Cum se face rețeta de ruladă din piept de pui la cuptor – coaptă în punga magică?

Cum se marinează pieptul de pui?

Dacă nu e dezosat, pieptul de pui se dezosează și se taie fâșii. Apoi se tamponează cu șervețele absorbante.

Cum se condimentează și marinează pieptul de pui?

Am condimentat pieptul de pui cu sare, piper și ierburi aromatice. Am adăugat și un vârf de linguriță de paprică
(boia dulce) și o jumătate de linguriță de usturoi granulat. Am folosit condimente uscate pentru a elimina orice
sursă de apă. Astfel carnea nu va ieși fiartă, ci friptă. Am adăugat și uleiul de măsline, untul topit și am
amestecat apoi totul cu mâinile într-un bol încăpător.

Apoi am mutat toată carnea în punga magică.

Am legat punga cât se poate de strâns (se scoate aerul din

ea pentru că nu e voie să rămână aer în pungă) și am dat-o
la frigider peste noapte (cca. 8-10 ore). Dacă vă grăbiți,
puteți lăsa carnea la marinat la temperatura camerei timp de
de 2 ore.

Am legat punga cât se poate de strâns (se scoate aerul din

ea pentru că nu e voie să rămână aer în pungă) și am dat-o

la frigider peste noapte (cca. 8-10 ore). Dacă vă

grăbiți, puteți lăsa carnea la marinat la temperatura
camerei timp de de 2 ore.

Schlumberger-Private
Cum se coace pieptul de pui la pungă?

Am scos punga cu carne din frigider cu 2 ore înainte de coacere. Niciodată nu prăjim sau coacem cărnurile reci,
scoase direct din frigider, deoarece devin tari (se contractă). Am așezat-o într-o formă mică de chec dar puteți
folosi orice vas termorezistent. Am îndesat bine punga cu carne astfel încât să aibă formă cilindrică de ruladă.
Dacă doriți să faceți cantitate mai mare să nu depășiți totuși diametrul de 10 cm. Mai bine folosiți două pungi.

Am introdus tava in cuptorul preîncins la 200 C pe funcția sus+jos+ventilație sau treapta maximă la cuptoarele
pe gaz (punga rezistă până la 220 C). Am lăsat-o la copt 40 de minute fără să mă ating de ea. Practic pieptul de
pui se gătește în suc propriu dar se și rumenește. Iese friptură, nu fiertură!

Am scos friptura de pui din cuptor. Punga este umflată dar nu trebuie găurită! În câteva momente ea se va
dezumfla singură deoarece friptura se
răcorește natural. Orice carne coaptă
sau prăjită trebuie lăsată câteva minute
la odihnă pentru redistribuirea
sucurilor naturale din ea și destinderea
fibrelor musculare.

După vreo 15 minute am desfăcut

punga și bucătăria mi-a fost invadată
de niște arome grozave! În pungă s-a
format un sos grozav! Carnea este
perfectă: fragedă și suculentă, se
topește în gură. Se și feliază extrem de
ușor.

Schlumberger-Private