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  • Deterioro de Los Alimentos

    Încărcat de

    Oscar Barrera Palacios
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    El documento describe los tres factores que causan el deterioro de los alimentos: 1) factores físicos como la pérdida de agua y textura, 2) factores químicos como el enranciamiento que afectan la comestibilidad, y 3) factores biológicos como las enzimas, parásitos e infecciones microbianas que son las alteraciones más graves.

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    Deterioro de Los Alimentos

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    Oscar Barrera Palacios
    El documento describe los tres factores que causan el deterioro de los alimentos: 1) factores físicos como la pérdida de agua y textura, 2) factores químicos como el enranciamiento que afectan la comestibilidad, y 3) factores biológicos como las enzimas, parásitos e infecciones microbianas que son las alteraciones más graves.

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    DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

    Para entender como se realiza la conservación de los alimentos, es


    importante conocer como es que se deteriora el producto y de que
    factores depende. El proceso de deterioro comprende tres factores.
    FACTORES FISICOS
    Inicialmente se produce un deterioro físico, con perdida de agua por
    evaporación, produciéndose un arrugamiento o contracción
    superficial, perdida de peso, perdida de aroma y perdida de textura.
    Suelen aparecer durante la manipulación, preparación o conservación
    de los alimentos 1. FACTORES
    QUIMICOS El
    segundo proceso de deterioro es el químico, se manifiesta durante el
    almacenamiento de alimentos. Son alteraciones graves y con
    frecuencia perjudican la comestibilidad del producto. Ejemplo de ellas
    son el enranciamiento y el pardeamiento2.
    FACTORES BIOLOGICOS
    La ultima etapa del proceso de deterioro, lo constituye el deterioro
    biológico.
    _ Enzimáticos: acción de las propias enzimas del alimento.
    _ Parasitarias: infestación por insectos y roedores.
    _ Microbiológicas: responsables de las alteraciones mas
    frecuentes y son las mas graves. Intoxicación

    1 http://www.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-de-
    deterioro-de-los-alimentos hora: 1:40 PM fecha 01-05-2011

    2 http://www.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-
    de-deterioro-de-los-alimentos hora: 2:00 PM fecha 01-05-2011

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