Blat de Tort Simplu Pandispan Cu Vanilie - Reteta Care Nu Da Gres - Savori Urbane

12/1/21, 12:24 PM Blat de tort simplu pandispan cu vanilie - reteta care nu da gres | Savori Urbane
BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE –

RETETA CARE NU DA GRES
De către Oana - 26 aprilie 2015
Blat de tort simplu pandispan cu vanilie – reteta clasica care nu da gres. Cum se face blat de
tort pufos si inalt, fara praf de copt? Cum se coace un pandispan? Reteta de blat de tort pufos
care nu se lasa dupa coacere. Sunt intrebari la care am raspuns de multe ori si m-am hotarat sa
ilustrez intregul procedeu de preparare al celei mai simple componente a unui tort: blatul. Deja v-am
povestit cum se prepara un pandispan cu cacao si ati vazut ca nu este greu deloc.
Ca sa nu repet toata povestea (pe care o puteti citi aici), va ofer varianta prescurtata a prepararii
acestui blat de tort simplu pandispan cu vanilie foarte pufos si care nu se lasa dupa coacere.
Pandispanul contine doar oua, zahar, faina, sare si vanilie. Nu se pune ulei sau apa. Blatul meu de
tort iese atat de fraged si de aerat incat nu trebuie insiropat! Nu sufar torturile mustind de „sirop”
(adica apa fiarta cu zahar) dar nici pe cele seci, indesate si inecacioase.
Acest blat de tort (din poza principala) este preparat din 4 oua si copt in forma de 18 cm diametru
cu inaltime de 7 cm! A depasit aceasta inaltime si a avut peste 8 cm grosime. Este rumenit uniform,
avand aceeasi culoare frumoasa pe toate partile: sus, jos si pe laterale. Nu e ars sus si necopt la
fund sau pe lateral!
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform
Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...
https://savoriurbane.com/blat-de-tort-simplu-pandispan-cu-vanilie/?fbclid=IwAR2ASuNNYVXyCMOfYDs2fVlLsYC1r4fgOsFymfEY9eQ19D9-hsF… 1/17
„cooking is an art, baking is a science” – king arthur flour
Adica „Gatitul este o arta dar patiseria este o stiinta”. Nu dau formula in „linguri rase sau
varf” pentru ca fiecare gospodarie are alt tip de linguri de supa. Cel mai bine este sa cantariti
ingredientele. V-ati gandit ca poate tocmai de aceea ati ratatat atatea blaturi de tort? Pentru ca un
ou mic (de 40 g) amestecat cu o lingura mare de 30 g de zahar si alta „cu varf” de 35 g de faina duc
spre un esec previzibil – un aluat gros si pastos, care nu are nimic in comun cu lejerul pandispan.
Retetele serioase dau cantitati exacte, in grame, cantarite.
De unde stim cat cantaresc ouale fara coaja? Le cantarim intregi (pe toate impreuna) si notam
valoarea. Le spargem, le separam in cele 2 castroane (galbenusuri si albusuri) si apoi cantarim cojile
ramase. Scadem valoarea cojilor din cea a oualor intregi si aflam exact cate grame de ou avem!
FORMULA MAGICA A UNUI BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN ESTE:
1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 25 g faina (+ vanilie + sare) – adica faina si zaharul sunt in
cantitati egale si adunate cantaresc cat ouale.
FORMULA UNUI BLAT DE TORT CU CACAO TIP PANDISPAN (SE INLOCUIESTE

1/4 DIN FAINA CU CACAO):
1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 19 g faina + 6 g cacao (+ 1 varf de cutit vanilie + sare)
In ambele cazuri NU trebuie sa lipseasca vanilia! Fara vanilie blatul are gust de oua, de omleta. NU
am folosit niciodata praf de copt la blaturile de tort! Aerul acumulat in albusurile batute spuma este
cel mai bun agent natural de afanare (crestere). Praful de copt ii da acestui blat de tort un gust
salciu, foarte neplacut.
De data aceasta am facut un pandispan pentru un tort clasic frantuzesc – Fraisier (cu capsuni si
Politicii
crema de vanilie cu unt – creme de Cookie. Deoarece
mousseline). Accept Citeste
am mai mult...
folosit o forma circulara mica (de 18
cm diametru) am adaptat reteta la 4 oua. Din aceasta cantitate rezulta un blat rotund de 18 cm
diametru si inaltime de 5-6 cm din care am scos 3 foi de tort (la Fraisier am folosit doar 2 iar pe
ultimul l-am pus deoparte pentru alta prajitura).
La finalul retetei gasiti tabelul cu conversiile ingredientelor in functie de dimensiunile si formele

tavilor de copt (atat pentru rotunde cat si pentru tavi dreptunghiulare).
Blat de tort simplu pandispan cu vanilie - reteta care nu 5.0 from 45 reviews
da gres

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
10 minute 30 minute 40 minute

Autor: Savori Urbane
Portii: 1 blat de tort de 18 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si

galbenusuri (80 g) Tipareste lista de ingrediente
100 g zahar tos
100 g faina alba 000, cernuta
un varf de cutit sare
un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
MOD DE PREPARARE BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE

Din experienta de peste 20 de ani va asigur ca nu are nicio relevanta temperatura ingredientelor.
Ouale spot fi scoase direct din frigider, nu trebuie lasate la temperatura camerei (ca si la dospituri).
Albusurile se bat foarte bine si daca sunt reci.
1. incingerea cuptorului si pregatirea formei de copt
Deoarece prepararea unui blat de tort nu-mi ia mai mult de 10-15 minute, primul lucru pe care-l fac
este sa pornesc cuptorul si sa-l incing la 170 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Tot in aceasta etapa imi aleg forma si o tapetez cu hartie de copt. Pe vremuri nu existau forme cu
pereti detasabili si nici hartie de copt, asa ca faceam pandispan in cratite sau oale – unse cu unt si
tapetate cu faina. Astazi merge totul mai repede si mai simplu: desfac fundul formei detasabile si
astern o hartie de copt pe el si ii montez inapoi cercul exterior. Decupez de jur imprejur hartia de
copt in exces si mai tai o fasie de hartie lata de 10 cm si lunga cat circumferinta formei, cu care
tapetez peretii acesteia. Daca folosesc tava dreptunghiulara de cuptor, atunci astern hartie de copt
doar pe fundul ei. De-abia dupa acest pas imi pregatesc ingredientele pe masa de lucru.
Este foarte important ca forma sa fie pregatita si cuptorul sa fie incins!! Daca pregatesc aluatul si de-
abia apoi fac aceste lucruri, el va pierde din aerul acumulat prin baterea albusurilor si se va lasa.
2. cantarirea ingredientelor
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit separat. In functie de aceasta cantitate (le
adun in minte ca sa stiu cat ou am in total) cantaresc si zaharul tos si faina. Daca ouale sunt mai mici
– sa zicem de 40 g, inseamna ca am 160 g ou si ca mai am nevoie de inca unul ca sa fie 200 g. Daca
aveti oua inegale si cantaresc sa zicem 185 g nu mai puneti alt ou dar adaptati zaharul si faina la
aceste 185 g: cca. 92 g zahar si 92 g faina. Blatul nu va fi cu mult mai mic.
Vasul in care se bate spuma trebuie sa fie curat, uscat, degresat (spalat cu detergent de vase si clatit
bine). La fel si telul sau paletele mixerului. Este important sa testati fiecare ou, spargandu-l deasupra
unui pahar curat si inspectandu-l temeinic: sa aiba galbenusul intact, albusul sa aiba tinuta, sa fie
gelatinos. Un ou care miroase rau sau are albusul apos poate fi alterat si trebuie aruncat la gunoi.
Astfel nu riscati sa le stricati si pe celelalte din castron. Daca albusul din pahar este ok, poate fi
transferat peste celelalte din vasul in care se va bate spuma. Galbenusurile se colecteaza separat,
intr-o ceasca sau intr-un bol mai mic.
3. preparare blat de tort simplu pandispan cu vanilie
Peste albusurile din castron am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat cu mixerul, la viteza
mare. Cand s-a format o spuma tare am inceput sa adaug in ploaie zaharul tos – in 2 etape. Tot
acum am pus si vanilia (zahar vanilat sau miezul de pastaie). Am batut in continuare spuma pana ce
aceasta a devenit densa si lucioasa si am vazut ca zaharul tos s-a dizolvat (se poate testa si cu mana
luand putina spuma intre doua degete si frecandu-le – daca nu se ma simt granule de zahar este
OK).
Am adaugat toate galbenusurile deodata si am mai mixat scurt (30 de secunde) pana ce acestea au
fost bine incorporate in spuma. Gata cu mixerul! Ultima etapa se va face cu spatula sau cu lingura.
Am cernut faina direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-o cu ajutorul spatulei, cu

miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat circular). Nu se insista foarte mult in acesta etapa!
Ideea e sa nu ramana „pungi” de faina neincorporata. Daca faceti un pandispan cu cacao, acum este
momentul sa puneti si pudra de cacao – cernuta impreuna cu faina (vezi aici).
OBSERVATIE: in Retetarul de Cofetarie si Patiserie este acceptata si varianta impartirii zaharului in

doua si a mixarii separate, in doua castroane, a galbenusurilor cu o parte din zahar + vanilia si
separat baterea spumei de albusuri cu restul de zahar. In Retetar se mentioneaza faptul ca si
galbenusurile frecate separat cu zahar acumuleaza aer si fac pandispanul si mai pufos. Eu nu o
folosesc pentru ca murdaresc un vas in plus.
Asa arata compozitia inainte de a fi turnata in tava.
COACEREA UNUI BLAT DE TORT SIMPLU
Imediat am turnat compozitia in forma tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu unt si tapetata cu
Acest blog folosește
faina) sicookies. Prin continuarea
am nivelat-o navigării
usor cu spatula. I-ampe facut
blogul„pereti”
nostru confirmi
de hartieacceptarea
mai inaltiutilizării
ca sa aiba fişierelor
unde sade tip cookie conform
creasca la copt. Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...
Am introdus forma imediat in cuptorul incins la 170 C cu ventilatie si am lasat-o la copt 25 de

minute. I-am facut testul cu scobitoarea si, fiind un blat destul de inalt, aceasta a iesit usor umeda.
Am mai lasat blatul alte 5 minute la copt – in total au fost 30 de minute.
CUM SE RACORESTE UN PANDISPAN?
Wow…cat a crescut acest blat de tort! Bine ca i-am pus colierul de hartie de copt mai inalt! Aluatul
crud a fost cu 2 cm sub marginea formei iar dupa coacere a crescut 3 cm peste aceasta – deci 5 cm
in total!
Imediat dupa ce l-am scos din cuptor l-am eliberat din inelul lateral detasabil (cu manusi sau carpe
de bucatarie, atentie, arde!) si l-am mutat pe un gratar de bucatarie (avea inca fundul formei
metalice).
Cu grija, i-am dezlipit mai intai fasia de hartie de pe lateral si apoi l-am intors cu fundul in sus pe
gratar si i-am indepartat fundul metalic si apoi si hartia de copt de la fund.
https://savoriurbane.com/blat-de-tort-simplu-pandispan-cu-vanilie/?fbclid=IwAR2ASuNNYVXyCMOfYDs2fVlLsYC1r4fgOsFymfEY9eQ19D9-hs… 10/17
Huh…hai ca a iesit bine! Mi s-a jupuit un strat milimetric de pe fundul tortului (depinde de calitatea
hartiei de copt) dar in ansamblu este bine. Asa arata acest blat de tort simplu. Rumenit uniform,
avand aceeasi culoare frumoasa pe toate partile: sus, jos si pe laterale. Nu e ars sus si necopt
la fund sau pe lateral!
Asa l-am lasat la racorit, cu fundul in sus. De ce? Pentru ca aceasta este suprafata „frumoasa”,
dreapta si cu muchie. Ea va fi intotdeauna „fata” tortului – adica va fi foaia de deasupra. Acest blat de
tort are culoare uniforma fiind copt perfect pe toate partile. Asa arata un blat de tort pufos care nu
s-a lasat dupa coacere facut dupa reteta cu care nu dai gres!
CUM TAIEM FOILE DE TORT PANDISPAN?
In primul rand blatul de tort trebuie sa fie complet racorit – cel putin o ora. Foile se taie simplu, cu
un cutit cu lama lunga si subtire, bine ascutit (preferabil cu zimti – cutit de paine). Se imparte
ochiometric inaltimea tortului in 2 sau 3 foi (sau mai multe daca e un tort mai mare si mai inalt) si se
taie paralel cu orizontala. Se pot face si marcaje ajutatoare cu scobitori (vezi aici).
Mie mi-au rezultat 3 foi cu grosime de cca 2 cm fiecare. Se vede ca acest blat de tort simplu este copt
pana in mijloc, ca este aerat si pufos. Exact cum trebuie! Are o aroma fantastica de vanilie si o
consistenta frageda, nefiind sec sau indesat. Se poate manca si ca atare fara sa fie inecacios si fara
sa fie insiropat. Poate pare greu de crezut dar trebuie sa-l incercati!
A fost greu? Eu sunt sigura ca orice blat de tort va va iesi perfect de-acum inainte!
ca sa obtineti un blat de tort pandispan rotund cu inaltimea de min. 4-5 cm

(in functie de inaltimea peretilor formelor pot iesi de 6-8 cm) aveti nevoie
de:
Pentru o forma rotunda de 18 cm – blat din 4 oua (200 g) + 100 g zahar tos + 100 g faina (+ vanilie
+ sare)
+ sare)
+ sare)
+ sare)
+ sare)
+ sare)
pentru tavi dreptunghiulare (acestea nu au pereti atat de inalti)
In cazul tavilor patrate sau dreptunghiulare blaturile nu voi iesi atat de inalte dar pot fi taiate pe lung
(sau pe lat) si se pot suprapune ulterior.
Pentru tava de 30 x 40 cm – inaltime 2,5 – 3 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g zahar tos + 225 g
faina (+ vanilie + sare) – blatul se poate taia pe lung obtinand 2 dreptunghiuri inguste de 15 x 40 cm
Acest blog folosește cookies.
sau pe lat, Prin continuarea
obtinand navigării
2 dreptunghiuri pe xblogul
de 30 20 cm.nostru confirmi
Fiecare acceptarea
dreptunghi se vautilizării
taia in fişierelor
grosime de tip cookie conform
obtinand 2 foi groase de 1-1,5 cm. de
Politicii In total rezulta
Cookie. 4 foi pentru
Accept Citestetort.
mai mult...
Pentru tava de 20 x 30 cm – inaltime 2,5- 3 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g zahar tos + 125 g
faina (+ vanilie + sare). Prin taierea in grosime se obtin 2 foi pentru tort. Daca aveti nevoie de mai
multe foi va trebui sa coaceti separat 2 sau 3 blaturi.
CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA DE BLAT DE TORT CU CARE NU DAI

GRES!
Aici gasiti colectia de retete de tort:
alte știri culinare
Blat de tort pandispan cu cacao Blat Crema de vanilie pentru prajituri,

de tort pandispan cu cacao sau simplu - torturi – crema de patiserie, crema
reteta clasica. Cum se face un blat de tort cu fiarta cu lapte și oua Crema de vanilie
cacao sau […] pentru prajituri, torturi - crema de patiserie -
creme patissiere (pasticcera) […]
Blat de tort pandispan cu nuca Blat
de tort pandispan cu nuca - un blat pufos cu Ganache de ciocolata reteta de
nuca, special pentru torturi, prajituri, briose cofetarie Ganache de ciocolata reteta de
[…] cofetarie. Crema ganas (ganaj) este o crema
de tort sau de prajituri, foarte […]
Blat umed cu ciocolata reteta
clasica cu unt Blat umed cu ciocolata Blat de ruladă rețeta simplă cu
reteta clasica cu unt. Un blat de tort umed, vanilie Blat de ruladă rețeta simplă cu
fraged si pufos, deloc indesat, […] vanilie. Cum se face blat pentru ruladă? Blat
de vanilie simplu pentru […]
Oana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.
   

Limbă

Blat de Tort Simplu Pandispan Cu Vanilie - Reteta Care Nu Da Gres - Savori Urbane

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Blat de Tort Simplu Pandispan Cu Vanilie - Reteta Care Nu Da Gres - Savori Urbane

Încărcat de

Drepturi de autor:

12/1/21, 12:24 PM Blat de tort simplu pandispan cu vanilie - reteta care nu da gres | Savori Urbane

BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE –

„cooking is an art, baking is a science” – king arthur flour

FORMULA MAGICA A UNUI BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN ESTE:

FORMULA UNUI BLAT DE TORT CU CACAO TIP PANDISPAN (SE INLOCUIESTE

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 19 g faina + 6 g cacao (+ 1 varf de cutit vanilie + sare)

La finalul retetei gasiti tabelul cu conversiile ingredientelor in functie de dimensiunile si formele

200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si

MOD DE PREPARARE BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE

1. incingerea cuptorului si pregatirea formei de copt

3. preparare blat de tort simplu pandispan cu vanilie

Am cernut faina direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-o cu ajutorul spatulei, cu

OBSERVATIE: in Retetarul de Cofetarie si Patiserie este acceptata si varianta impartirii zaharului in

Asa arata compozitia inainte de a fi turnata in tava.

COACEREA UNUI BLAT DE TORT SIMPLU

creasca la copt. Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...

Am introdus forma imediat in cuptorul incins la 170 C cu ventilatie si am lasat-o la copt 25 de

CUM SE RACORESTE UN PANDISPAN?

CUM TAIEM FOILE DE TORT PANDISPAN?

ca sa obtineti un blat de tort pandispan rotund cu inaltimea de min. 4-5 cm

pentru tavi dreptunghiulare (acestea nu au pereti atat de inalti)

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA DE BLAT DE TORT CU CARE NU DAI

Aici gasiti colectia de retete de tort:

alte știri culinare

Blat de tort pandispan cu cacao Blat Crema de vanilie pentru prajituri,

S-ar putea să vă placă și