La Producción de Hortalizas en México

Ing. Artemio Valadez López

Desert Glory, Colima, Col.

Buenavista, Saltillo, Coahuila, 31 de octubre del 2001

1
 CONTENIDO

I. Introducción

II. El Negocio con Invernaderos para Producir Hortalizas

a) Utilización de los Invernaderos y Objetivo Principal

b) Ubicación Geográfica de los Invernaderos

c) Situación Económica y Financiera de la Operación

III. Organización del Personal para Negocio

IV. Costos y Gastos

V. Conclusiones

2
 La Producción de Hortalizas en México
Ing. Artemio Valadez López
I. Introducción
Es bien sabido que México cuenta con una variedad y diversidad de climas, suelos,
personas, costumbres, etc. Y esto hace un país atractivo para producir hortalizas
durante todo el año en una presentación de frescura y calidad consistente. Sin
embargo, la disponibilidad de agua cada vez se ha limitado, debido al poco
mantenimiento de las presas, profundidad del agua que cada vez se abate más, años
secos, años lluviosos, etc.

Y es donde a los invernaderos se les ha visto como una alternativa para un sistema de
producción intensiva, ya sea usando las ventanas de invierno ó durante todo el año,
dependiendo del desarrollo y estrategia de mercado que se tenga.

El tener invernaderos con tecnología de vanguardia, no garantiza un éxito total para

arrancar un negocio de invernadero, sin embargo, un sistema de invernadero sencillo,
sin movimiento del sistema ( ventanas laterales, ventanas cenitales, calefacción, etc),
puede ser la diferencia de la rentabilidad del negocio.

Los materiales usados como los plásticos de los techos, sustratos, sistemas de
fertirrigación, tipo de manguera utilizada, son importantes para garantizar un buen
principio del negocio.

El tipo de invernadero, lo tiene que definir una ó varias personas involucradas en el

negocio, asesorándose de gente que tenga experiencia acreditada por muchos años.
La tecnología y el tipo de invernadero, va a depender mucho del capital, lugar,
producto, precio promedio comprometido, y sobre todo de la TECNOLOGÍA DE
ORGANIZACIÓN DE SU PERSONAL EN TODOS LOS NIVELES.

Es recomendable hacer un estudio financiero de cómo arrancar el negocio, para

poder definir los flujos de efectivo durante los años programados o venideros, modo de
financiamiento, apalancamiento, etc. Así como también que tipo de mercado y cliente
se va a satisfacer.

El tener bien claro las metas y los objetivos del negocio a todo el personal
involucrados, es un punto de partida recomendado, para poder entender hacia donde
queremos llegar.

El capital, la mercadotecnia de su producto y el tipo de cliente, deben definirse desde

el principio, para poder diseñar estrategias y alternativas de solución para cualquier
eventualidad económica del país, políticas de los gobiernos locales y federales,
competencias nacional y extranjera, etc.

La productividad y la eficiencia en cualquier sistema de producción son

indispensables para lograr las metas y objetivos dentro de la misma empresa u
operación. El generar riqueza o ganar dinero junto con el desarrollo social , son dos
cosas que no se tienen que perder de vista, puesto que esta dualidad es
indispensable para que todos los involucrados (as) , estén en la misma “frecuencia”
de la empresa, y así estar concientes de la altas y bajas de la operación,

En los últimos 8 años he trabajado en dos operaciones intensivas de hortalizas, una

con alta tecnología (Holandesa) y mayor inversión por metro cuadrado ( US $105/m2 ),
y la otra, con una tecnología sencilla y local y de menor inversión por metro cuadrado

3
( US $ 11/m2 ), y con esto he podido comparar las ventajas y desventajas de ambas
operaciones en todos los rubros.

II. El negocio con Invernaderos para Producir Hortalizas.

a) Utilización de los Invernaderos y su Objetivo Principal

En la actualidad se dice que hay entre 650 y 750 hectáreas de Invernaderos (¡No
sombreaderos!).

Y la pregunta sería, cuál es el presente de esas operaciones y su futuro corto y

mediano?

Cuántas operaciones ó hectáreas de invernaderos se abren al año y cuantas

hectáreas se cierran?

Yo digo que la falta de dar a conocer la dirección y el objetivo principal del negocio a
todos que integran la operación, desde el trabajador base hasta la alta dirección,
tienen que conocer los tiempos y alcances del negocio!, de otra manera la falta de
rumbo ó brújula en tiempos difíciles se hacen tomar decisiones erróneas, que afectan
al negocio en cuestión de días.

Por otro lado, conocer muy bien el Mercado que se va a surtir, el cliente que se va a
manejar, la retroalimentación de la información del producto que se está ofreciendo, el
ó los tipos de empaque, cajas, pesos, presentación, etc., definirlo y controlarlo de una
manera eficiente y profesional. Ya que una vez que se tiene el producto con una
marca registrada, la vulnerabilidad del mismo y la atención a los detalles se hace cada
vez más minucioso.

Por ejemplo, la Calidad del producto tiene que ser constante todo el tiempo, y esta
puede ser la presentación del empaque, pesos, medidas, color, azúcares, forma,
tamaños etc, para tener impacto con el ó los clientes.

El tener un sistema aprobado de manejo seguro de alimentos ( Food Safety ),

conocido como HACCP ( siglas en inglés) ( Hazard Análisis Crontrol Critical Points ),
es cada vez más exigido por la seguridad alimentaria, más que por un requisito de
exportación y/o producción nacional. Si no se considera un sistema de este tipo con
sus generalidades de presupuesto y constancia, es difícil mantenerse actualmente en
el mercado exigente de hoy en día.

b) Ubicación geográfica de los Invernaderos.

Dentro de la república Mexicana existe variedad de suelos, climas ( cantidad de luz al
año, temperaturas máximas y mínimas, humedad relativa ), agua ( cantidad y calidad ),
gentes, ( con sus costumbres y tradiciones ), así como también hay factores básicos
que se consideraran antes instalar invernaderos, como son entre otros: caminos,
accesos a tráfico pesado y proveedores, zonas urbanas, teléfono, fax, Internet, radio-
repetidora, vecinos, red hidráulica, red de energía eléctrica, etc… Todos estos puntos
a considerar se tiene que hacer una evaluación consiente, y de personal con mucha
experiencia y conocimiento de las áreas, para evitar sorpresas innecesarias antes de
empezar el negocio, de otra manera, la probabilidad del éxito del negocio se hace
remota.

c) Situación Económica y Financiera de la Operación Agrícola

Antes que nada, quién ó quienes son los socios ó inversionistas del negocio?, es un
proyecto gubernamental, privado, compañía trasnacional, agricultores, financieros,

4
otros? Estas preguntas se tienes que hacer y cuestionar en lo más profundo posible,
para darle seriedad al proyecto y fijar el rumbo en el tiempo que se requiera y se
planee. Por ejemplo, conocer a los socios, como van a invertir en el negocio, como van
a estar preparados para esperar las primeras producciones, de que tamaño tiene que
ser la operación, para que sea rentable en volumen de producto e inventarios de
material de empaque y equipo. Esto hace la diferencia para poder planear el futuro a
corto y largo plazo de la operación.

La liquidez del negocio es importante tenerla todo el tiempo, para poder soportar las
caídas no controlables, como bloqueo de mercado, huelgas, plagas, etc.

III. Organización del personal para el negocio.

Este punto lo considero de vital importancia para cualquier negocio, y más en el
agrícola, por la naturaleza de más riesgos.

Aunque suene ya muy romántico ó político, pero, estoy completamente convencido de

que el éxito ó fracaso de cualquier operación agrícola, depende de su gente a todos
los niveles, el seleccionar adecuadamente al personal en todos sus niveles,
respetando sus costumbres, sexo, y ofreciéndoles un salario digno, transporte
adecuado, instalaciones de baños y comedores de primera clase, y enseñarlos a
usarlos y cuidarlos, es un buen comienzo, para planear a mediano y lardo plazo con la
gente, en cuanto costo de errores, debido a que se tendrá bajo porcentaje de rotación
mensual, y por lo tanto, la capacitación y el entrenamiento se hace más efectivo y
rápida. El tener una estructura sencilla del personal ( Organigrama ), me refiero, a lo
más plana posible, hace tener más confianza a los trabajadores (ras ), y darse cuenta
rápido, de sus inquietudes y sugerencias de sus trabajos asignados, de tal manera,
que se puede monitorear rápido el ambiente laboral y evitar sorpresas dentro de la
operación.

Actualmente, están de moda los asesores de todo y para todo tipo de problemas, por
lo que hay que saber elegir y pedir referencias de esas gentes, que muchas veces
suelen ser charlatanes, ya sea nacionales ó extranjeros y lo que provocan muchas
veces, es desgaste económico y moral del equipo gerencial que se tenga. El entrenar,
capacitar constantemente al equipo de trabajo, tener sueldos y prestaciones
atractivas, hace la diferencia para tener compromiso con sus responsabilidades y con
la empresa, ya sea nacional ó extranjera.

Mucho ó casi todo el trabajo que se realiza en las operaciones agrícolas interviene las
manos de nuestras gentes ( sembrar, plantar, fumigar, podar, deshojar, cosechar,
empacar, etc ), en todo este proceso artesanal está el cuidado y la calidad que se
requiere para manejar las plantas y sus frutos, por lo que los supervisores, jefes de
grupo y gerentes, deben conocer las políticas y demandas que necesitas los clientes
que compran el producto, para esforzarse cada día más, y mantener una mejora
continua todo el tiempo con sus ideas y sugerencias.

Aunque se tenga invernaderos con la más moderna tecnología de equipo y

maquinaria, ya sea de cristal o de plástico, y no cuenta con equipo de personal
comprometido, motivado, incentivado, capacitado y entrenado, puede ser un fracaso
total la operación.

IV. Costos y gastos

Este punto muchas veces lo pasamos por alto, y lo perdemos de vista durante todo
nuestro proceso de responsabilidades,

5
El conocer y saber hacer presupuestos de cualquier cosa, hace la diferencia de tener
disciplina financiera, y no tener que improvisar gastos no programados, que afectan el
costo por caja de cualquier producto. Desde la inversión inicial que se va a realizar, los
gastos programados que se tienen que hacer durante el ciclo del cultivo ó el año, se
puede programar el flujo de efectivo que se necesita para poder enfrentar los
desembolsos que se requieran, y tener un capital de trabajo sin barreras.

El conocer el costo por kilo del producto terminado ó empacado, nos ayuda a conocer
los márgenes de utilidad y de maniobra financiera en el mercado, y así poder tomar
decisiones de en qué tenemos que ser más eficientes para bajar ó controlar nuestros
costos de producción.

El tipo de invernadero que se tenga, el equipo y maquinaria, los costos de

mantenimiento, la tecnología que se esté utilizando para producir cualquier
hortaliza, afecta los márgenes de utilidad de la operación. Por lo que es
importante conocer y manejar con mucho detalle los costos variables que más
afectan al costo por caja del producto.

Por ejemplo, los siguientes rubros componen casi el 90 % del costo por caja de
cualquier hortaliza que se maneje y empaque en forma fresca (sin ningún
proceso ).

a) Sueldos y Salarios ( mano de obra )

b) Químicos (plaguicidas )
c) Fertilizantes
d) Preparación del suelo ó sustrato ( planta, plástico, rafia, desinfectantes )
e) Transporte del personal
f) Material de empaque

V. Conclusiones

1) Planear el negocio con gente con conocimiento del lugar y mucha

experiencia.

2) Cualquier tipo de invernadero puede tener éxito, con alta ó baja

tecnología, siempre y cuando tenga capacitado y entrenado al personal
en todos los niveles.

3) Mantener una alta calidad del producto constante, bien supervisada y

rastreada, garantiza una buena parte del éxito del negocio.

6
7