Laptele de consum

Introducere
Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Laptele a
fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare. Materia
primă pentru industria laptelui și a produselor lactate o constituie laptele de vacă, de oaie si
bivoliță.

Este alimentul cel mai complex si mai ușor asimilat de organism, constituind unul din alimentele
de bază. Laptele este denumit și „Sangele Alb” prin valoarea sa hrănitoare. Are peste o sută de
substanțe nutritive necesare vieții omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grași, 4 feluri de lactoze,
25 vitamine, peste 45 elemente minerale și proteine care conțin aminoacizi necesari creșterii și
menținerii sănătății). Atât laptele cît și produsele lactice măresc rezistența organismelor față de
infecții si intoxicații, ridicând nivelul de sănătate a populației.

Sortimente :

-lapte integral 3,4-3,5% grăsime

-lapte semidegresat sau parțial degresat -1;1,5 ; 2;3% grăsime

-lapte degresat -0,1 % grăsime

Schema tehnologică de obținere a laptelui

 Recepția calitativă şi cantitativă a laptelui materie primă

Laptele-materie primă este transferat de la fermă, cu ajutorul autocisternelor izoterme, la fabrica

pentru prelucrare.

Recepția calitativă

Ținând seama de rolul hotărâtor al calității materiei prime în ceea ce priveşte obținerea
unui produs de calitate, o deosebită atenție se acordă determinării calității laptelui-materie
primă. Recepția calitativă constă în analiza organoleptică şi examenul fizico-chimic şi
microbiologic, prin analize de laborator.

În general, în vederea obţinerii laptelui de consum, materia primă trebuie să îndeplinească

următoarele condiţii:

 să prezinte proprietăţi senzoriale normale;

 să aibă un grad de prospeţime ridicat cu aciditate de maximum 20°T;
 să corespundă normelor în vigoare din punct de vedere al compoziţiei chimice;
 să nu conţină substanţe conservante, neutralizante sau alte substanţe străine

Recepția cantitativă
Recepția cantitativă se realizează volumetric, prin masurarea volumului de lapte din bazinul de
recepție cu ajutorul unei tije gradate. In cazul măsurării cu un aparat de masurare
volumetrica (debitmetru – galactometru) pentru evitarea erorilor de măsurare se previne
patrunderea aerului in conductele de transport al laptelui.

Curățare şi filtrare

În prima fază a procesului tehnologic propriu-zis se urmăreşte îndepărtarea impurităților

mecanice pătrunse în lapte pe diferite căi, înainte de umplerea bazinului de recepție, chiar
dacă a fost filtrat la locul de producere, in fermă.

Normalizarea laptelui

Prin normalizarea laptelui se înţelege operaţia prin care laptele este adus la procentul de grăsime
dorit. Normalizarea laptelui se poate face pe două căi: prin creşterea sau micşorarea conţinutului
de grăsime.

Creşterea conţinutului de grăsime se realizează prin: adăugarea de smântână proaspătă în lapte

sau prin amestecarea unui lapte cu un conţinut de grăsime scăzut cu altul mai gras.

Scăderea conţinutului de grăsime se realizează prin: extragerea unei cantităţi de grăsime din
lapte sau prin amestecarea laptelui integral cu lapte smântânit.

Standardizarea conținutului de grăsime – pasteurizare

În vederea asigurării unei calități şi valori nutritive constante a laptelui de consum,

conținutul de grăsime al acestuia este adus la o valoare constantă, în funcție de conținutul
de grăsime al sortimentului dorit (lapte smântânit, parțial smântânit, ex. 1.8% grăsime sau
lapte integral: 3,5...4% grăsime). Smântânirea are loc după preîncălzirea laptelui în zona
de preîncălzire a pasteurizatorului.

Pasteurizarea

Pentru separarea grăsimii, laptele se încălzeşte la temperatura de 35-45°C. Odată cu

separarea grăsimii are loc şi o curățare a laptelui, impuritățile din lapte adunându-se pe
pereții capacului tamburului şi se elimină prin demontarea şi curățirea manuala a
tamburului.
Pasteurizarea laptelui se realizează printr-un regim termic care asigură distrugerea
microorganismelor patogene, eventual prezente în laptele –materie primă. Tratamentul termic
aplicat laptelui trebuie să asigure distrugerea bacilului tuberculozei şi a tuturor germenilor
patogeni, în proporție de peste 99,9%,

Răcirea laptelui pasteurizat

După zona de menținere la temperatura de pasteurizare, laptele este răcit pentru depozitare la
maxim 4° C.

Depozitare tampon

Depozitarea laptelui pasteurizat se realizează în vana tampon pentru lapte de consum, unde
se realizează şi racirea finală a laptelui la temperatura de maxim 4 C, dacă secția nu este dotată
cu instalație de apa gheată.

Ambalarea laptelui de consum

Deoarece laptele este un produs uşor perisabil, iar expunerea la lumină are un efect de
distrugere a vitaminelor şi de a influența aroma produsului, ambalajul trebuie sa-l protejeze de
şocurile mecanice, de lumină şi oxigen.

Laptele pasteurizat pentru consum se ambalează în pungi din folie de polietilena multistrat,
imprimată. Ambalarea se face cu o maşină automată de ambalare a laptelui.

Depozitare, transport şi livrare lapte de consum

Navetele cu pungi de lapte de consum sunt stivuite pe europaleti, care sunt transportați cu
ajutorul unui carucior tip liză in camera frigorifică, la o temperatură de depozitare de 2° – 4° C.

Transportul laptelui de consum, din momentul ieşirii din camera frigorifică şi pană în
momentul ajungerii în rețeaua de distributie, va trebui asigurat la o temperatură de maxim 4° C,
cu ajutorul mijloacelor de transport auto dotate cu lăzi frigorifice şi termoizolate.

Perioada de valabilitate a laptelui pasteurizat pentru consum, ambalat în pungi de folie

polietilenă este stabilit de producător, pe baza testelor de stabilitate (analiză periodică a probelor
menținute la o temperatură de maxim 4 ° C).
 Bibliografie

1. https://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/PROCESUL-TEHNOLOGIC-DE-
FABRICA98.php
2. https://referate.wyz.ro/referate/laptele-si-produsele-lactate.html
3. https://vdocuments.mx/ppt-tehnologia-laptelui.html
4. https://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consum-
referatele-com.php
5. https://group-abc.ru/ro/moloko-kak-syre-dlya-pererabotki-osnovnye-etapy-
proizvodstva.html
6. https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fwww.cunoastelumea.ro
%2Fdin-ce-este-obtinut-laptele-din-super-market%2F&psig=AOvVaw2C4Eez9yurO7y-
ZY34-
JIE&ust=1612283974194000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCMCKo
YWQye4CFQAAAAAdAAAAABAD
7. https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.descopera.ro%2Fdnews
%2F12418471-ce-poate-face-laptele-pentru-sanatatea-
femeilor&psig=AOvVaw2C4Eez9yurO7y-ZY34-
JIE&ust=1612283974194000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCMCKo
YWQye4CFQAAAAAdAAAAABAJ
8. https://ro.wikipedia.org/wiki/Lapte
9. https://ro.scribd.com/document/266747171/tehnologia-de-obtinere-a-laptelui-de-consum
10. https://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/PROCESUL-TEHNOLOGIC-DE-
FABRICA98.php