Carnea

Definiție:
Carnea este partea comestibilă a unor păsări, mamifere, pești sau crustacee.
De obicei se consumă partea musculară a acestora.1

Carnea se poate consuma proaspătă sau conservată. Conservarea se poate

realiza prin fierbere, prăjire sau prin sărare uscare și apoi afumare. Carnea se
împarte în două categorii: carne roșie și carne albă. În prima categorie intră
carnea de vită, de porc, de oaie, de miel sau de capră. Cea albă cuprinde
carnea de pui (găină), de curcan, de gâscă, de rață, de cocoș și peștele. 2

Ea s-a consumat de-a lungul timpului, în diverse feluri și sunt la fel de multe
și diverse motive pentru carnea aleasă pentru a fi mâncată.

La începuturi carnea mâncată era mult mai diversificată și provenea de la

animalele sălbatice care trăiau atunci.  Pe teritoriul Germaniei se vâna cu sulițe
cai sălbatici, în Canada se vânau bizoni.3
În neolitic, în America singura sursă de carne era realizată prin pescuit și
vânătoare.
În zona Africii se vânau elefantul, rinocerul, hipopotamul, girafa, zebra,
mistrețul, antilopa, gazela și struțul.

În Egipt carnea de vita sau de oaie era pentru cei bogați, se mai consuma și
carnea de gazelă, rață, uneori și hipopotami.4 Preoții considerau că peștele nu
era un aliment pur, astfel ei nu îl mâncau, însă țăranii da, fie el proaspăt, uscat
sau sărat. Și porcul era un animal necurat; pe care toți îl mâncau o dată pe
lună. Peștele deșii era consumat de către cetățeni, unele specii erau interzise,
dar erau și unele zile ale anului în care mâncatul peștelui era oprit. Animalele
sacre ale egiptenilor care nu puteau fi tăiate erau berbecul și vaca.
În India se mânca pește și păsări de curte: potărnichi, prepelițe, vrăbii, cocoș
sălbatic. Persoanele bogate mâncau uneori și carne de berbec, de ied sau de
vițel. Cărnurile de animale erau pregătite fierte, cu diferite sosuri. 5

1
https://ro.wikipedia.org/wiki/Carne
2
https://adevarul.ro/locale/buzau/carnea-rosie-versus-carnea-alba-recomanda-specialistii-carnea-rosie-parti-
bune-consumam-regulat-1_5a29431b5ab6550cb8f3689c/index.html
3
https://science.hotnews.ro/stiri-arheologie-24678606-carnea-omul-istorie-consumului-interdictiilor.htm
4
https://www.libertatea.ro/stiri/ce-mancau-oamenii-antichitate-1957991
5
https://www.qreferat.com/referate/alimentatie/Alimentatia-in-antichitate755.php
 În China antică nu era nici o interdicție asupra mâncării care consta din
carne, doar budiștii căutau variante pentru a înlocui carnea, ouăle, ceapa și
usturoiul.

În Japonia se consuma carnea de vânat precum cerb, mistreț, iepure,

viezure, capră salbatică, inclusiv păsări, de la prepelițe, vrăbii sau fazani, până
la șoimi, berze și gâște sălbatice. În zonele de coastă se mânca și pește,
crustacee și alge marine. Oaia și bovinele au fost incluse în alimentație târziu,
iar porcul doar secolul trecut a intrat în alimentația japonezilor.6

Spartanii creșteau oi și capre, de la care făceau brânză, însă carnea era

consumată des și în cantități mai mari decât până acum, față de partea sudică
unde peștele era un aliment important. Aceștia consumau carne de oaie, de
capră, de porc și de găină și vânau mistreți și iepuri.7

Grecii mâncau pește și fructe de mare, datorită mării care era lângă ei, mai
ales ca aceștia aveau și multe insule. Acest lucru este confirmat și datorită
mulțimilor de vase decorate cu pești. Aceștia aveau calmari, caracatiţe, creveţi,
langustine, midii şi scoici, sardine sau anșoa. Ca pești ei aveau mereu la
îndemână crap, ştiucă, somn, peştele-spadă, ţiparul, doradă, ton şi sturion.8
Ei mâncau și carne de vită, mai rar carnea de oaie sau capră, ele fiind ținute
pentru laptele și lâna lor. Grecii foloseau animalele cu carne roșie pentru
sacrificiile pentru zei, de aceea se mâncau doar în zile de festin. Însă Homer
povestea că eroii grecilor participau și la ospețe unde se consuma multă carne
de vită, oaie și capră. Grecii susțineau că cei care vânau, mâncau carne roșie,
aceștia fiind barbari, în timp ce persoanele civilizate, cultivau și animalele de
carne roșie le foloseau pentru alte scopuri, ei mâncând-o pe cea albă, mai
nobilă.9
Vechii greci aveau păsări pe lângă case, mai ales găini, prepelițe și gâște,
pentru ouă și carne, uneori având și rațe și fazan. Cârnații, carnea afumată, sau
sărată era mâncată de persoanele de toate rangurile, fiind găsită în piețe.
În literatura greacă sunt descrise mâncărurile cu care erau serviți oaspeții,
acestea fiind preparate din arici de mare, cuburi de pește afumat cu capere,
diverse sortimente de pește copt sau fiert în vin, ulei de măsline sau
condimente la felul principal. Des se mânca macrou, bibanul fiind un pește cu
preț ridicat. Archestratus, un poet a descris cum se pregătea un fel de pește

6
https://www.qreferat.com/referate/alimentatie/Alimentatia-in-antichitate755.php
7
https://science.hotnews.ro/stiri-arheologie-24529305-manca-grecia-antica-paine-vim-masline-betie-
filosofie.htm
8
https://www.reteteleluiradu.ro/la-masa-cu-stramosii-grecia-antica-3/
9
ibidem
faimos în zona Milietului. Acesta trebuia să fie proaspăt, se frigea întreg în
cenușă fierbinte, după care era înfășurat doar în frunze de smochin, ținându-se
puțin așa fiind fraged, după care se servea simplu, presărat cu sare, și nu cum
fac cei care îl acopereau cu brânză, oțet sau diverse sosuri.10

Socrate afirma că aburii care ieșeau din prepararea cărnii încețoșau mintea
și îngreunau procesul de gândire, astfel acesta fiind motivul comportamentelor
nefavorabile și a dorinței sexuale sporite și periculoase.
Pitagora a devenit vegetarian deoarece nu suporta suferința animalelor, un
motiv în plus fiind faptul că se credea în reîncarnarea sufletului, acesta putând
fi și într-un trup de animal.
Aristotel a spus că omul se află în vârful scării care pornea de la cochilii și
moluște, până la patrupede.11

La vechii romani țăranii consumau carne de oaie, capră și rar vită, cei
înstăriți mâncau porc, cerb și gâscă. Aceștia mai consumau iepuri, găini și
gâște, iar la zile de sărbătoare se mânca fazan, păun sau bibilică. Ca fructe de
mare ei aveau raci, crabi, moluște, sturion, calcan, sola și barbun. Ei aveau
unele preferințe la mâncare precum carnea de măgar, hârciog, păun, barză,
papagal și porumbel.12 Porcul era mâncat nu doar ca și preparat cald, dar și
rece, fiind ușor de conservat. Pentru că le plăceau cârnații, se crede că de la ei
a devenit popular preparatul salami sau prosciutto.

Dacii consumau carnea animalelor vânate, dar și a celor crescute de către ei

în gospodării. Alimentația lor era diversificată, alcătuită din carne de oaie,
capră, găină, gâscă, pește, cal, iepure, mistreți, cerbi, urs, bou și păsări
sălbatice. Aceștia pregăteau carnea fierbând-o, sau prăjind-o, ce voiau să
păstreze pentru alte zile se punea la afumat sau prin sărare. Pentru gătit
foloseau grăsimile animale (seu) sau vegetale.13

La musulmani, în Coran este interzis consumul de carne de porc deoarece

este considerat un animal necurat, care mănâncă resturile de mâncare de orice
proveniență, digestia fiindu-i mai rapidă, toxinele nefiind eliminate, rămâneau
în grăsime. Această interdicție a apărut când igiena nu era un factor important.
Porcul fiind gătit rapid la foc deschis, virușii nefiind distruși.14
10
https://science.hotnews.ro/stiri-arheologie-24529305-manca-grecia-antica-paine-vim-masline-betie-
filosofie.htm
11
https://science.hotnews.ro/stiri-arheologie-24678606-carnea-omul-istorie-consumului-interdictiilor.htm
12
https://www.libertatea.ro/stiri/ce-mancau-oamenii-antichitate-1957991
13
https://gastroart.ro/2019/09/26/arta-culinara-pe-teritoriul-romaniei-antichitate-ce-mancau-dacii-si-
romanii/
14
https://science.hotnews.ro/stiri-arheologie-24678606-carnea-omul-istorie-consumului-interdictiilor.htm
 Credincioșii de religie sik, din nordul sub continentului Indian, mănâncă
carnea doar dacă animalul respectiv nu a fost omorât într-un mod violent. Alții
refuză sa consume carne, din respect pentru hindușii care trăiesc aproape de
ei.15

În teritoriul din Anatolia populația consuma carne de animale domesticite de

ei, precum capre, oi și porci, dar vânau și cerbi, mistreți și măgari sălbatici.

În țara noastră primele animale care au fost domesticite au fost vacile, oile și
caprele. Aici se vânau vânau cerbi, mistreți, bour sau cal sălbatic. Pentru că
avem o climă temperată, cu mai multe variații între sezoane oile și caprele
erau tăiate iarna pentru că ținea mai mult și oferă mai multe proteine necesare
sezonului rece, iar în timpul verii, sau a sezonului cald se consumau mai mulți
pești precum crapul, somnul, șalăul și moluște.16

După cum se poate observa, consumul de carne era foarte diferit de la o

populație la alta, prezentând diferențe și din cauza religiei, a locurilor
așezărilor și a deprinderii cunoștințelor popoarelor asupra creșterii animalelor
sau a vânatului. Această cultură – a consumului de carne – a fost și încă este
într-o continuă schimbare.

15
Ibidum
16
https://science.hotnews.ro/stiri-arheologie-24678606-carnea-omul-istorie-consumului-interdictiilor.htm