MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
DEPARTAMENTUL OENOLOGIE ȘI CHIMIE

Referat
La Bazele turismului rural. Enoturism. Marketing.

Tema: „Planificarea unei cafenele în aer liber cu degustarea

vinurilor autohtone , pe malul rîului Răut și lîngă o plantație de viță
de vie ”

A elaborat: st. gr. OEPV-211: Rusu Maria- Magdalena

A verificat: conf. Universitar: Arhip V.

Chișinău-2022
1
 Cuprins

I. Introducere.........................................................................................................................3
II. Ideea proiectului ………...................................................................................................3
III. Caracteristicile generale ale agroturismului îmbinat cu turismul vitivinicol..............6
IV. Atributele caracteristice ale agroturismului și turismului vitivinicol...........................9
V. Caracteristicile tipurilor de turism rural in Moldova.................................................10
VI. Directii strategice de dezvoltare si ameliorare a practicarii tipurilor de turism rural
și vitivinicol în Republica Moldova...............................................................................11
VII. Concluzii...........................................................................................................................13
Bibliografie...................................................................................................................................14

2
 I. Introducere:
Republica Moldova, ca destinatie turistica, dispune de un bogat potential pentru
vizitatorii sai. Turismul are toate sansele de a ameliora balanta de plati a statului prin majorarea
exportului de servicii turistice. Produsul turistic al tarii reprezinta un ansamblu complex de
mediu, atit natural, cit si creat de oameni (patrimoniu, cultura, activitati, servicii pentru
vizitatori). Astfel am decis să valorific o idée de proiect turistic care prevede atît dezvoltare
unzei zone rurale , cît și influența pozitivă asupra ecologiei din motivul necesității de curățarea a
rîului Răut pentru implimentarea acestui proiect.

Republica Moldova dispune de un valoros potential turistic natural, care se impune prin
atractii de un pitoresc deosebit, constituind unul dintre cele mai bogate resurse turistice.
Elementele reprezentative ale potentialului natural, care pot conferi o calitate necesara
dezvoltarii turismului sint: relieful republicii, potențialul turistic hidrografic, vegetatia și fauna,
relief și geologie, ariile naturale protejate, monumente ale naturii – hidrologice, rezervatiile
naturale, rezervatiile peisagistice,silvice, patrimoniul cultural etc. Valorificarea acestor resurse
turistice se realizează  în cadrul tupurilor de turism practicate ca :

 Turism de recreiere
 Turism religios
 Turism vitivinicol
 Turism de sănătate şi recreiere
 Turism pentru cumparaturi
 Agroturismul

II. Ideea proiectului :

Ralizarea unei așezări sezoniere, unei locații cu mese de tip cafenea / restaurant în aer
liber pe malul Rîului Răut în or. Orhei și regiunile acestuia cu servirea diferitor tipuri de vinuri ,
cu permisiunea pescuitului. Imdeiat lîngă această zona vor fi plantații de viță de vie ce va
permite turiștilor:

- Degustarea vinurilor

- Vizitarea plantațiilor vitivinicole

- Școlarizarea, inițierea în arta vinificării

- Etape în producerea vinului

- Participarea la recoltarea și selectarea strugurilor în sezon

- Zdrobirea și presarea strugurilor în sezon

- Fermentația vinului în sezon

- Degustarea mustuelii în sezon;

Acet proiect nu poate fi denumit doar un proiect turistic vitivinicol deoarece se regăsesc
și elemente de agroturism. Astfel am decis să valorific o idée de proiect turistic care prevede atît
3
dezvoltare unzei zone rurale , cît și influența pozitivă asupra ecologiei din motivul necesității de
curățarea a rîului Răut pentru implimentarea acestui proiect și renovarea podului care trece peste
Răut.

Fig 1.1: Podul care necesită renovat;

Fig 1.2: Zona preconizată pentru realizarea cafenelei în aer liber;

4
Fig 1.3: Vedere de sus spre zona unde este preconizată cafeneleaua în aer liber cît și
zona viitoarelor plantații de viță de vie.

Fig 1.4: O vizualizare prealabilă a ideii de proiect pe malul Răutului.

5
 Dorița de a face o tangență cu istoria apariției vinului și vaselor pentru servit o voi face
prin intermediul lui Herodot, părintele istoriei, în opera sa capitală care cuprinde 9 cărți, descria
multe obiceiuri ale getodacilor, precum și utilizarea vinurilor în diferite ritualuri, existența
diferitelor vase de servit vin, de forma unui corn de metal sau în os, demonstrează existența unei
civilizații de servire a vinului. În opera s-a el specifică că geții le transportau la dunăre, pe caii
lor, burduhuri încărcate cu vin, pe care le goleau în anfore mari așezate pe corăbii. Vinurile
obținute în Dacia erau transportate în multe țări, chiar în Egipt.
Ținînd cont de istorie țin să menționez că și vasele care vor fi folosite în acestă locație vor fi
specifice mai ales cele predestinate serviri Vinurilor .

Fig 1.5: Vase în formă de con pentru servirea vinurilor ;

III. Caracteristicile generale ale agroturismului îmbinat cu turismul

vitivinicol

Agroturismul este un fenomen de data recenta. In ţările europene se practică de cateva

decenii spontan  sau organizat. Ceea ce este nou însă, se referă la dimensiunea fenomenului in
spaţiul rural. Aceasta expansiune este determinata de existenta a doua motivatii pentru turismul
rural ; pe de-o parte este vorba de relansarea si dezvoltarea domeniului rural, iar pe de alta parte
de o forma de turism alternativa, la turismul de masa, traditional .

Oamenii fac ca turismul vitivinicol din Moldova să fie special. Un turist în Republica
Moldova va întâlni oameni autentici, calzi și prietenoși și, ori de câte ori se întâmplă astfel de
întâlniri, oferă vizitatorului posibilitatea de a se bucura de mâncarea tradițională a Moldovei.
Experiențele vitivinicole din Moldova includ faimoasele crame subterane „Cricova” și „Milestii
Mici”, aceasta din urmă fiind inclusă în Cartea Recordurilor Guinness pentru cea mai mare
colecție de vinuri din lume. Turiștii în Moldova se pot aștepta să descopere o gamă incredibilă de
vinării uimitoare, care oferă tururi de degustare de vinuri, mâncăruri delicioase locale
moldovenești și povești minunate.

6
 În ansamblul economiei globale a turismului, turismul rural se defineste ca fiind
valorificarea turistica :

-a spatiilor rustice;

-a resurselor naturale;

-a patrimoniului cultural;

-a imobilelor culturale;

-a traditiilor satesti ;

-a produselor agricole ;

Desi actioneaza in spatiul rural, agroturismul si turismul rural sunt doua concepte care
pentru unii autori  reprezinta acelasi lucru iar pentru altii sunt doua notiuni diferite. Practica arata
ca aceste  doua categorii se identifica pana la un moment dat, care scoate in evidenta elemente de
identitate, incluziune, cat si elemente diferite care le conduc la departajare/diferentiere.Turismul
rural este un concept care cuprinde activitatea turistica organizata si condusa de populatia locala
si care are la baza o stransa legatura cu mediul ambient, natural si uman.

În Republica Moldova agroturismul este o forma de turism care se desfasoara in mediul

rural, valorificand resursele turistice locale (naturale, culturale, umane) ca si dotarile si
echipamente turistice, inclusiv pensiunile si fermele agroturistice.

            Atat turismul rural cat mai ales agroturismul se bazeaza pe potentialul spatiului rural, pe
oameni si produse specifice locului care trebuie sa se adapteze cerintelor pietii turistice, trebuie
sa-si amenajeze gosposdariile pentru a fi la nivelul standardelor de calitate dorite de turisti, sa
puna in valoare traditiile culinare specifice  locului.  Agroturismul reprezinta actiunea de
deplasare a unei persoane intr-o localitate rurala, nepoluata, avand un specific agrar finalizata
pentru un sejur de cel putin 24 de ore intr-o gospodarie taraneasca, consumull de produse locale
alimentare si nealimentare, coabitarea, observatia, asistenta si coparticiparea in comunitatea
siciala locala prin respectarea normelor ce fac posibila intreaga actiune. Agroturismul se
contureaza ca o activitate capabila sa valorifice excelentul de cazare existent  in gospodariile
taranesti spre consumul persoanelor care pe o perioada determinata de timp, vin in asezarile
rurale pentru odihna, recreere, agrement. Aceasta activitate turistica are un caracter ocazional,
sezonier.

Admiratorii sau iubitorii de vin nu trebuie să se bucure de vinuri prestigioase în

restaurante sau acasă, ei trebuie să pășească pe acel drum al viei, al plantației viticole, acolo unde
ea crește, acolo unde ea evoluează, unde strugurii se maturizează și apoi aceștia sunt tranformați
în vin.
Principalele metode de practicare a turismului vitivinicol sunt
 Organizarea intinerariilor, urmărind fazele, etapele prin care trece bobul
strugurilor, până când aceta ajunge în paharul consumatorului;
 Entinerariile creative în mijlocul plantației de vie;
 Școlarizarea sau organizarea, inițierea în arta vinificării și în știința oenologică;
 Organizarea de vizite, călătorii și alte activități la întreprinderile de vin;
 Festivaluri și alte petreceri organizate vinului;
 Organizarea de târguri și de licitații de vinuri.
7
 Astfel, turismul vitivinicol poate fi considerat ca arta de a trăi cu satisfacție și plăcere, un
stil de viață, o integrare în peisajul mirific al viei, al plantației viticole, o abordare integrată care
implică via, pantația viticolă și crama, acolo unde are loc procesarea strugurilor, formarea
condiționarea acestuia și turismul.
Din analizele statistice s-a demonstrat, că populația care practică acest tip de turism are
un nivel de cultură înalt și reiese că principalele activități organizate în majoritatea călătoriile,
vizitelor sunt:
 Degustarea vinurilor – 100 %;
 Vizitarea cramelor, pivnițelor, hrubelor, altor diferitor construcții vitivinicole – 80
%;
 Vizitarea plantațiilor vitivinicole – 22 %;
 Distracții, odihnă în mijlocul vinului – 15 %;
 Școlarizarea, inițierea în arta vinificării – 10 %;
 Servirea bucatelor – 6 %.
Oenoturismul reprezintă mai mult decât o simplă vizită la o oarecare cramă, este și acel
drum sau parcurs pe care îl facem prin vie, de la strugure până la sticlă, adică este o stare de
spirit, o stare de fericire. Toate aceste lucruei vor fi posibile dacă vom realiza proiectul propus
anterior.
Tehnologia vinului sau oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul proceselor,
metodelor si procedeelor de preparare si conditionare a vinului si a celorlalte produse obtinute pe
baza de must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda pietei.
Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a
strugurilor proaspeti zdrobiti sau supusi unor prelucrari autorizate, ori a mustului de struguri
proaspeti. Bauturile alcoolice din alte fructe, inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin.
Din timpuri stravechi via si vinul au insotit existenta umana. Alaturi de paine si
untdelemn, ele fac parte din triada sacra a omenirii. Folosirea vinului este consemnata in diferite
scene sculptate, gravate, pictate, desenate si este mentionata in vechile scrieri.
Nu intamplator de 2000 de ani generatiile crestine isi capata hrana vietii spirituale prin
impartasanie cu paine si vin.
Oenologia are ca obiect studiul tehnologiei de preparare a vinului, incepand cu strugurii,
ca materie prima si terminand cu livrarea produsului finit. Ca stiinta, oenologia scopul de a oferi
practicii vinicole cele mai avansate metode si procedee pentru realizarea unor vinuri de calitate
superioara, calitate care sa se mentina pana la masa consumatorului.
Prin asezarea sa geografica si relieful sau variat, tara noastra asigura conditii naturale
dintre cele mai favorabile culturii vitei de vie si obtinerii vinului de calitate.
Cultura vitei de vie prezinta o mare importanta pentru economia noastra nationala,
deoarece vita de vie valorifica la maximum conditiile de clima si sol, in special terenurile din
zonele colinare si cele nisipoase, care nu pot fi folosite pentru alte culturi.
Clasificarea vinurilor
Vinurile se pot clasifica dupa diferite criterii:
a) dupa originea plantei:
-vinuri obtinute din vita nobila;
-vinuri de hibrizi direct producatori;
8
 b) dupa culoare:
-vinuri albe;
-vinuri roze;
-vinuri rosii;
c) dupa aroma:
-vinuri aromate;
-vinuri nearomate;
d) dupa continutul in zahar:
-vinuri seci;
-vinuri demiseci;
-vinuri demidulci;
-vinuri dulci;
e) dupa modul de comportare la consum:
-vinuri linistite;
-vinuri ce degaja bule de gaz;
f) dupa aspect:
-vinuri limpezi;
-vinuri tulburi;
g) dupa taria alcoolica:
-vinuri „slabe”;
-vinuri „tari”.

IV. Atributele caracteristice ale agroturismului și turismului vitivinicol

            Acestea prezita mai multe trasaturi care îl diferentiaza de turismul clasic prin :

-consumul turistic se petrece in mediul rural unde esentiale sunt : calitatea pensiunii, serviciilor
de primire și desigur calitatea vinurilor servite;

-oferta turistica este autentica condusa de oamenii locului ;

-este o activitate complementara activitatii agricole si nu alternativa acesteia ;

-ofera populatiei cu venituri reduse posibilitatea de odihna, de recreere in vacante, week-end-uri,

în peisajul mediului rural cu valori culturale educative si cu o ospitalitate specifica ;

9
-vor fi implimentate proiecte privind renovarea podului și curățarea rîului ce va aduce un impact
pozitiv asupra infrastructuri acestui loc.

-se evita marile aglomerari turistice de pe litoral sau din statiunile balneae sau montane ;

-este un sistem difuz prin specificul ofertei sale diversificate: pescuitul, consum de alimente în
aer liber , degustarea de vinuri , școlarizarea, inițierea în arta vinificării, familiarizarea cu etape
în producerea vinului, participarea la recoltarea și selectarea strugurilor, zdrobirea și presarea,
fermentația vinului și degustarea mustuelii în sezon;

-nu aduce prejudicii prea mari mediului natural sau a celui construit însa trebuie să se țina cont
de un  anumit plan ecologic si fizic ;

V. Caracteristicile tipurilor de turism rural in Moldova

Turismul de vacanţa

Constituie o oportunitate deosebita de apetrece timpul liber destinat vacanţei întrun mediu linistit
de recreere şi de eliberare de stresul urban. Aceasta forma de turism este motivata de dorinta de
intoarcere la natura, la viata si obiceiurile traditionale si presupune sederea in gospodaria
taraneasca.

Turismul de sanatate si frumusete

In Republica Moldova functioneaza statiuni balneoclimaterice si de odihna care ofera prestatii in

cadrul turismului de sanatate si frumusete. Ele sint amplasate in locuri atractive pitoresti, oferind
diferite servicii de tratament. In aceste statiuni se odihneste populatia autohtona si un numar
neinsemnat de clienti permanenti din strainatate. De mentionat cele mai importante statiuni:

а) balneoclimaterice: "Nufarul Alb" (Cahul); "Codru" (Ungheni, Hirjauca); "Bucuria-Sind";

"Nistru" (Vadul lui Voda) etc.

b) de odihna si recreere: "Victoria" (Soroca); "Albinuta" (Ungheni); "Codru" (Ungheni,

Bahmut); "Dumbrava Alba" (Balti); "Albasadorf" (Taraclia, Albota) etc..
Republica Moldova detine in proprietate si un sir de statiuni balneoclimaterice si de recreere
amplasate pe teritoriul Ucrainei (Truskavet, Sergheevka, Odesa, Koblevo, Zatoka etc.).

Particularitatile climaterice favorabile ale Republicii Moldova permit aplicarea in

statiunile balneoclimaterice a diferitelor metode de tratament: helioterapia, aeroterapia,
talasoterapia, terencuroterapia, ampeloterapia, peloidoterapia, balneoterapia etc.
Izvoarele cu ape minerale din Republica Moldova (peste 47), dispunind de inalte calitati
curative, reprezinta un factor determinant de dezvoltare a turismului balnear.

Turism  cultural

Republica Moldova dispune de un variat potential cultural care, prin valoarea sa, prezinta interes
pentru activitatea turistica si poate atrage, fluxuri turistice.Potentialul cultural-turistic al
Republicii Moldova, pe linga vestigiile si monumentele sale istorice, in numar de peste 15 mii,
se suplimenteaza cu institutiile de cultura si arta, cu colectivele de creatie etnografica si de
folclor, cu arhitectura populara si centrele artizanale si mestesugaresti. Actualmente sint
10
cunoscute peste 10 mii de mesteri potentiali, dintre care 250 sint membri ai Uniunii Mesterilor
Populari.Folclorul muzical are o valoare deosebita, fiind prezentat de 270 de ansambluri
etnofolclorice de maturi si 320 de ansambluri etnofolclorice de copii, de circa 880 de orchestre
de muzica populara. Colectivele de creatie se intrunesc la diferite festivaluri. Toate acestea, in
ansamblu, pot fi valorificate cu succes in turism.

            Turism de adventură

Este un model de practicare a turismului in mediul rural a carei caracteristica reprezintă

spontanietatea sejurului , fără a avea un plan de sejur anumit, loc de cazare etc. Mai des este
intalnit în rîndu iubitorilor de distractii şi în special persoanelor tinere.

Turism profesional (de afaceri),

                                           Este practicat un interes de serviciu sau un interes individual de către

oamenii de afaceri  ce desfăşoară activităţi economice şi sociale.În mediu rural este practicat
înprivinţa  organizării şi planificarii un business, sau să se informeze cu unele tehnici de
dezvoltare a afacerii  în mediul rural.

VI. Directii strategice de dezvoltare si ameliorare a practicarii tipurilor de

turism rural și vitivinicol în Republica Moldova

Pentru practicarea tipurilor de turism în mediul rural este necesar implimentarea unor
directii si strategii de dezvoltare pentru ameliorarea situatiei și valorificarea adecvata a spatiilor
și patrimoniului turistic rural și vitivinicol , ca:

- Elaborarea si implementarea cadrului legislativ necesar cu privire la turismul rural-vitivinicol.

- Efectuarea clasificarii structurilor de primire a turistilor in localitatile rurale.

- Identificarea comunitatilor rurale in care exista posibilitati pentru implementarea unor proiecte-
pilot in domeniul turismului rural-vitivinicol .

- Crearea în teritoriu a serviciilor de specialitate în domeniul turismului.

- Crearea bazei informationale, editarea de ghiduri și cataloage privind oferta de turism rural-
vitivinicol.

- Elaborarea si promovarea proiectelor investitionale pentru crearea, repararea si modernizarea

infrastructurii generale si a celei turistice.

- Implementarea unui program de instruire la nivelul autoritatilor administratiei publice locale si

al populatiei.

- A asigura implementarea unui program de training pentru managerii statiunilor și unitatilor

relevante în vederea unui management și marketing turistic eficient.

- A implementa un program de marketing în general pe republica și în particular pentru statiuni.

- A amenaja zonele de odihna și recreere în conformitate cu standardele internationale

11
- Perfectionarea și dezvoltarea activitatilor de protectie și restaurare a obiectivelor patrimoniului
cultural.

- Instalarea panourilor informationale în apropierea celor mai importante obiective culturale.

- Elaborarea unui sistem de publicitate a monumentelor.

- Amenajarea cailor de acces spre diferite obiective culturale.

- Constructia și amenajarea capacitatilor de cazare a vizitatorilor in zonele cu un deosebit

potential cultural.

- Facilitarea crearii si functionarii atelierelor specializate pentru artizanat si mestesuguri

populare, si includerea acestora in circuitul turistic.

- Facilitarea vinzarii obiectelor de artizanat prin diferite retele de magazine.

- Organizarea instruirii si a formarii profesionale a specialistilor in acest domeniu prin

intermediul scolilor polivalente.

- Promovarea și desfasurarea evenimentelor culturale in incinta muzeelor.

12
 VII. Concluzii:

In prezent aportul agroturismului în economia naționala este relativ nesemnificativ.

Nivelul calitativ scazut al capacitatilor de cazare si venitul obtinut din activitatea turistica
plaseaza Republica Moldova printre tarile in care turismul este slab dezvoltat. In ultimii 10 ani,
evolutia circulatiei turistice in Republica Moldova manifesta o tendinta relativa de reducere a
numarului de vizitatori, ca rezultat al efectelor negative din sfera economico-sociala a tarii. Una
dintre cauzele reducerii numarului de vizitatori sositi in Republica Moldova a fost generata de
schimbarile conjuncturale pe pietele turistice si de lipsa investitiilor în infrastructura turistică a
țarii. Deasemnea restricțiile și stare de urgență instaurată pe teritoriul RM au influențat negative
asupra pieței turistice scăzînd practic la minim fluxul de turiști externi pe întreg teritoriul turistic.

Ritmul de creștere al dezvoltarii agroturismului îmbinat cu turismul vitivinicol este

nevoie de ridicat cu ajutorul programelor statale de dezvoltare a turismului, implimentarea unor
strategii, investitii semnificative in domeniu. Datorita acestor investitii vom obtine un nou model
de practicare a turismullui.Aceasta forma de turism este motivata de dorinta de intoarcere la
natura, la viata si obiceiurile traditionale si presupune sederea in zona de creștere a viței de vie.

Turistul poate fi implicat, mai mult sau mai putin, in activitatile traditionale ale
respectivei zone sau gospodarii. Astfel, el poate participa la recoltarea fructelor în sezon,
degustarea mustuelii, pescuitul, etc. Pentru a fi favorabile agroturismului, localitatile rurale
trebuie sa fie situate intr-un mediu fara factori poluanti, detinatoare a unor valori etnofolclorice,
culturale si traditii satesti, cu un bogat trecut istoric sau a altor resurse turistice care permit
realizarea unor oferte diversificatesi personalizate, satisfacand motivatiile turistilor (recreere,
tratament, sport, vanatoare, pescuit, artizanat, muzee si case memoriale, situri arheologice,
ocupatii raditionale, pastorit, viticultura, pomicultura, apicultura etc.) care, in afara functiilor
administrative economice si culturale proprii, asigura servicii pentru turisti, din tara si strainatate.

 In ideea unei dezvoltari turistice a comunitatilor rurale, satul turistic este definit ca
asezare rurala, pitoreasca, situata intr-un cadru natural nepoluat, pastratoare de traditii si un
bogat trecut istoric care indeplineste functia de primire si gazduire a turistilor pentru petrecerea
unui sejur de durata nederminata. In functie de caracteristicile geografice ale zonelor, satele
turistice se grupeaza in: etnofolclorice, de creatie artistica si artizanala, peisagistice si climatice,
viti-pomicole, pescaresti si de interes vanatoresc, pastorale, pentru practicarea sporturilor de
iarna.Din toate aceste activitati ce le pot efectua turistii in cadrul turismului rural va aduce un
beneficiu tarii din punct de vedere economic și va duce la valorificarea eficienta patrimoniului
turistic al țarii .

13
 Bibliografie
1)Istoria Vinului Moldovei-https://wineofmoldova.com/ro/istoria-vinului-moldovei/
2) https://ro.wikipedia.org/wiki/Pagina_principal%C4%83
3) https://ru.scribd.com/
4) https://www.google.com/search?
q=poza+vitivinicole&hl=ru&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjauJ6gzLj1AhWlTeUKHawlA6
cQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1920&bih=880&dpr=1
5)Cursurile bazele turismului rural. Enoturism. Marketing turistic predat , dr.,conf. Arhip V.;

14