PROIECT ȘTIINȚIFIC – MĂSURAREA GRADULUI DE ACIDITATE/BAZICITATE

Acizii carboxilici, asa cum le spune numele, sunt substanțe cu caracter acid. Acest lucru se
pune în evidență și cu organele de simț, o substanță acidă este acră. Desigur nimeni nu a
gustat acid clorhidric sau acid sulfuric (care nu sunt acizi carboxilici ci acizi minerali) dar cu
siguranță că și ei sunt acri.

Pentru a ne feri de necazuri, cand dorim să determinăm dacă o substanță este acidă sau
bazică, nu ne folosim organele de simț ci facem apel fie la instrumente/echipamente analitice,
fie facem apel la reactivi care își schimbă culoarea în funcție de mediu. Aceste substanțe
poartă numele de indicatori acido bazici. De obicei un indicator acido-bazic își schimbă
culoarea la un anumit grad de aciditate (sau bazicitate). Gradul de aciditate sau bazicitate
(numit si pH) se măsoară pe o scară logaritmică de la 1 (foarte acid) la 14 (foarte bazic) cu
mijlocul scalei mediul neutru la valoarea pH=7.

Exemple de indicatori acido-bazici și intervalul de pH în care-și schimbă culoarea.

Indicatorii acido-bazici însă nu sunt apanajul omenirii ca invenție. Natura „a inventat” demult
indicatorii acido-bazici, depinde numai de noi să îi identificăm.

De exemplu florile numite hortenzia sunt foarte sensibile la nivelul de pH al solului. In

imaginea de mai jos vedeti acelasi soi plantat la baza unui zid cu plante aflate in zone diferite,
zone care au o incarcare mai mare sau mai mica de var ceea ce determina un pH diferit al
solului care atrage dupa sine schimbarea culorii florilor.

Blues are best grown in acidic soil; pinks and reds do best in alkaline or neutral soil. In other
words, acidic soils with a pH of less than 5.5 produce blue flowers; soils with a pH greater than
5.5 produce pink flowers. It is possible to change colors, but not instantaneously. Color
correction takes weeks—even months—for the desired changes. It is easier to change blue
flowers to pink than to change pink flowers to blue, and some cultivars are more prone to
color variability than others.

O altă plantă care conține substanțe sensibile la pH este varza roșie. În microproiectul pe care
vi-l propun veti învăța să extrageți colorantul din varza roșie și să identificați cu el caracterul
acid sau bazic al diferitelor alimente/soluții din casă.

Activitate practică:

PARTEA I

1. Luați o frunză de varză roșie, tăiați-o mărunt, puneți-o într-un pahar, adăugați apă cât să
acopere frunzele tăiate (aproximativ 150 mL și lăsați să stea 10-30 minute. Luați un filtru
folosit în filtrele de cafea și plasați-l într-o pâlnie, aflată la rândul ei într-un flacon/cană.
Turnați amestecul lăsând soluția de varză roșie să treacă prin filtru. Această soluție va fi soluția
de lucru cu care veți analiza caracterul acido-bazic al diferitelor medii.

2. Ca să treceți la faza 2 a proiectului aveți nevoie de 10 pahare mici de sticlă, transparente și

incolore (puteți folosi și mai puține făcând serii mai mici de experimente). Veți adăuga în porții
egale soluția de varză roșie peste care veți adăuga câteva picături sau câțiva mL din
următoarele soluții:

1) zeamă de lămâie 6) apă cu săpun

2) vin alb 7) apă cu detergent
3) oțet 8) apă cu bicarbonat de sodiu (broză)
4) suc de mere 9) apă cu praf de copt
5) o bătură carbogazoasă (de preferință care 10) apă cu pastă de dinți
nu colorează) de exemplu Sprite 11) OPȚIONAL un fulg/granulă de hidroxid
de sodiu (sodă caustică) ATENȚIE manevrați
cu mare grijă soluția respectivă întrucât
provoacă răni ale tegumentelor (pielii).

Faceți câte o fotografie cu fiecare pahar, după ce ați adăugat soluțiile numerotate de la 1 la
10 (11), astfel încât în fiecare caz să se vadă numărul soluției adăugată și culoarea pe care a
căpătat-o soluția de varză roșie. Realizați o prezentare (PowerPoint, Prezi, Slides, etc) în care
să marcați clar, în fiecare diapozitiv (slide), substanța analizată (eventual sub formă de titlu)
și fotografia care arată culoarea din pahar. Continuați cu un diapozitiv în care să surprindeți
împreună cît mai multe nuanțe obținute în experimentele efectuate. Alăturați-le unui pahar
cu soluție de varză roșie fără adaos de alte soluții înainte de a face „fotografia de grup”.

PARTEA II

Încercați să dați o explicație schimbărilor de culoare produse (sursele online sunt abundente
nu ca și în cazul acidului lacceroic ) și creați un slide (sau mai multe) în care treceți
interpretarea găsită.

PARTEA III

Luați două pahare de vin roșu (de preferință vin altoi) și adăugați într-unul din ele o linguriță
de bicarbonat de sodiu (broză) în el. Analizați schimbările produse, faceți o fotografie cu cele
două pahare alăturate și creați ultimul diapozitiv al prezentării voastre. Încărcați prezentarea
sau trimiteți link-ul în spațiul virtual din Teams așa cum am convenit la oră.

Mulțumesc pentru colaborarea voastră, …… chiar și între voi dacă doriți să schimbați păreri.