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Tracking:
“Sistema o proceso administrativo que registra todas las
etapas del proceso de un producto desde la salida del huerto
hasta el final de la cadena.“
T
R CENTRAL FRUTICOLA T
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
A R
C A
FRIGORIFICO
EXTERNO
K (Tratamientos/ C
Inspec. SAG/USDA)
I I
PUERTO
N EMBARQUE N
(Aduana/SAG/USDA)
G G
IMPORTADOR
Cómo opera el “Tracking / Tracing”
Cliente 1
Cliente 3
Envases Cliente 2
Primarios
PRODUCTOR
Pallets
(Frigorífico)
EXPORTADOR
Detecto Problema
en Cajas
Amarillas
Elementos para un Estándar Mínimo
Objetivo: Generar un est ndar de Trazabilidad que
contenga los registros m;nimos e informaci n que debe
mantener y registrar cada entidad de la cadena, desde
el huerto hasta el embarque.
Consideraciones:
El est ndar de Trazabilidad debe ser compatible con las
exigencias internacionales pero ajustado a la realidad
nacional.
Se deben elaborar proposiciones t&cnicas tendientes para
que las regulaciones y exigencias se basen en un
est ndar de informaci n independiente de los sistemas de
Codificaci n y de Transferencia de datos que se utilicen.
Es importante, en el marco de este trabajo, transferir a las
empresas la informaci n relevante sobre el tema y
contribuir al an lisis de alternativas para que estas
puedan seguir alcanzando mejores niveles de
competitividad
Descripción del Manual de
Trazabilidad de la Industria
Chilena de Exportación de Frutas
y Hortalizas Frescas
Contenidos
Objetivos del Manual
Estructura del Manual
Trazabilidad Externa e Interna
Registros, datos y etiquetas
Aspectos mas relevantes en:
• el Huerto
• el Packing
• el Almacenamiento
• el Transporte
Comentarios Finales
Objetivos del Manual
Objetivos del Manual
Cuatro secciones:
Registros para la Trazabilidad Externa
Registros para la Trazabilidad Interna
Anexos Informativos:
• Diagrama de flujo de la cadena
• La Codificación EAN-UCC
• Leyes de USA y UE
Noticias y Temas de Interés sobre Trazabilidad.
Trazabilidad Externa e Interna
Diagrama: Transferencia de productos
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
IMPORTADOR
HUERTO & HUERTO &
PACKING HUERTO PACKING +
(Tratamientos/ FRIGORIFICO
Packing)
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
TRAZABILIDAD
EXTERNA
IMPORTADOR
Registros de Trazabilidad Externa
Identificación de la Instalación.
Planillas de control de la Producción.
En rigor son Registros Internos, pero corresponden al
“nacimiento” del Lote.
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
TRAZABILIDAD
INTERNA
IMPORTADOR
Registros de Trazabilidad Interna