Unitatea de învăţământ: LICEUL DE INDUSTRIE ALIMENTARA CRAIOVA

Profilul: Servicii
Domeniul de pregătire de bază– Turism şi alimentaţie Avizat,
Modulul: M IV – Procese de bază în alimentaţie Director
Clasa a IX-a invatamant profesional -32 săptămâni carte si 5 saptamani SPP/CDL/
Nr de ore/an: 64 oreT
Nr. ore /săptămână: T: 2
Clasa: a IX-a d,e Avizat,
Profesor: Valeria Ghivercea Şef catedră
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3152/24.02.2014
Programa aprobata prin OMENCS: anexa nr. 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016
Nr URÎ 6.
. REALIZAREA PROCESELOR DE BAZĂ ÎN
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ Nr. ore Săptămâna
ALIMENTAŢIE Conținuturile învățării Obs.
crt
AN ŞCOLAR: 2020-2021
. Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
 Notiuni introductive 2 S1
1 6.1.1.Clasificarea 6.2.1.Verificarea 6.3.1.Manifestare Dotări specifice spaţiilor de
dotarilor specifice echipamentelor, a interesului in producţie culinară şi de patiserie 6
spatiilor de utilajelor, aparatelor, identificarea si
– cofetărie.
productie vaselor si ustensilelor prezentarea
6.1.2.Descrierea necesare in productia corecta a dotarilor
echipamentelor, culinara si de din spatiile de  Clasificarea dotărilor din S2
utilajelor, vaselor patisserie cofetarie productie din spaţiile de producţie: utilaje, 2
si ustensilelor 6.2.2. Impartasirea in alimentative, aparate, vase şi ustensile.
grupul de lucru a cautand
informatiilor oportunitati de  Caracteristicile constructive şi
referitoare la dotarile imbunatatire a 2 S3
funcţionale ale dotărilor din
din spatiile de propriilor spaţiile de producţie
productie cunostinte 1
 Recapitulare 1 S4
 Evaluare
2 6.1.3.Clasificarea 6.2.3.Verificarea 6.3.2.  Dotări specifice spaţiilor de 8 S5
dotarilor specifice pieselor de mobilier, Manifestarea servire.
spatiilor de servire a echipamentelor si interesului in
 6.1.4.Caracterizare obiectelor de identificarea si 
a mobilierului, inventor necesare prezentarea  Clasificarea dotărilor din
echipamentelor si servirii corecta a dotarilor spaţiile de servire: mobilier, 2 S5
obiectelor de consumatorilor din spatiile de
echipamente şi obiecte de
inventor necesare servire, cautand
servirii 6.2.4.Folosirea oportunitati de inventar necesare servirii
consumatorilor surselor de informare imbunatatire a consumatorilor.
pentru identificarea propriilor 
noutatilor privind cunostinte  Caracteristicile constructive şi
dotarea spatiilor de funcţionale ale dotărilor din 4 S6,
servire spaţiile de servire. 7
 Recapitulare 1 S8
 Evaluare 1
3 6.1.5.Descrierea 6.2.5.Efectuarea 6.3.3.Asumarea Operaţii de ambientare a 6 S9
operatiilor operatiilor de responsabila a spaţiilor de servire:
necesare crearii curatenie curente, de operatiilor de - Operaţii de curăţenie curente; 2 S9
ambientului in aranare a ambientarea salii - Operaţii de aranjare a
vederea primirii mobilierului din de servire cu mobilierului din dotare şi de 2 S10
consumatorilor dotare si de respectarea
completare a consolei cu obiecte
completare a normelor de
consolei cu obiecte igiena, printr-o de inventar necesare procesului
de inventor necesare implicare active de servire a consumatorilor
S11
procesului de servire in echipele de  Recapitulare 1 S11
a consumatorilor lucru din unitatile Evaluare 1
6.2.6.Participarea la de alimentatie
activitatile echipelor
de lucru din unitatile
de alimentatie

4 6.1.6.Clasificarea 6.2.7.Verificarea 6.3.4.Implicarea Materii prime şi auxiliare 10 S12

materiilor prime si materiilor prime active si folosite în alimentaţie:
auxiliare utilizate vegetale si animale responsabila in S12
- Clasificarea materiilor prime şi 2
in alimentatie precum si a gestionarea auxiliare folosite în alimentaţie;
materiilor auxiliare corecta a - Materii prime vegetale; 2 S13
6.1.7.Caracterizare folosite in stocurilor de
- Materii prime animale; 2 S14
a documentelor alimentatie materii prime S15
 necesare pentru 6.2.8.Intocmirea necesare in - Materii auxiliare. 2
preluarea documentelor ce procesele de 1 S16
 Recapitulare
materiilor prime insotesc materiile productie di S16
Evaluare 1
din gestiunea prime preluate din alimentative si in
magaziei magazie completarea
documentelor

5 6.1.8. Enumerarea 6.2.9.Efectuarea 6.3.5.Respectarea Prelucrarea primară a materiilor 18 S17

operatiilor de operatiilor de principiilor prime şi auxiliare în alimentaţie:
prelucrare primara prelucrare primara, dezvoltarii S17
- Operaţii de prelucrare primară 6 ,18,
a materiilor prime cu ustensile si durabile in (sortarea, spălarea, dozarea, 19
din gestiunea echipamente specific, efectuarea curăţirea, tranşarea, porţionarea,
magaziei in ordinea operatiilor de
tăierea etc)
6.1.9.descrierea corespunzatoare prelucrare
operatiilor precizata in primara a – caracterizare, mod de
S20
tehnologice de tehnologia culinara materiilor prime realizare, condiţii de lucru cu 12 ,21,
prelucrare primara vegetale si ustensilele şi echipamentele 22
a materiilor prime animale prin specifice prelucrării primare a S23
vegetale si animale utilizarea materiilor prime şi auxiliare ,24,
6.1.10Caracterizar eficienta si sigura folosite în alimentaţie. 25,
ea ustensilelor, a echipamentelor
aparatelor, din alimentatie
utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea
primara

6 6.1.11 6.2.10. Efectuarea 6.3.6.Implicarea Prelucrarea termică a materiilor 16 S26

Enumerarea operatiilor de responsabila in prime şi auxiliare în alimentaţie:
operatiilor de prelucrare termica, efectuarea S26
- Operaţii de prelucrare termică 10 ,27.
prelucrare termica respectand regulile operatiilor de (opărire, fiebere, sotare, prăjire, 28,
a materiilor prime care stau la baza prelucrare termica
înăbuşire, frigere, coacere) 29
din alimentatie proceselor a materiilor prime
6.1.12descrierea tehnologice din vegetale si
– caracterizare, mod de S29
realizare, condiţii de lucru cu S30
operatiilor de alimentatie animale prin
prelucrare termica 6.2.11. Folosirea utilizarea ustensilele şi echipamentele S31
a materiilor prime ustensilelor si eficienta si sigura specifice prelucrării termice a
vegetale si animale utilajelor specifice a echipamentelor materiilor
6.1.13Clasificarea prelucrarii termice a din alimentative prime şi auxiliare folosite în
ustensilelor, materiilor prime de cu respectarea alimentaţie
aparatelor, origine vegetala si principiilor
utilajelor si animal, in conditii de dezvoltarii
echipamentelor igiena, siguranta, durabile S31
necesare pentru securitate  Recapitulare 1
prelucrarea termica Evaluare finală 1
a materiilor prime
din alimentatie
6.1.14Caracterizar
ea ustensilelor,
aparatelor,
utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea termica

Întocmit,
prof. Valeria Ghivercea