SEMINAR 1

PROIECT 2-3 MASTERANZI :

 Floarea Soarelui/ ulei:

Homoc Marina;
Anghel Ana-Maria;

Titlul este - Calitatea produselor agroalimentare obținute din floarea soarelui.

Proiectul este de grup (2-3 masteranzi la temă)

 grâu/patiseuri
 floarea soarelui/ulei
 mazăre/conserve
 soia/margarină, ulei, şniţel
 cartof/alcool
 sfeclă de zahăr/zahăr
 legume/conserve
 fructe/conserve
 fructe proaspete
 legume proaspete
 struguri/vin alb/vin roşu/roze
 struguri de masă
 carne/mezeluri
 lapte/brânzeturi
 lapte/unt
 lapte/iaurt
 s.a.

CUPRINS:
Introducere;
Importanta;
Definirea calitatii;
Materia prima si calitatea ei;
Fluxul tehnologic de procesare si calitatea inregistrata ( documente, standarde specifice temei,
etichetarea produsului , 1 produs din 3 supermarketuri diferite si pretul lor, sortare, conditionare,
pastrare, ambalare);
Igiena produsului;
Concluzii si recomandari;
Bibliografie.
10 pagini cu tot cu poze.

LP 1 şi 2 – Termeni folosiţi în activitatea practică pentru definirea calităţii – standardul şi

standardizarea; HACCP / ISO; trasabilitatea.

Standardizarea este o activitate specifică desfăşurată de un organism recunoscut şi potrivit

unor principii stabilite, prin care se elaborează standarde sau alte documente de standardizare.

Standardizarea este organizată la nivel naţional prin organismul naţional de

standardizare ASRO. La nivel european (regional) funcţionează organizaţiile europene de
standardizare CEN, CENELEC şi ETSI, iar la nivel internaţional organizaţiile internaţionale de
standardizare ISO şi IEC.

Standardele reprezintă documente, stabilite prin consens şi aprobate de către un organism de

standardizare, care asigură, pentru uz comun şi repetat, reguli, linii directoare sau caracteristici
pentru activităţi sau rezultatelor lor, cu scopul de a se obţine gradul optim de ordine într-un
anumit context.

Standardizarea în domeniul agroalimentar

Standardul - limbaj universal

Cine se ocupă in România cu standardizarea? 

Asociaţia de Standardizare din România (ASRO)  - asociaţie non-profit, de drept privat, fără
scop lucrativ, neguvernamentală şi apolitică, de interes public, recunoscută ca unic organism
naţional de standardizare prin HG 985 din 7 iulie 2004, organizată şi funcţionând în condiţiile
OG nr. 39/1998 privind activitatea de standardizare naţională din România, aprobată cu
modificări prin Legea nr. 355 /2002.

Atribuţiile principale ale Asociaţiei de Standardizare din România. Standardizarea naţională din

România în mod similar cu standardizarea din  majoritatea ţărilor din lume, îşi defineşte
activitatea pe principalele coordonate:

- Adoptarea standardelor europene şi internaţionale ca standarde naţionale;

- Elaborarea, aprobarea, revizuirea, anularea standardelor naţionale;
- Asigurarea informării publice prin editarea, publicarea şi difuzarea standardelor naţionale;
- Reprezentarea României şi participarea la lucrările organismelor de standardizare
internaţionale, regionale şi europene;
- Asigurarea funcţionării punctului de informare pentru standarde şi reglementări tehnice;
- Prestarea de servicii de consultanţă, instruire şi altele în domeniul standardizării.
Obiectivele activităţii de standardizare:

- Crearea şi dezvoltarea unui mediu favorabil în domeniul calitătii şi certificării produselor, a

serviciilor şi a sistemelor  de management calitate-mediu-securitate;

-  Cresterea competitivităţii organizaţiilor din România, în raport cu exigentele impuse de

progresul integrării în UE;
- Crearea şi dezvoltarea cadrului adecvat realizării produselor/serviciilor în vederea alinierii
şi integrării în UE.

Vă rog, să completăm vocabularul cu următorii termeni: reglementare, reglementare

tehnică,specificaţie tehnică. Astept raspunsuri din partea tuturor!
Astept!
Găsiţi pe asro.ro!

REGLEMENTARE -Document care conţine reguli cu caracter obligatoriu şi care este adoptat
de către o autoritate.

REGLEMENTARE TEHNICĂ-Reglementare care prevede condiţii tehnice fie în mod direct,

fie prin referire la un standard, la o specificaţie tehnică, la un cod de bună practică sau care preia
integral conţinutul acestora.

SPECIFICAŢIE TEHNICĂ-Document care prescrie condiţiile tehnice pe care trebuie să le

îndeplinească un produs, proces sau serviciu.

Ce înţelegeţi prin standard european armonizat?

Un standard armonizat este un standard european elaborat de o organizație europeană de

standardizare recunoscută: CEN, CENELEC sau ETSI. Acesta este realizat în urma unei
solicitări de standardizare transmisă din partea Comisiei Europene către una dintre aceste
organizații. Producătorii, alți operatori economici sau organismele de evaluare a conformității
pot utiliza standardele armonizate pentru a demonstra că produsele, serviciile sau procesele
respectă legislația UE relevantă.
Standardele armonizate reprezintă o categorie specifică a standardelor europene, elaborate de un
organism european de standardizare ca urmare a unei cereri (a acordării unui „mandat") din
partea Comisiei Europene.  Aproximativ 20 % din toate standardele europene au fost elaborate
ca urmare a unei cereri de standardizare formulate de Comisia Europeană.

Standardele armonizate pot fi folosite pentru a demonstra că produsele sau serviciile se

conformează cerințelor tehnice prevăzute de legislația UE relevantă.

Standard european armonizat-standard care este adoptat de către o organizaţie europeană cu

activitate de standardizare şi care este pus la dispoziţia publicului.
Standardele armonizate” sunt „standarde europene” adoptate pe baza unei solicitări din partea
Comisiei pentru aplicarea legislației de armonizare a Uniunii.

 Standardele armonizate conferă o prezumție de conformitate cu cerințele esențiale pe care

acestea urmăresc să le acopere.

Stiţi că autorităţile şi instituţiile cu funcţie de reglementare au obligaţia de a colabora cu

ASRO?

Aplicarea unui standard naţional are caracter voluntar (Legea 355/2002 Art.  6 pct.1)

Aplicarea unui standard naţional are caracter obligatoriu (Legea 355/2002 Art.  6 pct.2) numai
conform prevederilor unei reglementări tehnice adoptate, în cazul în care considerente de ordin
public, de protecţie a vieţii, sănătăţii şi securităţii persoanelor fizice, a mediului şi de apărare a
intereselor consumatorilor fac necesară o astfel de măsură,

Procesul de standardizare

La nivel naţional, activitatea de standardizare este condusă de comitetele tehnice de

standardizare, care pot beneficia de asistenţă din partea grupurilor de experţi. Aceste comitete
sau grupuri de lucru sunt alcătuite din reprezentaţi calificaţi din cadrul firmelor industriale,
institutelor de cercetare, autorităţilor publice, consumatorilor sau organismelor de profil.

Standardele elaborate în cadrul comitetelor tehnice sunt documente de referinţă folosite în

special în contextul contractelor comerciale, referinţă ce simplifică relaţiile dintre doi parteneri
economici.

Principiile şi procedurile utilizate în standardizarea europeană şi internaţională au fost transpuse

în metodologia de standardizare naţională. Standardul de metodologie SR 10000-3 stabileşte
modul de funcţionare al comitetelor tehnice naţionale, procedurile de elaborare a standardelor
române şi participarea la lucrările de standardizare europene şi internaţionale. Standardul
specifică faptul că structura comitetelor naţionale trebuie să fie aliniată la cea a comitetelor
europene astfel încât fiecare comitet tehnic european să aibă un comitet naţional “oglindă”. Un
comitet naţional poate să corespundă mai multor comitete tehnice europene.

În general, pentru elaborarea unui standard sunt parcurse  etapele:

• Identificarea necesităţilor dintr-un domeniu - anteproiect;

• Elaborarea proiectului de standard  de părţile interesate;
• Consensul experţilor prin ancheta în cadrul comitetelor tehnice;
• Validarea proiectului prin ancheta publică;
• Aprobarea şi publicarea ca standard;
• Revizuirea sau confirmarea de către organismul de standardizare.

Iar ca etape ulterioare:

• Amendarea standardului;
• Corectarea prin publicarea eratei.

Structura unui comitet tehnic coordonat de un expert ASRO este: preşedinte, secretar, membri
(reprezentanţi din factorii interesaţi în domeniu: producători de produse, furnizori de

servicii, asociaţii profesionale, consumatori, autorităţi, laboratoare de încercări şi

etalonări, institute de cercetare, institute de învăţământ etc.)

Faţă de ultima afirmaţie, Masteranzii EAM pot fi în structura CT?

Da, masteranzii EAM pot fi în structura CT. 

Da, deoarece fac parte din institutia de invatamant. 

Da, dar si daca ai sau lucrezi intr-o societate.

 
Comitete tehnice române pe domeniul agroalimentar. La ce se referă următoarele: CT 95; CT
97; CT 180; CT 367 ?

CT 95 - Produse agroalimentare şi horticole şi metode de analiză.

Domeniu de activitate: Standardizare în domeniile terminologiei, calităţii, securităţii,

eşantionării, metodelor de încercare, de analiză şi/sau de verificare, a compoziţiei şi a altor
aspecte privind produsele agroalimentare, horticole, inclusiv privind produsele ecologice şi alte
produse realizate în condiţii specifice.

CT 97 - Tutun şi produse din tutun, ţigarete electronice şi produse asociate lor.

CT 97  Fructe, legume, tutun şi produsele lor.
Domeniu de activitate: Standardizare în domeniile terminologiei, calităţii, securităţii,
eşantionării, metodelor de încercare, de analiză şi/sau de verificare, a compoziţiei şi a altor
aspecte privind tutunul şi produsele din tutun, precum şi ţigaretele electronice şi produsele
asociate lor.

CT 180 - Seminţe de consum.

Domeniu de activitate: Standardizare în domeniul seminţelor de oleaginoase şi produse din

acestea, seminţe de cereale şi produse din acestea, uleiuri de origine vegetală şi animală, amidon
şi produse dulci.

CT 367 - Bere, vin şi băuturi alcoolice derivate.

Domeniu de activitate: Standardizare in domeniul calităţii berii şi a materiilor prime pentru

fabricarea berii, a metodelor de analiză şi eşantionare, a vinului şi a băuturilor alcoolice derivate,
a metodelor de analiză.

Standardul SR EN ISO 22000:2005

SR EN ISO 22000:2005

Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Cerinţe pentru orice organizaţie din lanţul
alimentar.Acest standard specifica cerintele pentru un sistem de management al sigurantei
alimentelor, atunci când o organizatie din lantul alimentar are nevoie sa demonstreze
capabilitatea sa de a controla pericolele pentru siguranta alimentului, cu scopul de a se asigura ca
alimentul este sigur în momentul consumului uman.

ISO 22000:2005 – Managementul securităţii alimentelor, oferă cerinţele pentru sistemele de

management al siguranţei alimentare.

Standardul ISO/TS 22002-5  îi ajuta pe transportatori să protejeze produsele alimentare,

ingredientele, materiile prime și ambalajele, pentru a se asigura că mărfurile ajung la
consumatori în siguranță.

Reprezintă evolutia corecta, concisă și care respectă toate normele de siguranță alimentară a unui
produs.

Explicati schema următoare!

 Carta Alba a sigurantei alimentare a aparut la 12 ianuarie 2000 și lansează propuneri în

vederea transformării politicii alimentare a UE într-un instrument activ, dinamic și
coerent, care să asigure un nivel înalt de protecție a sănătății și a consumatorului.
  În Cartea Albă din 1985 asupra pieţei unice, Comisia Europeană a folosit o nouă abordare
a politicii de protecţie a consumatorilor, care a permis Consiliului de Miniştri să adopte în
bloc directivele privind protecţia sănătăţii şi siguranţei pe categorii de produse.
 Cartea indică elementele principale ale unei politici preventive: modernizarea legislaţiei
pentru a obţine un ansamblu de reguli coerente şi transparente; consolidarea controlului
de-a lungul întregului lanţ alimentar; creşterea capacităţii sistemelor de consultanţă
ştiinţifică în vederea garantării unui nivelridicat de protecţie a sănătăţii umane şi a
consumatorilor.

Priorităţile strategice ale Cărţii Albe se referă la: crearea unei autorităţi alimentare europene; o
abordare coerentă a legislaţiei pentru întregul lanţ alimentar;
stabilirea principiului conform căruia responsabilitatea principală pentru siguranţaalimentară
revine agenţilor din sectorul alimentar şi sectorul de alimentaţie animală. Astfel, statele membre
trebuie să asigure supravegherea acestor agenţi, iar Comisia UEsă verifice eficienţa capacităţilor
de control prin audituri şi inspecţii.

Principiul de bază al Cărţii Albe arată că politica de siguranţă alimentară trebuie să se bazeze
pe: date ştiinţifice, analiză, control, informare şi pe o abordare
integrată pentrutoate etapele de elaborare şi implementare.

 Schema  data  cuprinde o imagine de ansamblu a Cartii Albe a Sigurantei Alimentare 

care a aparut in anul 2000 si cuprinde propuneri  în vederea transformării politicii
alimentare a UE într-un instrument activ, dinamic și coerent, care să asigure un nivel înalt
de protectie a sănătății și a consumatorului.

Căutaţi şi explicaţi prescurtarea MoniQA:

MoniQA - Asociația internațională pentru monitorizare și asigurarea calității în lanțul total de

aprovizionare cu alimente.

MoniQA este o rețea internațională și interdisciplinară de profesioniști din instituții care lucrează
în cercetarea alimentară, organisme de reglementare și comerț, oferind soluții pentru a promova
o aprovizionare cu alimente mai sigură și sigură la nivel mondial.

MoniQA este o rețea internațională și interdisciplinară de profesioniști din instituții care lucrează
în cercetarea alimentară, organisme de reglementare și comerț, oferind soluții pentru a promova
o aprovizionare cu alimente mai sigură și în siguranță la nivel mondial.

MoniQA este o conferință și investighează provocările analitice și impactul socio-economic al

pericolelor alimentare.

MoniQA facilitează colaborări internaționale de cercetare pentru a permite servicii și produse

pentru siguranța alimentară și asigurarea calității, progresul și validarea metodelor analitice,
formarea și dezvoltarea profesională continuă, consultanță și evaluarea impactului socio-
economic.

Asociația MoniQA a fost lansată în 2011 ca urmare a unei rețele de succes finanțate de UE de
monitorizare și asigurare a calității în lanțul total de aprovizionare cu alimente.

Definiţi şi explicaţi trasabilitatea!

Trasabilitatea este o soluţie pentru protecţia consumatorului, dar este şi un instrument de

control şi delimitare de responsabilitate. În cazul în care un produs sau o cantitate mai mare de
produse alimentare s-au alterat, producătorul printr-un sistem de trasabilitate are capacitatea de a
verifica dacă motivul este una generală ce ţine de întregul lot sau şarjă. Ori este o situaţie
punctuală bine delimitată iar cauza acestei întâmplări terbuie investigată la distribuitor: modul de
depozitare şi manipulare, modul şi împrejurări de prezentare, expunere etc.

Obiectivul trasabilităţii este de a obţine un control total asupra produselor prin identificare
idividuală şi de grup (lot sau şarjă) pentru a putea intervenii în cazul în care ulterior fabricaţiei se
constată un defect sau inconvenient al produsului.

Trasabilitatea produselor alimentare se poate obţine prin înregistrarea informaţiilor din amonte şi
din aval aferente fluxului fizic desfăsurat în procesul de producţie.

Suportul de hartie este bun atât timp cât cantitatea produsă şi rulajul produselor nu depăşeşte
capacitatea de memorare a personalului responsabil şi nu necesită mai mult de câteva minute
documentarea scriptică. Prin tabele bine structurate se poate ţine o trasabilitate într-o gospodărie,
sau asociaţie familială.

Tabelele electronice tip excel pot fi utile pentru firme mici în cadrul caruia este o persoană
desemnată care să opereze datele de pe supot de hârtie în tabelul electronic şi care actualizează
orice modificare intervenită. Această metodă este utilă până în momentul în care opratorul de
date reuşeşte să opereze în tabel toate datele aparute în timpul zilei.

Sistemul informatic Productis este necesar în situaţia în care volumul şi rulajul de date depăşesc
capacitatea de operare manuală al unui operator, iar persoanel decidente doresc să lucreze cu
date în timp real. În altă ordine de idei Sistemul informatic Productis este util când se doreşte ca
documentele de conformitate HACCP şi ISO 22000 să se genereze automat electronic be baza
datelor cu care lucrează un sistem integrat.

Trasabilitatea înseamnă în sensul foarte strict al cuvântului capacitatea de revizualizare al

drumului parcurs de un produs pe procese de fabricţie şi pe fluxul tehnologic pe baza “urmelor”
lăsate în urmă.

Trasabilitate-Posibilitate de identificare și urmărire a unui aliment sau substanțe incorporate într-

un aliment pe parcursul tuturor etapelor (producție, prelucrare și distribuție) în scopul asigurării
unui nivel înalt de protecție a sănătății consumatorilor.
Trasabilitatea reprezintă modalitatea / aptitudinea unui sistem de a regăsi istoricul, utilizarea sau
localizarea unei entități prin intermediul identificării înregistrărilor (ISO 9000; semnificații cu
specificitate sporită conține ISO 22000). Când este vorba de un sistem de asigurare a calității,
trasabilitatea constituie caracteristica sistemului respectiv. Cum produsele alimentare au căpătat
un statut prioritar în ceea ce privește teama consumatorilor față de potențiale riscuri pentru
sănătate, trasabilitatea este frecvent asociată posibilității de identificare și urmărire a unui
aliment sau substanțe încorporate într-un aliment pe întreg parcursul etapelor de producție și
distribuție, în scopul asigurării unui nivel ridicat de protecție a consumatorilor.

Prescurtarea HACCP

Sistemul de Analiză a Riscurilor în Punctele Critice de Control (în engleză: Hazard analysis

and critical control points sau HACCP) este o lucrare scrisă ce conține o serie de norme de
igienă ce trebuie respectate și implementate de orice persoană juridică care dorește să desfăsoare
activități de alimentație publică în țările Uniunii Europene. Acesta presupune a abordare
sistemică a riscurilor și a măsurilor corective menite să elimine orice potențial risc asociat cu
siguranța alimentara. 

HACCP este acronimul expresiei de origine engleză: Hazard Analysis of Critical Control Points.
În traducere HACCP înseamnă: Analiza riscului şi (determinarea) punctelor critice de control. 
Funcţiile şi principiile fundamentale ale metodei HACCP:
→ Analiza pericolelor pe flux şi pe procese de lucru
→ Identificarea punctelor critice de control pe faze şi proceduri
→ Stabilirea limitelor minime care trebuie respectate
→ Elaborarea unor acţiuni de prevenire, de monitorizare şi de intervenţie corectivă
→ Stabilirea procedurilor de control al funcţionării şi de evaluare a eficacităţii metodei HACCP
→ Documentarea acţiunilor conform activităţilor întreprinse

 Prin analiză se diagnostizează acele pericole specifice care pot afecta securitatea unui produs
alimentar. Pentru prevenirea şi ţinerea sub control al acestor pericole se determină în cadrul
procesului de producţie punctele în care se indică efectuarea unui control specific.

Dacă avem subiectul calitatea seminţelor şi a produselor obţinute în urma procesării, la ce

specii agricole v-ati gândi şi la ce produse?

 Un exemplu ar fi semințele de floarea soarelui, din care se obține uleiul de floarea

soarelui.

Semințele de floarea soarelui au conținutul bogat în substanțe utile valorificate în

cadrul alimentației umane. Planta de floarea soarelui se cultivă pentru obținerea de ulei
alimentar, fiind unul dintre cele mai bune uleiuri din punct de vedere calitativ și gustativ. Uleiul
de floarea soarelui este un ulei valoros datorită conținutului ridicat în acid limoleic și acid oleic.
De altfel, uleiul de floarea soarelui are un conținut scăzut în grasimi saturate, colesterol și un
conținut ridicat în vitamine.

 Semințele de cereale, din care se obține făina

 LP 3 – 4: Calitatea seminţelor şi a produselor obţinute în urma procesării cerealelor,
oleaginoaselor şi plantelor tehnice – Studiu de caz

SEMINAR 2

http://www.gradare.ro/wp-content/uploads/2017/07/Manual-gradare_2017.pdf
Cuvinte cheie:
Gradarea semintelor de consum reprezinta procesul de identificare si separare a loturilor de
cereale dupa aspect si starea lor fizica .

Gradele se clasifica in seminte de consum pe grupe , fiecare grup sau grad trebuie sa
indeplineasca anumite conditii.

Avantajele clasificarii pe grade a semintelor de consum sunt dedicate in special producatorilor

deoarece acestia primesc un pret corect pentru produsul lor.

Tehnici si plan de gradare

Clasificare cultura

Grade pentru cultura respectiva

Caracteristici organoleptice si sanitare

Masa hectolitrică

Impurităţi

Conţinut de protein

Alocare grade

Determinări suplimentare

Planul de gradare

Cuvant cheie: Gradatori

I.Clasificarea si gradele pe categorii de cultura    

  Caracteristici organoleptice şi sanitare

        Masa hectolitrică
     Impurităţi
        Conținut de protein
       Boabe parţial sticloase
       Boabe de orz mai mari de 2,5 mm
       Corpuri străine
       Boabe sănătoase de grâu, secară, orz, porumb şi mazăre
       Seminţe cu defecte.
       Cotiledoane întregi şi fragmente mai mari de jumătate de cotyledon
       Boabe galben – brun
       Boabe roşii

II.Alocare grade  EX: Orez Ro Nr. 1

1. Expresia “Orez”

 2. Abrevierea “Ro”

3. Abrevierea “Nr.” şi numărul gradului sau expresia “Fără grad”

4. Gradul special, dacă este cazul.

III.Determinări suplimentare

-Continut proteine                                 -Conţinut de ulei                     -Aciditatea liberă a uleiului

-Aciditate ulei                                       -Indice de plutire                     -Determinarea energiei

germinative

-Masa a 1000 de boabe                         -Viabilitate                              -Indice de cădere

-Conținut de gluten umed                    -Proprietăţi alveografice          -Determinarea uniformităţii

boabelor

VI.Ilustrații

Cuvinte cheie:

 tehnici
 gradare
 plan
 eșantionare
 masă hectolitrică
 impurități
 gradarea, grade pentru seminte de consum, esantionarea, tehnici si plan de gradare, masa
hectolitrică, impurităţi, alocare grade, planul de gradare
anualul de gradare al semintelor pentru consum este structurat pe mai multe capitole, capitole ce
contin tehnici si planuri de gradare pentru diferite tipuri de seminte, de la grau, secara, orz, pana
la fasole, mazare sau rapita si sofranel.

Gradarea sau clasificarea semintelor de consum este operaţia de identificare şi separare a

loturilor de cereale, leguminoase şi oleaginoase după aspect şi starea lor fizică sau luând în
considerare una din caracteristicile specifice ale acestora.

Fiecare tip de seminte necesita un plan anume, iar manualul ofera informatiile si metodele de
lucru necesare pe care gradatorii trebuie sa le aplice. Gradele împart seminţele de consum pe
grupe, fiecare grup sau grad întrunind anumite condiţii de calitate.

Aplicarea acestui sistem de gradare este o garanţie a faptului că producătorii vor primi un preţ
corect pentru produsul lor si permite asigurarea unei calităţi constante a seminţelor de consum.

Cuvinte cheie:

·         Tehnici si plan de gradare

·         Clasificare cultura

·         Grade pentru cultura respectiva

·         Caracteristici organoleptice si sanitare

·         Masa hectolitrică

·         Impurităţi

·         Conţinut de protein

·         Alocare grade

·         Determinări suplimentare

·         Planul de gradare

Grâu infestat;

Umiditatea.

.
 Grade pentru seminţe de consum
 Rolul gradatorilor
 Eşantionare
 Caracteristici organoleptice şi sanitare
 Masa hectolitrică
 Impurități
 Alocare grade,
 Planul de gradare

Prin urmare;
Calitatea → ansamblul de proprietăţi şi caracteristici ale unui produs sau serviciu, care îi conferă
acestuia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite ale clientului.
Calitatea influenţează productivitatea muncii, nivelul preţurilor şi, în general, performanţele
economice ale firmelor.
Calitatea se caracterizează prin intermediul celor trei funcţii ale sale: tehnică; economică; socială
Intrebare: Ce rezulta in urma macinarii boabeloe de grau si din ce parte a bobului este
fiecare componenta?!

În tehnologia de măcinare a grâului întreg rezultă o făină deosebită de făina albă, care este
rafinată și care conține doar endosperm. Făina integrală sau de grâu întreg conține toate
componentele bobului de grâu.

Endospermul este format din douã pãrţi: corpul fãinos şi stratul aleuronic. Stratul aleuronic
înfãşoarã miezul fãinos cu întrerupere pe porţiunea unde

se aflã embrionul. Endospermul reprezintã 78-82% din bobul întreg.

Învelişul bobului de grâu este compus din pericarp şi tegument. Conţinutul de înveliş al grâului

reprezintã aproximativ 6-8%. La mãciniş

învelişul face corp comun cu stratul aleuronic care prezintã şi el 6-8% şi se eliminã sub formã
de tãrâţã în procent de 15-22%.

Embrionul sau germenele este situat lateral, la partea inferioarã a bobului, fiind

protejat numai de învelişul exterior al acestuia. Embrionul reprezintã 2-3% din masa
bobului. La mãciniş germenele se separã odatã cu tãrâţa sau se extrage separat. 
 
Indicii de calitate la grau sunt conform SR ISO 7970/2001;

Indici de calitate la  faina de grau sunt prezentaţi în SR 877/1996;

Indici de calitate la  paine sunt prezentate în SR 878/1996 - Pâine din făină de grâu.

Abordam acum un alt subiect, care l-ati discutat la curs: Codex  Alimentarius.

• Codex  Alimentarius a fost creat in 1963 de World Health Organization (WHO = Organizatia

Mondiala a Sanatatii) si Food  Agricultural Organization (Organizatia Alimentelor Agricole). 

• Scopul: dezvoltarea de standard pentru alimente si siguranta alimentelor la scara mondiala

,
asigurarea ca toti consumatorii din lume pot beneficia de acelasi nivel de protectie. 

• Cuprinde:

- Standarde alimentare pentru marfuri (237)

- Coduri de practica pentru igiena sau tehnologice(41)

- Pesticide evaluate (185)

- Limite pentru reziduuri de pesticide(3274)

- Indrumar pentru contaminanti (25)

- Aditivi alimentari evaluati (1005)

- Medicamente veterinare evaluate ( 54)

 Codex Alimentarius

• https://www.consilium.europa.eu/ro/council-eu/preparatory-bodies/codex-alimentarius-
working-party/ - Grupul de lucru Codex Alimentarius (rolul grupului; preocupari recente/discutii
despre agricultura)
• http://madr.ro/docs/dezvoltare-rurala/rndr/buletine-tematice/PT36.pdf - pozitia Romaniei
privind “codex alimentarius”
• http://www.food-info.net/ro/qa/qa-wi33.htm + informatii suplimentare
La fiecare dintre site-uri sa gasiti cuvinte cheie specifice disciplinei.
concomitent cu voi, am studiat si eu si am selectat cateva capitole din Codex care fac referire la
produsele agroalimentare:
• Capitol 1B – Cerinţe generale (igiena alimentelor)
• Capitol 2 A - Reziduuri de pesticide în alimente (texte generale)
• Capitol 2B - Reziduuri de pesticide în alimente (limite maxime)
• Capitol 4 - Produse alimentare cu destinaţie dietetică specială (inclusiv produse pentru
alimentarea copiilor şi sugarilor)
• Capitol 7 - Cereale, legume şi produse derivate, proteine vegetale
• Capitol 8 - Grasimi, uleiuri şi produse din ele
• Capitol 11 - Zahăr, cacao şi ciocolată şi diverse amestecuri
• Capitol 12 - Lapte şi produse lactate
• Capitol 13 - Metode de analiză şi eşantionare.
M-am gandit ca poate va sunt de folos pentru intocmirea proiectului.
Legat de proiect, sa facem inpreuna cuprinsul. Trec pe zoom!
Informatii suplimenatare:

http://www.codexalimentarius.net
http://www.who.int/foodsafety/codex/en

Codex Alimentarius reprezintă, conform unei definiții minimale, un set de norme internaționale
menite să protejeze sănătatea consumatorilor. Acesta reprezinta o colecție de standard alimentare
internațional adoptate, prezentate într-o manieră unitară, furnizând astfel un punct de referință
unic la nivel internațional. Aceste norme alimentare sunt adoptate în cadrul Comisiei Codex
Alimentarius, pentru a proteja consumatorii si a pastra siguranta alimentara.

Standardele generale le includ pe cele referitoare la igienă, etichetare, pesticide şi deşeuri în

domenii ca medicină veterinară, inspecţie, import, export şi sistemul de certificare, metode de
analiză şi control statistic, aditivi alimentari, contaminanţi şi nutriţie şi alimente pentru diete
speciale.

România a devenit membru FAO la 9 noiembrie 1961, iar în anul 1962, în cadrul unui program
comun al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și al
Organizației Mondiale a Sănătății.

Organismele modificate genetic (OMG)- materialul gnetic este modificat prin tehnologia de
recombinare.

Agricultura ecologica reprezinta producerea de produse alimentare care nu se modifica genetic si

este interzisa folosirea a fertilizanților și pesticidelor de sinteză, a stimulatorilor și regulatorilor
de creștere, a hormonilor și a antibioticelor.

Cuvinte cheie:

Codex Alimentarius

Standardele Codex Alimentarius

Comisia Codex

organismele modificate genetic (OMG)

Agricultura ecologica
produsele ecologice

Siguranța alimentelor

sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Principiile HACCP

Reglementarea aditivilor

Standardele de calitate a alimentelor din UE. O altă perspectivă

https://cursdeguvernare.ro/standardelor-de-calitate-a-alimentelor-din-ue-o-alta-perspectiva.html

 
Cate produse traditionale sunt inregistrate in Romania?

Categoriile de produse certificate

Schemele europene de calitate (scheme de certificare)

·         Denumire de Origine Protejată (PDO- Protected Designation of Origin). Această

etichetă este purtată de 626 de produse. Aceste produse sunt indivizibil legate de o zonă
geografică specifică. Bunurile de consum sunt produse, procesate și preparate într-o
anumită regiune geografică, folosind ingrediente  și expertiză locală.

·         Indicație geografică protejată (PGI- Protected Geographical Indication). Sub această

etichetă se ccomercializează 720 de produse alimentare. Aceste produse sunt identificate ca
provenind dintr-o anumită regiune în care sunt produse, procesate și preparate. Dar
ingredientele pot proveni și din alte zone.

·         Specialitate Tradițională Garantată (TSG- Traditional Specialties Guaranteed). 56

de produse poartă această etichetă. Aceste produse sunt fabricate prin tehnici sau
ingrediente tradiționale, fără legătură cu o anumită zonă geografică.

Schemele europene de certificare a calității nu se referă doar la produse alimentare, ci  și la

vinuri, alcooluri sau băuturi aromatizate.

Potrivit statisticii europene, în 2014 consumatorii din UE au cheltuit 48 de miliarde de euro

pentru a cumpăra produse cu Indicație Geografică, cei mai mulți bani fiind cheltuiți pe
vinuri.
Piața de miliarde a falsurilor alimentare

Produsele certificate european oferă garanții indiscutabile asupra calității produsului

cumpărat. Iar calitatea costă, deci inevitabil apare tentația contrafacerii de produse.

Aceleași statistici europene arată că, în 2014, 9% dintre toate produsele ce poartă Indicație
Geografică s-au dovedit a fi contrafăcute.

Procentul tradus în bani: 4,3 miliarde euro.

1Sunt numeroase avantaje ale utilizarii Manualului calitatii. Cate ati identificat?

2. Sistemul calitatii este prezentat in capitolul 3 al Manualului calitatii. La ce se refera?

Sistemul calităţii se referă la: politica în domeniul calităţii ; responsabilităţile şi autoritatea în

domeniul calităţii documentele sistemului calităţii; organizarea activităţilor de asigurarea a calităţii;
analiza efectuată de conducere.

3. Marimea firmei influenteaza forma de prezentare a procedurilor?

Da
4. Prin ce documente ale calitatii se pot fi detaliate procedurile?

 Procedurile se pot detalia prin următoarele documente ale calităţii:

 a) proceduri operaţionale:

  -  precizeză obiectivele şi rezultatele aşteptate ale diferitelor activităţi cu incidenţa asupra calităţii;

  - ţin sub control toate activităţilor desfăşurate în întreprindere;

 b)fişe tehnologice (formular care conţine totalitatea indicaţiilor referitoare la fazele unui anumit
proces de producţie);

 c)desene;

 d)specificaţii.

5.Cum pot fi obtinute dovezile obiective privind desfasurarea unei activitati?

Dovezile obiective privind desfăşurarea unei activităţi pot fi obşinute prin:

a) observare;

b) măsurare;

c)încercare;

d)comparare cu un calibru.

6 Ce inregistrari se fac la receptie?

La recepţie se fac următoarele înregistrări:

a) note de recepţie şi constatare de diferenţe;

b) registre de intrări;

c) rapoarte de respingere;

d) fişe de urmărire a furnizorilor.

SEMINAR 3
Ce inseamna prescurtarea CEN?

https://www.cen.eu/you/benefits/Pages/default.aspx

Comitetul European pentru Standardizare.

Ce beneficii ale standardelor ati identificat?

https://www.cencenelec.eu/News/Publications/Publications/Standards-and-your-business_2013-
09.pdf

https://ec.europa.eu/info/news/cap-budget-eu-added-value-productivity-agriculture-data-now-
available-our-new-dashboards-2020-mar-05_en

https://ec.europa.eu/info/strategy/food-safety_ro

https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-
labels/quality-schemes-explained_en

Standardele europene aduc beneficii tehnologice, economice și sociale. Acestea ajută la

armonizarea specificațiilor tehnice ale produselor și serviciilor, făcând o afacere mai eficientă și
dărâmând barierele din calea comerțului. Conformitatea cu standardele europene ajută, de
asemenea, la asigurarea consumatorilor că produsele sunt sigure de utilizat și că respectă mediul.

Beneficiile ale aplicării standardelor sunt:

1 .       standardele vă ajută să concuraţi cu întreprinderile mari pe picior de egalitate;

2.        standardele deschid pieţele de export pentru produsele şi serviciile dvs.;

3.        standardele vă iniţiază în cele mai bune practici;

4.        standardele consolidează eficacitatea activităţilor dvs.;

5.        standardele consolidează credibilitatea dvs. şi încrederea clienţilor;

Folosind informatiile din linkurile anexate, faceti o sinteza a cuvintelor sau expresiilor cheie!

Tema: studiaţi capitolul subliniat in imagine de pe site-ul:

http://madr.ro/docs/dezvoltare-rurala/rndr/buletine-tematice/PT27.pdf

Expresii și cuvinte cheie: 

- piața produselor agroalimentare

- scheme de calitate naționale și europene

- analiză comparativă

- piața agroalimentară românească

- competitivitate

- dezvoltare durabilă

- FEADR

- PAC

- certificarea exploatațiilor agricole

- produs certificat

- produse agricole și alimentare

- promovare

- bune practici

- grup țintă

- îmbunătățirea domeniului agroalimentar

Cuvinte cheie pentru politici: etichetare, nutritie ,OMG, alimente noi, produse chimice din
alimente, ,bacterii, viruși, paraziți, prioni,deșeurile alimentare,sanatatea plantelor si animalelor,
hrana , ameliatori alimentar

Cuvinte cheie pentru caliatate: DOP, IGP,IG ,produs montan, produs regional, certificare
voluntara     

Cuvinte cheie pentru piata produselor agroalimentare: piata, sector agroalimentare, fermieri,

producatori, comercializare, promovafrea alimentare , sprijin financiar ,calitate, certificare, PAC,
grupuri terte , grupuri de actiune locala ,RNDR

 
CUVINTE CHEIE: Definirea politicilor de calitate din domeniul agroalimentar

·         Reglementări

·         Standarde

·         Metode de monitorizare

·         Politici comune în domeniul calităţii produselor agroalimentare

·         Politici europene privind calitatea produselor agroalimentare

·         PAC

·         Politica de dezvoltare agricolă

·         Bugetul PAC

·         Produs „ecologic”

·         Alimente corespunzătoare

CUVINTE CHEIE: SCHEME DE CALITATE NAȚIONALE ȘI EUROPENE

·         Scheme de certificare

·         Fondului European Agricol pentru Dezvoltare Rurală (FEADR)

·         Fermierii activi

·         Politica Agricolă Comună

·         Schemele voluntare de certificare a produselor agricole

·         Specificitatea produsului final

·         Eligibilitatea fermierilor

·         IGP (indicație geografică protejată)

·         DOP (denumire de origine protejată)

Cuvinte cheie:

1.Piața produselor agroalimentare;

2. Analiză comparativă;

3.Competitivitate,

4.Dezvoltare durabilă;

5.FEADR;

6.PAC;

7.Promovare;

8.Grup țintă.
12 DECEMBRIE TEST 9:30

Evoluţia nivelului de calitate al produselor pe glob in conditiile actuale - studiu!

Evoluție de la controlul calității la managementul calității totale:

sursa: https://sites.google.com/a/qualindustri.com/qual/quality/history?tmpl=%2Fsystem%2Fapp
%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

Alta sursa: https://felder-gruppe.ro/calitate/evolutia-conceptului-de-calitate/

Evoluția conceptului de calitate 

Sinonime pentru notiunea de audit!

control. expertiza, inspectie, verificare

auditul = control al corectitudinii și analiza performanțelor financiare 

 
Temă: A se citi Legea nr. 133/2019 pentru înființarea Agenției pentru Calitatea și Marketingul
Produselor Agroalimentare https://lege5.ro/Gratuit/gmztsmzzgazq/legea-nr-133-2019-pentru-
infiintarea-agentiei-pentru-calitatea-si-marketingul-produselor-agroalimentare
 SEMINAR 4
Standarde aplicabile în organizarea, conducerea si  gestiunea calităţii alimentelor?

Analizam  "alte standarde des utilizate în acelaşi scop", astfel:

•IFS (International Food Standard), https://go.tuv.com/certificari-industria-alimentara?

wt_mc=SEA.Ads.Google.RO20_S01_FOOD.textad.&cpid=RO20_S01_FOOD_GA;
•GAP (Good Agricol Practice), https://alba24.ro/compania-transavia-primeste-certificarea-exclusiva-
in-romania-global-g-a-p-pentru-produsele-sale-660130.html;
•BRC (British Retail Consortium), https://isoupdate.com/standards/brc/;
•SQF (Secure Quality Food), https://www.sgs.com/en/agriculture-food/food/gfsi-certification/safe-
quality-food-sqf-certification;
•HACCP (norme pentru analiza riscurilor  şi controlul punctelor critice).
Prin urmare, dupa studiul afisat, va rog sa scoateti cuvintele cheie (in limba romana!)

Cuvintele cheie din materialele analizate sunt:

 certificare
 cerințele standardului ISF
 conformitate
 sistemul de management al calității
 obiectivele ITS
 siguranța alimentară
 audit
 sustenabilitate
 consumatori
 bune practici
 standardul global GAP
 certificare
 HACCP
 standardul BRC
 protecția consumatorilor
 securitatea calității alimentelor

Cuvinte cheie pentru IPS-certificat, calitate , siguranta , organizatie, beneficii, costuri,
piata ,brand ,audit    
  Cuvinte cheie pentru GAP- sustenabilitate, agricultura, productie durabila, mediu, hrana
,tehnologie, standard, ferma, Transilvania       
  Cuvinte cheie pentru BRC- producatori , alimente,cerinte, clienti, analiza, puncte critice,
control, piata, distribuitor, viata produsului,aprovizionare, consumator, ambalare, material de
ambalare, consum, agenti si brokeri  
 Cuvinte cheie pentru SQF- inspectie, verificare, testari, certificari                                           
 Cuvinte cheie pentru HACCP-implementare , siguranta , norme, riscuri, control, puncte
critice 
 Standardului IFS Food-nivel ridicat al calității și siguranței alimentelor, standardul
internațional,  în toate etapele de procesare a alimentelor,
 -organisme de certificare acreditate şi cu auditori calificați aprobaţi IFS,
 Standardul Global G.A.P.-  garanția faptului că produsele alimentare ating cel mai înalt
nivel de calitate și siguranță alimentară, realizate într-un mod sustenabil pe tot lanțul de
producție
 Global Standard for Food Safety este un sistem de certificare a siguranței și calității-
serie de cerințe privind siguranța alimentelor care trebuie îndeplinite( analiza pericolelor și
puncte critice de control (HACCP), Angajamentul conducerii superioare de a furniza
resurse suficiente pentru atingerea standardului, Un sistem de management al calității, O
serie de programe prealabile care se ocupă de condițiile de mediu
 Program de siguranță alimentară, SQF -calitatea produselor cu codul de calitate SQF, o
caracteristică care este unică pentru un program de certificare de acest tip
 -SQF este recunoscut de Inițiativa Globală pentru Siguranța Alimentară (GFSI) 
 -SQF se aplică întregului lanț de aprovizionare
 HACCP-Norme de implementare
 IFS:
 Standardul IFS FOOD
 Siguranta alimentara
 Calitate
 Obiectivele IFS
 GAP (Good Agricol Practice):
 standardul Global G.A.P. 
 siguranta alimentara
 calitatea vietii
 ISO 22000,
 FSSC 22000
 BRC Food v7
 Halal
 Agriculturi durabile
 Tehnologii moderne
 BRC (British Retail Consortium):
 Standardul BRC
 HACCP
 CODEX Alimentarius.
 Sistem de management al calitatii
 Siguranta alimentara
 Calitatea produselor
  
 SQF (Secure Quality Food):
 SQF
 Certificarea SQF
 Producția primară
 Fabricarea alimentelor
 Depozitare și distribuție
 Fabricarea ambalajelor alimentare
 Operațiuni de vânzare cu amănuntul
 HACCP:
 implementare
  siguranta
  norme
  riscuri
  control
   puncte critice 
 IFS Food, standardul internațional privind calitatea și siguranța produselor alimentare
permite evaluarea sistemelor de management al calității și al siguranței alimentelor.
 Obiectivele principale ale IFS Food, cât și ale celorlalte Standarde IFS sunt:
 -          să stabilească un standard comun, cu un sistem uniform de evaluare,
 -          să lucreze cu organisme de certificare acreditate şi cu auditori calificați aprobaţi IFS,
 -          să asigure comparabilitatea și transparența în întreg lanțul de distribuție,
 -          să reducă timpul și costurile atât pentru furnizori cât şi pentru lanţurile de retail
 Pași către o mai mare siguranță alimentară:
 -          Audit preliminar (opțional)
 -          Audit certificare inițială
 -          Emiterea certificatului
 -          Audituri anuale de recertificare
 GLOBAL G.A.P. reprezintă garanția faptului că produsele alimentare ating cel mai înalt nivel
de calitate și siguranță alimentară.
 Standardul Global G.A.P. cultivă ideea unei agriculturi durabile la toate nivelele: siguranță
alimentară, mediu, bunăstarea animalelor și sănatatea muncitorilor, bunăstare și siguranță în
muncă.
 BRC Global Standard for Food Safety este un sistem de certificare a siguranței și calității.
 BRC a dezvoltat o serie de standarde globale care completează standardul de siguranță
alimentară și oferă o resursă pentru furnizorii de audit și certificare:
 -          Standardul global BRC pentru ambalare și materiale de ambalare
 -          Standardul global BRC pentru produse de consum
 -          Standardul global BRC pentru agenți și brokeri
 SQF se aplică întregului lanț de aprovizionare, inclusiv următoarele:
 Un standard separat pentru evaluarea atributelor de calitate ale produselor și serviciilor
 Un scut de calitate care poate fi afișat pe produsele site-urilor certificate de calitate
 Metodologia Codex HACCP pentru a identifica și controla siguranța alimentelor și pericolele
privind calitatea alimentelor
 SQF necesită un practicant desemnat la fața locului responsabil pentru implementarea și
întreținerea programului.
 -          Producția primară
 -          Fabricarea alimentelor
 -          Depozitare și distribuție
 -          Fabricarea ambalajelor alimentare
 -          Operațiuni de vânzare cu amănuntul
 HACCP
 Prin analiza riscurilor şi identificarea măsurilor corective se ating trei obiective:
 ➢ identificarea riscurilor şi măsurilor de control;
 ➢ posibilitatea  identificării  modificărilor  necesare  în cadrul procesului tehnologic;
  ➢ constituirea  bazei de  stabilire  a punctelor critice de control.
 Limitele critice stabilite trebuie să respecte unele condiţii,
 precum: 
 ➢ să fie clare şi specifice;
 ➢ să se bazeze pe parametri determinaţi ştiinţific;

https://agroromania.manager.ro/docs/standarde-indici-calitate-floarea-
soarelui.pdf
Carnea artificiala- crearea cărnii reale, din celule, fără creşterea şi sacrificarea de animale.

În 2013, nişte cercetători olandezi de la Universitatea din Maastricht au creat primul burger din carne
artificială. 

Carnea artificială bazată pe proteină vegetală, îmbunătățește sănătatea umană, are un impact
pozitiv asupra climei și a resurselor planetei, contribuie la bunăstarea animalelor a sustinut
producatorul (firma Beyond Meat).

“Cine spune că toată carnea trebuie să provină de la animale? Carnea este formată din cinci
ingrediente principale: proteine, grăsimi, minerale, carbohidrați și apă. Beyond Meat® a găsit
aceleași ingrediente în regatul vegetal pentru a reconstrui carnea, fără a sacrifica gustul sau
textura. Producerea cărnii fără animale necesită mai puține resurse, ceea ce face un procesul mult
mai eficient și mai durabil.”

Vedeti si linkul: https://www.g4media.ro/studiu-carnea-artificiala-posibila-solutie-pentru-a-
combate-schimbarile-climatice-ce-este-cum-se-produce-cat-costa-si-care-sunt-riscurile-si-
beneficiile.html

Cuvinte cheie : Laborator , viitor, cercetare, dezvoltare, celule , fara sacrificare, fara
crestere , proteine, grăsimi, minerale, carbohidrați, apa, gust, textura, durabil

 carne
 cercetare
 seră
 laborator
 proteine
 minerale
  carbohidrați
 textura
 durabil
 apa
 gust
 proteine
 grăsimi
 dezvoltare
 celule
 Cuvinte cheie:
 Carne artificiala 
 Laborator
 Durabil
 Minerale
 Carbohidrați
 Celule 
 Proteine
 Evoluție
 Laborator
 Nutrienți 

Pentru aprofundarea subiectului seminarului 12, sa studiati si siteurile:

•GESTIUNEA CALITATII PRODUCTIEI https://cis01.central.ucv.ro/csv/curs/ei/c11.html
•Regulamentul UE 1151/2012 privind schemele de calitate pentru produsele agricole și
produsele alimentare https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/1151/oj

Cuvinte cheie: calitatea proiectata, calitatea fabricata, calitatea livrata,caracterisitici tehnice,de

disponibilitate, economice,cu caracter general, costuri pentru evaluarea calitatii,aferente
pierderilor datorate noncalitatii, costuri pentru prevenirea defectelor si asigurarea calitatii