Branza de burduf este o specialitate romaneasca extrem de renumita, atat datorita

gustului sau special, cat si datorita vechimii sale si a modului in care se prepara. Aceasta se
pregatea deseori, pe vremuri, in stane din zonele montane – insa, in prezent, producatorii
nu mai sunt la fel de numerosi si, de aceea, poate fi dificil sa gasesti o branza de burduf
preparata exact dupa reteta originala. Totusi, exista in continuare oameni pasionati de
gastronomie care au deschis mici afaceri tocmai pentru a umple acest gol de pe piata. Daca
vrei sa afli cum se face o astfel de branza, este important sa descoperi toate etapele de
prelucrare prin care trece ea, de la inceput pana la final.

Branza de burduf – Tehnici de preparare

Branza de burduf se mai numeste si branza framantata, datorita felului in care este
preparata. Burduful reprezintă o bucata din piele de oaie sau de capra, in care se introduce
casul obtinut din lapte de oaie. Modul de preparare cuprinde doua etape distincte –
pregatirea casului si transformarea acestuia, apoi, in branza framantata.

Dupa mulgere, laptele de oaie trebuie supus unor operatiuni bine puse la punct.
Temperatura este esentiala in acest proces, fiindca influenteaza evolutia ulterioara. Asadar,
pentru a face primul pas corect, laptele trebuie sa se coaguleze la o temperatura de
aproximativ 32-34°C, timp de 60-90 de minute. Aceasta etapa are scopul de a crea o
inchegare optima, care pune o baza solida pentru urmatoarele proceduri ce trebuie facute.
Dupa ce a fost lasat la inchegat, coagulul se marunteste si se preseaza pentru a se elimina
surplusul de zer. Este recomandat ca zerul sa fie scurs, pentru a nu ramane in interiorul
casului. Acesta poate fi agatat, pentru a favoriza scurgerea lichidului, sau poate fi strans in
tifon, pentru a accelera procesul. Pasul urmator consta in amplasarea casului intr-un butoi
de lemn, pentru aproximativ 10-12 zile, sau intr-o camera numita celar, pentru aproximativ
3-6 zile – indiferent de metoda aleasa, este esential ca temperatura sa fie cea potrivita
pentru fermentare.

Dupa ce casul a fost lasat la dospit atat cat este necesar, trebuie maruntit si curatat de
coaja, pentru a putea fi framantat. In general, se foloseste un ravar – aceasta este o
modalitate traditionala de maruntire, insa unii opteaza si pentru utilizarea masinii de tocat
carne. Dupa ce branza a fost framantata, trebuie adaugata sare, pentru gust, iar apoi se
pune casul in burduf, la maturat, pentru aproximativ 2-3 luni.

Branza rezultata are o culoare alb-galbuie, o consistenta untoasa si moale, iar gustul este
putin sarat – de asemenea, consumul de branza de burduf asigura un aport consistent de
proteine, calciu si grasimi sanatoase. 

Specialitati din branza de burduf – Ce

retete poti incerca?
Iata doua retete ce contin branza de burduf si pe care le poti pregati cu usurinta:
  Ciuperci cu branza de burduf

Acesta este un aperitiv pe care il poti face rapid, fara prea mult efort. Trebuie sa ai la
indemana 10-15 ciuperci (in functie de numarul de persoane pentru care pregatesti masa),
aproximativ 150 de grame de branza de burduf, ulei si boia dulce. Ciupercile se clatesc
bine, iar coditele lor trebuie indepartate. Apoi, umpli interiorul fiecareia cu branza,
presarand boia dulce pe deasupra. Poti folosi o tigaie de tip gratar sau le poti baga la
cuptor – important este sa le stropesti cu putin ulei de masline, pentru a nu se lipi de vas.
Lasa ciupercile sa se rumeneasca, iar branza sa se topeasca – in cateva minute, vei avea un
aperitiv delicios si gustos! 

 Bulz cu branza de burduf, telemea, oua si carnati 

Bulzul este o specialitate romaneasca foarte apreciata si simplu de gatit. Ai nevoie de

aproximativ 1-2 kg de malai, 500 de grame de branza de burduf, 250 de grame de branza
maturata (telemea sau cas), 4-5 oua, 2 carnati si putin unt. Tot ce trebuie sa faci este sa
pregatesti mamaliga, sa prajesti ouale si carnatii, iar, apoi, sa amesteci branza maturata  cu
branza de burduf. Pasul urmator este sa ungi o cratita cu unt, sa pui toate ingredientele in
straturi, asa cum doresti, iar etapa finala presupune sa introduci cratita in cuptor pentru
aproximativ 15 minute. Daca vrei, poti adauga smantana sau iaurt pe deasupra, in functie
de preferinte.