PROTEINELE

DEF:compusi macromoleculari naturali,obtinuti prin

policondensarea alfa-amino-acizilor.

FORMULA GENERALA:
CLASIFICARE:
I)DUPA PRODUSII OBTINUTI LA HIDROLIZA

-haloproteinele care conduc prin hidroliza la alfa-amino-acizi

-heteroproteinele care conduc prin hidroliza la amino-

acizi+compusi neproteici (fosfoproteine;nucloproteine)

-proteine ce sunt solubile in apa(alulina,glolulina)

-prt. Fibroase care sunt greu solubile sau insolubile in apa

(ex:colagenul,elastina din piele si cheratina din unghii copite)

II)DUPA FUNCTIILE BIOLOGICE

a.structurale- colagenul si cheratina

b.enzima- tripsina

c.hormoni- insulina

d.de protectie- anticorpi

e.de transport- hemoglobina

f.de rezerva- cazeina

g.toxice- veninul de sarpe

PROPRIETATI:
Denaturarea proteinelor=modificarea macromoleculelor
proteice cand au loc schimbari.

Denaturarea poate fi:

a.reversibila-determinata de agentii fizici,de ex temp.

b.ireversibila-data de agenti fizici(temp, raze x),chimici (acizi

concentrati) si biochimici(enzimele)

ex de den. Ireversibila: coagularea aluminei din albusul de

ou

!!!!!!!!!!!
-proteinele contin toate elementele organogene:C;H;O;N;P;S

-intre moleculele de proteina exista:

=>leg de H intre grupele carboxil si amino
=>leg ionice
=>leg covalente(punti de H si se noteaza: -S-S-)
-in proteinele naturale exista 22 de alfa-amio-acizi,nr.mare
de amino acizi si posibilitatile multiple in care se succed
(secventa proteinelor)explica nr.mare de protein