Rețetar

Supe + Ciorbe

1. Supă de pui cu găluște

(Timp de preparare: 1 oră și 30 min)
Pentru supă:
 1 kg carne de pasare cu piele si os
 4-5 morcovi
 2 radacini de patrunjel
 2 buc pastarnac
 1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g)
 2 cepe medii
 piper boabe, sare
Pentru găluște de griș:
 2 oua adica 140 g
 140 g gris
 un praf de sare

2. Supă de roșii cu orez

(Timp de preparare: 45 min)
 un kg roșii
 3 linguri orez
 un ardei
 ceapa
 țelina
 un morcov
 legătură leuștean
 ulei și sare

3. Supă cremă de dovleac

(Timp de preparare: 55 min)
 1-1,2 kg dovleac plăcintar cântărit după curățare
 50 g unt cu min 80% grăsime
 2-3 linguri ulei (preferabil de măsline)
 sare, piper
 1 ceapă medie
 2-3 căței de usturoi
 100 g orez
 100 ml smântână pentru frișcă
4. Supă cremă de cartofi cu ciuperci
(Timp de preparare: 30 min)
 800 g ciuperci
 1 kg cartofi
 1 praz
 3 morcovi
 100 g țelină
 2 buc. ceapă
 100 g unt
 125 g smântână
 1 legătură pătrunjel
 1 praf piper
 1 praf sare

5. Supă cremă de legume

(Timp de pregătire: 1 oră)
 4 morcovi
 1 păstârnac
 1 pătrunjel rădăcină
 1 țelină
 1 cartof
 1 ceapă
 1 roșie mică
 100 ml smântână de gătit
 sare
 piper
 2-3 linguri boabe de porumb
 2-3 linguri mazăre congelată sau proaspătă
 1 lingură ulei

6. Supă cremă de brocoli cu smântână

(Timp de preparare: 45 min)
 1 buchet de broccoli de cca. 750 g
 3-4 fire de ceapă verde sau 2 cepe vechi medii
 4-5 căței de usturoi
 120 g orez cu bob rotund
 1 lingură de ulei
 50 g unt
 sare, piper negru măcinat
 200 ml smântână dulce cu min 30% grăsime
7. Ciorbă de burtă
(Timp de preparare: 3 ore, 30 min)
 1 kg oase de vită
 2 kg burtă congelată sau proaspătă
 3 foi de dafin
 1 lingură mare de boabe de piper negru
 4 l apă rece (+ completare la nevoie)
 4 lingurițe rase de sare
Pentru final:
 1 morcov mare ras fin călit cu 1 lingura de ulei
 15 caței de usturoi (zdrobiți)
 6 gălbenușuri
 400 ml smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime)

8. Ciorbă de văcuță
(Timp de preparare: 3 ore, 30 min)
 700 g carne de vită pentru ciorbă
 3 morcovi
 2 rădăcini de pătrunjel
 1 rădăcină de păstârnac
 1 țelină mică
 1 ceapă medie
 3 cartofi medii
 150 g mazăre boabe (proaspătă sau congelată)
 150 g păstăi de fasole verde (proaspete sau congelate)
 300 ml suc de roșii (pasată) sau bulion de casă
 sare
 1 lingură de ulei (pentru călit morcovul)
 1 crenguță de cimbru uscat
 frunze proaspete de leuștean sau țelină (pentru final)

9. Ciorbă rădăuțeană
(Timp de preprare: 2 ore 30 min)
 1 pui întreg de cca. 1,2 - 1,5 kg
 4 morcovi
 2 rădăcini de pătrunjel
 2 rădăcini de păstârnac
 1 țelină mică
 1-2 cepe
 1 ardei sau gogoșar
  3-4 lingurițe sare
 1 linguriță piper boabe
Pentru dres:
 4-5 gălbenușuri forte proaspete
 500 g smântănă cu min 20% grăsime
 50 g făină (2 linguri bune)
În plus:
 4-6 căței de usturoi zdrobiți fin de tot
 oțet după gust

10.Ciorbă de pui a la grec

(Timp de preparare: 1 oră 20 min)
 1 kg carne de pasăre cu oase și piele
 2-3 morcovi tăiați cubulețe
 1 rădăcină de păstârnac tăiată cubulețe
 1 rădăcină de pătrunjel tăiată cubulețe
 1 țelină mică
 1 ceapă medie veche sau 3 fire de ceapă verde tocate
 2 linguri de ulei
 sare, piper
 100 g orez
In plus:
 smântănă
 gălbenușuri proaspete
 lămâie (sucul stors) - după gust
 verdeață: mărar și pătrunjel

11.Borș de perișoare
(Timp de preparare: 1 h, 30 min)
 Opțional: 2-3 oase de porc sau vită
 4 L de apa + 2 lingurițe de sare
 2-3 morcovi
 1-2 rădăcini de pătrunjel
 1 rădăcină de păstârnac
 1 felie de rădăcină de țelină
 2 linguri de ulei
 1 ceapă mare
 Opțional: ½ de ardei roșu gras, kapia sau gogoșar
  500 ml bulion de roșii sau pastă de roșii la cutie
 Opțional: alte legume la alegere: păstăi de fasole, boabe de mazăre,
buchetele de conopida, cubulețe de gulie etc
 1 linguriță rasă de cimbru uscat
 Sare

12.Borș cu carne de pui

(Timp de preparare: 1h, 20 min)
 1 pui familist (fără piept);
 1 morcov;
 1 ceapă;
 albitură (1 rădăcină de pătrunjel+1 rădăcină de păstârnac);
 1/2 ţelină;
 1 ardei kapia;
 4 cartofi albi potriviţi;
 2 linguri cu zarzavat la borcan;
 500 ml borş;
 100 gr. tăiţei (2 rotocoale);
 1/2 legătură de pătrunjel;
 sare şi piper după gust.

13.Borș de purcel
(Timp de preprare: 1h, 30 min)
 700 grame de carne de porc (fără os)
 2 morcovi
 2 pătrunjei
 1 felie de țelină
 1 ceapă galbenă
 4-5 cartofi roz
 3 roșii
 1 ardei gras verde
 1/2 ardei capia
 4-5 linguri de ulei de floarea soarelui
 sare
 piper
 cimbru
 1 legătură de mărar
 1 legătură de frunze de pătrunjel
 750 ml de borș natural

14.Borș țărănesc
(Timp de preparare: 2h)
 500 grame de păstăi galbene
  3 morcovi
 2 pătrunjei
 1 felie de țelină
 1 ardei gras verde
 1 ardei capia
 1 ceapă galbenă, mare
 1 roșie mare
 ulei de floarea soarelui
 sare
 piper
 1 legătură de frunze de pătrunjel
 750 ml de borș natural, de putină
 200 grame de tăiței

15.Borș de fasole cu afumătură

(Timp de preparare: 1h, 45 min)
 500g fasole boabe
 2 cepe
 1 morcov
 1 telina mica
 1 ardei gras
 1 borcan de rosii in bulion
 1 lingura pasta de ardei
 300g afumatura
 4 linguri ulei
 1 cana cu bors (250ml)
 sare
 1 crenguta de cimbru
 Leustean

16.Borș ardelenesc (varză + afumătură)

(Timp de preparare: 1h, 30 min)
 500 g de varza dulce
 300 g de afumatura
 un ardei gras
 telina mica
 2 morcovi
 1-2 cepe
 1 varf de ardei iute
 2 linguri de ulei
 1 borcan de rosii in suc propriu
 Sare
  Otet

17.Borș de pește
(Timp de preparare: 45 min)
 5 kg pește mic caras, plătică, biban și/sau tacâmuri de pește
 3 morcovi mari
 3 ceape
 3 ardei gras
 3 felii zdravene de țelină
 3 rădăcini de păstârnac
 3 rădăcini de pătrunjel
 3-6 cartofi
 9-12 roșii cărnoase
 6 legături de leuștean proaspăt
 aprox. 3 litri de apă – se mai completează ulterior dacă mai e
nevoie
 sare și oțet – după gust

18.Borș de miel
(Timp de preparare: 1h)
 1 kilogram de carne de miel cu os (gat, spata, cap)
 1 ceapa medie (75 de grame)
 2 fire de ceapa verde
 2 morcovi potriviti (150 de grame impreuna)
 1 fir de patrunjel radacina
 1 bucata de telina (cam 30-40 de grame)
 1 ardei gras mic
 2 rosii de dimensiune medie, oparite si curatate de coaja
 250 ml. bors
 2 galbenusuri proaspete
 300 de grame de smantana grasa
 1 legatura buna de leustean
 optional: 2 linguri de orez spalat in 2 ape reci si zvantat bine
 sare si piper

19.Borș de urzici
(Timp de preprare: 50 min)
 15-20 de grămăjoare de urzici,
 1 legatură de ceapă verde,
 1 ceapă veche,
 2 morcovi mici,
 1 păstârnac,
  1 țelină mică,
 2 căței de usturoi,
 2 cartofi sau o căniță de orez,
 1 litru de borș de putină,
 1 ou,
 leuștean proaspăt,
 câteva linguri de ulei,
 sare,
 piper.

20.Borș de sfeclă roșie

(Timp de preprare: 50 min)
 2 bucăți sfeclă roșie
 450-500ml borș acru
 2 cepe
 1 morcov
 1 bucata de țelină
 7-8 linguri de mix de legume(păstăi, mazăre, ardei etc.)
 2-3 linguri de ulei
 4-5 cartofi mai mari
 sare după gust
 fidea
 pătrunjel verde

21.Ciorbă de burtă falsă (ciuperci și smântână)

(Timp de preparare: 40 min)
 200 g costiță afumată, kaiser, bacon
 2 cepe tocate
 500 g ciuperci pleurotus (pot fi si champignon proaspete sau din
conserva, borcan)
 1 lingura de ulei
 sare, piper
 cimbru uscat
 1 ardei roșu sau 1 gogoșar
 1 morcov mediu ras + 1 lingura de ulei
Petru dres:
 4 gălbenușuri proaspete
 300 g smântână fermentată acrișoară cu min 20% grăsime
 4-5 căței de usturoi zdrobiți
 Fel principal

1. Chiftele cu sos
(Timp de preparare: 1 h)
 500 de grame de carne tocată
 100 de grame de pâine albă, fără coajă
 4 căței de usturoi
 1 ou întreg
 sare, piper
 1 lingură de făină
 1 legătură de pătrunjel verde
 2 linguri de ulei pentru prăjit
Sos de roșii:
 1 kg. de roșii proaspete, opărite și decojite sau 500 de ml. de
bulion de rosii mai gros, sau 1 conserva de 400 grame de rosii in
bulion pasate
 1 ceapa mica
 1 lingura de ulei
 1 foaie de dafin
 1 lingura rasa de zahar
 sare, piper
 cateva ramurele de cimbru

2. Chiftele
(Timp de preparare: 36 min)
 600 g carne de porc cu min. 30% grăsime (pulpa cu grăsime,
ceafă, piept de porc)
 120 g miez de pâine
 2 ouă
 1 linguriță rasă de sare
 ½ linguriță piper măcinat
 ½ linguriță semințe de chimen (opțional)
 ½ linguriță cimbru uscat
 4-5 căței de usturoi
 1 ceapă mică (opțional)
 1 linguriță rasă de paprica (boia dulce)
 mână de verdeață (pătrunjel, mărar)
 pesmet
 ulei pentru prăjit

3. Ficăței în sos
(Timp de preparare: 30 min)
 1500 g ficăței de pui
90 ml ulei
3 ceapă uscată
15-18 căței de usturoi
900 ml roșii pasate
sare, piper, cimbru, dafin – după gust
pătrunjel proaspăt

4. Piept de pui la grătar

(Timp de preparare: 30 min)
 5 felii piept de pui
 Sare
 Piper

5. Piept de pui pane

(Timp de preparare: 34 min)
 2 buc piept de pui (600-700g)
 sare, piper
 faină
 3 ouă
 pesmet
 ulei pentru prăjit

6. Piept de pui cu ciuperci și smântână

(Timp de preparare: 50 min)
 300 g piept de pui, curcan (sau pulpe dezosate)
 300 g ciuperci proaspete champignon albe sau brune
 2-3 cepe verzi
 2-3 linguri de ulei
 200 ml smântână naturală pentru frișcă cu min 30% grăsime
 sare, piper
 paprika (boia dulce)
 pătrunjel verde
 2 căței de usturoi

7. Friptură de pui la cuptor

(Timp de preparare: 1h, 10 min)
 10 pulpe de pui cu spate, cu piele
 1 ceapa mare
 ½ usturoi
  sare, piper, chimen
 roșii cherry
 crenguță de rozmarin

8. Pulpe de pui la tigaie

(Timp de preparare: 50 min)
 10 pulpe mari de pui
 sare
 piper
 cimbru
 coaja subțire de lămâie
 roșii deshidratate
 ca. 50 ml ulei

9. Pui cu smântână
(Timp de preparare: 45 min)
 800 g carne de pui fără os (pulpe dezosate, piept)
 2 cepe medii sau 1 mare
 2-3 căței de usturoi
 2 linguri de ulei
 30 g de unt
 sare si piper negru proaspăt măcinat
 puțină verdeață tocată (pătrunjel verde, mărar)
Pentru sos:
 350 - 400 g smâtână grasă (cu min 20% grăsime)
 1 linguriță cu vârf de făină (10 g)
 100 ml de lapte rece
 puțină sare

10. Mâncărică de cartofi cu carne de porc

(Timp de preparare: 1h, 30 min)
 1 kg carne pentru tocăniță (preferabil coaste, pulpa, spata)
 2-3 cepe
 2-3 ardei roșii kapia (sau gogoșari) sau ardei normali
 3-4 căței de usturoi
 3 linguri de ulei
 sare, piper,
 2 lingurițe boia dulce (paprika)
 1 linguriță semințe de chimen sau o foaie de dafin (nu
ambele!)
 1 kg de cartofi
  250 ml suc de roșii (sau roșii din conserva, bulion)

11. Nuggets de pui/ curcan

(Timp de preparare: 30 min)
 500 g piept de pui
 5 linguri de făină
 5 oua
 250 g pesmet
 Sare
 Piper
 Ulei de prăjit

12. Gordon bleu

(Timp de preparare: 45 min)
 2 jumătăți de piept de pui dezosat (file)
 6 felii subțiri de șuncă presată
 50 g cașcaval
 sare piper
 2 ouă
 făină
 pesmet
 ulei pentru prăjit

13. Gulaș de vită

(Timp de preparare: 3h, 30 min)
 1 kg carne de vită (mânzat sau vițel)
 50 g untură sau ulei
 3 cepe roșii
 5-6 cartofi de mărime medie
 4-5 morcovi
 ½ țelină mare (opțional)
 1 roșie mare
 1 ardei gras
 frunze de țelină
 frunze de pătrunjel
 5-6 caței de usturoi
 sare, piper, paprica, chimen

14. Pește la cuptor

(Timp de preparare: 50 min)
  600 gr. pește – am folosit păstrăvi, am socotit un pește ca fiind
o porție
 3 – 4 căței de usturoi
 300 ml roșii – am folosit roșii întregi, curățate de pieliță, de la
conservă
 100 ml vin alb
 1 lingură oțet
 1 lingură zahăr
 2 linguri ulei
 1 linguriță chimen
 busuioc
 sare
 piper

15. Pește prăjit

(Timp de preparare: 20 min)
 7-8 pești proaspeți (caras, lin etc)
 sare, piper
 mălai
 făină albă
 cca. 500 ml ulei pentru prăjit

16. Carne de miel la cuptor

(Timp de preparare: 2h, 15 min)
 3-4 kg de carne de miel
 2 lingurițe sare
 ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
 1 linguriță cu vârf boia dulce (paprika)
 zeama de la ½ de lămâie
 2 linguri de ulei
 3-4 căței de usturoi feliați subțire
 1 linguriță fulgi deshidratați de ceapă (sau 1 ceapă mică
tocată)
 1 lingură fulgi deshidratați de morcov (sau 1 morcov mic tocat
în cubulețe)
 sau mix de legume uscate de casă

17. Batoane de pește

(Timp de preparare: 10 min)
 10 Batoane de pește
 Ulei
18. Cârnați la tigaie
(Timp de preparare: 20 min)
 10 Carnați
 Ulei

19. Fasole cu afumătură

(Timp de preparare: 1h, 30 min)
 600 de grame de fasole boabe
 500 de grame de carne afumată
 2 cepe
 morcovi (2-3)
 pătrunjel rădăcină + verdeață
 păstârnac
 foi de dafin
 3 căței de usturoi
 pastă de roșii (bulion)
 sare, piper, boia dulce de ardei

20. Pulpă de vită la tavă

(Timp de preparare: 50 min)
 1 kg carne de vita (bucata întreagă)
 50 g unt
 50 ml ulei
 1 lingura piper verde
 1 linguriță rasa de sare

21. Spanac cu ochiuri

(Timp de preparare: 40 min)
 1 kg spanac proaspat
 2 linguri faina alba
 3 catei de usturoi
 sare,piper
 3 linguri de ulei
 200 ml smantana pentru gatit
 4 oua

22. Tochitură moldovenească

(Timp de preparare: 1h, 15 min)
  1200 g carne de porc (ceafă de porc, spată, pulpă sau piept)
 6 cârnați de casă
 150 ml ulei
 240 g untură (2 linguri)
 600 ml vin roșu
 3 ceapă uscată
 3 linguriță boia de ardei (am combinat boia dulce și afumată)
 3 linguriță semințe de chimen
 6 lingurițe cimbru uscat
 sare și piper măcinat, după gust
 15-18 căței de usturoi
Pentru servit
 mămăliguța
 ouă ochiuri (câte unul de persoană)
 brânză (burduf, telemea sau un caș sărat)
 murături

23. Sarmale
(Timp de preparare: 2h, 30 min)
 500 g carne tocată de porc (mai grasă)
 1 ceapă medie tocată
 50 g orez
 1 lingură de ulei
 sare, piper
 cimbru uscat, puțină boia dulce (paprika)
 2 verze murate medii (ca să avem de unde alege foile
frumoase)
În plus:
 2 linguri de ulei
 1 ceapă tocată
 crenguțe de cimbru uscat
 1 foaie de dafin (opțional)
 250 g piept crud de porc (cu șoric)
 250 g afumătură (costițe, kaiser, ciolan sau chiar cârnați
proaspeți afumați)
 500 ml suc gros de roșii (passata sau bulion gros)
 500 ml moare de varză

24. Ardei umpluți

(Timp de preparare: 1h, 30 min)
  8-10 ardei grasi frumosi, medii
 700 g carne tocata (porc sau amestec cu vita)
 3-4 cepe verzi sau 2 cepe vechi (eu am avut ceapa rosie)
 70 g orez cu bob lung
 2 linguri ulei
 cate o lingurita de sare,, piper, cimbru uscat, optional putin
marar verde tocat si frunza de patrunjel
 2 lingurite de boia dulce (paprika)
 4 rosii carnoase, oparite si decojite sau 500 ml bulion de casa
 1 frunza de telina
 1 lingurita de zahar

25. Varză cu carne (porc/rață)

(Timp de preparare: 2h, 30 min)
 1 kg carne de porc (pulpa, coaste, piept mai gras)
 1,5 kg varza dulce, proaspata
 2-3 cepe
 1 lingura de untura sau 2 linguri de ulei
 sare, piper
 1 lingurita cu varf de chimen
 1 varf de cutit de cimbru uscat
 optional: 1 ardei rosu taiat cubulete
 100 ml de vin alb (optional)

26. Friptură de porc la tavă

(Timp de preparare: 2h, 10 min)
 cca. 1,2 - 1,5 kg carne de porc mai grasuta (piept cu soric,
ceafa, spata cu grasime)
 2 linguri de ulei sau 1 lingura de untura
 1 paharel de vin alb sec - Riesling, Pinot Gris etc
 sare, piper, boia dulce
 chimen macinat sau seminte (optional - eu am pus!)
 1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
 2 cepe vechi sau 5-6 cepe verzi
 1 - 2 ardei albi sau rosii (kapia)
 1 kg de cartofi
 Garnituri

1. Pilaf de orez
 500 g orez
 1 ardei
 1 ceapă medie
 1 morcov
 Sare și piper

2. Cartofi piure
 1 kg. de cartofi pentru fiert
 80 de grame de unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
 250 ml. lapte fierbinte (se ajustează după cât de consistent ne place
piureul)
 sare după gust

3. Cartofi natur
 1 kg. de cartofi mai fermi (nu din cei făinoși)
 1 lingură de ulei
 50 de grame de unt cu 82% grăsime
 1 legătură de pătrunjel fin tocat
 sare și piper după gust
 opțional: 2-3 căței de usturoi

4. Cartofi țărănești
 1 kg de cartofi fierti in coaja
 2 cepe medii (albe sau rosii)
 sare, piper
 boia dulce (paprika)
 chimen seminte
 3 linguri de ulei de floarea soarelui

5. Cartofi prăjiți
 1 kg cartofi
 Ulei
 Sare

6. Legume sotate
 cca. 600 g legume - morcovi, conopida, ciuperci, dovlecei, broccoli,
ardei, porumb, ceapa, mazare, fasole verde (pastai), porumb etc
 2 linguri de ulei
 sare, piper
 optional: condimente si sosuri exotice
  50 g unt sau 1 lingura ulei de masline (de post)
 1-2 catei de usturoi

7. Legume la abur
 700 g legume congelate
 Unt
 Usturoi

8. Mazăre în sos de roșii

 1 kg mazăre congelată
 conservă de roșii în bulion
 Ulei
 Busuioc
 Mărar

9. Fasole păstăi cu usturoi

 800 gr pastai galbene
 8 catei usturoi
 1 lingurita boia dulce
 1/2 lingurita piper
 sare
 1/4 legatura patrunjel
 2 fire marar (optional)
 4 linguri ulei

10. Mămăligă
 1 litru de apă
 1 linguriță cu vârf de sare
 Mălai

11. Cartofi gratinați

 1 kg cartofi
 200-250g smantana(18-20% grasime)
 200 g cascaval
 2 oua
 sare,piper

Salate și sosuri
1. Murături
2. Mujdei
3. Ardei copți
4. Varză murată
5. Sos de maioneză
6. Sos de roșii
7. Salată de varză
8. Salată asortată
9. Sfeclă roșie cu hrean
10.Muștar

Mic dejun
1. Ochiuri
2. Ouă fierte
3. Ompletă simplă
 Ouă
 Puțin ulei
 Sare, piper
4. Ompletă cu legume
Ouă
Ceapă tăiată fin
Ardei gres
Roșii
Sare, piper
Pătrunjel
5. Caș
6. Brânză de vaci
7. Telemea
8. Cremă de brânză
9. Brânză topită
10.Cremvuști
11.Preparate porc/vită
12.Salam
13.Icre
14.Salată de vinete
 Vinete
 Ceapă medie
 Ulei
 Sare
15.Salată de ardei copți
16.Preparate de pui
 Cină

1. Macaroane cu brânză
 400-800 g Paste făinoase
 400 g Brânză telemea
 400 g Brânză de vaci
 4-6 Ouă
 100 g Smântână
 100 g Unt
 4 linguri Zahăr
2. Salată orientală
 1-2 kg Cartofi fierți în coajă
 3-4 cepe roșii
 4-5 ouă
 Sare, piper
 Câteva măsline

3. Salată boeuf

 700 de grame rasol de vită sau alt tip de carne de vită cu os (de
exemplu coaste inferioare)
 350 de grame de morcovi (3 morcovi medii)
 500 de grame de cartofi
 150 de grame de rădăcină de păstârnac
 100 de grame de rădăcină de țelină
 100 de grame de rădăcină de pătrunjel
 150 de grame de ceapă (2 cepe medii)
 100 de grame de mazăre boabe (proaspătă, congelată sau din
conservă)
 150 de grame de castraveciori murați în oțet
 250 de grame de maioneză + 30 de grame de maioneză pentru
decor
 zeama de la 1/2 – 1 lămâie (după gust)
 50 de grame de muștar
 sare și piper alb

4. Iahnie de fasole