Rolul biologic al proteinelor

Proteinele sunt polimeri naturali cu greutate moleculară mare (greutatea

moleculară variază de la 5-10 mii până la 1 milion sau mai mult), ale căror
molecule sunt construite din reziduuri de aminoacizi legate printr-o legătură
amidică (peptidică).
Proteinele („protos” grecesc - primul, important). Numărul de reziduuri de
aminoacizi dintr-o moleculă proteică variază foarte mult și uneori ajunge la
câteva mii. Fiecare proteină are propria sa secvență inerentă de reziduuri de
aminoacizi.
Proteinele îndeplinesc o varietate de funcții biologice: catalitice (enzime),
reglatoare (hormoni), structurale (colagen, fibroină), motor (miozină), de
transport (hemoglobină, mioglobină), de protecție (imunoglobuline, interferon),
de rezervă (cazeină, albumină, gliadin) altele.
Proteinele stau la baza biomembranelor, cel mai important constituent al
celulelor și al componentelor celulare. Acestea joacă un rol cheie în viața
celulei, constituind, ca să spunem așa, baza materială a activității sale chimice.
Proprietatea exclusivă a unei proteine este auto-organizarea structurii sale,
adică capacitatea sa de a crea spontan o structură spațială specifică numai unei
proteine date. În esență, toată activitatea corpului (dezvoltarea, mișcarea,
îndeplinirea diverselor funcții și multe altele) este asociată cu substanțe
proteice. Este imposibil să ne imaginăm viața fără proteine.
Cu alte cuvinte, proteina este o sursă de rezervă de energie pentru
funcționarea deplină a corpului. Când se consumă toate depozitele de
carbohidrați, proteinele încep să se descompună. Prin urmare, sportivii ar trebui
să ia în considerare cantitatea de aport de proteine de înaltă calitate, care ajută la
construirea și întărirea mușchilor.
Principalul lucru este că compoziția substanței consumate include întregul set
de aminoacizi esențiali. Important! Valoarea biologică a proteinelor indică
cantitatea și calitatea lor de asimilare de către organism. De exemplu, la un ou
coeficientul este 1, iar la grâu este 0,54. Aceasta înseamnă că, în primul caz, vor
fi asimilate de două ori mai mult decât în al doilea. Când proteina pătrunde în
corpul uman, aceasta începe să se descompună la starea de aminoacizi, apoi apă,
dioxid de carbon și amoniac. După aceea, se deplasează prin sânge către restul
țesuturilor și organelor.

Culturistii sunt interesați în principal de funcția de creștere, dar pe lângă

aceasta, proteinele îndeplinesc mult mai multe sarcini, nu mai puțin importante:
 FUNCTIA EXEMPLE

Proteinele pătrund în membranele celulare, tendoanele,

CONSTRUCTOAR
părul, participând astfel la formarea structurilor celulare și
E
extracelulare.
Hormonii proteici accelerează procesele metabolice cu
DE
30%. De exemplu, insulina crește formarea grăsimilor din
REGLEMENTARE
carbohidrați și reglează, de asemenea, nivelul glicemiei.
Hemoglobina cu oxigen este transportată din plămâni către
TRANSPORTARE toate țesuturile și organele și, la rândul lor, transportă
dioxidul de carbon în plămâni.

MOTOR Actina și miozina contribuie la contracția musculară.

Datorită proteinelor din organism, substanțele utile, de

STOCARE
exemplu, fierul, sunt stocate în rezervă.

Anticorpii produși se leagă și neutralizează proteinele și

PROTECTOARE
microorganismele străine.

Moleculele proteice primesc semnale din mediul extern și

DE SEMNALIZARE
transmit comenzi către celulă.
Când organismul consumă grăsimi și carbohidrați, ia
ENERGETICA energie din proteine. Când 1 g se descompune, se eliberează
17,6 kJ.
Enzimele accelerează reacțiile biochimice care au loc în
CATALITICA
celule.