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UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA

INGENIERIA AMBIENTAL
PROGRAMAS AMBIENTALES

Industrialización De La Quinua

Industrias de alimentos “Irupana”

1. DESCRIPCION DEL PROCESO.

El proceso para obtener la quinua lavada apta para el consumo, se inicia en el


acopio y almacenamiento para su posterior escarificado donde se extrae la
mayor parte de las saponinas, posteriormente se procede al lavado eliminando
la saponina residual que queda en el escarificado.

A continuación se muestra el proceso:

 Recepción de la materia prima. Que en general presenta las siguientes


características:

Tamaño de grano 1.75 – 2.2 mm., presencia de granos verdes 0.5%.


Granos dañados Max. 1%. Humedad3<H<12. Infestación 0%.

 Pesado de materia prima: en una balanza de plataforma, momento de


recepción.

 Seleccionador de formas: se realiza la separación por tamaño de grano.

 Línea de lavado: escarificado, consiste en la separación del episperma


(descascarado), segmento segundario del grano de quinua, donde se
concentra el mayor contenido de saponina, que le confiere el sabor
amargo y astringente, impropio para poder ser aprovechado en la
alimentación; el pulido pretende producir una quinua en superior
calidad, cuyo efecto consiste en remover las ultimas partículas de
cascara y darle al grano un aspecto mas liso y limpio, que viene a ser la
quinua perlada, duchas de lavado, centrifugado.

 Secado.

 Venteado: separa todos los cuerpos más livianos que el cereal.


Seleccionado densimétrico: separa todos los cuerpos mas pesados que
el cereal.

 Seleccionado manual.

 Pesado final, evaluación de perdidas y mermas


ESTUDIANTES: ESCOBAR GUEVARA JACQUELINE FATIMA
SALAS CHAVEZ GABRIELA ALEXANDRA
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
INGENIERIA AMBIENTAL
PROGRAMAS AMBIENTALES
 Embolsado, pesado, almacenamiento temporal

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA QUINUA – INDUSTRIA DE ALIMENTOS


“IRUPANA”
ALMACENAMIEN
TO

LIMPIEZA

CLASIFICACIÓN

LIMPIEZA I IMPUREZAS

ESCARIFICACIÓN

PIEDRECILLAS TALLITOS
LIMPIEZA II “CHINIS”

LAVADO

ENJUAGUE I

ENJUAGUE II

CENTRIFUGAD AGUA +
O SAPONINA

AIRE CALIENTE SECADO AIRE HUMEDO

CLASIFICACIÓN II

SEPARACIÓN DE
PIEDRECILLAS

CONTROL DE
CALIDAD
PESADO FINAL

EMBOLSADO

ESTUDIANTES: ESCOBAR GUEVARA JACQUELINE FATIMA


SALAS CHAVEZ GABRIELA ALEXANDRA