Sunteți pe pagina 1din 13

Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei “


  
Facultatea de Inginerie Alimentara

Disciplina: Controlul Calitatii produselor alimentare de origine


vegetala

Sucurile naturale

Coordonator: Student:

Timisoara

1
Cuprins

1.Generalităţi..............................................................3

2.Cum se obţin sucurile naturale ?.............................4

3.Ce inseamna un suc natural?...................................5

4.Care sunt tipurile de sucuri? ..................................6

5.Beneficiile sucurilor naturale.................................7

6.Cele mai bune legume pentru sucurile naturale....11

7.Cele mai bune fructe pentru sucurile naturale......12

8.Bibliografie..........................................................13

2
1.Generalităţi
Potrivit opiniilor experţilor, o alimentaţie potrivită în copilărie şi, mai târziu, la vârsta
adultă, se traduce printr-o condiţie fizică bună, iar pentru cei în vârstă, printr-o stare de bine.
Acest lucru înseamnă consumul de fructe, dar şi de sucuri naturale în fiecare zi. Aceste
produse sunt elemente importante pentru o alimentaţie sănătoasă şi echilibrată, atât ca părţi
ale felurilor principale (exemplu: micul-dejun pentru a-ţi începe ziua), dar şi drept gustări în
timpul zilei.

Fructele şi legumele sunt o sursă de vitamine, minerale, polifenoli şi carbohidraţi, ce


contribuie la reglarea funcţiilor corpului. Atunci când alegem sucurile naturale 100%, putem
fi siguri că nu conţin aditivi artificiali, zahăr, sirop sau alţi îndulcitori, conservanţi, coloranţi
sau alte ingrediente care îmbunătăţesc gustul, culoarea sau consistenţa.

3
2.Cum se obţin sucurile naturale?

Sucurile sunt produse în întregime naturale, făcute exclusiv din fructe şi legume
sănătoase, coapte, proaspete sau conservate. Sunt obţinute prin presarea sucului din pulpă sau
prin frecare mecanică. Fructele şi legumele folosite în producerea sucurilor sunt spălate,
sortate şi direcţionate fie spre presare, fie spre frecare.
Unele legume, cum ar fi morcovii, sunt frecaţi mecanic pentru a li se înlătura coaja;
fructele şi legumele mai mari, precum merele, sunt tăiate în bucăţi mai mici înainte de
presare. Sucul din citrice este obţinut printr-o modalitate specială, prin stoarcerea individuală
a fiecărui fruct. Presarea oferă un beneficiu sucului, acesta putând fi ambalat, concentrat sau
pasteurizat înainte de a fi depozitat.

3.Ce înseamnă un suc natural?

Sucul natural este un produs obţinut exclusiv din fructe sau legume coapte, proaspete,
îngheţate sau congelate. Conform legislaţiei, sucurile naturale din fructe sau legume nu pot
conţine conservanţi, coloranţi sau arome, altele decât cele obţinute din fructele sau legumele
din care produsul a fost făcut.
În plus, sucurile de fructe nu ar trebui să conţină zaharuri. Culoarea şi aroma provin
întotdeauna din fructele sau legumele din care a fost obţinut sucul. Acesta este motivul pentru
care, de exemplu, sucurile de mere pot avea diferite arome, în funcţie de merele din care
acestea au fost făcute – mai acre sau mai dulci.

Ce fel de ambalaj?

Sucuri pot fi ambalate în recipiente aseptice de sticlă sau plastic, în ambalaje de carton
sau ambalaje de tip bag-in-box. Sucul în ambalaje de sticlă este pasteurizat prin încălzire la
aproximativ 80-90°C, timp de aproximativ 15 minute. Sucul ambalat în alte tipuri de ambalaje
este pasteurizat în pasteurizatoare cu funcţionare sub presiune timp de 15 secunde, apoi răcit
rapid şi turnat într-un ambalaj steril.
Principiul general este: cu cât timpul de pasteurizare este mai scurt, cu atât va creşte
temperatura şi vice versa. Combinaţia potrivită între temperatură şi timp este selectată

4
individual în funcţie de tipul fructului sau a legumei. Datorită PH-ului ridicat, sucurile din
legume necesită o temperatură mai mare de pasteurizare.

Ce poate fi adăugat în compoziţia sucurilor naturale din comerţ?

Sucul natural de fructe din comerţ este forma procesată cea mai apropiată sucurilor
proaspete. Acest lucru se datorează numărului limitat de aditivi permis pentru sucurile de
fructe. Aditivi aprobaţi includ acidul citric (până la 3 g/l), vitamine şi săruri minerale, iar
pentru sucul de roşii, sare, condimente şi ierburi aromatice. Aromele artificiale, îndulcitorii,
coloranţii şi conservanţii sunt interzişi. Din 28 octombrie 2013, sucurile din fructe şi roşii nu
mai pot include niciun fel de zaharuri, inclusiv zaharină, sirop de glucoză, sirop de glucoză-
fructoză, glucoză sau fructoză .

4.Care sunt tipurile de sucuri?

Sucurile sunt împărţite în:

1. Materie primă:
– sucuri de fructe,
– sucuri de legume,
– sucuri de fructe şi legume.

2. Consistenţă:
– sucuri de tip piure/ nectar – Obţinute prin pasarea legumei sau fructului întreg/ decojit, până
la o consistenţă semi-lichidă. Conţine nutrienţi şi fibre dietetice importante care oferă senzaţia
de saţietate. Sucurile de tip piure sunt obţinute din legume şi reprezintă o sursă  importantă de
nutrienţi, având, în acelaşi timp, un număr mic de calorii.
– sucuri tulburi – procesul de producţie nu trece prin faza de compensare şi filtrare, prin
urmare, sucul conţine elemente de opacifiere naturale şi densitate. Aceste sucuri conţin
inclusiv fibre şi pectină, compuşi fenolici şi carotenoide.
– sucuri limpezi/ clare – Trecând prin procesul de filtrare, acestea nu conţin pulpă de fructe şi/
sau legume. Acest tip de sucuri conţine mai puţini compuşi biologici activi decât sucurile
dense, dar păstrează majoritatea vitaminelor şi sărurilor minerale.

5
3. Procesare termică:
– sucuri non-pasteurizate – sucuri ce nu au fost conservate prin pasteurizare, cu termen de
valabilitate redus, de regulă între una şi trei zile, ce necesită refrigerare permanentă, de la
producţie şi până la consum (de exemplu, sucurile ce au termen de valabilitate o singură zi).
– sucuri pasteurizate la temperaturi scăzute – supuse procesului de încălzire la aproximativ
70°C, cu un termen minim de valabilitate de câteva săptămâni.
– sucuri pasteurizate – supuse la procesul de încălzire la 100°C, au un termen de valabilitate
de mai multe luni, putând fi păstrate la temperatura camerei.

4. Tipuri de produse semi-preparate:


– directe – NFC (Not From Concentrate – nu din sucuri concentrate) – sucuri obţinute prin
stoarcere, presare sau frecare. Pot fi piureuri, sucuri dense sau clare, pasteurizate sau doar
refrigerate. În ultimul caz, sucul are o valabilitate scăzută şi trebuie să fie refrigerat.
– reconstituite – obţinute din sucuri concentrate sau piureuri prin adăugarea aceluiaşi volum
de apă ce a fost anterior îndepărtat (evaporat) şi posibil prin adăugarea aromei aceluiaşi tip de
fruct sau legumă.

Utilizarea sucurilor concentrate are o justificare economică, deoarece reduce costurile de


depozitare şi de transport, echilibrează diferenţele în cantitate şi de calitate ale diferitelor
culturi din diverse regiuni şi stabilizează variaţia de preţ de-a lungul anilor cu recolte bogate
sau, din contră, slabe. Calitatea apei utilizată pentru reconstituire trebuie să corespundă cel
puţin normelor apei potabile. Cel puţin 50% din apă este îndepărtată din produsele fabricate
pentru consumul direct. Sucurile sunt, de obicei, concentrate de cinci sau şase ori.

De ce nu se alterează sucurile naturale?

Sucurile sunt pasteurizate pentru a le oferi rezistenţă din fructe şi legume şi în acelaşi timp
pentru a creşte calitatea şi a le prelungi durata de viaţă la raft.

Ce reprezintă procesul de pasteurizare?

În procesul de pasteurizare, temperatura produsului creşte rapid, apoi coboară. Procesul este
în întregime sigur şi sănătos şi similar cu pregătirea conservelor de casă pentru iarnă. Totuşi
diferită de procesul realizat în casă şi datorită soluţiilor avansate, pasteurizarea minimizează
pierderea de vitamine sensibile la temperatură, săruri minerale sau macronutrienţi. Rolul
procesului este acela de a păstra valoarea nutritivă, distrugând, în acelaşi timp,

6
microorganismele şi enzimele, care, păstrate în suc, ar conduce la procesul natural de
fermentaţie.

Consumul de suc în ţările Uniunii Europene

În ţările UE, consumul de suc este de 13,4 litri/ persoană/ an (prin comparaţie, consumul
comun de sucuri şi nectaruri din UE este de 21 de litri, 27 de litri în SUA, doar 5 litri în
America de Sud şi doar 2 litri în Asia şi Pacific, conform Liquid Fruit, Market Report AIJN
2014). Astfel, media europeană a consumului de suc se află în jurul valorii de 1,1 litri de suc
pe lună, o cantitate mult mai mică decât cea recomandată de experţi: 200 ml de suc pe zi. În
schimb, un român consumă în medie 1 litru de suc natural pe an. Pentru a urma recomandarea
specialiştilor, consumul lunar de suc ar trebui să fie mult mai mare (în jurul valorii de 6 litri).

5.Beneficiile sucurilor naturale

Fructele şi legumele sunt extrem de importante atunci când vine vorba de o dietă
echilibrată. Există oameni care preferă să consume fructele şi legumele întregi, dar şi oameni
care preferă consumul acestora sub formă de suc. Balanţa se înclină mai mult spre cei care
preferă sucul natural. Atunci când vine vorba de un anumit fruct, oamenii au întotdeauna ceva
de spus, cum ar fi că este prea acru, prea dulce sau poate prea sărat. Ei bine, când vine vorba
de un suc de fructe, toţi consideră că este gustos şi sănătos. Acesta este motivul pentru care
majoritatea oamenilor preferă să consume fructele şi legumele sub formă de suc.

Se pot face foarte multe combinaţii de fructe şi legume în ceea ce priveşte realizarea
sucului natural. Merele în special sunt o sursă bună de flavonoizi şi antioxidanţi.

Acest suc se poate găsi în următoarele combinaţii:

• suc de mere şi pere;

• suc de mere şi piersici;

• suc de mere şi sfeclă roşie;

• suc de mere şi vişine;

7
• suc de mere şi coacăze negre;

• suc de mere şi scorţişoară.

Beneficiile pentru sănătate ale sucului natural de mere

Un prim beneficiu este legat de consistenţa bogată în vitamine, minerale, aminoacizi şi


fitonutrienţi. Sucul natural de mere oferă organismului aportul necesar de nutrienţi, ceea ce
înseamnă o zi plină de energie. Merele sunt fructe sănătoase şi foarte gustoase.

Prin consumul de suc de mere, oamenii se vor bucura de un sistem osos sănătos. Această
băutură conţine fier, vitamina C şi bor, toate necesare pentru un bun sistem osos.

Sucul natural de mere ajută foarte mult şi în procesul de detoxifiere. După 7 zile în care s-
a consumat suc natural de mere şi s-a ţinut un regim alimentar echilibrat, pielea va avea un
aspect strălucitor, numărul de toxine reducându-se. Merele conţin pectină, care la rândul ei
acţionează ca prebiotic. Acest prebiotic aduce beneficii importante digestiei organismului şi
anume: stimulează mişcările realizate la nivelul colonului şi previne constipaţia.

Pentru prevenirea afecţiunilor specifice anotimpului rece, sucul natural de mere este cel
mai indicat, deoarece conţine vitamina C şi vitamina A.

Pe lângă faptul că sucurile naturale din mere îmbunătăţesc sistemul imunitar, ele
contribuie şi la sănătatea sistemului cardiovascular. Sucul natural de mere ajută la menţinerea
unei inimi sănătoase. Cauza majorităţii afecţiunilor cardio-vasculare este nivelul ridicat al
colesterolului. În urma unor studii, a rezultat faptul că în 6 luni de zile, consumul zilnic a doua
mere, fie ele întregi, fie sub formă de suc, a dus la scăderea colesterolului rău (LDL) cu 20%
şi la îmbunătăţirea celui bun (HDL) cu 4%

Beneficiile sucurilor naturale sunt, in principal, aceleasi ca si cele ale fructelor si


legumelor din care acestea sunt preparate. Cu toate astea, procedeul de stoarcere adauga si
alte calitati bauturilor. Poti combina mai multe tipuri de fructe si legume, poti sa elimini coaja
si, nu in ultimul rand, o bautura este mai usor de consumat – si de digerat – decat fructele si
legumele in stare naturala. Iata care sunt cele mai importante beneficii ale consumului de
sucuri naturale:

8
Imbunatatesc sistemul imunitar
Toate fructele si legumele folosite in mod frecvent in sucurile naturale preparate acasa
sunt bogate in minerale, vitamine si antioxidanti, ceea ce le face ideale pentru sanatatea
organismului nostru si ofera o protectie ridicata in fata multor afectiuni cu care ne confruntam
in viata de zi cu zi.

Contribuie la sanatatea sistemului cardiovascular


Aceiasi antioxidanti care se regasesc din belsug in sucurile de fructe si legume au un efect
important si in combaterea radicalilor liberi, substante periculoase care afecteaza arterele si
duc, in cazuri grave, la aparitia bolilor cardiovasculare. Compusii chimici ajuta si la controlul
tensiunii si contribuie la reducerea nivelului de trigliceride din sange.

Ajuta sistemul digestiv


Sucul natural este mai usor de digerat decat fructele si legumele nestoarse, ceea ce este un
beneficiu in sine, mai ales pentru persoanele care au probleme digestive. In plus, in urma
prepararii sucului, toate fibrele care nu au valoare nutritiva si ar ingreuna digestia sunt
eliminate. Iar unele legume, intre care varza si rosiile, au efecte benefice directe asupra
aparatului digestiv.

Rol in detoxificarea organismului


Unele substante prezente in fructe si legume, cum ar fi antioxidantii, betacarotenul,
vitaminele C si E sau riboflavina, au un rol important in organism, pentru ca ajuta la
eliminarea toxinelor din sange si contribuie la sanatatea ficatului, unul dintre organele vitale
ale corpului uman.

9
6.Cele mai bune legume pentru sucuri naturale

Sucurile obtinute din legume sunt, poate, mai putin apreciate, in primul rand din cauza
gustului. Multa lume prefera sa combine legumele cu fructe, pentru a schimba gustul sucului,
dar asta nu inseamna ca legumele nu sunt sanatoase. Iata cateva dintre cele mai „stoarse”
legume:

 Telina – este una dintre legumele preferate in sucurile naturale, pentru substantele sale active:
saruri minerale si vitaminele A, B si C. Tot acest pachet benefic pentru organism ajuta, printre
altele, la reducerea nivelului de colesterol, reduce inflamatiile si protejeaza ficatul.
 Ghimbirul – este folosit in principal drept condiment in mancaruri, dar radacina acestei
plante aromate e plina de substante care combat inflamatiile, elimina senzatia de greata, ajuta
digestia si contribuie la sanatatea generala a organismului. In plus, gustul putin intepator al
ghimbirului va da o aroma delicioasa oricarui suc natural pe care vrei sa-l prepari in casa.
 Patrunjelul – este o planta care contine cantitati mari de vitamine si minerale esentiale pentru
sistemul nostru imunitar si combate cu succes actiunea nociva a radicalilor liberi, intarind
sistemul imunitar.
 Varza kale – este cultivata, de cativa ani, si in Romania, dar poate fi cumparata de la orice
supermarket. Contine cantitati ridicate de folati, minerale si vitaminele A, C si K. Este des
intalnita in retetele de sucuri naturale, tocmai pentru efectele benefice pe care le are asupra
sistemului imunitar.

10
 Morcovii – Daca nu ai un fruct dulce pe care sa-l adaugi in storcator atunci cand vrei sa-ti
prepari un suc natural din legume, care – sa fim sinceri – nu au intotdeauna cel mai bun gust,
poti folosi cu incredere morcovul. Sucul lui are un gust dulce si, pe langa asta, contine
betacaroten, un compus celebru pentru efectele benefice pe care le are asupra organismului:
protejeaza arterele, elimina bacteriile din tractul intestinal, combate infectiile si intareste
sistemul imunitar.
 Rosiile – desi, din punct de vedere botanic, rosiile sunt fructe, in acest articol le-am trecut la
capitolul legume. Popularitatea lor este indiscutabila si binemeritata: pe langa vitamine si
minerale, contin un compus chimic numit licopen, care are efecte benefice pentru inima si
contribuie la reducerea riscului de aparitie a cancerului.
 Usturoiul – contine unele dintre cele mai puternice antibiotice naturale si este o leguma cu
efecte antiinflamatorii. Este recomandat in combinatii de sucuri naturale pentru persoanele
racite sau care sufera de gripa.

7.Cele mai bune fructe pentru sucuri naturale

Desi e limpede ca aproape orice fruct poate fi folosit pentru prepararea unui pahar de suc
natural – cata vreme nu are coaja prea tare sau contine suficienta apa -, cateva sunt de departe
vedetele oricarei retete de suc natural. Iata-le pe cele mai utilizate:

 Merele – sunt deja celebre pentru cantitatile ridicate de antioxidanti pe care le contin si care
ajuta la imbunatatirea sistemului imunitar si la reducerea nivelului de colesterol. Merele sunt
printre favorite in multe dintre retetele de sucuri naturale, asta si pentru ca pot fi folosite in
combinatie cu multe dintre legume, imbunatatind gustul sucului.
 Ananasul – contine enzime care ajuta la digestie si, folosit in combinatie cu alte fructe sau
legume, are un efect antiinflamator, antiviral si tine sub control bacteriile. Trebuie sa tii cont
de un singur lucru: opteaza pentru ananasul proaspat, nu pentru cel conservat.
 Fructele de padure – in aceasta categorie intra zmeura, murele, coacazele si capsunele,
fiecare fruct avand efectele lui benefice. Toate contin niveluri ridicate de antioxidanti si ajuta
organismul in lupta cu bacteriile. Pe de alta parte, coacazele combate diareea, capsunele
contribuie la sanatatea sistemului cardiovascular, iar zmeura ajuta in cazul crampelor
menstruale.

11
 Citricele – sunt de departe cele mai apreciate si cele mai folosite fructe in sucurile naturale,
fie ca sunt folosite impreuna cu alte fructe si legume sau nu. Contin niveluri ridicate de
vitamina C si substante active, printre care carotenoizi si bioflavonoizi. Ajuta la scaderea
tensiunii, au efect antiviral si antibacterian si dau un gust excelent oricarui suc facut in casa.

 Prunele – poate ca nu te asteptai sa gasesti prunele pe aceasta lista, dar sunt unele dintre
fructele cele mai bogate in vitamine si substante nutritive, cum ar fi potasiul si manganul.
Sucul natural de prune combate constipatia, iar antioxidantii pe care ii contine contribuie la
sanatatea sistemului osos.

12
8.Bibliografie

1. https://www.beko.ro/blog/2018/11/12/sucurile-naturale-beneficii-legume-si-fructe-
potrivite-retete/

2. https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/ce-trebuie-sa-stii-despre-sucurile-naturale-
din-fructe-si-legume-14215726/

3. https://www.biovita.ro/blog/25_ce-beneficii-au-sucurile-naturale.html

4. https://www.fit4youdelivery.ro/blog/sucurile-naturale-din-fructe-si-legume-cheia-unui-
organism-sanatos--49.htm

5. https://fr.scribd.com/document/125625333/Sucurile-Naturale-de-Fructe-Concentrate

6. https://biblioteca.regielive.ro/referate/industria-alimentara/fructele-si-sucurile-naturale-
149550.html

7. https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/ce-trebuie-sa-stii-despre-sucurile-naturale-
din-fructe-si-legume-14215726/

8. https://graduo.ro/referate/industria-alimentara/fructele-si-sucurile-naturale-410812

9. https://www.bursa.ro/advertorial-adevarul-despre-sucurile-naturale-ce-beneficii-au-
08886145

10. https://jurnalspiritual.eu/terapia-cu-sucuri-naturale/

13