale parintilor mei, dorindu-mi ca intr-o buna zi sa pot face si eu, in bucataria
mea, aceleasi lucruri minunate pe care le faceau ei.

Cozonacii pufosi cu nuca erau ultimii pe lista. Ah!! Ce parfum minunat se

raspandea in toata casa.

Prepararea cozonacilor cu nuca incepea in jur de ora 5 seara si erau gata in jur de ora
12. Tati ma chema intotdeauna sa le fac cruce inainte de a-i baga in cuptor si imi
amintesc ca ma lasa pe mine sa ii ornez cu zahar si miez de nuca.

Ma simteam atat de importanta in acel moment! Si, dupa ce ii scotea din cuptor, superb
crescuti si cu o aroma ametitoare, eu si Mihai, fratele meu, le dadeam tarcoale, asa ca
tati ii punea sus pe dulap ca sa nu ii atacam.

Au trecut multi ani de atunci, ai mei continua sa construiasca aceleasi minuni in fiecare
an, numai ca eu nu mai sunt acasa ca sa ma pot bucura de ele. Asa ca incerc pe cat
posibil, an de an, sa aduc in bucataria mea, o parte din bunatatile pregatite de parintii
mei.

Pentru cozonacul pufos, cu nuca, am urmat reteta tatalui meu, cu ceva modificari,
recunosc.

Secretul meu pentru un cozonac pufos?

Unul dintre ingredientele schimbate, a fost laptele pe care eu l-am inlocuit cu lapte
condensat (7% grasime) cu o consistenta lichida, asemanatoare smantanei pentru frisca.
Laptele condensat da o pufosenie si o consistenta aparte cozonacului, iar acesta ramane
la fel de pufos pentru 4-5 zile!

Daca nu aveti lapte condensat il puteti face si cu lapte de vaca, dar ar fi bine daca ati
alege unul cat mai natural posibil si gras.

Cozonac pufos cu nuca (de 30X14 cm) – Ingrediente

2/9
Maia pentru cozonac cu nuca – Ingrediente

50 g lapte condensat neindulcit

50 ml lapte
100 g faina + 1 lingurita rasa faina
25 g drojdie proaspata/7 g drojdie uscata

Daca nu aveti lapte condensat, faceti maiaua din 100 ml lapte gras, 100 g faina, 25 g
drojdie proaspata/7 g drojdie uscata.

Aluat Cozonac cu nuca – Ingrediente

maia
550 g faina pentru cozonac
150 ml lapte condensat neindulcit/150 ml lapte vaca gras (3,5%grasime)
90 g zahar tos foarte fin
10 g miere
2 oua medii
100 g unt topit
coaja de lamaie
coaja de portocala
esenta vanilie

In plus: cca 50 gr faina (in functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie sa
adaugam 1-2 linguri) si 2-3 linguri ulei de floarea soarelui pt framantat.

Umplutura de nuca pentru cozonac – Ingrediente

Am ales sa fac acest cozonac cu o umplutura de nuca, dar voi puteti alege si: umplutura
de nutella, umplutura de cacao si fructe confiate, rahat sau o crema de mac si stafide.

300 g nuca macinata

75-100 ml lapte
1 lingura cacao
1 lingura miere
100 g zahar
esenta rom

Foarte important: Faina, zaharul, aromele si ouale trebuie sa fie la temperatura

camerei asa ca scoatem din frigider ouale cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba
iar faina o asezam in vasul in care vom pregati aluatul cu 1-2 ore inainte. Zaharul si
aromele alese pentru cozonac se lasa pe masa din bucatarie tot cu 1-2 ore inainte
de a ne apuca de cozonac.

Mod de preparare – Maia pentru cozonac cu nuca

3/9
 Dizolvam drojdia proaspata sau uscata in laptele usor caldut ( nu fierbinte! daca
vom folosi lapte fierbine, maiaua nu va mai creste) apoi adaugam treptat faina si
amestecam cu o lingura de lemn. Vom obtine un aluat cu o consistenta cremoasa.
Pudram suprafata maielei cu 1 lingurita rasa de faina.
Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si o lasam sa dospeasca intr-un loc
caldut, ferit de curenti de aer rece, pentru 45 minute.

Mod de preparare – Aluat cozonac cu nuca

Facem o gropita in centrul fainii din vas unde adaugam maiaua, ouale usor batute
cu o furculita, laptele caldut (nu fierbinte!) si mierea. Incepem sa framantam pana
ce aluatul de cozonac incepe sa prinda consistenta apoi adaugam zaharul, sarea si
aromele si framantam din nou pana la inglobarea lor in aluat.
Adaugam untul usor caldut ( caldut spre rece nu spre fierbinte) in 3 etape. Dupa
fiecare transa adaugata, framanatm pana cand untul este complet absorbit de aluat.
Mutam aluatul pe planul de lucru usor uns cu ulei si incepem sa il framantam pana
ce vom obtine un aluat complet elastic, cu o suprafata matasoasa si lucioasa.

Important: Chiar daca aluatul poate fi lipicios la inceput, nu adaugati faina in

exces! Puteti folosi maxim 50 – 60 gr, dar nu mai mult. Va puteti unge mainile cu
ulei si sa continuati sa il framantati. Pe parcurs, va deveni din ce in ce mai elastic si
la final nu se va mai lipi nici de maini, nici de planul de lucru.

Formam un aluat rotund pe care il punem inapoi in vas. Acoperim vasul cu un

servet curat de bumbac si il lasam la dospit intr-un loc caldut si ferit de curenti de
aer rece) pana ce isi dubleza volumul.
Cel mai bun loc pentru dospit este cuptorul. Il incalzim la 100°C pentru 5-10 minute,
apoi il stingem si introducem vasul in cuptor. Lasam beculetul din cuptor aprins
pentru ca acesta va mentine caldura necesara unei dospiri corecte.

4/9
 Cat timp aluatul dospeste, ne ocupam de umplutura.

Mod de preparare – Umplutura de nuca pentru cozonac

Topim mierea pe foc mic, apoi adaugam nuca macinata amestecata cu cacaua si
zaharul. Incepem sa adaugam treptat laptele amestecat cu esenta de rom si
amestecam pe foc foarte mic pana ce vom obtine o crema densa. In cazul in care
mai este nevoie de lapte, mai adaugati 2-3 linguri. Important este ca umplutura sa
nu fie absolut deloc lichida, ci cremoasa si bine legata. Stingem focul si o lasam sa
se raceasca.
Rasturnam aluatul pe masa de lucru usor unsa cu ulei si il impartim in doua bucati
egale. Intindem fiecare bucata de aluat, (cu mana! nu cu facaletul) intr-o foaie
groasa de 2-3 cm, de dimensiunea formei in care vom coace cozonacul.
Punem jumatate din umplutura pe suprafata foii, avand grija sa lasam cam 2-3 cm
din capete neunse si apoi o rulam. Procedam la fel si cu a doua foaie si apoi
rasucim cele doua rulouri si le lipim bine capetetele.

5/9
Tapetam forma cu unt si hartie de copt (e bine ca hartia de copt sa depaseasca
marginile formei) si delicioasul cozonac cu nuca in ea.
Lasam cozonacul cu nuca sa dospeasca pentru 60-90 minute sau pana cand
depaseste putin marginile formei. Il ungem cu 1 galbenus amestecat cu 2-3 linguri
de lapte si il pudram cu zahar tos.
Coacem cozonacul cu nuca in cuptorul preinncalzit la 180°C pentru 45-50 minute.

Eu nu m-am abtinut si l-am taiat cat era cald dar va sfatuiesc sa il lasati sa se
raceasca ca sa il puteti taia frumos,

6/9
Pofta buna si cozonaci frumosi va doresc.

7/9
Sfaturi pentru un cozonac cu nuca pufos si delicios
1. Folositi ingrediente proaspete de cea mai buna calitate. Zaharul, faina si ouale
trebuie sa fie la temperatura camerei. Este bine sa cernem faina inainte de a ne
apuca de cozonac.
2. Nu folositi lichid clocotit sau fierbinte cand dizolvati drojdia. Temperatura ideala a
lichidului folosit este intre 30-35°C.

8/9
 3. Nu adaugati faina in exces in cazul in care aluatul rezulta un pic lipicios. Puteti
adauga un maxim de 50-60 gr de faina. Inmuiati-va mainile in ulei si continuati sa
framantati. Cu cat veti framanta mai mult cu atat aluatul va deveni mai elastic iar
cozonacul va creste mai bine si va fi mai pufos. Timpul minim de framantare este de
30 minute.
4. Nu prelungiti timpul de dospire! Lasati aluatul sa isi dubleze volumul, formati
cozonacul si apoi lasati-l sa dospeasca pana depaseste cu 1-2 cm marginile formei.
Daca vom lasa aluatul sa dospeasca excesiv, cozonacul se poate lasa la mijloc in
timpul coacerii sau se poate forma o camera de aer intre coaja si miez.
5. Daca folositi lapte condensat, alegeti unul care are intre 4% – 7% grasime.
Consistenta aceasta trebuie sa fie lichida, asemanatoare smantanii lichide pentru
frisca, nu solida. Puteti folosi lapte de vaca gras in locul laptelui condensat.

2.2.8

9/9