FOI CU MIERE PENTRU PRAJITURI RETETA PAS CU PAS

Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas. Reteta de foi fragede cu
miere si bicarbonat de sodiu pentru prajitura Albinita (Dulcineea),
Marlenka sau altele. Se pot umple cu diferite creme: de vanilie, de gris cu
lapte, de caramel, cafea sau ciocolata sau cu dulceata, marmelada la
alegere.

Aceste foi cu miere sunt foarte fragede, gustoase si ieftine. Se fac usor si au
marele avantaj ca rezista bine in timp (peste 2 saptamani) ele putand fi preparate
in avans fata de Sarbatori (sau alte evenimente). Astfel putem sa ne organizam
mai bine timpul din preajma Sarbatorilor, cand si asa avem alte zeci de feluri de
preparat.

Putem coace aceste foi cu miere si pastra in camara, invelite in hartie. Chiar le
face bine acest rastimp de „odihna” deoarece foile sunt foarte tari in primele
doua zile, fragezindu-se in zilele urmatoare. Si dupa umplerea cu crema mai au
nevoie de 1-2 zile de inmuiere asa ca scapam de o grija.

Culoarea foilor este influentata de miere. Mierea poliflora este mai inchisa la
culoare decata cea de salcam iar foile vor avea culoarea respectiva. Incercati sa
cumparati miere adevarata, de la producatori locali. Va spun asta pentru ca
mierea ieftina din unele supermarketuri este inmultita cu sirop de glucoza. Ea nu
mai are compozitia si aroma mierii naturale.

Mie imi place sa mai pun cateva arome in aceste foi cu miere: un varf de cutit
de condimente pentru turta dulce (mix de scortisoara, cuisoare si cardamom
macinate) precum si vanilie si putina coaja rasa de portocala. Incercati sa le
folositi si veti vedea ce gust grozav vor avea foile!

Principiile de preparare, framantare, portionare, intindere si coacere sunt

similare.

DESPRE FOI CU MIERE, FRAGEDE SI GUSTOASE

Reteta acestor foi cu miere este una simpla, usor de realizat. Sunt cofetar-patiser
si imi place sa folosesc doar ingrediente naturale de calitate: oua, unt, miere si
arome naturale. De asemenea, va ofer cantitati exacte, cantarite la gram, nu
basme cu cani si „faina cat cuprinde”. Sunt si retete de foi pentru prajitura cu
ulei insa eu prefer untul care, pe langa finetea gustului, confera si o fragezime
grozava acestor foi. Untul trebuie sa fie gras, cu min. 80% grasime. Puteti sa
combinati untul si cu untura de porc (50/50).

Agentul de afanare din aceste foi cu miere este bicarbonatul de sodiu care se
gaseste la plic in toate supermarketurile.

In cofetarie si patiserie este foarte important sa folositi un cantar de bucatarie

(clasic sau electronic) deoarece cu acesta se cantaresc mai intai ingredientele si
apoi bucatile de aluat impartite pentru foi. Acestea trebuie sa fie egale, toate la
acelasi gramaj. Astfel vom obtine foi uniforme, cu aceleasi dimensiuni. Aluatul
este unul „prietenos”, neted si elastic, usor de prelucrat (intins in foi).

Va sfatuiesc sa aveti macar 2 tavi de cuptor identice pentru a coace cate 2 foi
deodata. Tavile mele de cuptor au 33×42 cm (standardul pentru cuptoarele
moderne). Veti vedea ca nu este nevoie sa coaceti aceste foi de prajitura pe dosul
tavii (cum se facea pe vremuri) deoarece in ziua de azi avem la dispozitie hartie
de copt cu care putem tapeta interiorul tavii. Daca lasam marginile hartiei un pic
mai mari putem ridica foaia coapta cu usurinta din tava.

Dupa coacere foile se lasa la racorit pe gratare pentru a se ventila (sa nu

transpire, sa nu faca condens). Aceste foi pentru prajitura sunt tari la inceput
insa se inmoaie dupa ce sunt umplute cu crema sau gem, marmelada.

Va dau cantitatile pentru 4 foi de prajitura de 33 x 42 cm sau pentru 5 foi mai

mici – de 35 x 30 cm. Voi alegeti in cate portii sa impartiti aluatul, in functie de
dimensiunile tavilor pe care le aveti acasa. Nu faceti foile prea subtiri pentru ca
se vor sfarama!

5.0 from 4 reviews

Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas

Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
7 minute
Timp Total
37 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 4-5 foi cu miere

Ingrediente - savoriurbane.com
 • 900 g faina alba 000
• 250 g zahar tos
• 200 g miere
• 1 plic zahar vanilat
• coaja rasa de portocala sau lamaie - optional
• 1 lingurita condiment turta dulce (scortisoara, cuisoare, cardamom) -
optional
• 1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
• 120 g unt cu min. 80% grasime sau 80 g unt si 20 g untura de porc
• 2 oua intregi
• 60-80 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)

CUM SE FAC FOI CU MIERE PENTRU PRAJITURI RETETA PAS CU

PAS?

cum facem aluatul cu miere si bicarbonat pentru foi fragede?

Mai intai am cantarit la gram toate ingredientele. Intr-o cratita am topit mierea,
untul si zaharul. Le-am incalzit pana ce zaharul s-a dizolvat complet si amestecul
a inceput sa dea usoare semne de caramelizare. Am tras cratita deoparte si am
lasat-o la racorit.

Am transferat amestecul in bolul mixerului si am adaugat vanilia, coaja rasa de la

1/2 portocala (optional dar foarte recomandat), aromele de turta dulce
(optionale), cele doua oua intregi si am mixat bine. Am turnat faina in ploaie si
bicarbonatul.

Am pus treptat cateva linguri de lapte rece (2-3, in functie de faina), pana ce
aluatul s-a legat si a devenit manevrabil. Acum este lipicios si moale.

L-am bagat la frigider pentru 10 minute (ca sa se odihneasca si sa se mai

intareasca untul din el). Eu am folosit o miere de salcam foarte „blonda” si de
aceea aluatul este mai deschis la culoare. Daca folositi miere poliflora el va fi mai
brun.

cum se portioneaza si intind aceste foi cu miere?

Am scos aluatul de la rece si l-am impartit (cu cantarul) in 4 portii egale a cate
cca. 400 g – pentru tavi mari, de 33 x 42 cm sau in 5 portii a cate 320 g pentru tavi
de 35 x 30 cm.
Am intins 4 foi de 33 x 42 cm (atat masoara tavile mele). Masa de lucru a fost
usor infainata. Este un aluat „prietenos”, elastic, care se manevreaza usor si nu
se lipeste de sucitor. Am pregatit in avans si bucati de hartie de copt de aceste
dimensiuni si am comparat mereu dimensiunea aluatului cu cea a hartiei.

Atentie!! Intindem foaia de aluat la dimensiunea tavii, nu o facem mai mare

si mai subtire si ne-apucam apoi sa taiem marginile!! Nu trebuie sa existe
pierderi in aceasta etapa. De aceea le-am cantarit ca sa stim cat aluat ne
trebuie la fiecare foaie. Repet, il intindem astfel incat sa ne incadram in
dimensiuni si sa avem aceeasi grosime peste tot. Spun asta pentru ca multe
persoane fac aluat pentru foi sau placinte si nu mai folosesc o mare parte din el
deoarece il considera „cazaturi”, ele intinzandu-l aiurea si taind jumatate din el.

Cu ajutorul sucitorului am rulat foaia intinsa si am mutat-o pe hartia de copt.

Apoi am tras-o in tava cu tot cu hartie. Daca tineti neaparat puteti coace foile pe
dosul tavii.

V-am spus ca ar fi bine sa lucrati cu perechi a cate 2 tavi identice pentru a

optimiza „procesul de fabricatie”. Am continuat procedeul si cu celelalte 3 foi. Eu
am 4 tavi identice si am intins foile deodata. Daca aveti doar 2 tavi va trebui sa
acoperiti cu folie de plastic bucatile de aluat ca sa nu se usuce si sa le intindeti
dupa ce s-au copt primele foi.

Foile cu miere se inteapa cu furculita din loc in loc pentru a nu face basici in
timpul coacerii (ca orice aluat fraged). Eu am o rola speciala pentru perforat si
dau cu ea peste aluat atat pe lung cat si pe lat.

CUM SI CAT SE COC FOILE CU MIERE PENTRU PRAJITURI?

Am preincins cuptorul la 200 C (cu ventilatie) – treapta inalta la cele cu gaz. Am

copt tot cate doua foi deodata (o tava pe sina de jos si una pe cea din mijloc)
timp de 7 minute. Atentie! Daca coaceti foile individual (una cate una) timpul de
coacere va fi mai scurt – in jur de 5 minute!

Nu va pot povesti ce arome am in bucatarie! Miroase a Craciun. Foile cu miere au

devenit aurii pe margini si au crescut in inaltime. Am lasat foile la racorit in tavi,
cateva minute, apoi le-am scos (cu tot cu hartie) pe gratare.

Dupa racire se pot depozita in forma de teanc (cu hartie de copt intre ele si
invelite tot in hartie) si doua saptamani.