Tema 11.

Factorii de control ai creșterii microorganismelor: factorii impliciți

11.4. COMENSALISMUL (METABIOZA)

Este caracterizat prin creşterea împreună a două sau mai multor specii de microorganisme aflate
într-o relaţie în care una profită de asociere iar cealaltă în aparenţă nici nu profită nici nu este
influenţată negativ.

Comensalismul se realizează fie prin elaborarea de către unul din parteneri a unor substanţe
care favorizează dezvoltarea celorlalţi, fie prin modificarea mediului care devine mai favorabil
pentru speciile asociate. Se întâlnesc frecvent la păstrarea laptelui, la fermentarea lactică a
produselor vegetale, la fabricarea vinului, a brânzeturilor etc.

Se poate realiza prin mai multe modalităţi:

§ Modificarea fizică a mediului pentru a-l face favorabil pentru dezvoltarea

microorganismului comensal prin dezvoltarea drojdiilor osmofile pe medii cu concentrații
mari de zaharoză, se reduce osmolaritatea mediului și astfel sunt create condiții pentru
dezvoltarea drojdiilor osmotolerante cu proprietăți fermentative, iar alcoolul etilic rezultat din
fermentarea zaharozei este metabolizat până la CO2 și H2O sub acțiunea drojdiilor
oxidative, sau la acid acetic sub acțiunea bacteriilor acetice din genul Acetobacter.

Figura 11.2. Relație de comensalism stabilită între drojdii osmofile, drojdii osmotolerante, drojdii
oxidative și bacterii acetice

§ Sinteza unor compuși sau producerea unor modificări care induc sau stimulează
procese morfogenice. Reducerea concentrației nutrienților, epuizarea O2, acumularea
unor inhibitori de creștere sau substanțe inductoare ale morfogenezei, favorizează
sporogeneza la Bacillus sp. Clostridium sp., drojdii, sau dezvoltarea miceliului aerian la
Streptomyces.

§ Degradarea sau neutralizarea unui factor care inhibă creșterea comensanului. Unele
bacterii și mucegaiuri oxidează fenolii sau acidul benzoic, creând condiţii pentru dezvoltarea
altor microorganisme. Bacteriile sulfuroase fotosintetizează oxidează H2S permițând
creșterea microorganismelor pentru care acesta este toxic.

1
 Tema 11. Factorii de control ai creșterii microorganismelor: factorii impliciți
§ Conversia unor compuşi insolubili în forme solubile sau a unor compuși solubili în
gaze. Unii fungi care produc enzime extracelulare ce degradează celuloza sau lignina la
compuși mai simpli, care sunt preluați de late microorganisme ce nu produc celulaze.

2
Файл: 11.4. Comensalismul.docx
Каталог:
/Users/lilia/Library/Containers/com.microsoft.Word/Data/Doc
uments
Шаблон:
/Users/lilia/Library/Containers/com.microsoft.Word/Data/Libr
ary/Application Support/Microsoft/Office/16.0/DTS/ru-RU{3154A13B-FABE-
C849-B666-8B301728F486}/{5A8B8499-29DE-3D42-A0F6-
9BCD575734FA}tf10002069.dotx
Заголовок:
Содержание:
Автор: Microsoft Office User
Ключевые слова:
Заметки:
Дата создания: 13.02.2019 14:24:00
Число сохранений: 2
Дата сохранения: 13.02.2019 14:24:00
Сохранил: Microsoft Office User
Полное время правки: 0 мин.
Дата печати: 13.02.2019 14:24:00
При последней печати
страниц: 2
слов: 297
знаков: 1 929 (прибл.)