Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Glucoza
Glucoza
Glucoza este compusul organic, apartinand clasei zaharidelor, care are formula chimica
C6H12O6.Desi are aceeasi formulă chimică, fructoza este diferita fata de glucoza prin
modul de legare a atomilor. Astfel, glucoza are o singura grupare de alcool primar, pe
cand fructoza are doua grupari de alcool primar.
STRUCTURA
Glucoza contine sase atomi de carbon si o grupa carbonil (specifică aldehidelor) si este
numita uneori aldohexoza. In natura, in unele plante, glucoza exista sub forma de
structura aciclica; in altele, ea poate fi gasita sub forma ciclica. Teoretic, structura ciclica
a glucozei apare in urma interactiunii dintre grupa carbonil si grupele hidroxil de la
carbonii cu numerele 4 şi 5. Aceste interactiuni sunt reactii de aditie a grupelor hidroxil
amintite la grupa carbonil. In solutie apoasa, cele doua forme se afla in echilibru, si la un
pH 7, forma ciclica este predominanta.
La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grupa carbonil o noua grupare
hidroxil, care se numeşte hidroxil glicozidic si care are o reactivitate mai mare decat
celelalte grupe hidroxil din molecula. In acest caz, numerotarea carbonilor incepe de la
primul carbon de dupa oxigenul din ciclu, in sens orar.
IZOMERI
Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza poate avea 15 stereoizomeri optici.
Doar sapte dintre acestia sunt gasiti in natura, iar dintre ei, cei mai importanti sunt
galactoza (Gal) si manoza (Man). Acesti opt izomeri (incluzand si glucoza) sunt toti
diastereoizomeri unul fata de celalalt si apartin seriei-D.
referat.clopotel.ro
Transformarea glucozei din structura aciclica (D-glucoza) in structura ciclica (β-glucoza)
PROPRIETATI FIZICE
Glucoza este o substanta solida, cristalizata, incolora si solubila in apa. Are un gust
dulce. Punctul sau de topire este foarte ridicat, deoarece intre numeroasele sale grupari
hidroxil (-OH) se formează multe legaturi de hidrogen. Cand sunt incalzite, toate
monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun inainte de a se topi, in carbon si apa,
reactie numita carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de indulcire a fructozei (care
este luata ca unitate).
PROPRIETATI CHIMICE
Reactia de esterificare
referat.clopotel.ro
Reactia de eterificare
Reactia de eterificare are loc doar cu un ester anorganic, precum sulfatul acid de metil.
Reactia de fermentatie
Aceasta reactie are loc in prezenta de enzime, care au rol de biocatalizator. Astfel, din
glucoza rezulta alcool etilic ai dioxid ce carbon.
OBTINERE
Naturala
ROL BIOLOGIC
Se poate specula asupra carui fapt se datoreaza raspandirea atat de mare a glucozei, si nu
a altor monozaharide, precum fructoza. Glucoza se poate forma din formaldehida in
conditii abiotice, deci se poate ca ea sa fie fost disponibila pentru sistemele biochimice
primitive. Glucoza este foarte raspandita in regnul animal si vegetal, si este principala oza
din organismul uman.
SURSA DE ENERGIE
referat.clopotel.ro
o mare parte dintre produsi este glucoza. Prin glicoliza si prin reactiile ciclului acidului
citric, glucoza este oxidata pentru a forma dioxid de carbon si apa, rezultand si energie, in
principal sub forma de ATP.
referat.clopotel.ro