Tiramisu cu mascarpone

Ingrediente reteta Tiramisu cu crema mascarpone:

 500 g mascarpone
 400 g piscoturi
 250 ml espresso sau cafea tare
 3 linguri zahar pudra
 3 oua
 o lingura cacao
 3 lingurite amaretto sau o lingurita esenta migdale

Modul de preparare a retetei:

Pentru a obtine aspectul atat de familiar din cofetarie, prajitura tiramisu va trebui sa
incapa la fix intr-o tava. Astfel va avea sustinere laterala si vom elimina riscul curgerii
cremei mascarpone. 400 g de piscoturi inseamna 48 piscoturi, din care eu am folosit fix
40 - tiramisu a fost asamblat intr-o tava cu dimensiunea 20x30 cm.
Pentru crema mascarpone folosita la tiramisu va trebui sa scoatem din timp de la frigider
toate ingredientele necesare, deoarece acestea vor trebui sa fie la temperatura camerei. De
asemenea, un amanunt important in prepararea retetei de tiramisu este utilizarea unei
cafele foarte tari.
Spargem cele trei oua si separam galbenusurile de albusuri. Punem galbenusurile intr-un
vas, adaugam trei linguri de zahar pudra si le amestecam pana cand acestea isi schimba
consistenta si culoarea. Peste compozitia obtinuta adaugam 500 g mascarpone (doua
cutii) si continuam sa amestecam cu mixerul pana cand crema se leaga. In cazul in care
nu avem lichior amaretto la indemana, adaugam in crema pentru tiramisu o lingurita cu
esenta de migdale.
Batem spuma tare albusurile, dupa care turnam peste ele crema mascarpone si amestecam
incetisor, de jos in sus, pentru a nu se lasa prea mult albusurile (este total nerecomandata
utilizarea mixerului!). Apoi introducem crema pentru tiramisu in frigider si o lasam acolo
pana cand terminam de pregatit primul strat de piscoturi. Trecem rapid prin cafea ambele
parti ale fiecarui piscot - piscoturile pentru tiramisu nu ar trebui sa fie imbibate cu cafea,
ci doar umezite putin (in caz contrar, ne vom alege cu un tiramisu "flescait").
Cafeaua pentru tiramisu trebuie sa fie neindulcita, neaparat rece si amestecata cu trei
lingurite de amaretto (caz in care, evident, nu mai este necesara esenta de migdale in
crema). Asezam in tava primul strat de piscoturi (acoperind cu bucatele mici spatiile
goale, exact cum se vede in fotografiile retetei) peste care intindem jumatate din crema
mascarpone. Asezam deasupra un al doilea strat de piscoturi si apoi peste acesta turnam
restul de crema mascarpone. Prajitura tiramisu se pudreaza cu o lingura de cacao si se
poate servi dupa ce a fost tinuta la frigider macar o ora. Nu este important, dar ca un mic
pont: am observat ca tiramisu este mult mai aspectuos daca se pudreaza cu cacao chiar
inainte de a fi servit.