c

 


El nombre de ͞dieta latino americana tradicional͟ se utiliza para denominar las dietas tradicionales
de América Central, de Sudamérica, del Caribe, y del borde sur oeste de Estados Unidos, ya que
estas regiones se consideran como parte de América Latina, pues se relacionan de cerca con las
áreas tradicionales del maíz, de la patata, del cacahuete, y del cultivo del fríjol en Latino América.
El diseño de esta pirámide no esta basado solamente en el peso de la persona o el porcentaje de
energía (calorías) que se le adjudican a estos alimentos en la dieta, sino en una mezcla de éstos
que esta diseñada para proveer las proporciones recomendadas y un sentido general de la
frecuencia de consumo - así como una indicación de cuáles alimentos debe favorecer una dieta
sana al estilo Latino. La pirámide describe una dieta adecuada para la mayoría de los adultos sanos
y como base de ella está la actividad física. En caso de que se necesiten hacer cambios para la
dieta de los niños, las mujeres embarazadas, y otros grupos especiales de la población, estos
cambios requieren consideraciones adicionales.
La iniciativa de crear estas pirámides fue el resultado de una serie de conferencias anuales
tituladas, "Las Implicaciones de las Dietas Tradicionales en la Salud Pública," organizada por la
Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard y Oldways Preservation Trust.


 
 
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina
peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las
más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido
publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un
importante artículo sobre las bondades y la
importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de
la publicación: ͞Como dicen, todo lo antigu| o se ha
convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando
decimos ͞viejo͟ nos referimos a antiguo. Uno de los
ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que
se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años
de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa͟, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza
culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún
sabor nuevo para su exigente paladar.
V
 c
 
 
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la
manera de cocinar de los españoles con la de los
nativos peruanos. Productos básicos como la papa,
maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar,
se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en
los Andes por miles de años. Cuando los
conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y
otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los
inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que
hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

  
c

 

 V
:Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón.
  :Mezcla de frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec.

c:Trozos de carne que se fríen con cebolla y tomate.


cV: Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.
 c c


:Combinación de pescados y mariscos con salsa verde.

 :Los mariscos de tu preferencia apanados y fritos en abundante aceite.





V 


Chile ofrece una gastronomía abundante y variada llena de sabor y color. Su cocina tiene
influencias de la cocina indígena, española, francesa e italiana donde hay que destacar productos
como las frutas, legumbres, choclo (maíz), papas, carnes y una gran variedad de pescados y
mariscos.
Entre los platos típicos se encuentran, el pastel de choclo; Curanto, elaborado con papas,
mariscos, carnes de cerdo, vacuno y pescado, acompañado de vino blanco y aliños; Cazuela,
elaborado con carnes que pueden ser de vaca, pollo o pescado, y otros ingredientes como zapallo,
choclo, papa, orégano, tomillo, pimienta, zanahoria, poroto y arroz; Pebre, especie de salsa ideal
para acompañar carne; Paella; Paila marina; Tortilla de marisco; Excelentes empanadas chilenas
rellenas de pollo, jamón o carne; Charqui, Carne de alpaca o llama deshidratada y salada; Ensalada
chilena, elaborada con tomate y cebolla, entre otros muchos platos.
En lo referente al postre y dulces, destacar el alfajor, dulce de membrillo, manjar blanco, así como
la gran variedad de frutas como papaya, chirimoya, lúcuma, etc..
En cuanto a la bebida típica chilena destacar el pisco sour, una mezcla de pisco con jugo de limón y
azúca; los vinos chilenos, chicha de manzana, hecha de jugo de manzana en fermentación y el
Ponche de leche, entre otros.
La gastronomía de Chile es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de ese
país, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos
gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas
europeas por parte de inmigrantes, como
la alemana e italiana, pero en el siglo XX tuvo una
importante y marcada influencia de la
reconocidacocina francesa. Estos elementos
conforman lo que se conoce actualmente como
la cocina criolla de Chile, la cual destaca por su
variado sabor y color, acompañada de bebidas
alcohólicas como el pisco chileno y el vino.


La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas
del altiplano andino, los aimaras y atacameños, quienes desarrollaron una intensa agricultura en
base a la producción de locoto, maíz, oca, papa, quinoa y zapallo; en ganadería, se utilizó mucho la
carne de alpaca y llama. También se encuentra la tradición mariscadora de los changos de la costa,
que se mantiene hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos en base a mariscos y
pescados. También fue importante la influencia de losdiaguitas quienes ya desde tiempos
precolombinos producían fermentaciones de algarrobo y otras semillas. En el norte chico,
destacan los valles de la Región de Atacama que produce uno de los aceites de oliva más afamados
del país, y, junto a la región de Coquimbo, mantienen la producción de uno de los licores más
problemáticos por su origen, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidas alcohólicas y refrescos que
se pueden encontrar en la gastronomía del norte: batidos de frutas, mango sour, pajarete, serena
libre, ulpo, entre otros.


Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su
conformación: el aporte indígena, con los productos de la tierra,
como el maíz y diversas verduras, que han conformado conocidas
recetas, como el charquicán, las humitas y el pastel de choclo; y los
aportes de las costumbres de los campesinos, como la del
͞Huaso Chileno͟, y la influencia extranjera, principalmente europea,
desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introducción de hábitos como "las once" y el consumo
del té por parte de los ingleses, o la introducción de cepas de uvas por franceses durante el mismo
siglo. Destacan los mejores valles del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, por poseer los
mejores viñedos para la preparación del vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del
mundo.

Esta región ha tenido un gran aporte de la Cocina
Mapuche, que aportó productos como el maíz, el merquén,
las papas, los porotos, loszapallos, y también la gallina
mapuche, la única gallina sudamericana precolombina, con
la que se preparaban cazuelas antes de la llegada de los
españoles.
Otro importante aporte es la Cocina Chilota característica
por sus grandes variedades
de papas (subespecie tuberosum), además de los platos a
base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la gastronomía del sur del país.
En Angelmó, existe el mercado más surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos
marinos; en tal mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos,curanto en
olla o pulmay, empanadas de mariscos y sierra cancato a las brasas. Algunos licores que se pueden
encontrar en esta región son la chicha de manzana, el licor de oro, el muday y el murtado, entre
otros.
Es importante destacar la influencia de la colonización alemana, que se llevó a cabo en el sur de
Chile durante el siglo XIX, y su cocina que se ha mezclado
con materiales típicos de la zona, creando, lo que
muchos gourmets han denominado, "maravillosa
combinación" entre la comida alemana y mapuche. Lo que
más se ha mantenido de la cocina alemana es su
repostería, y claro ejemplo de esto son
los kuchens y strudels de murta o murtilla.
Las onces sureñas son casi siempre acompañadas por algún
postre de origen germano.



 

La gastronomía argentina es el resultado de
una síntesis de los platos que trajeron consigo
los inmigrantes europeos y los alimentos de las
culturas indígenas
Un buen asado criollo; una ensalada gourmet;
un plato de pastas, con un excelente vino
Malbec, es algo que nadie puede rechazar. La
argentina tiene sabores diversos; aromas que
invitan a recorrerla. Los climas del país matizan
cada bocado, cada comida; tradición y modernidad se unen en cada uno de sus mejores
restaurantes.

En la ciudad de Buenos Aires, hay comidas de diferentes regiones. Por zonas, la Costanera Norte y
Puerto Madero son reconocidas por sus parrilladas; la Avenida de Mayo es el eje de la comida
española; las pizzas más tradicionales están en la calle Corrientes; y las zonas de plaza Cortázar,
Palermo, Recoleta y Las Cañitas ofrecen platos más elaborados, refinados y exóticos.
La gastronomía del norte y parte del oeste de Argentina recibe la influencia de los aborígenes
americanos. En las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, Mendoza,
San Juan o San Luís sus habitantes comen alimentos de origen andino como el maíz (choclo), la
papa, los ajíes y los pimentones, y otros de origen europeo. Las empanadas de esta región son
famosas en todo el país.

Destacan las de Salta, Tucumán o Santiago del Estero, especialmente las de carne. También se
preparan otros platos típicos, como la humita o el tamal, a base de maíz y un sabroso guiso
preparado principalmente con granos de maíz o porotos (alubias): el locro. En las zonas más
húmedas se cultivan porotos (alubias), tomates, zapallos, ajíes o palta y las especies introducidas
que abundan son las vides, los olivos y distintos tipos de frutas como duraznos, peras, damascos,
ciruelas y manzanas.
Especialidades de la cocina criolla tradicional
Además de las parrilladas, muchas comidas representan las costumbres de la gente de esta tierra,
algunas adquiridas en la época colonial, otras de origen aborigen, y otras que derivan de ambas.
En la capital existen algunos restaurantes especializados, pero mayormente en el interior del país
es donde se las puede degustar con los diferentes matices de cada región y en su entorno original.

Una oportunidad única para probarlas resultan las ferias y fiestas

populares, donde se instalan pequeños puestos y asadores de
leña.
Lo mas típico son las empanadas, de carne cortada a cuchillo,
de humita (choclo), de queso fritas, el locro hecho a base de maíz
blanco con chorizo de cerdo; el curanto es una comida de origen
mapuche que se prepara haciendo un pozo en la tierra donde se
encienden brazas y se colocan carne y vegetales, luego se cubre
con hojas grandes de nalca (variedad patagónica de ruibarbo) y se
tapa con tierra para que se cocine lentamente.

Comprende a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe, La Pampa, los dos
tercios meridionales de Entre Ríos y la ciudad de Buenos Aires. Por motivos históricos y ecológicos
la cocina de Uruguay es casi la misma que la de esta región argentina.
Al plato y al dulce ya mencionados se añaden las milanesas y los escalopes, incluida entre las
milanesas una que es invención argentina pese a su nombre, lamilanesa a la napolitana.
Compitiendo con los asados, "bifes" (filetes) y churrascos se encuentran más platos de origen
italiano aunque muy adaptados al país y, de hecho, transformados ya en platos nacionales de los
argentinos cualquiera sea su linaje: las pizzas y las pastas.
Las pizzas argentinas, comúnmente pronunciadas pisas, difieren bastante de las italianas, en
muchos casos son más próximas a algunas variedades italianas de "calzoni". Pizzas típicamente o
exclusivamente argentinas son la "pizza canchera" o "pizza de cancha", la "pizza rellena", "la pizza
por metro", la "pizza a la parrilla", etc. Por lo común las pizzas argentinas van cubiertas con salsa
de tomates y un queso tipo mozzarella (llamada en Argentina frecuentementemusarela), a esta
variante "económica" se le suman las cubiertas con salsa
de tomate, queso,anchoas, jamón cocido, aceitunas y
pimientos morrones, en ocasiones se le añade huevo.
Preparaciones menos comunes son las que sustituyen el
jamón por el salame ("pizza calabresa"), o las que poseen
rodajas de ananá, palmitos, diversos hongos, y mariscos. La
pizza argentina deriva de la cocina napolitana mientras que
la fugaza argentina deriva de la focaccia zeneize (genovesa), pero es bastante diferente la
preparación argentina de la italiana. Más aún, la "fugaza con queso" es invento argentino.


  

!
La alimentación de cada día se realiza en tres partes e
involucra el consumo de café con leche (café-com-
leite), pan (pão), frutas, bolos y dulces, en el café da
manhã (desayuno), frijoles con arroz (feijão com arroz)
en el almuerzo, este alimento es básico y a veces muy
identificado con el pueblo de Brasil, los macarrão, carne,
alguna ensalada y purê de batata, en la cena (jantar) se
sirvensopas y también diversas comidas regionales.
Las bebidas destiladas fueron traídas por los portugueses
y fabricadas en Brasil como la cachaça. El vino (vinho) es
también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida la sangría. La
cerveza comenzó a ser bebida a finales del siglo XVIII y en la actualidad es una de las bebidas
alcohólicas más comunes.
Los hábitos alimentarios varían bastante de región a región de acuerdo con la historia, tanto que
es normal que los propios brasileños de un extremo desconozcan los platos del otro extremo
opuesto. De esta forma en el litoral de la Região Nordeste do Brasil existe una gran influencia de
la cocina africana en la cocina, es de mencionar el acarajé, el vatapá y el molho de pimenta; en
la Região Norte do Brasil existe una mayor influencia de los indígenas, se nota en el uso de la
mandioca y de los pescados; en la Região Sudeste do Brasil existen platos diversos como el feijão
tropeiro e angumuy ligados a los bandeirantes, en Minas Gerais, y a la pizza en São Paulo,
influencia de los inmigrantes italianos; y en la Região Sul do Brasil existe una fuerte influencia de la
cocina italiana que se puede ver en platos como la polenta así como de la cocina alemana.
El churrasco es típico de Rio Grande do Sul.

Los platos del norte de Brasil tienen mayor influencia de los ingredientes indígenas. Los platos
incluyen el picadinho de jacaré (plato elaborado con carne de jacaré, Lagarto o "Alligator"),
o pirarucu de casaca, preparado con aceitunas, huevos y cheiro-verde, la tacacá, el açaí, o el pato
no tucupi, consumido generalmente en la época del Círio de Nossa Senhora de Nazaré, así como
la maniçoba.


Los platos característicos de la Región Nordeste de Brasil incluyen el vatapá, la moqueca (ambos
con moluscos y aceite de palma), el acarajé (una especie de bollo de frijoles blancos y cebolla frita
en aceite con camarones, pimienta vermelha, tomado por el Instituto do Patrimônio Histórico e
Artístico Nacional como patrimonio imaterial en 2004, y el caruru (quiabo y castañas de caju,
camarones, pimenta y ajo), es de origen indígena adaptado por los esclavos.8 y el sarapatel. Otras
comidas comunes son la farofa, la paçoca, la canjica, la pamonha, la carne-de-sol, la buchada de
bode, el queijo coalho y la rapadura. Un bollo originario de Pernambuco,8 y que posteriormente se
expandió por todo el país que es el bolo de rolo, elaborado con harina de trigo. El Maranhão, que
se parece al cuxá con fundamento en la cocina afriana, la vinagreira.
En la costa existe, no obstante, menos influencia de la cocina africana, abundan los mariscos y las
frutas tropicales amas constantes en los platos de la región. Las más conocidas son el mango,
los mamões, las goiabas, las naranjas, el maracujás, la abacaxis, la fruta-do-conde, el cajus (la fruta
de la castaña).


En Minas Gerais los platos regionales incluyen maíz, carne de cerdo, queijo minas, el pão de
queijo, y el feijão tropeiro, angu, el tutu à mineira, una pasta de frijoles con harina de mandioca y
bananas fritas. Una comida típica de São Paulo y de virado à paulista, que se elabora con
arroz, tutu de feijão (masa de frijoles con harina de de mandioca), el couve-de-folhas elaborado
con pedazos de cerdo en salazón. En la ciudad de São Paulo es posible encontrar grandes
variedades de cocinas internacionales: china y francés.
El plato local en Espírito Santo es la moqueca capixaba (la cual incluye principalmente pez
y tomates), es diferente del plato bahiano apenas preparado, pues lleva aceite de palma y leche de
coco.


En Rio Grande do Sul es muy tradicional el churrasco, o sea, la carne bovina asada
en churrasqueiras. La comida tradicional del estado de Paraná es el barreado, consiste en carne
cocida en ollas de barro, en capas colocadas debajo de la tierra para ser cocinadas con el calor del
sol, se sirve esta comida con harina.
 

 
La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la
herencia prehispánica y española la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes
en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la
conservación y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradición aun es
patente entre las mujeres mexicanas
Los platillos principales de México son los que no son importados de otro pais las enchiladas son
un platillo mexicano la cohinita, los zopes, las tlayudas,etc.
La gastronomia en mexico es muy variada por los tipos de comida que hay en la republica
mexicana. Es muy posible que en la republica haya mas de 103 platillos sin reforzamiento de
cualquier platillo de otro pais.
La republica mexicana esta formada por 31 estados y un distrito federal que con conforman sus
propios platillos, tambien es logico que que toda la gastronomia que hay en la republica es
tambien de el D.F

c"#$
Los dulces tradicionales de México son muy
populares entre la población y son parte de
la cocina tradicional. A base de azúcar de
caña, piloncillo, pastas defrutas y semillas de
diversas plantas. La cocina mexicana recibió gran
influencia de la cocina española durante la
colonización de América y del Virreinato de
laNueva España.
Dulces mexicanos tradicionales: chocolate (dulce
tradicional a base de cacao) alegría (barra
elaborada con amaranto, miel, pasas y algunas
veces cacahuate)palanqueta (placa de cacahuates cubiertos con caramelo) ate (queso dulce
de frutas de guayaba o membrillo) rollo de guayaba (lámina de ate en rollo de pasta de fruta)


 c


c
  c

La gastronomía de Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo interpretada de
otras gastronomías nacionales, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de
inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países. Podría
denominarse como autóctona la Gastronomía de los indios nativos de Norteamérica y el resto es
una fusión de diferentes culturas gastronómicas llevadas a diferentes extremos, por una parte está
la fast food llena de su atractivo marketing, por otra parte está la comida tradicional
fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y
caprino.
Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea
diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por ejemplo,
hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las cocinas del Medio
Oeste, donde el maíz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor
de ellas. En algún grado el aumento de las capacidades de transporte de alimentos ha beneficiado
la mezcla de diferentes gustos entre las regiones, no obstante los estadounidenses siguen
asociando algunos alimentos a ciertas zonas del país, de esta forma los filetes (steak) están
relacionados con Omaha; la langosta americana con Maine; el salmón con la costa del Pacífico
Noroeste; y elcangrejo azul y el crabcake con Maryland. La cocina estadounidense ha sido capaz,
no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocina tex-mex, criolla, los
restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más
populares los restaurantes de fast food y los burger bars, las pizzerías.

 #% de
maíz, pochoclos, pururú, pop, canchita, canguil, pororó, cotufas, pop
ropos, crispetas, maíz pira, cabritas de maíz, pipocas,
rosetas, roscas, tostones, o cocaleca son un aperitivo elaborado a
base de algunas variedades especiales de maíz

 # (a veces también junto como potpie) es

una empanada típica de la cocina del sur de Estados Unidos.1 Es
un plato originario de la cocina de los inmigrantes europeos, que
entre ellos se encuentra la españolas, italiana, alemana. Suele
estar rellena de carne (generalmente pollo) y otros condimentos
como pueden ser papa, verduras, etc. El nombre proviene
etimológicamente de pot (ollla de hierro) que es el lugar en el
que tradicionalmente se elaboraba

&' (literalmente ͚marroncito͛), también conocido como brownie de chocolate, es

un pastel de chocolate pequeño, parecido a una galleta, típico de la Gastronomía de Estados
Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en ingles. A veces se cubre
con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces,
chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete.

V%&(
Una buena hamburguesa no puede faltar en la cocina americana. Las hay de
todos los tamaños, diferentes ingredientes y salsas. En cualquier zona
podrás encontrar dónde comer esta "rápida" comida







c



La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y étnias

de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de
Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como principal vía de influencia (y de comunicación
entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta
zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos
países la denominación "cocina de asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas
procedentes del sur de asia: cocina de la India.

 
c




Una de las características comunes a las cocinas asiáticas es el uso abundante y variado
del pescado, procedente de los amplios océanos Índico y el Pacífico. El cultivo del arroz marca la
abundancia de ingredientes basados en este alimento. El terreno de las religiones la existencia
de Islám en algunos países hace que no se coma la carne de cerdo. Uno de los platos que más
identifica a las gastronomías de esta región es la sopa de fideos que se elabora de múltiples
formas y casi siempre con verduras locales. En algunas agrupaciones culturales y culinarias de esta
parte del mundo se suele emplear una forma de cocinar con salsas ligeramente especiadas
denominadas currys por los occidentales, estas salsas suelen ser de carnes o de legumbres y
suelen formar parte de otros platos generalmente el arroz.


c





) 
Bajo el apelativo de Cocinas del Sureste Asiático se
agupan un conjunto de países (11 países) de gran
variedad que pertenecen alExtremo Oriente y Asia,
se trata de un conjunto de gastronomías muy
influenciadas por la cocina China e cocina de la India,
dando lugar a inumerables platos y costumbres
culinarias en común entre ellos, no obstante puede
distinguirse en la mayoría de las costumbres las dos
tendencias: la malasia o insular (con abundancia de
pescado, frutas y verduras) y la asiático
(cerdo, currys,fideos, etc.). Algunas de las religiones
mayoritarias marcan el ritmo y la necesidad tanto de
comer como de evita r ciertos alimentos, por esta
razón se tiene como religiones del sureste asiático: Islam, Hinduismo y el Theravāda.
 *
 

Cabe destacar entre las influencias que hace este conjunto de gastronomías sobre otras
gastronomías, entre ellas se puede notar claramente una influencia sobre la cocina
estadounidense debido en parte a la inmuerable cantidad de resturantes (Thai) que han hecho tan
popular este estilo de comida. Otra de las gastronomías influenciadas por esta regón asiática
es cocina holandesa en parte debido a que el territorio fue lo que en tiempos se denominóImperio
holandés, algunos platos como el Nasi Goreng aparece en muchos resturantes de Ámsterdam.

 
c




Uno de los primeros es el arroz que suele tomarse en casi todos los países de la zona en diferentes
variedades, fundamentalmente son todos ellos de grano largo, como el basmati o el arroz jazmín,
y algunos procesos de cocinado son muy característicos como el: arroz frito. en el terreno de las
legumbres es muy conocida la soja. El siguiente ingrediente en empleo es la pasta que se toma en
forma de fideos y que es una influencia claramente asiática en las gastronomías lugareñas. Es
habitual en algunas zonas la entomofagia y uno de los insectos más famosos es el Lethocerus
indicus(denominado cà cu ng en Vietnam y maeng-da-na en Tailandia).

Las salsas son muy comunes en todos los países del sureste asático, en especial las
muy picantes salsas, existen aquellas que son empleadas como condimento, como las salsa de
pescado, lapasta de gambas,etc. Un elemento común es el empleo de la leche de coco. Entre las
técnicas de cocinado más comunes se encuentra el stir fryingþ



 c
c
c

c 
)


Un golpe de suerte ha permitido a los científicos descodificar uno de los misterios de la dieta
mediterránea, conocida mundialmente por sus efectos benéficos para la salud cardiovascular y
porque alarga la vida.
El aceite de oliva, uno de los pilares de esta dieta, contiene un componente analgésico similar a
uno de los elementos de los antiinflamatorios que no necesitan receta médica, aseguran los
expertos en un artículo que publicará el jueves la revista británica Nature.
Este compuesto inhibe las enzimas ciclooxigenasas (COX), que desempeñan un papel clave como
causantes de la inflamación. El ibuprofeno, un calmante muy utilizado, tiene una acción
farmacológica similar.
El descubrimiento se hizo casi por casualidad, gracias a un viaje a Italia del biólogo residente en
Estados Unidos Gary Beauchamp, del Centro de Estudios Quimiosensoriales Monell de la
Universidad de Pennsylvania. Beauchamp había notado que cuando tomaba ibuprofeno sentía un
picor en la garganta y sintió el mismo cosquilleo al probar el aceite de oliva acre recién prensado
durante una conferencia sobre gastronomía molecular en la localidad italiana de Sicilia (sur).
A su regreso a casa, Beauchamp y varios colegas trabajaron en la identificación de la sustancia
química intrigante. Una vez aislado de las moléculas que forman el aceite de oliva, el componente
fue bautizado por los científicos con el nombre de oleocanthal ("oleo" por aceituna, "canth" por
picadura y "al" por aldehído). Para excluir la posibilidad de que otro compuesto pudiese ser
responsable de la irritación, el equipo de Beauchamp creó un oleocanthal sintético y lo probó en
voluntarios y en un laboratorio. Según los investigadores, la ingesta diaria de 50 gramos de aceite
de oliva extra virgen que contiene hasta 200 microgramos de oleocanthal equivale al 10% de la
dosis recomendada de ibuprofeno para el alivio del dolor adulto.
El próximo paso consistirá en identificar exactamente de qué forma inhibe las enzimas y el motivo
del picor en la garganta.
La dieta mediterránea se basa en el consumo de aceite de oliva, pescado, frutas frescas y
oleaginosas, además de un vaso diario de vino tinto.
Los expertos otorgan al ibuprofeno una acción benéfica para la reducción del riesgo de algunos
tipos de cáncer y de problemas de coagulación sanguínea.

Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de

algunos patrones dietéticos de los países ÷
  , especialmente:
  (ver Figura 1),
sur de , ,   (ver Figura 2) y . El |
|  ÷ fue declarada
÷|÷ |
||÷

. Previamente, en , el Gobierno español propuso
la candidatura de la dieta mediterránea para su inclusión en la lista del ÷| |
÷ |
| | ÷

, pero fue rechazada en la conferencia internacional que la

! realizó en "|#.

Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos  $  

(%,  
,  $÷ , frutos secos),  y otros     (siendo el trigo el alimento
base), el   |
|  como $ principal y el consumo regular de  en cantidades
moderadas.


*  


Las propiedades saludables que se le atribuyen se basan en la constatación de que, aunque en los
países mediterráneos se consume más grasa que en los

| 
, la incidencia de
% ÷

 cardiovasculares es mucho menor.& ,' Las causas de
tales propiedades parecen estar en el mayor consumo de productos
ricos en ácidos grasos monoinsaturados,( presentes en el   |
|
 (que reduce el nivel de colesterol en sangre). También se
atribuye al consumo de pescado, en especial  
|), rico en

| $| *+& y, finalmente, al consumo moderado de 
tinto (por sus antocianos). El vino también está asociado a otro
efecto cardioprotector denominado la 
,| % . Parece
ser que la dieta mediterránea está asociada con un menor riesgo de deterioro cognitivo leve tanto
durante el envejecimiento como durante la etapa de transición entre la
÷  o deterioro
cognitivo leve a la % ÷

|
|")- ÷ .

 

Esta
 , tal cual se planteó, nunca ha sido consumida tradicionalmente en ningún país
mediterráneo. Los estudios epidemiológicos muestran que el consumo de - , por ejemplo, se
situaría en torno a los 10 huevos por  ÷, el consumo de   o  
 es diario, y el
consumo de - 
 y otros
  era comparable al de % como  , etc. Cuando Keys
analizó la dieta de   en los  | .(, la comida estaba bastante racionada, y quizás en ese
tiempo la dieta cotidiana de los cretenses se pareciera más a la que él propuso.

Por otro lado, Keys se apoyó en la imagen de salud proyectada por los países mediterráneos entre
los estadounidenses para formular una dieta más racional, pues la dieta norteamericana de su
época abusaba del consumo de ciertos productos (carne, huevos y ÷ /) e ignoraba otros
(vegetales y pescado). Acabó formulando una dieta en la que predominaban los productos
vegetales, complementada con cantidades justas de carne y pescado, que no es realmente la dieta
tradicional de ningún país mediterráneo.

® 
 c
* 

Caracterizada por su variedad, fruto de una diversidad

regional, tanto cultural como de materias primas, así como
también por su refinamiento, la cocina francesa está
considerada como referente mundial. Su influencia se deja
sentir principalmente en las cocinas del mundo occidental que
han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos
franceses. El renombre internacional de sus principales chefs, como Taillevent, La Varenne,
Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse contribuyó a la difusión de la alta cocina por los
restauradores franceses desde finales del siglo XIII. El art de la table o arte de la mesa, desarrolla
una serie de recomendaciones sobre cómo presentar la mesa, servir los platos y degustarlos. La
célebre guía roja Michelin (Guide rouge Michelin) establece una clasificación de los mejores
restaurantes mundiales mediante una jerarquización por número de estrellas, el máximo de ellas
reservado a unos pocos considerados de calidad suprema.

Con el apoyo de las autoridades y el beneplácito del presidente de la República | 0)1,
un grupo de chefs y gastrónomos abogan por que la cocina francesa sea incluida por la   en
la lista del ÷|
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. '
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina, caracterizada por los productos

˜ En el noroeste: la mantequilla, la nata, la manzana, el pescado, los mariscos, y la sidra.

˜ En el suroeste: el aceite de oliva, el pato, las aves (el foie gras), las setas, el Coñac y los
vinos tintos.
˜ En el sureste: el aceite de oliva, la aceituna, las hierbas de Provenza, el tomate, las
verduras mediterráneas, el pescado y los vinos rosados.
˜ En el norte: la patata, la carne de cerdo, las judías y la cerveza.
˜ En el este: la carne de cerdo, el foie gras, fiambres y embutidos, las patatas, las coles, la
cerveza y el vino blanco.
˜ En el centro: la carne de cerdo y de buey, fiambres y embutidos, las patatas, las setas y el
vino tinto.

Si en algo destaca la $÷2|% , aparte de por sus panes, sus quesos y su bollería, es
por | | 1|   de todo tipo, desde el 
 hasta los espumosos de la región de
-÷$ . Son, además, típicos franceses y de producción nacional la  , el ÷ , el

, el -  , el  , el   y el .

® 
c
  

Importante para la gastronomía italiana fue el descubrimiento de América, debido a la adquisición

de nuevos vegetales como la , el ÷ , el ÷3 o el ÷2), aunque no fueron utilizados
a gran escala hasta el siglo XVIII.  La $÷2 de Italia es muy variada: el país fue unificado
en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de
su historia. La cocina italiana está incluida dentro de la denominada $÷2|÷
   y
es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca a la gastronomía de
Italia por sus platos más famosos, como son la )), la  y el , pero lo cierto es que es
una cocina donde existen los abundantes aromas y los sabores del ÷|
  . Se trata de
una cocina con la que se han sabido perpetuar las antiguas recetas como la   (alimento de
la  $3|÷) que hoy en día puede degustarse en cualquier  italiana.

® 
 


La cocina griega es citada como un ejemplo de dieta mediterránea.

Tiene influencias de la italiana, balcánica y turca. Algunos de los platos
locales más populares son la moussaka, stifado, spanakopita y souvlaki
"giros", una especie de lahmacun (Pizza turca) con carne al spiedo,
salsa de yogur, lechuga, tomate, tzatziki, patatas y si se desea, queso
feta, cebolla, mostaza o ketchup. También se pueden poner sutzoukaki
(Una especie de salchichas) En Grecia la gente también come pequeños platillos llamados meze
mojados en salsas como la tzatziki; pulpo a la parrilla, pescados pequeños, queso feta, dolmades
(arroz e ingredientes variados envueltos en hojas de parra), varias legumbres, olivas y queso. Se le
agrega aceite de oliva a casi todos los platillos. Entre los platillos dulces está el galaktoboureko,
bebidas como el ouzo, metaxa y una variedad de vinos incluyendo el retsina.

El spanakopita (del griego ʍʋɲʆɳʃɿ, ͚espinacas͛, y ʋʀʏɲ, ͚tarta͛)

es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso
feta (a veces mezclado con ricota, que es más barato), cebolla
o cebolleta, huevo y condimentos varios.[1] El relleno se
envuelve en capas de pasta filo untada con mantequilla o
aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose
luego en porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares individuales (véase
burek). El spanakopita es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla
y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o
frescos, preferiblemente salados.

Suele tomarse como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como
desayuno. Hay una versión de ayuno (vegetariana), que se toma durante el Gran Ayuno y otras
fiestas religiosas, y que incluye espinaca, cebolla o cebolleta y otras hierbas como pepinillo, perejil
o apio, aceite de oliva y un poco de harina de trigo, excluyendo el huevo y los productos lácteos.

El spanakopita es parecido a la torta pasqualina, una receta tradicional de Liguria (Italia), que es
muy común en Argentina y Uruguay.


 +

En el ÷
|  , la musaca es una 
 cocida hecha principalmente de ÷  y

  , , similar a la  de , y es usualmente servida en frío como  . A
pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en
!
 . Las versiones 4$,  , , y ÷ se preparan con  en lugar de
berenjenas.

En la    griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena

sofritas en   |
|, la de en medio es de 
 machacado cocido con tomates también
machacados, y la superior es de  -÷  (probablemente introducida por 5  ÷   en los
.). La mantequilla del bechamel puede ser omitida, escasa, o substituida con  ÷. En el
resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una ; en $ , en raros casos
se usa una capa de 6|
| . 7  gratinado o migajas de  son espolvoreados
frecuentemente.
   * 

¢ http://enciclopedia.us.es/index.php/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3
%A9xico

¢ http://www.jornada.unam.mx/2002/03/01/per-portada.html

¢ http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php

¢ http://www.educarchile.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=1
06973

¢ El misterio de la Dieta del Mediterráneo

http://www.dietas.com/articulos/el-misterio-de-la-dieta-del-
mediterraneo.asp#ixzz1L7UV2iA2