Rolul Bazele culinare

Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care

cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a principiilor
ştiinţifice de fabricare a produselor alimentare. Tehnologia produselor
alimentare include investigaţii teoretice şi practice destinate modernizării
fluxului tehnologic de producere a alimentelor, ameliorării calităţii lor,
optimizării procedeelor şi metodelor de obţinere a semifabricatelor şi
produselor finite, elaborării produselor şi tehnologiilor noi. De asemenea
tehnologia produselor alimentare cuprinde elaborări legate de
monitorizarea fluxului tehnologic de producţie, metodele de verificare a
proprietăţilor alimentelor în scopul obţinerii produselor sigure pentru
consum.

 Domeniul de cercetare

 Bazele tehnologiei alimentare de ramură, bazele teoretice a

conservării produselor alimentare, bazele nutriţiei şi alimentaţiei;

 Chimia produselor alimentare, microbiologia alimentară, biochimia,

chimia fizică şi coloidală;

 Managementul calităţii produselor alimentare;

 Procesarea produselor alimentare;

 Monitorizarea fluxului tehnologic de producere, metodele de

verificare a parametrilor procesului tehnologic;
  Ambalarea şi păstrarea produselor alimentare;

 Metodele de prevenire a alterării produselor alimentare;

 Staţii şi linii tehnologice de fabricare a produselor alimentare;

 Caracteristici fizico-chimice, microbiologici şi senzoriale a

produselor alimentare.

Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete care să

satisfacă exigențele consumatorilor. În acest scop, el se ocupă de
pregătirea produselor alimentare pentru gătit. Măsoară cantitățile
necesare, le amestecă progresiv conform rețetei, le pune la dospit,
fermentat, copt sau fiert. După ce preparatele culinare au fost pregătite,
urmează împărțirea lor în porții.

Bucătarul utilizează în activitatea sa diferite produse alimentare, unelte și

mașini cu ajutorul cărora transformă alimentele în preparate culinare. Ca
unelte și mașini utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cuțite, satârul,
robot de bucătărie, mașini de curățat și de tăiat zarzavaturi, mașini de
tocat, mașini de amestecat, friteuză, cuptoare clasice sau cu microunde,
agregate frigorifice.

Culinar - Care ține de bucătărie, privitor la prepararea mâncării.

Meterie prime – este produsul initial ceva fi supus prelucrarii cu scopul

Obtinerea semifabricatelor
Semifabricate – sunt produsele sau o imbinare de produse ce au fost
supuse prelucrari primare taiate sau modelate insa nu au fost aduse pana
La gatirea culinara

Deseu – sunt resturile ramase in urma prelucrari materie prime ce au

O valoare nutritiva neinsperata sau nu se folosesc in alimentatie

Ce responsabilități vei avea dacă te angajezi ca bucătar

 Prepararea diferitelor mâncăruri (aperitive, feluri principale,

deserturi);

 Să te asiguri că ingredientele sunt proaspete și de calitate;

 Să cântărești și să combini ingredientele conform rețetelor;

 Să prepari mâncărurile din meniul stabilit de chef sau de managerul

localului;

 Să coci, să fierbi, frigi sau să prăjești cărnuri și legume;

 Să aranjezi mâncarea în farfurii și să respecți porțiile de mâncare;

 Să te asiguri că ai tot echipamentul necesar la îndemână;

 Să te asiguri că vesela și zona de lucru sunt curate și că sunt

respectate regulile de igienă;
 Să faci lista pentru aprovizionarea cu alimentele necesare;

 Să coordonezi activitatea ajutorului de bucătar;

 Să te asiguri că toate ingredientele sunt păstrate și gătite la

temperatura potrivită;

 Să te asiguri că toate echipamentele funcționează cum trebuie,

cuțitele sunt ascuțite, cantitățile de ingrediente sunt suficiente, etc;

 Să urmărești etapele de preparare a mâncărurilor;

 Să folosești cantitățile potrivite pentru condimentarea și prepararea

alimentelor;

 Să știi cum să folosești echipamentele și ustensilele pentru gătit;

 Să guști mâncarea și să te asiguri că are gustul potrivit;

 Să discuți și să stabilești împreună cu chef-ul sau managerul

localului meniul.