INTRODUÇÃO

Carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glícidos,

glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos , açúcares, ou hidratos de carbono , são as
biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono,
hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua
composição.

Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a função energética.

Também atuam como elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias,
fungos e vegetais, bem como em tecidos conjuntivos e envoltório celular de animais. Agem
como lubrificantes das articulações esqueléticas e fornecem coesão entre as células. Podem
funcionar como sinalizadores celulares. Alguns carboidratos, como a ribose e a
desoxirribose, fazem parte da estrutura de nucleotídeos e dos ácidos nucléicos.

Os carboidratos são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio
(H) e oxigênio (O).

Os carboidratos também podem ser chamados de hidratos de carbono, glicídios, açúcares,

entre outros nomes.

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza,

apresentam como fórmula geral: [C(H2O)]n, daí o nome "carboidrato", ou
"hidratos de carbono" e são moléculas que desempenham uma ampla
variedade de funções, entre elas:

- Fonte de energia;

- Reserva de energia;

- Estrutural;

- Matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculas.

Na biosfera, há provavelmente mais carboidratos do que todas as

outras matérias orgânicas juntas, graças à grande abundância, no reino
vegetal, de dois polímeros da D-glucose, o amido e a celulose.

O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro,

importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.

O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado (300 a 400g),

músculo (glicogênio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos
músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta for
baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular.

Estrutura

Os carboidratos são compostos orgânicos constituídos por hidrogênio e oxigênio, que

geralmente seguem a fórmula empírica [C(H2O)]n, sendo n ≥ 3. A relação entre os átomos de
carbono, hidrogênio e oxigênio é de 1:2:1. Contudo, alguns carboidratos não se ajustam a
esta regra geral, como a manose e a frutose, por exemplo, cuja fórmula molecular é C6H12O5.
Podem ser poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, isto é, possuem um grupo que pode ser
aldeído ou cetona, respectivamente, e várias hidroxilas, geralmente uma em cada átomo de
carbono que não faz parte do aldeído ou grupo funcional cetona. Além de carbono,
hidrogênio e oxigênio, alguns carboidratos apresentam nitrogênio, fósforo ou enxofre em
sua composição.

1. Classificação dos Carboidratos

Os carboidratos são classificados de acordo com o número de moléculas em sua

constituição como monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

A. Monossacarídeos

Monossacarídeos

Os monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua

molécula. O "n" da fórmula geral pode variar de 3 a 7 (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e
heptoses), sendo os mais importantes as pentoses (C5H10O5) e as hexoses (C6H12O6). São
relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem hidrólise.

Carboidrato Importância biológica

Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise.

Trioses
(C3H6O3) Participa da glicólise e do ciclo de
Diidroxiacetona
Calvin.

Matéria-prima para a síntese de ácido

Ribose
Pentoses ribonucleico (RNA).
(C5H10O5) Matéria-prima para a síntese de ácido
Desoxirribose
desoxirribonucleico (DNA).

Molécula mais utilizada pelas células

Glicose
para a obtenção de energia.
Hexoses
Frutose Função energética.
(C6H12O6)
Constitui a lactose do leite. Função
Galactose
energética.

Os monossacarídeos são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C),

hidrogênio (H) e oxigênio (O) na proporção
1: 2: 1, respectivamente, apresentando a fórmula geral (CH2O) n, em que “n” pode variar de
3 a 7.

O nome genérico do monossacarídeo está relacionado com o valor de n.

n =
n =
n =
n =
n = 7 heptoses
3 trioses
4 tetroses
5 pentoses
6 hexoses

Os monossacarídeos mais abundantes são as hexoses com fórmula geral (C6H12O6). Nessa
classe, se inclui a glicose, o mais importante combustível para a maioria dos seres vivos,
componente dos polissacarídeos mais importantes, como o amido e a celulose. Outras
hexoses importantes são a frutose e a galactose.

Uma outra classe importante dos monossacarídeos são as pentoses com fórmula geral
(C5H10O5). As pentoses desoxirribose e ribose são os componentes dos ácidos nucleicos
DNA e RNA, respectivamente.

As trioses e as heptoses são compostos que participam das reações dos processos
metabólicos da respiração e da fotossíntese.

Os monossacarídeos são sólidos brancos, cristalinos, solúveis em água, sendo a maioria de

sabor doce.

Algumas fórmulas estruturais de monossacarídeos

Carboidratos do tipo hexoses – glicose e galactose – possuem a função orgânica aldeído

(aldose) e a frutose a função orgânica cetona (cetose).
Os monossacarídeos, também chamados de açúcares simples, consistem
numa só unidade cetônica. O mais abundante é o açúcar de seis carbonos D-
glucose; é o monossacarídeo fundamental de onde muitos são derivados. A
D-glucose é o principal combustível para a maioria dos organismos e o
monômero primário básico dos polissacarídeos mais abundantes, tais como
o amido e a celulose.

São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras

classes.

Quimicamente são polihidroxialdeídos (ou aldoses) - ou

polihidroxicetonas (ou cetoses), sendo os mais simples monossacarídeos
compostos com no mínimo 3 carbonos:

O Gliceraldeído

A Dihidroxicetona

Feita exceção à dihidroxicetona, todos os outros monossacarídeos - e

por extensão, todos os outros carbohidratos - possuem centros de assimetria
(ou qirais), e fazem isomeria óptica.

A classificação dos monossacarídeos também pode ser baseada no

número de carbonos de suas moléculas; assim sendo, as trioses são os
monossacarídeos mais simples, seguidos das tetroses, pentoses, hexoses,
heptoses, etc. Destes, os mais importantes estão as Pentoses e as Hexoses.
Trioses

As pentoses mais importantes são:

- Ribose

- Arabinose

- Xilose

As hexoses mais importantes são:

- Glicose

- Galactose
 - Manose

- Frutose

B. Oligossacarídeos
Oligossacarídeos

Os oligossacarídeos são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de

monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio de ligação
glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água. O grupo mais importante dos
oligossacarídeos são os dissacarídeos, formados pela união de apenas dois monossacarídeos.
Quando são constituídos por três moléculas de monossacarídeos, recebem o nome de
trissacarídeos.

Os oligossacarídeos são solúveis em água, mas, como não são carboidratos simples como os
monossacarídeos, necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos
organismos como fonte de energia.

Monossacarídeos
Carboidrato Importância biológica
constituintes

Abundante na cana-de-
Sacarose glicose + frutose açucar e beterraba. Função
energética.

glicose + Encontrada no leite. Função

Lactose
Dissacarídeos galactose energética.

Encontrada em alguns
vegetais, provém também da
Maltose glicose + glicose
digestão do amido pelos
animais. Função energética.

Encontrada principalmente
Trissacarídeo glicose + frutose nas leguminosas, não é
Rafinose
s + galactose digerida pelos seres
humanos. Função energética.

Os oligossacarídeos são moléculas orgânicas formadas pela união de 2 a 10 moléculas de

monossacarídeos.

Os oligossacarídeos mais importantes biologicamente são os dissacarídeos.

Os dissacarídeos, como a sacarose, maltose e lactose são formados pela união de dois
monossacarídeos

São carboidratos ditos glicosídeos, pois são formados a partir da ligação de 2

monossacarídeos através de ligações especiais denominadas "Ligações
glicosídicas". A ligação glicosídica ocorre entre o carbono anomérico de um
monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo seguinte,
através de suas hidroxilas e com a saída de uma molécula de água.

Os glicosídeos podem ser formados também pela ligação de um

carboidrato a uma estrutura não-carboidrato, como uma proteína, por
exemplo.

Reações de Síntese e Hidrólise de um Dissacarídeo

Os dissacarídeos presentes nos alimentos não são aproveitados diretamente pelo organismo.
Estas moléculas precisam ser digeridas (hidrolisadas) pela ação de enzimas específicas em
suas unidades formadoras (monossacarídeos) para serem absorvidas nas microvilosidades
intestinais e aí então chegarem até as células, via corrente sangüínea.

1. Reação de síntese
2. Reação de hidrólise (ação enzimática)

C. Polissacarídeos

Polissacarídeos

Os polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de

mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo, assim, um polímero de
monossacarídeos, geralmente de hexoses. São insolúveis em água e, portanto, não alteram o
equilíbrio osmótico das células. Os polissacarídeos possuem duas funções biológicas
principais, como forma armazenadora de combustível e como elementos estruturais.

Monossacarídeos
Carboidrato Importância biológica
constituintes

Polissacarídeo Amido ≈1.400 glicoses Armazenado no amiloplasto

s de raízes do tipo tuberosa
(mandioca, batata doce,
cará), caules do tipo
tubérculo (batatinha), frutos
e sementes. Principal
reserva energética dos
vegetais.
 Armazenado no fígado e
nos músculos. Principal
Glicogênio ≈30.000 glicoses
reserva energética de
animais e fungos.

Função estrutural na célula

vegetal, como um
Celulose ≈1.000 glicoses
componente da parede
celular.

Constitui o exoesqueleto
dos artrópodes e está
Quitina
presente na parede celular
dos fungos.

Observação: existem outros tipos de polissacarídeos denominados hetropolissacarídeos que

originam, por hidrólise, vários tipos diferentes de monossacarídeos. Como por exemplo o
ácido hialurônico, condroitinsulfato e a heparina.

São moléculas orgânicas formadas pela união de mais 10 moléculas de monossacarídeos.

Os polissacarídeos são abundantes na natureza, podendo ter função biológica de reserva
energética, como o amido e o glicogênio ou função estrutural, como a celulose e a quitina.

Polissacarídeos de reserva energética

O amido é o polissacarídeo de reserva energética dos vegetais, sendo armazenado nas

células do parênquima amilífero de caules (batatinha) e raízes (mandioca).

O glicogênio é o polissacarídeo de reserva energética animal, sendo armazenado no fígado e

músculos.

Amido e glicogênio são formados por milhares de moléculas de glicose e para serem
aproveitados no metabolismo energético são transformados em moléculas de glicose, de
acordo com os esquemas a seguir.

Polissacarídeos Estruturais

A celulose é o polissacarídeo presente na membrana celulósica das células vegetais (imagine

sua abundância na natureza). Está relacionada com a estrutura e forma das células vegetais.
O aproveitamento da celulose na forma de moléculas de glicose só é possível na presença da
enzima celulase, que é produzida por microorganismos como bactérias e protozoários, que
vivem mutualisticamente no sistema digestivo de organismos como ruminantes, moluscos
e cupins.

No ser humano, a presença de celulose na dieta (alimentação) garante o bom funcionamento

do intestino, a retenção de água ao bolo fecal, facilitando sua eliminação.

Nos artrópodes, o polissacarídeo quitina é um material impermeabilizante do exoesqueleto,

garantindo boa adaptação à vida terrestre.

Nos tecidos animais, a compactação entre as células é facilitada pela presença do

polissacarídeo ácido hialurônico (cimento intercelular).

A heparina também é um importante polissacarídeo que atua na circulação como

anticoagulante, principalmente em regiões de grande irrigação como pulmões e fígado.

São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milhares de

unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações glicosídicas, unidas
em longas cadeias lineares ou ramificadas. Os polissacarídeos possuem
duas funções biológicas principais, como forma armazenadora de
combustível e como elementos estruturais.

Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela

polimerização da glicose, em número de 3:

- O Amido: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado

por moléculas de glicose ligadas entre si através de numerosas ligações a
(1,4) e poucas ligações a (1,6), ou "pontos de ramificação" da cadeia. Sua
molécula é muito linear, e forma hélice em solução aquosa.

- O Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da célula animal. Muito

semelhante ao amido, possui um número bem maior de ligações a (1,6), o que
confere um alto grau de ramificação à sua molécula. Os vários pontos de
ramificação constituem um importante impedimento à formação de uma
estrutura em hélice.

- A Celulose: É o carboidrato mais abundante na natureza. Possui

função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da
parede celular. Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a
celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b
(1,4). Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura
espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis
pelo ser humano.

Holosídeos e heterosídeos

[editar] Holosídeos

São os oligossacarídeos e polissacarídeos que, por hidrólise, produzem somente

monossacarídeos. Tipo de açúcar encontrado nas plantas e vegetais. Rafinose + 2 H 2O →
glicose + frutose + galactose Celulose + n H2O → n glicose
[editar] Heterosídeos

São glicídios que sofrem hidrólise, produzindo oses (hidratos de carbono simples)e outros
compostos.

[editar] Derivados de carboidratos

Amidalina - Ácido glicônico - Ácido glicurônico - Ácido sacárico - Sorbitol - Trinitrato de

celulose - Piroxilina - Acetato de celulose

[editar] Função

• Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia

calorífica nas células, sob a forma de ATP. Nas plantas, o carboidrato é armazenado
como amido nos amiloplastos; nos animais, é armazenado no fígado e nos músculos
como glicogênio.
• Estrutural: determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e
elasticidade a algumas células. A pectina, a hemicelulose e a celulose compõem a
parede celular dos vegetais. A quitina forma o exoesqueleto dos artrópodes. Os
ácidos nucléicos apresentam carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, em sua
estrutura.

FUNÇÃO De forma geral,os carboidratos desempenham um papel extremamente

importante em nosso organismo,pois é através deles que nossas células obtêm energia para
realizar suas funções metabólicas(movimentos)

Curiosidades sobre o carboidrato

- O carboidrato é o principal “combustível” utilizado na contração muscular e é o nutriente
mais importante para o desempenho atlético.
- A energia obtida dos carboidratos pode ser liberada no interior dos músculos em atividade
a uma velocidade até três vezes maior do que a energia derivada da gordura.
- As reservas de carboidratos no organismo são limitadas: quando esgotadas, impedem que
os atletas pratiquem exercícios intensos, podendo levar à fadiga.
- Para melhorar o desempenho é comum consumir suplementos de carboidratos durante a
competição.
- Os atletas que praticam exercícios intensos regularmente devem ingerir uma dieta rica em
carboidratos para que possam repor as reservas de energia entre os treinos.
- A reposição total das reservas de carboidratos do organismo leva, no mínimo, 20 h.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato

http://pt.shvoong.com/exact-sciences/biochemistry/1695256-carboidratos/
http://www.cems.com.br/nutricao/?p=946

http://www.informacaonutricional.net/nutricao/alimentos-ricos-em-carboidratos/(slides)