Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Restaurant
1.1. Clasic - de 5, 4, 3, 2, 1 stele
1.2. Specializat:
1.2.1. Pescăresc - 5, 4, 3, 2 stele
1.2.2. Vânătoresc - 5, 4, 3, 2 stele
1.2.3. Rotiserie - 4, 3, 2, 1 stele
Suport de Curs 1 PROIECTUL LEONARDO DA VINCI
1.2.4. Zahana - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.5. Dietetic - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.6. Lacto-vegetarian - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.7. Familial / pensiune - 4, 3, 2, 1 stele
1.3. Cu specific:
1.3.1. Crama 5, 4, 3, 2 stele
1.3.2. Cu specific local 5, 4, 3, 2 stele
1.3.3. Cu specific naţional 5, 4, 3, 2 stele
1.4. Cu program artistic - 5, 4, 3 stele
1.5. Braserie - 5, 4, 3 stele
1.6. Berărie - 5, 4, 3 stele
1.7. Grădină de vară - 5, 4, 3, 2 stele
2. Bar
2.1. Bar de noapte - 5, 4, 3 stele
2.2. Bar de zi - 5, 4, 3, 2 stele
2.3. Cafe-bar, cafenea - 5, 4, 3, 2 stele
2.4. Disco – bar, (discotecă, videotecă) – 5, 4, 3, 2 stele
2.5. Bufet - bar - 3, 2, l stele
3. Fast – food
3.1. Restaurant – autosevire - 3, 2, 1 stele
3.2. Bufet tip expres / bistrou - 3, 2, 1 stele
3.3. Pizzerie - 3, 2, 1 stele
3.4. Snack-bar - 3, 2, 1 stele
4. Cofetărie – 5, 4, 3, 2, 1 stele
Motelul este unitatea hotelieră situată, de regulă, în afara localităţilor, în imediata apropiere a
arterelor intens circulate, dotată şi amenajată pentru:
- asigurarea serviciilor de cazare şi de masă pentru turişti,
- parcarea în sigurantă a mijloacelor de transport.
Cabanele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redusă, funcţionând în
clădiri independente cu arhitectură specifică care asigură cazarea, alimentaţia şi alte servicii specifice,
necesare turiştilor aflaţi în drumeţie sau la odihnă în zone montane, rezervaţii naturale, în apropierea
staţiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic.
În funcţie de amplasamentul lor, acestea pot fi:
o Cabane situate în locuri uşor accesibile (altitudine sub 1000 m, cu acces auto pe drumuri
publice);
o Cabane situate în zone greu accesibile (zone montane de creastă, izolate, fără acces auto
pe drumuri publice).
Alături de aceste tipuri de cabane pot exista şi cabane de vânătoare şi de pescuit.
Cabanele de vânătoare şi de pescuit sunt structuri de primire turistice, de capacitate redusă,
amplasate în zone bogate în fond cinegetic şi de pescuit, care asigură condiţii pentru cazare şi servicii
suplimentare specifice activităţii.
Refugiile turistice sunt structuri de primire turistice, situate în locuri izolate şi greu accesibile din
zona montană, de regulă la altitudini mari, avand o capacitate redusă, un grad minim de confort şi un
număr redus de personal de deservire. Acestea nu se clasifică.
Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redusă, funcţionâmd în clădiri
independente, cu arhitectură specifică, situate în staţiuni balneoclimaterice sau în alte zone şi localităţi de
interes turistic, care asigură cazarea turiştilor şi prestarea unor servicii specifice.
Bungalourile sunt structuri de primire turistice:
de capacitate redusă, construite, de regulă, din lemn sau din alte materiale similare şi din
zidărie în zonele cu umiditate ridicată (munte, mare);
amplasate în perimetrul campingurilor, satelor de vacanţă, ca unităţi independente în
cadrul unor staţiuni sau zone turistice sau ca spaţii complementare pe lângă alte structuri
de primire turistice;
asigură cazarea turiştilor, precum şi celelalte servicii prestate de unitatea de
bază; funcţionând, de regulă, sezonier.
Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice având o capacitate de cazare de pâăi la 10
camere, totalizând maximum 30 de locuri în mediul rural, şi până la 20 de camere în mediul urban,
funcţionând în locuinţele cetăţenilor sau în clădiri independente, care asigură în spaţii special amenajate,
cazarea turiştilor şi condiţii de pregătire şi servire a mesei.
Pensiunile agroturistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaţia turiştilor
cu proause din producţia proprie.
Campingurile sunt structuri de primire turistice destinate să asigure cazarea turiştilor în corturi
sau rulote, astfel amenajate încât să permită acestora să parcheze mijloacele de transport, să îşi
pregătească masa şi să beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de unităţi.
Popasul turistic reprezintă o structură de primire turistică de capacitate redusă, formată din
căsuţe şi/sau bungalouri amplasate într-un perimetru bine delimitat, care asigură servicii de cazare şi
alimentaţie, precum şi posibilităţi de parcare auto.
Dotarea şi serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceeaşi categorie, cu excepţia
faptului că popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor şi/sau a
rulotelor.
Spaţiile de campare în gospodăriile populaţiei sunt structuri de primire turistice constând din
una sau mai multe (nu mai mult de 10) parcele de campare amplasate pe un teren bine delimitat în incinta
curţii sau grădinii aferente unei proprietăţi, din mediul rural sau urban. Mărimea parcelelor şi echiparea
sanitară sunt identice cu cele ale campingurilor din aceeaşi categorie, cu specificarea că, pentru
capacităţile de până la 5 parcele, grupul sanitar poate fi comun cu al gospodăriei respective fiind admise
totodată lavoare sau duşuri în aer liber şi WC-uri uscate.
Apartamentele sau camerele de închiriat în locuinţe familiale sau în clădiri cu altă destinaţie
sunt structuri de primire turistice, constând dintr-un număr limită de spaţii, care oferă servicii de cazare şi
posibilitatea preparării hranei în bucătăria folosită exclusiv de turişti sau în comun cu locatorul. Se pot
organiza şi spaţii special amenajate pentru prepararea hranei destinate exclusiv turiştilor.
Hanurile turistice, care sunt unităţi tradiţionale de cazare care reînvie atmosfera tradiţională a
vechilor hanuri având soluţii constructive, dotări, amenajări interioare în stilul vechii arhitecturi
româneşti. Aici se servesc preparate culinare româneşti: pui la proţap, la ceaun, tochitură etc., vin băut în
căni de lut. Ex.: Hanul Ancuţei, Hanul Agapia, Hanul lui Manuc.
Complexele balneare, care sunt structuri de primire turistice care asigură satisfacerea nevoilor de
cazare, masă şi cură balneară prin unităţi specializate de care sunt legate prin construcţie oferind
posibilitatea clientului să beneficieze de aceste servicii fără să fie nevoit să părăsească complexul.
Fiecare dintre aceste forme de cazare oferă o modalitate de satisfacere a nevoilor turiştilor în zone
diferite, în funcţie de posibilităţile lor financiare.
Deşi răspund, în final, aceluiaşi scop: satisfacerea nevoilor de odihnă, alimentaţie şi a altor
servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebeşte printr-o serie de elemente specifice rezultate din
motivaţiile care-i determină pe călăltori să utilizeze un tip de unitate sau altul, precum şi în funcţie de
amplasarea acestora.
Elemente specifice care particularizează diferitele forme de cazare sunt:
caracteristici constructive şi arhitecturale;
capacitatea;
categoria de confort;
perioada de funcţionare;
amplasarea;
durata medie a sejurului;
serviciile oferite;
segmentul de clientelă căreia i se adresează.
C) Spaţii de alimentaţie
Într-o unitate hotelieră de regula se întâlnesc următoarele tipuri de unităţi de alimentaţie:
Restaurante (de diferite tipuri, clasic, specializat, cu specific, cu program artistic);
Braserii;
Salon pentru mic dejun;
Salon pentru pregătirea şi servirea micului dejun;
Suport de Curs 8 PROIECTUL LEONARDO DA VINCI
Baruri de zi şi de noapte;
Cofetării.
În funcţie de condiţiile concrete se pot stabili şi alte tipuri de unităţi de alimentaţie cu respectarea
criteriilor pentru tipuri de structura turistică asimilată.
Spatiile anexe sunt locuri gospodăreşti în care au loc activităţi ajutătoare şi complementare proceselor de
producţie, cum ar fi :
Oficiile cameristelor;
Debaralele pentru păstrarea ustensilelor şi materialelor de curăţenie;
Boxele gurilor de evacuare a lenjeriei;
Depozitele de mărfuri, frigorifice, de mobilier, de utilaje;
Curtea interioară şi cea de serviciu;
Rampa de descărcare a mărfurilor şi materialelor;
Spaţiile pentru depozitarea şi colectarea gunoiului;
Vestiarele personalului;
Grupurile sanitare de serviciu;
Scările şi ascensoarele de serviciu;
Spaţiile tehnice sunt locurile unde se produc elementele tehnice de energie şi întreţinere tehnică
care sunt esenţiale pentru funcţionarea celorlalte spaţii ale unitarii de cazare, cum ar fi :
Staţia de alimentare cu apă potabilă;
Staţia de evacuare a apelor uzate;
Centrala termică pentru apă caldă, aburi tehnologici şi căldura;
Generatorul de energie electrică;
Tabloul de distribuţie electrică de forţă şi iluminat;
Rezervoarele de combustibili;
Hidroforul;
Instalaţiile de climatizare;
Atelierele de întreţinere: construcţii, mecanice, sanitare, căldură.
Desk-ul este amplasat în holul hotelului, la nivelul de acces al clienţilor, într-o poziţie uşor şi
comod accesibila turiştilor, care să permită în acelaşi timp controlul circulaţiei în holul hotelului.
Dimensionarea lui se va face în funcţie de tipul, capacitatea şi categoria de clasificare a hotelului,
respectând însa următoarele cerinţe:
Înălţimea tejghelei să fie de 1,15 – 1,20 m.
Lungimea acesteia se stabileşte în funcţie de numărul de camere (circa 3 cm de cameră) pentru
hotelurile cu 25 – 100 camere lungimea acesteia fiind obligatoriu de 3 m.
Totodată este necesară prezenţa unor spaţii pentru formulare, pliante, documente specifice;
Spaţiile de aşteptare pentru întâlniri cu prietenii şi pentru lectură, sunt prevăzute cu fotolii, măsuţe,
canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc.
Datorită ponderii mari a spaţiilor de cazare cu două paturi, exemplificarea mobilierului hotelier se
va face în special pe acest tip de echipament.
Diferenţele faţă de alte categorii de spaţii, constă în numărul sau tipul paturilor sau în existenţa
salonului în cadrul garsonierei, precum şi a altor dotări în cazul camerelor de lux.
Spaţiile de cazare se evidenţiază prin trei încăperi distincte:
- vestibul;
- baie;
- camera propriu-zisă.
Proiectarea, dimensionarea, echiparea şi finisarea spaţiilor de cazare trebuie să ţină seama de asigurarea
următoarelor funcţii principale:
Odihna
Servirea mesei
Lucru
Igiena
Primire oaspeţi
Comunicaţii
Divertisment.
Dotarea spaţiilor de cazare
În vestibul:
Cuier
Oglindă de perete
Mochetă
În Camera propriu-zisă:
Paturi prevăzute cu lenjerie aferentă
Noptiere prevăzute cu veioze
Dulap prevăzut cu două module
Masa cu două scaune
Fotolii sau demifotolii, măsuţă, tava cu două pahare, scrumiera
Instalaţii aferente
Telefon
Mocheta sau covor
Minibar, frigider, etc.
În baie:
Cadă sau cuvă cu duş
Bideu
W.C.
Lavoar
Oglindă
Suport obiecte sanitare
Port-prosop
Covoraş pentru evitarea alunecării
Coş de gunoi.
Principiul care stă la baza organizării activitaţii unei unităţi hoteliere este: diferitele categorii de
fluxuri nu trebuie să se intersecteze decât în condiţiile specifice proceselor de producţie.
Pentru aceasta este necesară stabilirea şi cunoaşterea exactă a destinaţiei diferitelor categorii de
spaţii:
- spaţii destinate exclusiv clientelei (de ex. spaţiile de cazare);
- spaţii destinate atât circulaţiei clientelei, cât şi personalului hotelier (de ex. holul recepţiei)
- compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina, sauna, frizerie, coafură etc.);
- spaţii destinate exclusiv personalului (de ex. bucătăriile, oficiile cameristelor, depozitele ş.a.).
Totodată, diversitatea şi complexitatea proceselor de producţie care au loc într-o unitate hotelieră
face necesară organizarea eficientă a acestora.
Aceasta presupune gruparea cât mai omogenă şi raţională a activităţilor desfăşurate la nivelul unor
componente organizatorice numite servicii şi departamente.
Un serviciu este un grup de lucrători care efectuează operaţii omogene sau complementare
îndeplinind o funcţie coerentă în cadrul hotelului şi acţionează sub conducerea unui responsabil (şef
serviciu).
Serviciile regrupate formează departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul însuşi.
În cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secţii (de ex. Biroul "Rezervări", "Secţiunea
Concierge"), partizi (de ex: bucătările marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe, ciorbe, sosuri,
preparate din peşte, fripturi etc.).
Departamentele existente într-o unitate hotelieră se pot clasifica după mai multe criterii:
A. după importanţa serviciilor prestate:
departamente (compartimente) de bază (principale):
cazare (care include recepţia şi etajul);
alimentaţie;
tehnic;
departamente (compartimente) suplimentare:
închiriere săli;
salon de coafură, frizerie, cosmetică;
piscină, saună;
centru fitness;
baie turcească;
ultraviolete;
masaj;
sală de gimnastică;
teren tenis;
cazino;
spaţii comerciale;
Departamentul de alimentaţie
Compartimentul de alimentaţie vizează producţia şi comercializarea unor preparate
culinare şi băuturi prin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor ş.a., precum şi prin
serviciile banchete şi room-service.
Organizarea acestuia include următoarele sectoare de activitate:
spaţii pentru recepţie depozitare specializate pentru diferite produse;
spaţii de producţie culinară în cadrul cărora se individualizează următoarele zone de
lucru:
prelucrare primară; bucătărie rece (bufetul);
bucătărie caldă; carmangerie;
Departamentele funcţionale
Principalele departamente funcţionale ale unui hotel sunt:
1. Departamentul vânzări - marketing are rolul de a genera noi încasări pentru hotel şi de a
realiza acţiunile de promovare (publicitate, promovarea vânzărilor, relaţii publice).
Activităţile specifice desfăşurate în cadrul acestuia sunt:
încheierea contractelor privind organizarea de congrese, conferinţe, sipozioane;
organizarea şi asistarea derulării acţiunilor contractate;
crearea şi promovarea imaginii de marcă;
elaborarea studiilor privind profilul şi preferinţelor clienţilor.
2. Departamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica în
domeniul resurselor umane: selecţia, recrutarea personalului, normarea muncii, elaboarea standardelor,
perfecţionarea ş.a.
3. Departamentul comercial - îndeplineşte functii de aprovizionare şi de gestiune a stocurilor.
4. DepartamentuI financiar - contabil – îndeplineşte toate funcţiile referitoare la evidenţa şi
controlul plăţilor.
5. Departamentul securitate - este responsabil de siguranţa şi securitatea clienţilor, a vizitatorilor
şi a angajaţilor hotelului.
Activităţile desfăşurate de acesta sunt în principiu:
asigurarea securităţii fizice a clienţilor, a vizitatorilor şi a angajaţilor în perimetrul
hotelului;
utilizarea mijloacelor moderne de supraveghere şi alarmă;
realizarea unui program de instruire a personalului hotelului privind prevenirea şi modul
de acţiune în caz de pericol (incendiu, cutremur, inundaţii, jaf, atac terorist).
Departamentul "Securitate" poate fi inclus în organigrama hotelului sau poate fi asigurat de
personalul specializat de pază şi securitate prin intermediul unor firme de profil cu care hotelul are
contract de colaborare.