Tort bavarez cu glazură oglindă de ciocolată – rețetă cu poze step by step.

Cum să faci un tort de casă cu două straturi de cremă bavareză, glasat cu

glazură oglindă de ciocolată. Câtă gelatină folosim în crema bavareză, așa

încât să fie doar cât trebuie de închegată, fină, nu cauciucată?

Luna octombrie e foarte specială pentru familia mea. La mijlocul acestei luni, o

sărbătorim pe fiica mea, fosta copilă fără astâmpăr, veșnic plină de julituri, care a

devenit o femeie uimitoare și unul dintre cei mai etici, responsabili și serioși oameni

din câți am întâlnit vreodată. Anul acesta am sărbătorit în trei, acasă. Cu toate că n-

am avut o petrecere în adevăratul sens al cuvântului, m-am străduit să-i pregătesc

un tort pe gustul ei, așa cum știam că-i place. Am ales un tort bavarez cu glazură

oglindă de ciocolată, cu două straturi de cremă bavareză în aromele ei preferate,

ciocolată și vanilie.
A ieșit foarte bine tortul! Fin, aerat, crema bavareză setată atât cât trebuie, nu

cauciucată. Pe deasupra, am realizat la final că nu mi-a solicitat cine știe ce efort.

Față de alte torturi festive, acest tort bavarez este mult mai rapid, fără multă

migală. Totuși, ca să meargă treaba repede și eficient, e nevoie de respectarea unor

pași anume, într-o ordine clară, și de puțină organizare. În rețeta de mai jos voi

insista asupra acestor detalii.

Ingrediente tort bavarez cu glazură oglindă

de ciocolată
blat simplu de cacao:

 2 ouă mari

 50 de grame de zahăr + 1 plic de zahăr vanilat

 1 praf bun de sare

 30 de grame de făină

 20 de grame de pudră de cacao, cât mai neagră și aromată

crema bavareză (două arome):

 4 ouă mari

 100 de grame de zahăr

 1 plicuri de zahăr vanilat bourbon (asta am folosit eu, se poate folosi oridecare)

 1 praf de sare

 22 de grame de gelatină + 80 ml apă rece și separat 8 grame de gelatină + 30 ml. de

apă rece (am folosit gelatină pulbere)

  550 grame de smântână pentru frișcă cu procent de grăsime de 35%, neîndulcită

 150 de grame de lapte condensat îndulcit

 150 de grame de ciocolată cu 54% conținut de cacao, ruptă în bucăți egale

glazura oglindă de ciocolată:

 150 de grame de ciocolată cu minimum 65% cacao

 200 de grame de smântână pentru frișcă cu minim 30% grăsime

 10 grame de gelatină

 60 de mililitri de apă rece

 25 de grame de miere

 25 de grame de unt moale

Mod de preparare
Blatul
Dacă vei dori să faci rețeta de tort bavarez, evident că poți face și un alt blat, dacă

preferi. Totuși, am descris mai jos cum am procedat eu.

1. Am pornit cuptorul și l-am fixat la 180°C. Am pregătit o formă cu pereți detașabili

cu diametrul de 21 cm, căptușind-o cu hârtie de copt.

2. Eu am pregătit blatul din ouăle întregi. Le-am spart într-un castron încăpător, am

adăugat 1 praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Am mixat cu mixerul la viteză

mare până când zahărul s-a dizolvat complet și am obținut o spumă de culoare

galben pal.
3. Deasupra acestei spume dense de ouă am cernut cacaoa și făina, trecându-le în

același timp printr-o sită deasă.

4. Am amestecat compoziția cu o spatulă flexibilă, cu mișcări ușoare de jos în sus,

ridicând permanent compoziția de pe fundul vasului și împăturind-o deasupra celei

rămase în castron. În același timp, am rotit vasul ușor, în sensul acelor de ceasornic.

Acest tip de amestecare a blaturilor are scopul de a preîntâmpina eliminarea

aerului acumulat în spuma de ouă. Aerul, până la urmă, este singurul agent de

creștere al acestui blat de tort pe care îl voi folosi ca bază pentru rețeta de tort

bavarez.
Pentru a-ți face o idee mai clară asupra procedeului, recomand să-l urmărești și

la rețeta de blat de ruladă, care conține un tutorial video. Odată bine

amestecată compoziția pentru blat, am turnat-o în forma de tort deja pregătită. Am

nivelat compoziția și am copt blatul la o înălțime medie, în cuptorul preîncins

la 180°C, timp de 15-20 de minute, până când o scobitoare înfiptă în mijlocul

blatului iese înapoi fără urme de aluat crud.

5. În final, am obținut acest blat de tort cu cacao, pufos și bine crescut, cu o înălțime

de 3-4 cm. Fiind făcut din doar 2 ouă, e chiar bine crescut și nici nu aveam nevoie

de un blat mai înalt pentru acest tort bavarez. Am pus blatul să se răcească pe un

grătar.
Prepararea bazei pentru crema bavareză
Cele două straturi de cremă, cea cu vanilie și lapte condensat și celalaltă cu

ciocolată, sunt elementul cel mai important al acestui tort bavarez. Două arome

diferite, două straturi distincte, dar de fapt au o singură bază. Din acest moment,

lucrurile încep să se precipite ușor, pentru că, imediat după ce cremele sunt gata –

și nu va dura mult – va trebui asamblat și tortul. Ca să meargă treaba ”șnur”, înainte

să mă apuc să prepar crema, m-am asigurat că:

Chestii de făcut înainte de a ne apuca de cremă

A. Am eliberat un raft din congelator, așa încât să am loc să pun tortul, într-o poziție

perfect plană.

Advertising
B. Mi-am pregătit o suprafață plană (în cazul meu un tocător) care să susțină tortul.

Mi-am pregătit inelul reglabil pentru torturi. În cazul în care nu aveți unul, o formă

de tort cu pereți detașabili, cu diametrul de 23-24 de centimetri, va fi perfectă. La

bază, am pus folie de aluminiu și am ridicat marginile în sus, ca să nu curgă

compozițiile fluide adăugate. După cum ai observat deja, forma în care voi monta

tortul are un diametru mai mare decât al celei în care am copt blatul. În final, la

acest tort bavarez, blatul va fi complet acoperit și încadrat de jur împrejur de crema

cu vanilie și lapte condensat.

C. Am periat suprafața blatului cu o pensulă de patiserie până când stratul ușor

lucios de deasupra s-a desprins, sub formă de firmituri. Am făcut asta pentru a

asigura o aderență perfectă a cremei față de blat. Știți cum e când ți se desprinde

crema de blat, în timp ce savurezi o felie de tort? Ei bine, procedând astfel, nu se va

mai întâmpla asta.