Universitatea de Știinte Agronomice și

Medicină Veterinară București

Facultatea de Horticultură

Master Tehnologii integrate de obținere și valorificare a

produselor horticole
Implementarea sistemelor de managementul calității în
horticultură integrată

Factorii care contribuie la realizarea calității

unui produs horticol

2020
 Factorii care contribuie la realizarea calității
unui produs horticol
Pentru a putea fi creat un produs horticol, trebuie respectate toate
măsurile tehnologice care se impun pentru a obține un produs finit de bună
calitate. Începănd de la fiecare pas în parte al tehnologiei de cultivare și
până la recoltare, depozitare și păstrare corespunzătoare.
După acești pași, la valorificare, un produs horticol trebuie să aibă
anumite calități. Aceste calități sunt specifice fiecărui produs în parte, iar
pierderea unor părți ale proprietăților produsului duce la deprecierea
calitativă a acestuia.

Tehnologia valorificării produselor horticole are ca domeniu de

studiu preluarea, păstrarea în stare proaspătă şi prelucrarea legumelor,
fructelor precum şi a altor produse similare. Tehnologiile de valorificare au
un caracter specific şi se desfăşoară în continuarea tehnologiilor de producţie
horticole, din momentul recoltării.
Criterii de clasificare a produselor horticole:
 Clasificare botanică;
 Clasificare după arealul de cultură;
 Clasificare comercială;
 Clasificare horticolă;
 Clasificare morfologică;
 Clasificare în funcție de gradul de perisabilitate;
 Clasificare după valoarea energetică;
 Clasificare după valoarea nutritive.
Constituția și proprietățile fizice ale produselor horticole sunt, de
asemenea importante pentru stabilirea calității acestora. În funcție de
textura produsului și structura acestuia se determină fermitatea lui.
Identificarea
femității unui produs se realizează cu diferite aparate care măsoară
rezistența produsului pe care o opune la străpungere.
Tehnologia de cultivare a produselor horticole influențează mult
calitatea acestora. Aplicarea unei tehnologii necorespunzătoare în cultură
duce la obținerea unor produse de slabă calitate, cu texturi diferite față de
cele standard, cu proprietăți mai slabe, mai puțin pretabile la depozitare,
procesare sau comercializare.
Toți acești pași determină calitatea produselor horticole. Calitatea unui
produs este determinată de ansamblul caracteristicilor sale utile care se pot
observa, măsura sau compara cu un etalon. Însuşirile produselor sunt
numeroase, dar numai unele dintre ele determină, la un moment dat,
calitatea. Acestea sunt caracteristicile de calitate, ale căror condiţii tehnice
sunt stabilite în standardele de stat, în normele tehnice, în caietele de
sarcini.

Regula celor 5 M reprezintă un alt mod de reprezentare a factorilor ce

contribuie la realizarea calității:

 M1 sau materia primă, care trebuie să corespundă documentației

tehnice de fabricație;
Calitatea produselor se concepe în faza de cercetare-proiectare, se
realizează în procesul de producție și se manifestă în procesul de consum,
ceea ce determină evidențierea a două noțiuni: Calitatea producției și
Calitatea produselor care însă sunt inseparabile. Calitatea unui produs este
determinate de ansamblul caracteristicilor sale utile care se pot observa,
măsura sau compara cu una etalon. Însușirile produselor sunt numeroase,
dar numai unele din ele determină, la un moment dat, calitatea. Acestea
sunr caracteristicile de calitate ale căror condiții tehnice sunt stabilite în
standardele de stat, în normele tehnice, în caietele de sarcini și toate
reglementările în cadrul Uniunii Europene.
 Pentru aplicarea calității legumelor și fructelor se folosesc diferite
criterii specifice fiecărui produs și care scot în evidență caracteristicile cele
mai importante în funcție de care se stabilește calitatea acestora, conform
actelor normative în vigoare. Conform acestor acte normative calitatea se
diferențiază pe categorii sau clase de calitate. De exemplu, la majoritatea
produselor horticole se prevăd ca grupe de calitate: extra, Caitatea I și
Calitatea a II-a, iar în unele cazuri numai Calitatea I și a II-a.

 M2 sau mașini, utilaje, care trebuie să lucreze în condițiile de

precizie cerute de tehnologia de execuție;
Mașinile și utilajele folosite în horticultură trebuie să respecte normele
de lucru în condițiile specifice fiecărui produs horticol în parte astfel că
acestea trebuie să asigure calitatea produselor rezultate.

 M3 sau mijloacele de măsurare, care trebuie să aibă domeniul de

măsurare și precizie cerute de tehnologia de execuție;

 M4 sau microclimatul care se referă la :

o microclimatul fizic de lucru al muncitorului, sau
temperatura, umiditatea, gazele nocive, praf, etc.;
Mediul ambient de păstrare a produselor horticole este influențat de
următorii factori: lumina, temperature, umiditatea relative a aerului,
mișcarea și compoziția aerului, având un impact major asupra calității
produselor horticole depozitate.
Lumina solară este un factor care influențează negativ păstrarea
produselor, deoarece grăbește maturarea, favorizează încolțirea (cartofi,
ceapă, etc.). Din acest motiv, depozitele necesită cellule de păstrare cât mai
întunecoase, fără ferestre sau cu ferestre cât mai mici dar care dețin
accesorii pentru umbrire.
 Temperatura influențează mult intensitatea respiratory care devine de
două ori mai mare atunci când temperature crește cu 10 grade (ex: mere).
Odată cu ridicarea temperaturii aerului produselor horticole pierd apa prin
evaporare și scad în greutate, iar valoarea comercială este diminuată.
Umiditatea relativă a aerului prezintă o mare importanță în păstrarea
produselor horticole, influențând intensitatea deshidatării lor și dezvoltarea
microorganismelor.
Compoziția aerului din spațiul de depozitare contribuie mult la
menținerea calității produselor horticole cu pierderi minime. Oxigenul la nivel
ridicat intensifică respirația și astfel și maturarea produselor hortciole, în
schimb dioxidul de carbon frânează maturarea, iar etilena și substanțele
aromate degajate de unele produse horticole în timpul maturării, chiar în
cantotăți mici, grăbesc maturarea și reduc capacitatea de păstrare. Reglarea
compoziției aerului se face prin ventilație în depozitele simple și cu ajutorul
unor aparate special în depozitele frigorifice cu atmosfera controlată..
o microclimatul psihic adica relațiile bune de colaborare
și înțelegere între executanți și superiorii acestora;
Aceasta variabilă joacă un rol important în ceea ce privește calitatea
produselor horticole deoarece situațiile și provocările pot fi duse la bun
sfărșit doar printr-o colaborare între executanți și organele de conducere.

 M5 sau muncitorii, care, pentru a putea lucra în condiții optime

trebuie să cunoască următoarele elemente importante: Ce să
facă? Cum să facă? Cu ce să facă? De ce să facă? Ce au făcut?
Muncitorii reprezintă o parte importantă a procesului de realizare a
calității produselor horticole deoarece așa cum spun și întrebările, aceștia
trebuie să știe ce să facă în anumite situații, cum să facă anumite procese ce
sporesc calitatea produselor, ce instrumente să folosească în manipularea
produselor, de ce se folosesc anumite tehnici și obiecte în lucrul cu produsele
și cel mai important să fie conștienți de acțiunile pe care le-au făcut.
Aceste cinci reguli sunt general valabile pentru orice om care
efectuează o muncă utilă, indiferent de pregătire, de post, de locul de muncă.
De asemenea, contează la fel de mult și costurile operațiunii, și anume:
 Costurile culturii;
 Costurile operațiunilor făcute;
 Costurile personalului;
 Costurile utilajelor folosite;
 Costurile de întreținere;
 Costurile materialelor consumabile;
 Costurile defectelor.
Pentru toate costurile este necesar un calcul pentru a vedea
rentabilitatea producției unor anumite produse. De asemenea, pretabilitatea
în domeniu este un lucru la fel de necesar, deoarece, dacă un produs este
foarte bun, dar piața este suprasaturată de acest tip de produs,
vandabilitatea acestuia este mai scăzută și, implicit, și profitul este mai mic.
Dacă un produs este de o calitate medie, dar este un produs care intră pe o
piață cu puțini competitori, iar competitorii sunt de un nivel asemănător, are
șanse mai mari să fie mai vandabil și mai pretabil pentru piață.
Bibliografie
1. https://www.academia.edu/39201915/Produsele_Horticole_Calit
ate_si_Pastrare;

2. http://www.horticultura-
bucuresti.ro/images/pdf/Masini_Horticole_vol 1.pdf;

3. Chira, A. (2010), Managementul Calităţii şi Siguranţei Produselor

Agroalimentare, Editura Printech, Bucureşti;

4. Chira, A și Chira, L. (2010), Managementul Calităţii şi Siguranţei

Produselor Agroalimentare, Editura Ceres, Bucuresti.