ASOCIEREA PREPARATELOR CULINARE CU BĂUTURILE

Multitudinea sortimentelor de băuturi pe care le putem găsi astăzi pot satisface și cele mai
pretențioase gusturi. Fără a stabili reguli absolute nu se poate concepe o masă fie modestă, fie
de sărbătoare fără un vin bun, adecvat cu cele mai diverse preparate culinare și deserturi. După
cum știm, sau am auzit de la televizor, francezilor nu le lipsesc niciodată de la masă un vin
roșu de calitate pe care-l consumă la sfârșitul mesei. 
Pentru a reuși să asociem corect un anumit vin la diferite preparate culinare trebuie să
ținem cont și de anumite cerințe:
vinul cel mai ușor se servește înaintea unuia consistent cu tărie alcoolică mare
vinul sec înaintea celui demisec și dulce
vinul roșu după vinul alb sec și demisec
vinurile dulci, licoroase după vinurile roșii
vinurile noi, înaintea celor vechi
vinurile ușoare la preparatele ușoare
vinurile consistente, tari, la preparatele picante cu sos concentrat
vinul folosit la pregătirea unui preparat se va recomanda și la servirea preparatului
respectiv
vinurile noi se recomandă toamna și primăvara, iarna servindu-se vinurile vechi, în special
cele roșii.

Haideți să vedem cum putem asorta diferite băuturi în funcție de ce mâncăm și când:
la servirea gustărilor sau înaintea lor se recomandă băuturi aperitiv precum vodcă,
whisky, bitter ori gin și numai în cazuri de excepție alte băuturi cum ar fi: vinuri albe
seci și șampanie
la servirea supelor, cremelor, ciorbelor și borșurilor nu se recomandă băuturi cu
excepția ciorbelor din pește și crustacee, la care se poate servi un vin alb sec cu tărie
alcoolică mai ridicată
la servirea preparatelor din pește și crustacee se recomandă vinuri albe seci, iar cu cât
este peștele mai gras cu atât vinul trebuie să fie mai acid (calități pe care le găsim la
vinurile din podgoriile Ardealului, Moldovei și Munteniei)
la servirea antreurilor se recomandă vinuri albe demiseci și vinuri roze din toate
podgoriile țării (Cotnari, Murfatlar, Dealul Mare, Târnave ș.a)
la preparatele din ciuperci se servesc întotdeauna vinuri demiseci de calitate superioară
la preparatele de bază se recomandă în general vinuri roșii, cum ar fi:
* la carnea albă se recomandă vinuri roșii, ușoare, buchetoase
* la carnea roșie se recomandă vinuri roșii pline, puternice, generoase
* la carnea de vânat se recomandă vinuri seci, vechi de calitate superioară, mai fine
pentru vânatul cu pene și mai tari pentru vânatul cu păr.
la servirea brânzeturilor se continuă cu vinul de la preparatul de bază, deci roșu, iar
excepție ar fi la servirea unor sortimente de brânză cum ar fi telemeaua de oi, la care se
servesc vinuri roze sau albe
la servirea deserturilor se recomandă vinuri dulci, licoroase, demidulci, parfumate din
podgoriile Murfatlar, Pietroasele și Alba Iulia (nu se recomandă vinuri la deserturile din
ciocolată și fructe, salată de fructe)
la servirea cafelelor se recomandă băuturi digestive, coniacuri, lichioruri sau rachiuri fine
de fructe precum cireșe, piersici, caise ș.a
*clătite cu fructe: vinul roșu
 *înghețată: apă
*salată de fructe: vin spumant
*sufleuri calde, clătite flambate: lichior, rom.
Și întotdeauna vinurile roșii se consumă la temperatura camerei în timp ce vinurile albe
se servesc reci.

Când servim vin alb?

Vinul alb este sublim, delicat sau cu nuanțe severe si se va asorta tot timpul cu preparate culinare
mai ușoare, cu ingrediente parfumate, picante sau foarte picante. Pentru cei ce preferă bucătăria
thailandeză, mexicană sau chinezească foarte picantă, vinul alb este cel mai potrivit pentru a stinge din
focul acestor preparate.
Dacă preferați scoici de tot felul, stridii, pește, pui, curcan, vițel de lapte, porc fără grăsime, iepure
la masă, atunci vinul alb este cel mai potrivit. Puteți servi paste cu scoici, peste afumat, tartar de peste
sau vițel, tocănițe ușoare cu pește, pui, curcan si sosuri clare, dulci, picante sau acrișoare, cu verdeață
proaspătă. Pentru aperitiv puteți încerca prosciutto, brânzeturi proaspete sau maturate din lapte de vacă
sau oaie și pateuri din ficat de gâscă.
Când servim vin roșu?
Vinul roșu tânăr sau vechi este mai corpolent decât cel alb, are note puternice, profunde, uneori
catifelate, alteori aspre. Este potrivit pentru mese bogate, cu multe feluri pregătite și niciun gând
pentru dietă.
Carnea roșie sau grasă este in general cea preferata vinului roșu. Carne de vită, miel, rață, iepure și
pește gras ca somon, ton, pește spadă, butterfish sunt cele mai potrivite pentru a degusta un vin roșu,
greu, bogat în arome și aspru. Serviți paste cu sosuri roșii sau albe și grase cu iepure sau vită. Încercați
amestecuri de carne tocată: tartar de vită, hamburger, mici, cârnați, musaca sau tocănițe bogate în
carne și legume. Dacă poftiți la ceva catifelat, un pic mai gras cu o delicatețe desăvârșită alegeți un
foie gras, asortat cu pere si ceapă caramelizate și vin roșu vechi.
La aperitiv puteți alege un carpaccio de vită sau o brânză proaspătă și moale de capră.
Un deliciu devine si desertul unde puteți să vă delectați cu prăjituri bogate în ciocolată și fructe de
pădure. Trebuie doar să-ți dorești o gură de vin roșu catifelat, cu arome profunde de vanilie lângă
fiecare linguriță dintr-un sufleu cu ciocolată.
Vinurile spumante și șampania
Vinurile spumante și șampania sunt o categorie specială și trebuie asociate foarte corect cu
preparatele culinare pentru a putea obține un rezultat plăcut.
Vinul spumant brut îl asortați cu homari, crabi, scoici, stridii, pește spadă sau somon. Serviți un
tartar de somon sau sushi, pește afumat sau caviar cu unt. Mușchiul de vită la grătar pregătit în sânge
sau niște cârnați subțiri sunt alte două variante norocoase. Pentru început încercați aperitive cu măsline
și pateuri, iar desertul este exclus.
Vinul spumant roze sau vinul roze se poate asorta cu preparate culinare mai grele: găteli din carne
de rata, purceluș de lapte, peste gras sau scoici si brânzeturi proaspete din lapte de capră sau de oaie,
pizza, mâncare chinezească și thailandeză.
Șampania, băutură delicată și pretențioasă, o puteți servi la aperitiv cu stridii, somon afumat,
burrata și continua cu o supă cremă (de papaya sau piersici) ușoară. Peștele, homarul și puiul gătite cu
sosuri de citrice, capere sau trufe, cu garnituri din spanac, ciuperci, arpagic sau ouă poșate sunt
spectaculoase în compania șampaniei.

* Știați că...
· șampania este singura băutură alcoolică ce se poate servi la micul dejun?
· șampania nu se asociază cu deserturi? Este servită greșit în cadrul nunților atunci când se taie tortul
miresei.

Ice wine este un vin produs din struguri inghetati natural prin venirea zapezii si mai apoi trecuti
prin procesul de fermentare. Ice wine este un vin desert și se asociaza cu majoritatea deserturilor, fie
plăcinte, prăjituri, creme sau înghețată.
BEREANDUL SOCIAL EUROPEAN
Regulile de asociere ale berii cu preparatele
Berea este la fel de populară și răspândită ca vinul. Deși se consumă în cantități de neimaginat,
nimeni nu se gândește că există reguli de asociere când trebuie servită la masă lângă preparate
culinare.
Berea blondă merge perfect lângă preparate cu pește gras (somon, ton), porc, pui și creveți.
Tocănițele picante, bogate în legume și parfum de usturoi, oregano sau busuioc vor fi preferatele
dumneavoastră lângă berea blondă. Pentru aperitive, tartinele cu brânză de capră sau pachetele de
primăvară sunt cele mai potrivite. Preparatele picante din bucătăria chinezească devin un deliciu, iar o
simplă pizza se adeverește a fi o adevărată masă lângă o bere blondă răcoroasă. SOCIAL
Berea neagră are un gust amărui, ușor sau mai mult caramelizat, de aceea se asociază perfect
cu mâncăruri puternic aromate, grase și afumate. Serviți ca fel principal tocănițe din carne de porc,
vită, iepure sau bacon, picante sau cu sosuri dulci și garnituri de orez, cartofi sau cușcuș. Carnea
pregătită pe grătar, unsă cu sosuri afumate și brânzeturi grase, puternic aromate, consumată cu o bere
neagră duce o simplă masă într-o altă dimensiune. La desert puteți alege prăjituri bogate în ciocolată
sau pur și simplu foarte dulci.
Berea nefiltrată este mai fină și lasă o ușoară dulceață după fiecare înghițitură. Se asociază
foarte bine cu preparate din carne de porc sau vită, cârnați și hamburgeri, cu sosuri de hrean, muștar și
garnituri din murături sau fasole roșie scăzută.

BĂUTURILE SPIRTOASE
Băuturile spirtoase reușesc să câștige teren în gastronomie, cei mai străluciți bucătari ai lumii
folosesc aceste licori pentru a pregăti ultimele delicatese culinare.
Vodca, băutură populară în Rusia, are un loc deosebit în gastronomia țării. Aici există și un
aperitiv dedicat special acestei băuturi, numită Zacuski, și este alcătuit din mai multe gustări. Atunci
când doriți să consumați scoici, creveți, homari, melci, pește afumat, rață și purceluș de lapte, asortați o
vodcă rece și veți descoperi delicatețea acestei băuturi și gusturile fine pe care le dezvoltă. Caviarul
servit la gheață cu vodcă, deserturile cu ciocolată și brânzeturi maturate alături de această băutură sunt
un deliciu culinar cum rar se poate găsi. SOCIAL EUROPEAN
Whisky și scotch, băuturi grele, spirtoase, cu gust puternic aromat, sunt consumate în special
după masă sau in cadrul petrecerilor fără mâncare.
Aceste băuturi fine, însă, se pot asocia spectaculos în cadrul unei mese cu preparate culinare
consistente. Putem servi brânzeturi cu mucegai albastru, ouă poșate sau fierte bine, pastramă uscată de
vită, pește afumat sau coaste de porc topite în vatră, ușor sărate și condimentate.
În general, gustările și felurile principale sărate sunt cele mai potrivite atunci când doriți să vă
delectași cu un pahar de tărie fină. Vor fi gusturi bogate, învăluite în căldură aromată a băuturii.
Desertul potrivit este tarta cu pere, mere, rubarbă sau cu brânză grasă și ciocolată.