C3

NECESITĂŢILE ALIMENTARE DIN PERSPECTIVA ANATOMO-

FIZIOLOGICĂ

1. Din punct de vedere biochimic, alimentele, principalii furnizori de principii

Esenţiale:

a) glucide, lipide, proteine, vitamine, minerale, apă

b) glucide, lipide, proteine, elemente chimice, grăsimi, acizi nucleici

c) glucide, lipide, proteine, grăsimi, acizi nucleic

1-A

2. Propulsarea bolului înspre stomac se face:

a) în patru etape

b) în cinci etape

c) în trei etape

2. C)

3. „Linia„ de prelucrare digestivă a alimentelor are o serie de caracteristici

în raport cu produsele consumate şi anume:

a) Pătrunderea alimentelor

b) aspectele fiziologice

c) natură anatomică

3-A

4. Etapa esofagiană:

a) În această etapă bolul o dată format este supus unor mişcări de „basculare” a
limbii, până când susţinătorii posteriori ai faringelui se contractă

b) musculatura esofagiană este astfel dispusă pe trei segmente încât să

favorizeze mişcările peristaltice.

c) Obligarea bolului de a pătrunde în faringe de unde va fi condus către orificiul
esofagian superior.

4-B

5. Etapa bucală :

a) În această etapă bolul o dată format este supus unor mişcări de „basculare”
a limbii, până când susţinătorii posteriori ai faringelui se contractă

b) musculatura esofagiană este astfel dispusă pe trei segmente încât să

favorizeze mişcările peristaltice.

c) Obligarea bolului de a pătrunde în faringe de unde va fi condus către orificiul

esofagian superior.

5-A

C4

RECEPTORII ŞI ANALIZATORII SENZORIALI AI ALIMENTELOR

1. Aspectul cantitativ al luminii, aspectul calitativ al luminii, receptarea culorii sunt

factori:

a) Sensibilitatea la atingere

b) Sensibilitatea la presiune

c) Sensibilitatea vizuală

1-C

2. ……………………. intensifică acuitatea gustativă – se manifestă în

special la degustătorii profesionişti şi consumatorii foarte interesaţi de un produs

alimentar.

a) Factori de ordin psihofiziologic

b) Factorul de învăţare

c) Creşterea

2-A
3. …………….. reprezintă o senzaţie de disconfort, concomitentă cu o

activitate specifică cerebrală care determină o conduită de căutare a

alimentelor, ingestia alimentară scăzând senzaţia de disconfort şi

aducând pe plan afectiv o bunăstare.

a)Apetitul

b) Setea

c) Foamea

3-C

4. Foamea se prezintă:

a) în trei forme

b) în patru forme

c) în două forme

4-c)

5. ……………. – este senzaţie unică, provocată de necesităţile

plastice şi energetice (metabolism bazal, termoreglare, activităţi diverse

etc.)

a) setea globală

b) Foamea calorică

c) Foamea global

C5

STĂRI FIZIOLOGICE ANORMALE DATORATE ALIMENTAŢIEI

1………….. caracterizată de un consum redus de alimente.

a) anorexia

b) Subalimentaţia primară

c) Subalimentaţia secundară
2. Selectați propoziții care descriu criteriile bulimiei.

1. Episoade recurente de frenezie alimentară (Binge – eating).

Pacientul consumă în timp scurt o mare cantitate de alimente.

2. Sentimentul de a fi pierdut controlul comportamentului alimentar în

timpul episodului de bulimie.

3. Lăcomia este imaginea

biblică a păcatului originar şi unul din cele şapte păcate capitale.

4. Situaţii repetate în care subiectul îşi provoacă voma, ia laxative

sau diuretice, practică un regim strict de foame sau face exerciţii

fizice importante pentru a preveni orice creştere ponderală.

1,2,4

3. Obezitatea:

a) decurge dintr-o structurare greşită a aportului de alimente.

b) este voma, provocată și controlată, implicând mecanisme

motorii complexe, şi urmată de rumegare.

c) este o boală cronică care a afectat întreaga omenire

3-C

4. MERICISMUL:

a) decurge dintr-o structurare greşită a aportului de alimente.

b) este voma, provocată și controlată, implicând mecanisme

motorii complexe, şi urmată de rumegare.

c) este o tulburare de comportament alimentar descrisă în

deceniul nouă al secolului trecut de către Steven Bratman, afectat el

însuşi de această anomalie.

4-B

5. ORTOREXIA:

a) decurge dintr-o structurare greşită a aportului de alimente.

b) este extrem de dăunător și creează dependenţă. Influenţeaz ă

sistemul nervos vegetativ şi SNC.

c) este o tulburare de comportament alimentar descrisă în

deceniul nouă al secolului trecut de către Steven Bratman, afectat el

însuşi de această anomalie.

5-C

C6

SATISFACTORI ŞI DISATISFACTORI ALIMENTARI

1. Structuri chimice:

a) care induc în organismul consumator procese epidemiologice (viermi, insecte,

acarieni).

b) care în procesele metabolice din organism nu contribuie la producerea de

energie.

c) alterează funcţionalitatea proceselor digestive (oase de peş te, aşchii de oase,

impurităţi tăietoare sau perforante – cioburi de sticlă, metale);

1-B

2. După cumpărare, chiar în magazin sau acasă, cu ocazia venirii în

contact direct cu produsul, în faza anterioară consumării, de exemplu

prin înlăturarea totală sau parţială a ambalajului, se obţin o serie de

informaţii şi anume:
a)Aspectul produsului şi calitatea ambalajului

b)aspectul ambalajului sau al produsului

c) bagajul informaţional

2-A

3. Principalele clase de satisfactori alimentari senzoriali sunt reprezentate

de:

a) Proantialimente, ambalaje; serviciile alimentare;

b) hrană, temperatură, umiditate

c) alimente; ambalaje; serviciile alimentare;

3-c

4. În magazin, în afară de etalarea produsului alimentar, uneori chiar

anterior regăsirii vizuale, receptorii au la dispoziţie stimuli care constau

din:

a) denumirea produsului ,aspectul ambalajului sau al produsului

b) Aspectul produsului Calitatea ambalajului

4-A

5……………. îşi conving cumpărătorii prin valoarea senzorială şi notorietatea de

care se bucură produsele;

a) serviciile de comercializare cu amănuntul

b) serviciile de alimentaţie publică

c) degustările, promoţiile, expoziţiile şi alte forme de atragere

5-A