-Milka Luflée White Aerated Chocolate -

1.Identificati:
 Proprietate critica: gustul dat de prezenta unei cantitati sporite de lapte;
 Proprietate importanta:structura aerata care confera finete datorata miilor de bule si
gustului deosebit al laptelui ;
 Proprietate minora :culoarea –alb;
 Proprietate fizica: masa 100g;
 Proprietate organoleptica: Miros şi gust -Plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată,
fără senzaţia de asprime la gust. Nu se admite miros şi gust străin (de rânced, de mucegai
etc).
 Proprietate estetica: Forma regulată, dreptunghiulara ,specifică sortimentului; suprafaţa
netedă, lucioasă;
 Proprietate exprimata cifric: cantitatea neta:80g;
 Proprietate exprimata notional:culoarea –alb;

1
2.Identificati:
 3 factori care determina calitatea produsului:

-procesul tehnologic :- - dozarea componentelor

- masa de zahăr farin, grăsime, ingredi ente conform reţetei de fabricaţie specifice
sortimentului;
- dozarea masei de cacao, a zahărului farin şi a untului de cacao;
- amestecarea componentelor în melanjor şi omogenizarea amestecului;
- turnarea în forme;
- temperarea tabletei
- scoaterea ciocolatei din formă;
- ambalarea individuală;
- ambalarea în ambalaje de transport;
- depozitarea ciocolatei;
- livrarea ciocolatei

-materii prime : zahar,unt de cacao ,lapte praf degresat , zer praf , grasime din
lapte ,emulsificatori(lecitina din soia ,E476),aroma (vanilina),lapte ,soia .Poate contine urme de
grau si varietati similare de nuci.

-controlul calitatii : se verifica la fiecare sfarsit al operatiilor

 3 factori care influenteaza calitatea produsului:

-ambalarea : Ciocolata se ambalează în hârtie metalizată sau hârtie imitaţie pergament peste
care se aplică o banderolă litografiată cu un design specific pentru a îmbunătăţi păstrarea
acesteia şi pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care se folosesc la
marcare trebuie să fie stabile, să nu se întindă, iar în cazul ambalajelor individuale să nu
pătrundă până la produs. Păstrarea ciocolatei se face în spaţii amenjate, uscate, curate,
dezinfectate,aerisite – la temperatura de maxim +18º C şi umiditatea relativă a aerului de
maxim 70 %

-transportul :ciocolata este transportata in cutii la temperatura optima de pastrare ,14-18

grade Celsius.

-depozitarea tabletelor de ciocolata ambalata se face pe rafturi sau pe grătare, în aşa fel încât
aceasta să nu se deformeze iar ambalajul sa ramana in forma initiala. În timpul depozitării şi
manipulării, ciocolata trebuie ferită de umezeală şi de schimburi bruşte de temperatură.
Ciocolata nu se depozitează împreună cu produse toxice sau cu produse cu miros pătrunzător

 Aratati cum pot modifica acesti factori calitatea produsului analizat:

-procesul tehnologic :nerespectarea tuturor etapelor procesului tehnologic duce la

modificarea proprietatilor produsului finit .Un exemplu in acest sens poate fi o cantitate prea
mare de zahar sau amestecarea insuficienta a componentelor in melanjor.
-materiile prime: nerespectarea ingredientelor specifice sortimentului ales(Ciocolata Milka
alba aerata ) duce la obtinerea unui alt produs ,a carui caracteristici sunt diferite de cele
dorite.Folosirea unei cantitati mari sau insuficiente de zahar ori grasimi influenteaza negativ

2
 proprietatile produsului.De aceea cantitatile minime /maxime premise pentru fiecare
ingredient trebuie respectate intocmai.
-controlul calitatii produselor consta in faptul ca verificarea indeaproape a etapelor
productiei ,a gradului de protectie al ambalajului, cat si felul in care sunt depozitate
produsele in timpul transportului trebuie respectate cu mare atentie , caci in urma
nerespectarii acestora , calitatea produsului ar avea de suferit.De exemplu sfarsitul
procesului de turnare in forme a ciocolatei trebuie verificat la fel ca toate celelalte deoarece
ciocolata trebuie sa aiba un aspect lucios ,fara urme de zgarieturi sau spatii
goale ,nespecifice tipului de ciocolata.

-ambalarea necorespunzatoare poate duce la deteriorarea produsului ,poate absorbi

apa ,ciocolata schimbandu-si forma ,compozitia sau culoarea.
-transportul in conditii nefavorabile produsului duce la deteriorarea ambalajului ,la
modificarea formei prin lovire sau rupere .
-depozitarea in spatii nepotrivite in care umiditatea este crescuta duce la deteriorarea
produsului .De asemenea, depozitarea ciocolatei Milka langa alte produse cu miros patrunzator
poate duce la un schimb de mirosuri si implicit la modificarea calitatii .

3.Descrieti modalitatea de codificare a produsului.

Ciocolata Milka alba aerata se incadreaza in codul European (EAN) si are ca sistem de
codificare un cod de bare bazat pe 13 caractere numerice,cu urmatoarele specificatii:
-primele doua cifre ,in cazul acesta 7si 6,reprezinta codul tarii in care a fost produsa ciocolata
si anume Suedia ;
-urmatoarele cinci cifre 22300 indentifica producatorul si anume compania Kraft Foods;
-urmatoarele cinci cifre 50764 reprezinta codul de recunoastere al acestui tip de ciocolata;
-ultima cifra 0 este o cifra de control.

4.Aratati tipul de ambalaj si de ce a fost ales acesta.

Este folosit un ambalaj resigilabil ;acesta permite deschiderea si redeschiderea tabletei
de 3-4 ori , pastrand gustul fin al ciocolatei pentru mai mult timp.
Ambalajul este impermeabil din plastic.
Elementele simbolice ( vaca milka si muntii Alpii ) se imprima foarte usor pe amblaj.Un
dezavantaj este acela ca nu se poate vizualiza produsul.

5.Descrieti marca produsului ( din ce elemente este formata), din ce categorie face parte si
daca este inregistrata la OSIM sau alte institutii internationale.

Ciocolata alba aerata Milka este cunoscuta atat prin nume cat si
prin emblema acesteia ,vacuta mov.
Numele „Milka” reprezintă, de fapt alăturarea
primelor silabe ale cuvintelor  
Lapte (Milch)si cacao(Kakao) în limba germană.
-Milka este o marca de producator.Aceasta este inregistrata la
OSIM ,titularul marcii fiind KRAFT FOODS SCHWEIZ HOLDING
GMBH si face parte din clasa 30.