Sunteți pe pagina 1din 16

COLEGIUL NAŢIONAL ECONOMIC

„ANDREI BÂRSEANU”
BRAŞOV

LUCRARE DE CERTIFICARE A
COMPETENŢELOR PROFESIONALE
NIVEL 3

Specializare: ORGANIZATOR BANQUETING

„ORGANIZAREA UNUI EVENIMENT FESTIV


ANIVERSAREA VÂRSTEI DE 7 ANI”

ÎNDRUMĂTOR:
PROF: IGNAT IULIA
ABSOLVENT:
GORDEA ANCA-DORINA
CLASA a XIII-a O
BRAŞOV
2011

CUPRINS
Capitolul 1. Argument.....................................................................................................3
Capitolul 2. Organizarea serviciilor...............................................................................4
a. Planificarea evenimentului, rezervarea şi încheierea contractului......................4
b. Alcătuirea meniului şi alegerea băuturilor...........................................................4
c. Alegerea sistemului de servire............................................................................6
d. Alcătuirea brigăzii de servire...............................................................................6
e. Amenajarea salonului..........................................................................................7
f. Aprovizionarea.....................................................................................................8
g. Alegerea obiectelor de inventar necesare...........................................................8
h. Alte servicii oferite..............................................................................................9
Capitolul 3. Efectuarea serviciilor................................................................................10
2.9. Primirea invitaţiilor.........................................................................................10
2.10. Servirea........................................................................................................10
2.11. Debarasarea.................................................................................................11
Capitolul 4. Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a unui
restaurant.......................................................................................................................12
Anexe

2
Capitolul 1. Argument
Am ales această tema deoarece “Organizarea aniversării vârstei de 7 ani” este o
activitate care constă în punerea în practică a multor idei conecpute de imaginaţie şi creativitate,
imbinate pentru a creea o atmosferă placută dar plină de energie, culoare, muzică aleasă pe
masură, multă veselie şi poftă de viaţă, deoarece clienţii noştri sunt copii , iar noi trebuie să
ghicim şi să deducem visele lor în legatură cu organizarea propriei petreceri pentru a le satisface
nevoile şi dorinţele.
După cum am menţionat mai sus, această activitate solicită multă imaginaţie şi
creativitate, mai ales când copii sunt centrul atenţiei, iar aceasta mă reprezintă şi de aceea mi-am
adunat toate ideile şi am dat frâu liber imaginaţiei mele pentru a putea organiza petrecerea
aniversării de 7 ani aşa cum o viseaza fiecare copil.
Trebuie să menţionez că am ales să organizez petrecerea unei fetiţe, în primul rând
pentru că îmi plac mult copii, mai ales fetiţele, iar în al doi-lea rând deoarece fetiţele în general
au dorinţe mai aparte fiind sofisticate, cu multe pretenţii şi idei stricte, ceea ce presupune
străduinţă maximă atunci când vine vorba de organizarea zilei de naştere, pe care fetiţele cu
vârsta de 7 ani o plănuiesc cu mult timp înaintea sosirii frumoasei zile, în general visându-se
prinţese cu multă autoritate şi foarte pretenţioase, toate acestea „măcar pentru o zi”.
Asistând la câteva petreceri de aniversare a zilelor de naştere pentru copii, stând în
preajma copiilor pentru o perioadă destul de lungă şi analizând cu atenţie comportamentul şi
imaginaţia acestora cu privire la petreceri, am preluat idei şi exemple după care am început să
pun totul în ordine şi să lucrez intens la paginile care urmează.

3
Capitolul 2. Organizarea serviciilor
Reuşita serviciilor de organizare a petrecerilor, este condiţionată, de cunoaşterea
caracteristicilor şi elementelor specifice acţiunilor respective, ceea ce permite, luarea măsurilor
corespunzătoare de organizare, prin stabilirea conţinutului serviciilor şi a pregătirilor menite să
asigure în final, prestaţiile de bună calitate. Responsabilitatea organizării şi realizării acestor
sarcini revine unui colectiv, compartiment sau birou, cunoscut sub denumirea de „serviciu-
banchete”, la firmele la care ponderea acestor acţiuni este mică, există un lucrător asistent,
manager sau director care se ocupă cu pregătirea, urmărirea şi realizarea acestor acţiuni.

a. Planificarea evenimentului, rezervarea şi încheierea contractului


Evenimentele se organizează la „Club-Restaurant Disney” care se găseşte pe Strada
Maghiran, numarul 183, judeţul Braşov. Începând cu ora 10 clubul dă startul pregătirilor pentru
evenimentele programate, acestea începând cu ora 12:00, petrecerea desfăşurându-se pe
parcusrul a 2 ore pline de veselie, muzică, dans, dar şi multe surprize şi cadouri puse la dispoziţie
de organizatori până la sfârsitul programului, adică ora 20:00, când personalul clubului închide
porţile „palatului”, începând operaţiunea de curăţenie, aranjare şi pregătire a saloanelor pentru
următoarea zi de lucru.
Club-Restaurant Disney se va ocupa de tot ce ţine de organizarea evenimentului, de la
amenajarea sălii până la aprovizionarea cu preparate, băuturi şi deserturi.
În cazul în care clientul doreşte extinderea perioadei în care se desfăşoară petrecerea de
la 2 ore la 3 sau chiar 4 ore, sau adăugarea altor servicii pe lângă cele oferite de Club-Restaurant
Disney, acesta din urmă va accepta cu plăcere în limita posibilităţilor, fiecare serviciu oferindu-
se contracost.
Pentru siguranţa copiilor dar şi a personalului, Club-Restaurant Dinsey va pune la
dispoziţie un cadru medical format din doctor pediatru şi un asistent.
Rezervarea se face prin internet cu cel puţin 30 de zile înaintea desfăşurării
evenimentului, iar ulterior prin intermediul telefonului.
Încheierea condtractului se face între client şi organizator în momentul în care ambele
părţi contractuale au căzut de acord cu termenii de responsabilitate. Contractul se va face în două
exemplare, unul înmânându-se clientului, iar celălalt rămânând la organizator.

b. Alcătuirea meniului şi alegerea băuturilor


Ştim foarte bine că micuţii noştri sunt foarte pretenţioşi când vine vorba de mâncare
însa noi am pus la dispoziţie mai multe gustări care adoptă diferite forme pe care copii le găsesc
creative, dar în acelaşi timp foarte gustoase şi sănătoase.

4
Stabilirea meniul rămâne la latitudinea clienţilor care aleg preparatele după preferinţele
copiilor.
Preparatele oferite constau doar în gustări calde sau reci lângă care se servesc diferite
combinaţii de legume pregătite cu ajutorul diferitelor tehnici (fierbere, înăbuşire, sotare şi
coacere) şi salate.

Gustări

• Chifteluţe din pui cu susan.............................................................................................4 lei


• Mini frigărui pe arici de portocală..................................................................................6
lei
• Buzunărele cu burgări.....................................................................................................4
lei
• Bulete de caşcaval...........................................................................................................2 lei
• Biluţe din brânză de vaci cu verdeaţă.............................................................................4
lei
• Corăbii din ou fiert, ardei şi măsline...............................................................................2
lei
• Legume fierte la abur cu sos de iaurt şi verdeaţă............................................................5
lei
• Legume proaspete...........................................................................................................3 lei
• Sosuri (sos de smântână, sos de maioneză+usturoi, sos de ardei).............................50
bani

Desert

• Torturi – la comandă ( diferite sortimente: tort de ciocolată, tort diplomat, tartă cu fructe,
tort Laura, tort VIP)............................................................preţ cuprins între 100 lei-250 lei
• Cupcakes.........................................................................................................................6 lei
• Acadele de biscuiţi..........................................................................................................3 lei

5
• Sweet-mix ( mini ciocolate, bomboane, acadele, bomboane gumate, jeleuri, etc.)........8 lei
• Îngheţată..........................................................................................................................2
lei

Băuturi

• Apă
plată......................................................................................................................1,5 lei
• Apă carbogazoasă...........................................................................................................2
lei
• Suc ( natural: Pfanner- portocale, piersici, mere, Multivitamin. Sucurile Coca-Cola
company: Fanta, Sprite, Coca-Cola)...............................................................................5 lei
• Ice Tea (lămâie, fructe de pădure, piersici)....................................................................3
lei
• Şampanie pentru copii..................................................................................................26 lei

c. Alegerea sistemului de servire


Prin servirea clienţilor se înţelege ansamblul de metode, sisteme şi mijloace folosite
pentru, prezentarea şi oferirea spre consum a preparatelor culinare şi a băuturilor, într-o unitate
de alimentaţie publică.
Pentru a evita orice fel de incident care se poate datora copiilor care sunt mereu veseli şi
plini de enrgie, sistemul de servire pus la dispoziţie este sistemul direct caracterizat prin faptul că
toate operaţiile se efectuează de către personalul de servire.

d. Alcătuirea brigăzii de servire


Brigada de servire este formată din patru ospătari costumaţi specific personajelor de
servire Disney, aceştia se vor ocupa de operaţiunile de servire. Pe lângă cei patru ospătari vor

6
mai fi puşi la dispoziţia copiilor diferite personaje care vor fi responsabile de menţinerea
atmosferei de petrecere şi siguranţa desfăşurării activitaţiilor (Clowni, zânse, prinţi şi prinţese -
acsestea alegându-se în funcţie de preferinţele clienţilor).

e. Amenajarea salonului
Aranjarea salonului depinde de alegerea clientului. Petru aceasta punem la dispoziţie
trei saloane (Salonul Roz, Salonul Verde, Salonul Galben) cu capacitatea de 30 de persoane şi o
terasă pentru petrecerile în aer liber.
Avem chiar şi câteva modele de pereceri pentru care clientul nu este nevoit sa ghicească
dorinţele copiilor cu privire la aranjarea solonului, aceste modele fiind planificate şi gândite cu
multă atenşie pentru a fi amenajate pe placul copiilor, iar aceştia sa fie mulţumiţi pe deplin şi să
considere petrecerea una de neuitat.

Modele de salone amenajate:


• Princess Fantasy Party
- Salonul Roz;
- Mese rotunde îmbrăcare în material mov cu
imprimeuri Princess Fantasy (mese de câte 6
persoane);
- Scaune îmbrăcare în material mov cu imprimeuri Princess Fantasy;
- Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele, paie, umbreluţe decorative);
- Decoraţiuni (ghirlande decorative Princess Fantasy, baloane, banner Happy
Birthday);
- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

• TinkerBell Party
- Salonul Verde
- Mese rotunde îmbrăcare în material crem cu imprimeuri
Tinker Bell si zanele ei (mese de câte 6 persoane);
- Scaune îmbrăcate în material crem cu imprimeuri Tinker
Bell;

7
- Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele, paie, umbreluţe decorative);
- Decoraţiuni (ghirlande decorative Tinker Bell, baloane, banner Happy Birthday);
- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

• Mickey Mouse si Prietenii Party


- Salonul Galben ;
- Mese rotunde îmbrăcare în material
albastru cu imprimeuri Mickey
Mouse( mese de câte 6 persoane);
- Scaune îmbrăcate în material albastru
cu imprimeuri Mickey Mouse;
- Obiecte de inventar (farfurii,
tacâmuri, pahare, şerveţele, paie,
umbreluţe decorative);
- Decoraţiuni (ghirlande decorative Mickey Mouse, baloane, banner Happy Birthday);
- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

Acestea sunt pentrecereile pe care noi le punem la dispoziţia clientului, iar în cazul în
care acesta doreşte o petrecere organizată după propriile idei, noi suntem dispuşi să-i satisfacem
toate dorinţele în limita posibilităţilor clubului.

f. Aprovizionarea
Aprovizionarea clubului se face în funcţie de organizarea petrecerilor, cu preparate
culinare de la restaurantul In-N-Out Burger Braşov, cu băuturii, dulciuri şi diferite obiecte de
inventar de la grupul Metro Cash&Carry Braşov, iar pentru aprovizionarea cu deserturi am
încheiat un contract cu laboratorul de cofetărie-patiserie Saray Braşov.
Aprovizionarea cu obiecte specifice petrecerilor Disney se face prin import de la clubul
France Disneyland Club-Paris.

g. Alegerea obiectelor de inventar necesare


O mare parte din produsele destinate dotării bucătăriei unui restaurant şi a sălii de mese,
în general, fac parte din ceea ce numim cu termenul generic: obiecte de inventar.

8
În funcţie de activitatea pe care o are fiecare lucrător, obiectele de inventar folosite sunt
împărţite în:
- Obicete de inventar pentru aranjarea salonului: pompe pentru baloane, suporturi
pentru ghirlnde, foarfece, pioneze, scoci, sfori, materiale textile, decoraţiuni din
hârtie.
- Obiecte de inventar pentru bucătărie şi servire: platouri, farfurii de diferite marimi,
boluri, tacâmuri, cleşti pentru legume şi deserturi, tirbuşoane.

h. Alte servicii oferite


Pentru a menţine atmosfera plină de zâmbete şi energie, Clubul Disney oferă şi servicii
de entertainment şi anume: jocuri, muzică, dj, karaoke, personaje Disney animatoare, scene de
teatru, face painting şi şedinta foto-video.

9
Capitolul 3. Efectuarea serviciilor

2.9. Primirea invitaţiilor


O petrecere pe cinste începe din momentul în care se deschid uşile pentru invitaţii
nerăbdători, aşa cum sunt cei mici pe care şi noi la rândul nostru îi aşteptăm cu nerăbdare şi mare
bucurie, iar pentru o primire ca la carte, atunci când vine vorba de domnişoare, pregătirile se fac
cu multă atenţie la fiecare detaliu.
Intrarea în club se face pe bază de invitaţie, fiecare copil în parte trebuind să fie însoţit
de cel puţin un părinte.
Primirea invitaţilor se face de către personajele animatoare reprezentative petrecerii pe
care clientul a ales-o, aceştia înmânâd încă de la intrare fiecărui invitat un mic cadou şi un pliant
pe care sunt scrise date despre petrecere( o mică intorducere în atmosfera de petrecere, informaţii
despre aniversat, numele petrecerii, informaţii despre petrecere şi programul de desfăşurare) şi
numărul mesei la care a fost plasat.
Personalul de primire se va ocupa de copii, ajutaâdu-i să-şi găsească masa la care
trebuie să stea, introducându-l şi celorlalţi invitaţi ajutându-i să socializeze cât mai uşor şi rapid.

2.10. Servirea
Clubul Disney face ca operaţiunea de servire să fie cât mai spectaculoasă şi asemeni
activitaţii de servire din poveştile Disney care adoptă stilul regal, făcându-i pe copii să se simtă
ca într-o adevărată poveste în care ei sunt noblilii şi trebuie serviţi impecabil de servitorii care le
stau la dispoziţie în orice moment pentru a le satisface orice pretenţie.
Servirea preparatelor constă în aducerea la masă a preparatelor culinare porţionate şi
aranjate pe farfurii cât mai estetic şi aşezarea acestora pe masă, pe partea dreaptă a clientului.
Acestea se vor aduce în ordinea succesiunii preparatelor.
Deserturile care constau în cupcakes, acadele din biscuiţi, mini ciocolate, mixt de
bombone, etc. vor fi servite după debarasare, aduse pe platouri, în boluri sau suporturi speciale şi
aşezate în centrul mesei pentru a fi la dispoziţia tuturor celor din jurul mesei.
Tortul va fi adus la câteva minute după deserturi, iar după tradiţionalul „ imn” al zilei
onomastice, urări şi fotografii, acesta va fi retras în bucătărie pentru porţionare, apoi readus pe
farfurii şi îmaprţit tuturor invitaţilor.

10
2.11. Debarasarea
Operaţia de debarasare a mesei constă în extragerea de pe masă a tuturor obiectelor de
inventar care nu mai sunt necesare consumării preparatelor şi băuturilor.
Această operaţie se face în totdeauna pe partea stangă a clientului începând cu obiectele
de inventar care ocupă cel mai mare spaţiu pe masă ( farfuriile şi tacâmurile), continuând cu
restul obiectelor de inventar rămase.

11
Capitolul 4. Tehnici de promovare a ofertei de servicii
pentru evenimente a unui restaurant
Deţinerea unui restaurant special conceput pentru organizarea petrecerilor este de multe
ori considerata o afacere care poate fi foarte dificilă. Asta nu înseamnă, totuşi, că nu puteţi avea
un restaurant de succes. Ideile de promovare sau sfaturile de marketing pentru restaurant sunt
"instrumentele" pe care le puteţi folosi pentru a atrage mai mulţi clienţi să organizeze petreceri,
si, de asemenea, le puteţi utiliza pentru a realiza afaceri de succes cu privire la restaurante.

Sfaturi si strategii:

1. Optati pentru o publicitate de calitate


Publicitatea acţionează asupra clienţilor potenţiali prin intermediul mesajelor
publicitare. Transmiterea şi recepţionarea acestora necesită alegerea cu mare grijă a unor
mijloace publicitare adecvate.
Publicitatea presupune utilizarea mai multor mijloace şi tehnici, după cum urmează:
Reclama- este metoda clasică de promovare a produselor. Este utilizată atât la lansarea unui nou
produs sau serviciu cât şi mai apoi, pe tot parcursul existenţei acestuia pe piaţă, pentru
întreţinerea atenţiei consumatorului. Putem vorbi despre reclamă în presă, la radio, la televizor,
cât şi pe internet.
Publicitatea exterioară- comunică idei simple, menite să stimuleze vânzarea, fiind eficientă mai
ales în aglomerările urbane. Este reprezentată de afişe şi anunţuri publicitare amplasate în spaţii
comerciale sau de alimentaţie, pe zidurile clădirilor, pe panouri special amenajate, bannere sau
pe mijloacele de transport.
Materialele publicitare (imprimate publicitare)- presupun editarea de pliante, prospecte, broşuri
sau cataloage.

2. Veniţi cu promo-uri sau reduceri, mai ales dacă alegerea dumneavoastra este un restaurant
nou.
În cazul în care restaurantul este nou în domeniu, este o idee buna pentru
dumneavoastra de a începe un promo sau oferi unele reduceri pentru clienţii dumneavoastră.
Puteţi oferi diferite servicii gratuite, de exemplu, în cazul în care un client "îndeplineşte o
anumită cantitate de comenzi" este o idee buna sa oferiti unul dintre serviciile de entertainment

12
gratuit(clown sau personaje animatoare, face painting, etc). Puteţi oferi un discount de 5% pentru
petrecerile în aer liber sau pentru saloanele gata amenajate. Există diverse promoţii prin care
puteţi face acest lucru care pot aduce afacerea la un restaurant de succes. Cei mai mulţi oameni
aleg să organizeze petreceri într-un locuri care au avantaje interesante, un nume care prezinta
incredere, reduceri, sau promo-uri, astfel, oferind o reducere / promo pentru clientii
dumneavoastra este considerat unul dintre cele mai bune idei de promovare a restaurantului.
3. Alegeţi un "ambalaj", care poate rămâne în mintea oamenilor.
Inclus în sfaturile de marketing pentru restaurant, este ambalajul. Face-ţi un efort de a
avea un logo atragator, care se referă la afacerea dumneavoastră, şi apoi, aveţi grijă ca acesta să
fie expus pe clădirea reasaurantului astfel încât să atragă atenţia şi să rămână în mintea celor care
îl văd, imprimaţi pungi, şerveţele, etc. Cu siguranţă ambalajul poate ajuta din multe puncte de
vedere.
4. Creaţi o pagină de social networking pentru afacerea dumneavoastră.
O parte importantă din colecţia de sfaturi de marketing pentru restaurante este de a crea
o pagină Facebook, MySpace sau oricare alte pagini de socializare cu o popularitate ridicată, asta
ajută la comunicarea cu potenţialii clienti şi oferă acestora posibilitatea de a-şi expune liber
părerile şi de a se informa despre produsele oferite, eventuale reduceri sau promoţii şi aşa mai
departe. Datorită factorului de popularitate al World Wide Web-ului, astăzi reclama este
distribuită foarte uşor fiecărui utilizator al reţelelor de socializare, acesta putând fi uşor atras de
reclama pe care o puteţi face prin deschiderea unui cont Facebook, Myspace, Twitter,etc.
Aplicarea acestor idei de promovare pentru restaurant este necesară dacă scopul
dumnevoastră este de a deschide un restaurant de succes. Folosiţi tehnicile şi ideile menţionate
mai sus şi începeţi să vă bucuraţi de afaceri de succes.

13
ANEXE
Petreceri

Invitaţii

Torturi

14
Diverse

Bibliografie:

1. Cristian Dincă, Ospătar, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2007

2. Constantin Florea, Mădălina Belous, Organizarea evenimentelor şi banquetingul în


structurile de primire, Ed. THR, Bucureşti, 2008

3. Stere Stavrositu, Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti,


1996

4. Radu Nicolescu, Tehnologia restaurantelor, Ed. INTER REBS, Bucureşti, 1998

15
5. http://www.organizare-petrecere-copii.ro/

6. http://www.cafepress.co.uk/+7-year-old-birthday-party+mousepads?page=1

16