Biscuiti spritati de casa cu untura sau unt - foarte fragezi

 
Ingrediente
 600 g faina
 200 g unt min 80 % grasime sau 130 g untura de casa
 150 g zahar
 3 oua
 3 plicuri zahar vanilat
 coaja rasa de lamaie
 1 praf de sare
Se framanta bine untul (sau untura) cu zaharul, apoi se adauga ouale si restul ingredientelor, in final
faina. Se formeaza un aluat compact, molcut, ca plastelina.

ingrediente fursecuri Mini Linzer

 200 de grame de făină
 200 de grame de unt rece cu 82% grăsime
 100 de grame de migdale măcinate fin (puteți măcina fulgi de migdale sau migdale albe întregi în râșnița
de cafea)
 1 ou mare + 1-2 linguri de apă rece ca gheața, doar dacă e nevoie
 100 de grame de zahăr pudră
 coaja rasă de la 1 lămâie bio, doar partea galbenă
 1 plic de zahăr vanilat
 1 praf de sare
 150 de grame de gem de zmeură sau alt gem frumos colorat, aromat, de preferință acrișor
 zahăr pudră pentru finisat
 în plus: făină pentru presărat planul de lucru

Fursecuri cu lamaie
Ingrediente:
aluat:
 150 de grame de unt
 100 de grame de zahar pudra
 1 albus
 250 de grame de faina
 1 varf de cutit cu praf de copt
 coaja rasa de la 1 lamaie
decor:
 1 galbenus
 1 lingura de apa rece
 2 linguri de zahar tos sau bombonele albe de zahar (eu am folosit mici perlute de zahar si zahar candel
zdrobit)
umplutura:
 150 de grame de gem de lamaie, dulceata de portocale sau de caise
alternativa pentru umplutura:
  150 de grame de lemon curd, petru care eu am folosit: zeama de la 2 lamai, coaja rasa de la 1 lamaie, 2
linguri de amidon alimentar, 2 oua intregi, 6 linguri de zahar (zaharul se adauga dupa gust)

Ingrediente Fursecuri cu Lămâie și untură ”Steluțe Albe”

 150 de grame de untura de porc alba, nesarata/sau 175 de grame de unt cu 82% grasime

 200 de grame de zahar

 1 lamaie

 1 albus

 330 de grame de faina (cantitatea de faina poate fluctua putin in functie de dimensiunea albusului si a

lamaii)

 1 plic de zahar vanilat

 pentru finisat: eu am optat, de aceasta data, pentru o glazura din 100 de grame de ciocolata alba si cateva

perlute de zahar, dar, cu alte ocazii, am dar pur si simplu biscuitii cu zahar praf, sau i-am lipit cate doi cu

gem de macese si i-am pudrat cu zahar dupa aceea

 faina pentru presarat

Preparare Fursecuri cu Lămâie și untură ”Steluțe Albe”

Untura (sau untul), zaharul si zaharul vanilat se bat spuma cu mixerul (eu am dat totul la robot): Se adauga mai

intai albusul, iar dupa completa omogenizare a acestuia, se adauga zeama si coaja de lamaie, mixand bine: Apoi

se adauga faina si se amesteca totul pana la obtinerea unui aluat de consistenta destul de moale: Aluatul se pune

intr-un bol si se da la frigider pentru jumatate de ora: Dupa trecerea acestui timp, se aprinde cuptorul, fixandu-l la

180 de grade Celsius.

Pe planul de lucru presarat cu faina, se intinde aluatul in grosime de aproximativ 3 milimetri, decupandu-se cu o

forma pentru prajituri – stea (sau alta forma, dupa dorinta fiecaruia): Se dau la cuptorul deja incins, pentru

aproximativ 10 minute – trebuie sa ramana albe:

prajitura Kati cu foaie sfaramata
 
Pentru foi:
 600 g faina
 180 g untura sau 250 g unt cu min 80% grasime
 160 g zahar pudra
 4 galbenusuri
 100 ml lapte
 sare, vanilie
Pentru crema:
 200 ml apa
 60 g zahar tos
 vanilie
 50 ml rom
 50 g cacao
 160 g gem de caise
 250 g unt minim 80%
 80 g zahar pudra
Pentru stratul de spuma:
 4 albusuri
 200 g zahar
 1 plic zahar vanilat
Pentru decor:
 ciocolata neagra rasa
Intr-un bol se amesteca toate ingredientele pentru aluat. Acestea trebuie sa fie reci. Nu se
framanta, aluatul trebuie sa ramana fraged. Se obtine un aluat omogen, ca o plastilina. Se da la
rece macar 15 minute. Aluatul se imparte in 3 portii, de aproximativ 400 g si se intinde direct pe
hartia de copt astfel incat sa obtinem patrate de circa 30×30 cm. Foile se coc apoi la 170° C –
cuptor preincins (treapta medie la cele cu gaz) timp de 7-8 minute. Se alege cea mai urata din cele
3 foi si se sfarama. Ea va ajunge in crema. De aceea se numeste prajitura cu foaie sfaramata.
Pentru crema punem la fiert 200 ml apa cu 60 g zahar tos si se fierbe un sirop. Nu trebuie fiert mult… 3-4
minute ajung. Se adauga apoi cacaoa si vanilia si apoi se ia de pe foc. Se adauga si gemul de caise si romul.
Se omogenizeaza si se adauga in sirop si foaia sfaramata. Eu nu folosesc esenta de rom pentru ca nu-mi
place aroma ei. Prefer sa pun rom adevarat. Separat se bate untul pana se spumeaza bine, se adauga si
zaharul pudra si apoi, treptat, se inglobeaza cate o lingura din compozitia cu rom, amestecand fie cu o
paleta, fie cu mixerul in reprize scurte a cate 1-2 secunde. Pentru stratul de bezea se bat bine albusurile cu
un praf de sare, apoi aveti doua posibilitati. Fie adaugati zaharul direct, dar prajitura va ramane cu albus
crud, fie faceti un sirop din zahar si 100 ml apa si dupa ce s-a ingrosat siropul (sa ajunga la 115 grade
Celsius) il turnati fierbinte in albusul care se bate cu mixerul. Exact cum am facut la reteta de spuma de
capsuni. Nu uitati de vanilie! O alta varianta de bezea este cea elvetiana, batuta pe abur. Se face foarte
simplu: puneti cele 4 albusuri nebatute impreuna cu zaharul si vanilia intr-un castron de metal. Le
amestecati usor cu un tel si asezati castronul pe o oala (potrivita ca dimensiuni) in care fierb 2 degete de
apa. Amestecati compozitia pana ce ajunge la 75 C.
 Turnati mixul in vasul robotului si bateti spuma pana ce se racoreste (cca. 10-15 minute). Puteti folosi
si mixerul de mana si sa bateti spuma direct in castronul metalic in care ati gatit-o pe abur.

prajitura Tosca reteta populara

 
 

Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
 120 g albus (4 albusuri)
 40 g cocos
 150 g mac nemacinat
 50 g faina
 120 g zahar
 sare
 vanilie
Pentru sirop (optional):
 30 g zahar
 zeama de la ½ lamaie
 50 ml apa
Pentru crema de vanilie:
 400 ml lapte
 4 galbenusuri
 150 g zahar
 60 g faina sau 30 g amidon
 un varf de cutit sare
 o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura buna de extract de vanilie
 200 g unt 82% grasime (la temperatura camerei)
Pentru glazura de ciocolata:
 75 g smantana pentru frisca min 30%
 100 g ciocolata de menaj min.50%
Pentru stratul de biscuiti:
 ca.150 g biscuiti petitte beurre
 2 lingurite cafea ness
 50 ml cafea espresso