PRODUCTO

ISSN 0124-1338

13

PERFIL DE
ENERO - MARZO 2000

UCHUVA
La uchuva (Physalis peruviana L.),
que pertenece a la familia de las TABLA No. 1
Solanáceas y al género Physalis, cuenta
con más de ochenta variedades que Factor nutricional Contenido1
se encuentran en estado silvestre y Calorías 54
que se caracterizan porque sus fru-
Agua 79.6
tos están encerrados dentro de un
cáliz o capacho. Proteína 1.1 gr.
Grasa 0.4 gr.
La uchuva, originaria de los An- Carbohidratos 13.1 gr.
des suramericanos, es la especie más Fibra 4.8, gr.
conocida de este género y se carac-
Ceniza 1.0 gr.
PERFIL teriza por tener un fruto azucarado y
Calcio 7.0 mg.
DE PRODUCTO buenos contenidos de vitaminas A y
C, además de hierro y fósforo. Fósforo 38 mg.
No. 13 Hierro 1.2 mg.
En diferentes regiones de Co- Vitamina A 648 U.I.
Editor
lombia se le atribuyen propiedades
Tiamina 0.18 mg.
CORPORACION COLOMBIA medicinales tales como las de purifi-
car la sangre, disminuir la albúmina Riboflavina 0.03 mg.
INTERNACIONAL
Bogotá, Colombia de los riñones, aliviar problemas en Niacina 1.3 mg.
Calle 16 No. 6-66 Piso 6 Edif. Avianca
Tel. 2834988, Fax 286 7659 A.A. 12314 la garganta, fortificar el nervio óptico, Acido ascórbico 26 mg.
correo-e: cci@cable.net.co limpiar las cataratas, ser un calcificador (1) Composición nutricional por cada 100 gra-
http://www.cci.org.co
y controlar la amibiasis1/. mos de pulpa
Dirección Ejecutiva
Fuente: CAMACHO, Guillermo. Procesamiento.
JUAN JOSE PERFETTI DEL CORRAL Según el National Research En: FLOREZ, V., FISCHER, G., y SORA, A. Pro-
Secretaría General
Council, el jugo de la uchuva madura ducción, Poscosecha y Exportación de la
ADRIANA HERRERA BELTRAN
Uchuva. Bogotá, Universidad Nacional de Co-
Dirección Inteligencia de Mercados tiene altos contenidos de pectinaza, lombia, 2000, pág. 131
LUZ AMPARO FONSECA PRADA
Grupo SIM lo que disminuye los costos en la ela-
CAMILO RUBIO boración de mermeladas y otros pre-
FRANCISCO ALVAREZ
JAZMINE MEDINA parativos similares2/.
SERGIO JALLER se describe en la tabla que sigue a
MARIA DEL PILAR RUIZ
LUZ FABIOLA GOMEZ
Sus beneficios se derivan de la continuación:
MARITZA RODRIGUEZ composición nutricional del fruto que
ANDRES TORRES De la uchuva se comercializa el
PATRICIA SAENZ
MARTHA LUCIA OROZCO
fruto, que es una baya carnosa en
1/ CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIO-
SANTIAGO ESPINAL forma de globo, con un diámetro que
ZULMA LILIANA MORENO NAL, UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y
NATALIA GARCIA DEARTAMENTO DE PLANEACIÓN NACIO- oscila entre 1,25 y 2,5 centímetros
NAL. Análisis internacional del sector y con un peso entre 4 y 10 gramos;
hortofrutícola para Colombia. Editorial El Di-
SISTEMA seño. Bogotá, 1994, pág. 165. está cubierto por un cáliz formado
DE INTELIGENCIA 2/ FISCHER, Gerhard y ALMANZA, Pedro por cinco sépalos que le protege con-
DE MERCADOS - SIM José. Nuevas tecnologías en el cultivo de la tra insectos, pájaros, patógenos y
uchuva Physalis peruviana L.. En: Revista
MINISTERIO DE AGRICULTURA Agrodesarrollo, Vol. 4, No. 1–2, 1993, pág. condiciones climáticas extremas. 1
Y DESARROLLO RURAL 294.
 PRODUCCION Y EXPORTACIONES
PRODUCCION continua a lo largo del año y, además, el departamento de Cundinamarca,
cuenta con algunos cultivos progra- con 267 hectáreas, equivalentes al
En Colombia, primer productor mados de acuerdo con las ventanas 84.5% del total de área cosechada
mundial de uchuva, seguido por de exportación en los mercados eu- en el país. En el año 2000 se inicia-
Sudáfrica, no se han seleccionado va- ropeos (de octubre a mayo). ron los registros de los cultivos de
riedades y solamente se conocen uchuva en los departamentos de
ecotipos o plantas procedentes de di- Según las estadísticas del Ministe- Antioquia y Boyacá, con áreas de 28
ferentes regiones o países, que se di- rio de Agricultura y Desarrollo Rural el y 15 hectáreas, respectivamente, que
ferencian por el tamaño, el color y el cultivo de uchuva ha crecido acelera- equivalen al 13.6% del área cosecha-
sabor, la forma del cáliz y el porte de la damente en los últimos cinco años. da en el país (Cuadro No. 1).
planta3/. Actualmente se cultivan tres Como se observa en el Gráfico No. 1,
tipos de uchuva originarias de Colom- el área cosechada en uchuva en Co- Sin embargo, teniendo en cuen-
bia, Kenia y Sudáfrica4/. La uchuva co- lombia entre 1994 y 2000 creció a una ta el auge de la uchuva como pro-
lombiana se caracteriza por tener una tasa promedio anual del 44%, pasan- ducto de exportación, se calcula que
mejor coloración y mayor contenido do de 34.5 hectáreas cosechadas en estas cifras están subestimadas y, se-
de azúcares, características que la ha- 1995 a 316 hectáreas en el año 2000. gún los cálculos de la Corporación
cen más apetecible en los mercados5/. para los Productos Promisorios -
La uchuva crece como planta silvestre La mayor área cosechada de CORPIPROM6/ -, en Colombia se han
y semisilvestre en zonas altas entre los uchuva en Colombia se encuentra en identificado cultivos de uchuva que,
1.500 y 3.000 m.s.n.m. Actualmen-
te, la uchuva se encuentra en casi to-
dos los altiplanos de los trópicos y en GRAFICO No. 1
varias partes de los subtrópicos, inclu- AREA Y PRODUCCION NACIONAL DE UCHUVA
yendo Malasia, China y el Caribe, en-
tre otras.
El cultivo se propaga por semilla,
para lo cual se requiere desarrollar se-
milleros que permitan su germinación
y su posterior transplante a campo. El
tiempo entre la iniciación del semillero
y la primera cosecha es de aproxima-
damente nueve meses y medio. Para
hacer un mejor manejo del cultivo y
obtener fruta de mayor calidad se re-
comienda el tutorado de las plantas.
El período útil de producción de
la planta es de nueve a once meses
desde el momento de la primera co-
secha, ya que a partir de entonces
disminuye tanto la productividad Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
como la calidad de la fruta. La pro-
ducción de uchuva en Colombia es
CUADRO No. 1
3/ Ibídem, págs. 8 y 9. AREA COSECHADA DE UCHUVA EN COLOMBIA
4/ ALMANZA, Pedro y ESPINOSA, C. Desarrollo (HECTAREAS)
morfológico y análisis fisicoquímico de frutos
de uchuva para identificar el momento óptimo Departamento 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
de cosecha. Trabajo de grado (Especialista en
frutales de clima frío). Universidad Pedagógica 1995-2000
y Tecnológica de Colombia. Facultad de Cien-
cias Agropecuarias. Tunja, 1995, pág. 18. Cundinamarca 30 48 40 52 215 267 45
5/ FISCHER, Gerhard, FLÓREZ, V. y SORA, A. Pro- Antioquia 28
ducción, poscosecha y exportación de la
uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Boyacá 15
Facultad de Agronomía. Bogotá, marzo del Tolima 4.5 6 6 6 6 6 4
2000, pág. 11.
6/ Cifras del cultivo de la Uchuva. Corpiprom, Bo- Total 34.5 54 46 58 221 316 44
gotá. 2001.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
en total, suman 814,5 hectáreas co- La temperatura y la luz juegan
sechadas, distribuidas como se mues- un papel importante en el tamaño, CUADRO No. 2
tra en el Cuadro No. 2. color, contenido nutricional, sabor y
tiempo de maduración del fruto. Para AREA COSECHADA DE
Dentro de los municipios pro- obtener un fruto de óptima calidad se UCHUVA EN EL AÑO 2000
ductores es importante resaltar la im- requiere una intensidad lumínica equi- (HECTAREAS)
portancia en la explotación comercial valente entre 1,500 y 2,000 horas Departamento Area
de esta fruta en Granada, Silvania y luz / año. Las precipitaciones deben Cundinamarca 381.9
Fusagasugá, Cundinamarca, y Villa de oscilar entre 1,000 y 2,000 milíme- Boyacá 235.6
Leiva, en la región oriental del depar- tros bien distribuidos a lo largo del Antioquia 158
tamento de Boyacá. Una de las razo- año, con una humedad relativa entre Huila 33.7
nes que explican la concentración de 70% y 80%. Es importante el sumi-
los cultivos en estas zonas es su cer- Magdalena 1.5
nistro de agua de manera constante
canía a Bogotá, lugar desde donde se Nariño 1.5
para evitar que se rajen los frutos. A
exporta al mercado europeo. En el nivel de suelos, los que más se reco- Tolima 1
departamento de Antioquia los prin- miendan para el cultivo de la uchuva Cauca 0.6
cipales municipios productores son son aquellos que poseen estructura Total 813.8
Rionegro y Sonsón. granular, textura areno–arcillosa con Fuente: CORPIPROM.
Al igual que el área cosechada, buen drenaje y alto contenido de
materia orgánica y un pH que debe les aumenta la demanda entre marzo
la producción nacional de uchuva se
estar entre 5.5 y 6.8. y abril y noviembre y diciembre.
ha incrementado notablemente en los
últimos cinco años, pasando de 936 Esta solanácea de crecimiento Con respecto a los rendimien-
toneladas producidas en 1994 a arbustivo, cuenta con una raíz fibrosa, tos del cultivo de la uchuva, el pro-
6.335 toneladas en el año 2000, con que se ha encontrado a más de 60 medio nacional en el año 2000 fue
una tasa de crecimiento promedio centímetros de profundidad en el sue- estimado en 20 toneladas por hec-
anual del 36,9%. Desde 1994, cuan- lo, posee un tallo algo quebradizo de tárea. El cultivo presenta mejores
do que se iniciaron los registros de color verde, con vellosidades de tex- rendimientos en el departamento de
uchuva por parte el Ministerio de Agri- tura muy suave al tacto. Las hojas son Antioquia (36 ton/ha), mientras que
cultura y Desarrollo Rural, Cundina- enteras, similares a un corazón, en Cundinamarca los rendimientos
marca ha sido el principal departamen- pubescentes y de disposición alterna. han disminuido en los últimos tres
to productor de esta fruta. En el año Las flores son hermafroditas de cinco años, pasando de 30 ton/ha en 1998
2000 la producción fue de 5.061 to- sépalos y cinco pétalos, con una co- a 19 ton/ha en el año 20007/. La pro-
neladas, equivalente al 80% del total rola amarilla y de forma tubular. ductividad de la uchuva es, en pro-
de la producción nacional. Antioquia medio, de 14 toneladas por hectá-
es el segundo productor del país, par- De acuerdo con el estudio rea- rea con un máximo de 18 toneladas
ticipando con el 16% de la produc- lizado por Corpiprom, la producción por hectárea en cultivos muy bien
ción total, con una producción esti- de uchuva se presenta durante todo manejados. Según Fischer, en los de-
mada de 1.004 toneladas en el año el año; la mayor oferta se da entre partamentos de Antioquia, Boyacá,
2000. Le siguen los departamentos octubre y enero y la menor oferta Cundinamarca, Cauca, Huila, Mag-
de Boyacá y Tolima, que produjeron entre abril y julio. Esta estacionalidad dalena, Nariño y Tolima se localizan
222 y 48 toneladas, respectivamen- está relacionada con la demanda de los municipios que reúnen las mejo-
te (Cuadro No. 3). los mercados europeos, en los cua- res condiciones para el cultivo de
En Colombia, el cultivo de
uchuva se desarrolla en altitudes al-
tas, entre 1,800 y 2,8000 m.s.n.m., CUADRO No. 3
con temperaturas promedio entre
PRODUCCION DE UCHUVA POR DEPARTAMENTOS
13° C y 15° C. La planta es suscepti- (TONELADAS)
ble a temperaturas extremas; las tem-
peraturas muy altas pueden perjudi- Departamentos 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Part. % Crec.1/ %
car la floración y fructificación, así como 2000 91/00
las temperaturas nocturnas inferiores Cundinamarca 900 1.440 1.332 1.560 4.295 5.061 79,89 34,49*
a 10° C de manera constante, impi- Antioquia 1.004 15,85
den que la planta prospere. Boyacá 222 3,50
Tolima 36 48 48 48 48 48 0,76
7/ Sin embargo, el estudio realizado por
CORPIPROM encontró que en Antioquia la pro-
Total 936 1.488 1.380 1.608 4.343 6.335 100,00 36,9*
ducción anual es de 25 toneladas por hectárea, en
Cundinamarca es de 23,4 toneladas por hectárea Crecimiento calculado por estimación lineal. * Series erráticas y sin tendencia.
1/

y en Boyacá es de 23,5 toneladas por hectárea. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. 3
uchuva, ya que cuentan con una ubi-
cación estratégica en relación con los
mercados. Estos municipios se enu-
meran en el Cuadro No. 4.
En Colombia la uchuva empe-
zó a ser un cultivo comercial desde la
década de los ochenta especialmen-
te desde 1985, cuando este produc-
to comenzó a tener acogida en los
mercados internacionales, donde hoy
se comercializa fresco y procesado.
En la actualidad se encuentran dife-
rentes productos procesados a partir
de la uchuva como la mermelada, la
uchuva pasa y los confites de uchuva
cubiertos de chocolate. Por sus ca-
racterísticas puede ser procesada para
jugo, néctar, pulpa y otros productos
con azúcar como el bocadillo.
El productor de uchuva, al igual
que los demás productores de clima
frío moderado, se caracteriza por ser
propietario de la tierra, que cultiva de
manera individual en parcelas entre 3
y 5 hectáreas de manera diversificada,
de las cuales cada parcela de uchuva
cuenta con una extensión promedio
de 1 hectárea, que son complemen-
tadas con mora, tomate de árbol,
curuba, tomate de mesa, habichuela,
arveja, fríjol maíz y pastos para forraje.
Teniendo en cuenta que la pro-
ducción de uchuva a nivel comercial
se inició en la última década, la mayo-
ría de productores han iniciado su siem-
bra sin el conocimiento del manejo del
cultivo y de la comercialización. El
aprendizaje sobre el manejo del culti-
vo se hace a través de experiencias
propias y de los demás productores
de la misma zona. En la mayoría de
los casos, el productor ha iniciado la
siembra de uchuva gracias a la motiva-
ción de los cultivadores de la zona,
quienes se informan entre sí de las uti-
lidades obtenidas por la fruta en épo-
cas de alta demanda.
A diferencia de los cultivos tradi-
cionales, el productor de uchuva aun-
que no es empresario, tiene en cuenta
aspectos técnicos que le permite obte-
ner una mayor remuneración por su
tarea realizada. Teniendo en cuenta que
la mayor oferta de uchuva se genera
en los mercados internacionales durante
los meses de marzo, abril, noviembre
CUADRO No. 4
MUNICIPIOS COLOMBIANOS PARA LA PRODUCCION
DE UCHUVA EN CONDICIONES OPTIMAS
Departamento Municipios
Antioquia Rionegro, Santa Rosa, Yarumal, Abejorral, Sonsón
Boyacá Valle de Chiquinquirá, La Candelaria, Villa de Leyva, Duitama,
Tunja, Paipa, Nuevo Colón
Cundinamarca Sabana de Bogotá, Funza, Chía, Valle de Ubaté, Gachetá,
La Mesa, Mosquera, Chocontá, Villapinzón
Cauca El Encanto, La Uribe, Gamboa, Piendamó, Toribío, Zona de
Almaquer, Sotará
Huila La Argentina, Plata Vieja, Humareda
Magdalena La Sierra Nevada
Nariño Ipiales, Túquerres, Pasto, La Cruz
Tolima Gaitana, Roncesvalles
Fuente: Fischer, G., Flórez, V. y Sora, A. Producción, poscosecha y exportación de la uchuva. Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía. Bogotá, marzo del 2000, pág. 93.
y diciembre, el productor de uchuva ductoras de Granada y Silvana, en el
planea las siembras y la recolección del departamento de Cundinamarca, que
fruto de tal forma que le permitan ob- compran a acopiadores o intermedia-
tener una mayor producción en los rios y a comercializadores de las cen-
meses de mayor demanda en el mer- trales de abastos. Las mermeladas se
cado europeo. Adicionalmente, el pro- comercializan en el mercado nacional
ductor de uchuva reconoce la impor- y algunas empresas sólo producen para
tancia de la calidad de la fruta y recoge exportar. Los parámetros utilizados
la uchuva de acuerdo con las exigen- para comprar uchuva se manejan a tra-
cias del consumidor en el mercado in- vés de fichas técnicas que especifican
ternacional; para esto tiene en cuenta la calidad requerida; dichas fichas son
el tamaño y color del capacho y de la enviadas a los proveedores para que
fruta, así como su apariencia sana, lim- conozcan las condiciones del produc-
pia y libre de hongos e insectos. to que están dispuestos a comprar los
industriales: una uchuva sana, entera y
Con respecto a los aspectos pelada, sin rajaduras, sin maltratos ni
comerciales, se establecen dos tipos presencia de perforaciones de insec-
de productores: el más común, es el tos u otros animales y empacadas en
pequeño productor, que vende la fruta canastillas debidamente limpias. Al lle-
durante los meses de alta demanda a gar a la empresa se hace un muestreo
intermediarios o exportadores y en para determinar el grado de madura-
los meses de baja demanda tiene difi- ción y el sabor.
cultades para la comercialización de
la fruta. El segundo tipo de productor Para posicionar el producto en
corresponde al productor de corte el mercado se hacen degustaciones
empresarial, que cuenta con un ma- en la empresa y luego en los super-
yor grado de preparación y mantiene mercados, de los cuales se llevan re-
contratos de compra con las expor- gistros para mejorar los productos y
tadoras, garantizando la venta de llegar al consumidor final. El produc-
uchuva de manera permanente du- to que viene en presentaciones de
rante todo el año a un precio previa- 600 y 50 gramos se comercializa
mente establecido. principalmente en supermercados. La
tendencia más novedosa en merme-
ladas es evitar la adición de preser-
MERMELADA DE UCHUVA vativos, colorantes o saborizantes y
Las empresas dedicadas a la ela- ser presentada en empaques al va-
boración de mermeladas utilizan cío que aumentan la duración del
uchuva proveniente de las zonas pro- producto.
LOS DESHIDRATADOS
DE UCHUVA
La agroindustria de deshi-
dratados también exporta produc-
tos frescos al mercado europeo. Las
cantidades de uchuva que consumen
las empresas dependen del peso re-
lativo que tenga el producto dentro
de su portafolio de productos y los
requerimientos están entre 50 y 500
kilogramos semanales. Cuando el
consumo es pequeño recurren a las
centrales de abastos para abastecer-
se del producto. Las empresas que
consumen más tienen sus propios
programas de abastecimiento con
agricultores de los municipios de
Granada (Cundinamarca) y Villa de
Leyva (Boyacá).
La uchuva, hasta hace poco
tiempo desconocida en los mercados
internos y externos, es hoy la fruta
más importante en términos de ex-
portaciones para Colombia, excluyen-
do banano y plátano.
En efecto, las exportaciones de
frutas colombianas sin banano alcan-
Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
Los convenios que se estable-
cen con los cultivadores incluyen ase-
soría técnica para los cultivos y un pro-
grama de compra en el que se
establecen entregas, cantidades y pre-
cios. Este tipo de programas garanti-
za una oferta permanente y les ofre-
ce seguridad y estabilidad tanto a
productores como a exportadores, en
términos de la cantidad y del precio
de compra. Además, las empresas
realizan muestreos y pruebas de cali-
dad al producto, cuyos resultados son
comunicados al productor.
El proceso de deshidratación es
costoso, por el bajo rendimiento de
la uchuva en la deshidratación, dado
su alto contenido de agua. Sin em-
bargo, los deshidratados presentan
ventajas tanto para el consumidor
zaron, en el año 2000, los 61 millo-
nes dólares, de los cuales 44 millones
correspondieron a plátano y, los otros
17 millones al resto de las frutas. De
estos 17 millones de dólares, 7 millo-
nes correspondieron a exportaciones
de uchuva, es decir, el 45% (Gráfico
No. 2), el 17% al bananito, el 8% a la
granadilla y el 8% al tomate de árbol.
COMPOSICION DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS
DE FRUTAS SIN BANANO NI PLATANO EN EL AÑO 2000
como para el productor, especialmen-
te en el caso de la uchuva, fruta que
tiene una marcada estacionalidad de
la cosecha y asegura un mejor mer-
cado para los productores, que pue-
den vender toda su cosecha, incluso
cuando hay abundancia. Además, pue-
den vender fruta de calidades inferio-
res y que, por tener daños físicos, no
es susceptible de ser comercializada
como producto fresco.
Los productos deshidratados se
han lanzado recientemente al mercado
y el principal canal de comer-cialización
está conformado por los supermerca-
dos e hipermercados. El proyecto no
cuenta con publicidad en medios masi-
vos de comunicación y se utilizan las pro-
mociones y las degustaciones para dar a
conocer los productos.
EXPORTACIONES
Asimismo, el valor de las expor-
taciones de frutas, excluyendo bana-
no y plátano, creció al 1% anual pro-
medio durante el último quinquenio,
mientras que el valor de las exporta-
ciones de uchuva creció cerca de 9%
anual promedio durante el quinque-
nio, hasta alcanzar los 5 millones de
dólares en 1999, con un repunte muy
GRAFICO No. 2
(PORCENTAJE)
5
importante durante el año 2000,
cuando llegaron a 7 millones de dóla- GRAFICO No. 3
res (Gráfico No. 3).
VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS
En el año 2000 Colombia ex- COLOMBIANAS SIN BANANO NI PLATANO
portó 1.850 toneladas de uchuva (MILLONES DE DOLARES)
fresca por un valor de 7,4 millones
de dólares, de las cuales más del
95% se destinó a la Unión Europea,
principalmente a Holanda (46% del
valor de las exportaciones de uchuva
en el año 2000), Alemania (26,8%),
Gran Bretaña (11,7%) y Francia
(7,2%), como se muestra en el Grá-
fico No. 4.
Aunque el valor de las exporta-
ciones colombianas de uchuva creció
un 10% en promedio anual, entre
1996 y el año 2000, el volumen lo
hizo al 13,2% anual promedio, lo que
se traduce en una caída de los pre-
cios implícitos de las exportaciones
FOB que, de hecho, decrecieron al – Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
5,1% anual promedio durante el mis-
mo período, como se aprecia en el
Gráfico No. 5. GRAFICO No. 4

Es muy posible que se esté ini- DESTINO DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS

ciando un proceso de exceso de DE UCHUVA EN EL AÑO 2000
(PORCENTAJE SOBRE EL VALOR TOTAL)
oferta frente a la actual demanda en
los actuales mercados, que obligaría
al país a ejecutar estrategias de am-
pliación de los mismos diversificando
los destinos de exportación o desa-
rrollando programas de mercadeo
que incluirían degustaciones, recetas
y promoción de los resultados cien-
tíficos sobre los beneficios del pro-
ducto, entre otros.
Esta tendencia decreciente de
los precios internacionales de la
uchuva se corrobora al analizar los
mercados de Holanda y Alemania,
donde los precios del producto del
principal competidor, Zimbabue, si-
guen la misma tendencia (Gráficos
No. 6 y No. 7). Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

Los menores precios de la

uchuva de Zimbabue, en compara-
ción con los del producto colombia-
no, se deben principalmente a los
menores costos por fletes de
8/ CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIO-
NAL. Análisis de los componentes del precio in-
ternacional de la uchuva. Boletín Precios
Internacionales No. 23, mayo del 2000. Sistema
de Inteligencia de Mercados, Bogotá, pág. 2.
Zimbabue y a los precios preferen-
ciales que pagan los importadores al
producto colombiano por su excelen-
te calidad y por su permanencia en el
mercado a lo largo del año8/.
Según los exportadores, este
descenso de los precios se debe, en
parte, a la participación ocasional de
algunos exportadores (principalmen-
te colombianos) que venden el pro-
ducto a precios bajos, pero que no
ofrecen al importador un producto de
calidad óptima ni garantía de perma-
nencia en el mercado ni de cumpli-
miento de los compromisos adquiri-
dos, con lo cual, además de inducir
una disminución de los precios, tam-
bién afectan negativamente la imagen
del país.
 Debe anotarse que no es po-
sible conocer el volumen de uchuva GRAFICO No. 5
comprado por la Unión Europea,
pues no existe una partida arancela- PRECIOS IMPLICITOS DE LAS EXPORTACIONES
ria específica para esta fruta. Lo que COLOMBIANAS DE UCHUVA US$ FOB/KILOGRAMO)
se conoce es que los únicos pro-
veedores de este mercado hasta el
momento han sido Colombia y
Zimbabue.
En los mercados europeos la
uchuva colombiana enfrenta la com-
petencia de la uchuva de Zimbabue.
Por otra parte, existe produc-
ción de uchuva en Francia y España
y la mayoría de los países africanos
están en capacidad de producirla y,
por tanto, de comercializarla hacia
estos mercados.
En Costa Rica existe produc-
ción y un mercado interno desarro-
llado9/. Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

Tanto la evolución de las expor-

taciones colombianas como las opi- GRAFICO No. 6
niones expresadas por los exporta-
dores consultados permiten concluir PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA
EN HOLANDA (US$/KILO)
que existen oportunidades para la ex-
pansión del mercado de la uchuva
en Europa; sin embargo, los expor-
tadores coincidieron en que las posi-
bilidades de ampliación de estos mer-
cados dependen de la inversión en
la promoción del producto, así como
del desarrollo de tecnologías para el
cultivo.
Existe la posibilidad de aumen-
tar las exportaciones en otros mer-
cados hacia los cuales hoy se expor-
tan cantidades pequeñas pero
crecientes de uchuva, como son Sui-
za, España, Brasil, Italia y Hong Kong.
En opinión de los exportadores
consultados, otros mercados con po- Fuente: ITC. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
tencial para las exportaciones de
uchuva podrían ser México y Vene-
zuela y, si se resuelven los problemas CUADRO No. 5
de admisibilidad, los mercados de Es- UCHUVA NIVEL DE APERTURA COMERCIAL - 1995-2000
tados Unidos y Japón.
Indicador 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
Actualmente se están adelantan-
00/951/
do las actividades necesarias por par-
te de las instituciones nacionales con Nivel de apertura comercial
la cooperación de las oficinas de con- Export./Producción 0,93 0,60 0,71 0,74 0,26 0,29 -23,72*
trol sanitario, APHIS en Estados Uni- 1/
Crecimiento calculado por estimación lineal. * Series erráticas y sin tendencia.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, DIAN, DANE. Cálculos: Corporación Colombia Inter-
9/ Ibídem, pág. 3. nacional. 7
dos y JICA en Japón10/, para obtener
estas admisibilidades. GRAFICO No. 7
Como se verá en una próxima PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA
sección, paralelamente con el destaca- EN ALEMANIA (US$/KILO)
do crecimiento de las exportaciones se
ha desarrollado un dinámico mercado
interno que también ha respaldado los
incrementos en la producción.
Esta situación puede corro-
borarse al analizar el indicador de nivel
de apertura comercial, que ha venido
reduciéndose en este mismo período.
En efecto, a principios del quinquenio,
el 90% de la producción se destinaba
al comercio exterior y en los dos últi-
mos años esta relación se ha inverti-
do, de tal manera que el mercado in-
terno concentra cerca del 70% de la
producción (Cuadro No. 5).
10/ Ibídem, pág. 3.
Fuente: ITC. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

EL MERCADO NACIONAL
En el último quinquenio el con- ingreso medio. Bogotá es la ciudad que gresos bajos y los segundos el prefe-
sumo aparente de uchuva en Colom- concentra la mayor participación de rido por los hogares de altos ingre-
bia mostró uno de los crecimientos hogares demandantes de uchuva en sos. Los atributos que destacan los
más dinámicos del conjunto de las fru- todos los estratos, mientras que las ciu- hogares de todos los estratos al com-
tas colombianas (74,5% anual prome- dades que registran el menor número prar uchuva son, en su orden, el co-
dio). Del mismo modo, el consumo de familias compradoras de esta fruta lor, la madurez, el tamaño, la frescu-
per cápita creció a una tasa anual pro- son Cali y Barranquilla, en razón al des- ra, el valor nutricional y el sabor. Las
medio de 72,7% en el mismo perío- conocimiento de la fruta en estas re- principales razones enunciadas para
do, al pasar de 0.001 kilos en 1995 a giones del país11/. comprar uchuva fueron la presenta-
0.11 kilos por persona al año al final ción (65%), la época de cosecha o
del período (ver Cuadro No. 6). La uchuva se adquiere tanto en disponibilidad del producto (64%) y
Una investigación reciente reali- plazas de mercado, como en los su- el menor precio (56%). Aunque el
zada por la Corporación Colombia In- permercados, siendo las primeras el consumo de la uchuva no está muy
ternacional, que incluyó encuestas a lugar preferido por los hogares de in- incorporado a los hábitos alimenticios
hogares de cuatro ciudades del país,
permite afirmar que la uchuva no es CUADRO No. 6
un producto de consumo masivo, pues
sólo el 27% de los hogares UCHUVA CONSUMO APARENTE. 1995-2000
encuestados ha consumido uchuva 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
aunque sea esporádicamente y sólo el 00/951/
17% reportó haberlo consumido el
Producción (ton.) 936 1488 1380 1608 4343 6335 36,9
último mes. En las cinco principales ciu-
dades del país, Bogotá, Cali, Medellín, Exportaciones (ton.) 868 898 983 1196 1113 1850 13,2
Bucaramanga y Barranquilla, la deman- Consumo aparente
da de uchuva se encuentra concen- (ton.) 68 590 397 412 3230 4485 74,5
trada en los hogares de ingreso alto y Población
en menor medida en los hogares de (miles de personas) 38.541 39.295 40.064 40.086 41.589 42.213 1,8
Consumo
11/ UNION TEMPORAL CORPORACIÓN CO- per cápita (kg/año) 0,00 0,02 0,01 0,01 0,08 0,11 72,7
LOMBIA INTERNACIONAL—PROEXPORT.
Estudio de inteligencia de mercados contratado 1/
Crecimiento calculado por estimación lineal. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, DIAN,
por el SENA. DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
de las ciudades del occidente colom-
biano, sólo el 32% de los hogares
declararon haberla sustituido por otra
de las frutas que se cultivan en el país,
en especial por frutas pequeñas como
mora y fresa, que tienen valor
nutricional y precio similares y se en-
cuentran con mayor continuidad en
el mercado.
Los mecanismos de comercia-
lización de uchuva en el país se desa-
rrollan a partir del Sistema de
comercialización tradicional y del Sis-
tema de comercialización moderno,
identificados por Mendoza1/ . El Siste-
ma de comercialización tradicional se
caracteriza por la notable influencia del
comercio mayorista de los grandes
centros urbanos, como líderes del sis-
tema comercial y formadores de pre-
cio debido a los importantes volúme-
nes transados en estas centrales.
El liderazgo comercial se ejer-
ce desde las centrales de abastos en
las cuales se forma el “precio de mer-
cado”, del cual depende el precio
hacia el origen: productor y acopia-
dor, y hacia el destino: detallistas y
consumidores.
En el Sistema de comer-
cialización moderno se reduce o des-
aparece la función del comerciante
mayorista y toma relevancia el comer-
cio detallista de las grandes cadenas
que buscan abastecerse directamen-
te a través de los productores y de
las organizaciones.
Teniendo en cuenta que la
uchuva ocupa el segundo lugar en las
exportaciones colombianas y que la
demanda en el mercado internacio-
nal no es permanente durante todo
1/Mendoza, Gilberto. Sistemas tradicionales de
comercialización de frutas y hortalizas. En: Se-
gundo Congreso Iberoamericano de Tecnología
Poscosecha y Agroexportaciones. Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, Fondo de Fomen-
to Hortofrutícola y Asohofrucol. Bogotá, 2000.
12/ La información consignada en esta sección se
logró mediante información obtenida de los co-
merciantes de cinco centrales mayoristas y de
los grupos de trabajo del Sistema de Informa-
ción de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA,
que opera la Corporación Colombia Interna-
cional.
En Bogotá, la uchuva se consu-
me con cualquiera de las comidas y
los hogares de estratos medios la in-
corporan a todas las comidas, mien-
tras los hogares de estratos altos la pre-
fieren en el almuerzo. Se consume
principalmente en forma natural; sin
embargo, se usa también para prepa-
rar dulces, postres, jugos e, incluso,
LA COMERCIALIZACION Y LOS PRECIOS
el año, dependiendo de la época del
año se generan diferentes canales de
comercialización en los cuales inter-
vienen diversos agentes.
Durante los meses de deman-
da en el mercado internacional co-
rrespondientes a los meses de febre-
ro, marzo, abril, mayo, octubre,
noviembre y diciembre, la comer-
cialización de uchuva se realiza prin-
cipalmente bajo el enfoque moder-
no, en donde la fruta cultivada por el
productor se comercializa directa-
mente al exportador; mientras que
en los meses en que disminuyen las
exportaciones, la comercialización se
realiza de manera indirecta, modelo
en el cual intervienen intermediarios,
como lo son el acopiador y el mayo-
rista.
Sin embargo, la comercia-
lización de uchuva a través del mer-
cado mayorista no produce gran in-
terés para el comerciante mayorista,
GRANDES CIRCUITOS DE COMERCIALIZACION DE UCHUVA
Mercado
Bogotá Cundinamarca
Barranquilla (Barranquillita)
Barranquilla (Granabastos) Cundinamarca
Medellín
Bucaramanga
Cúcuta
Fuente: Corporación Colombia Internacional. Encuesta Procedencia de productos agrícolas en los principa-
les mercados mayoristas del país. Julio - agosto del 2001.
como ingrediente para sazonar las co-
midas. En Bogotá es posible conseguir
una mayor variedad de productos
como mermeladas, jugos, dulces y
pulpas que son consumidos por los es-
tratos medios y altos, mientras que en
Cali sólo se comercializa la uchuva
congelada, entre los que se destaca la
mermelada por su alto consumo.
debido al bajo volumen que ingresa
a la central y a la limitada demanda
de la misma, lo que impide que este
agente se convierta en un elemento
formador de precio.
La comercialización de uchuva
en cualquiera de los dos sistemas se
inicia con el productor quien suminis-
tra la fruta al exportador, supermer-
cado, acopiador, mayorista o agroin-
dustria dependiendo del sistema de
comercialización que utilice. A conti-
nuación se presentan las diferentes
alternativas de comercialización de la
uchuva en el mercado nacional.
GRANDES CIRCUITOS DE
COMERCIALIZACIÓN12 /
Los productores y exportadores
de la uchuva han logrado crear un ni-
cho de mercado con demanda cre-
ciente en el mercado nacional, con
fruta proveniente de los excedentes
CUADRO No. 7
Procedencia Part. %
100
Boyacá
Antioquia 100
100
Regional 80
Boyacá 20
Bogotá 80
Medellín 20
Bogotá 50
Boyacá 20
Regional 30
9
de la exportación; es decir, en el mer-
cado interno se ha posicionado la fru-
ta que no cumple con los requisitos
de exportación, hecho que constitu-
ye una de las estrategias de consoli-
dación más importantes de los
exportadores. Además de la uchuva
fresca, es común encontrar conser-
vas de uchuva y, recientemente, se
ha introducido al mercado la uchuva
deshidratada en empaques de 100
gramos para consumir como pa-
sabocas.
En el mercado nacional la
uchuva fresca se comercializa con y
sin cáliz o capacho y los empaques
varían, aunque la presentación más
común es la de la uchuva pelada em-
pacada en canastilla plástica de 450
gramos, cubierta por una película plás-
tica que se sujeta con una banda de
caucho.
Por ser un producto con un área
productiva reducida y con una pro-
ducción dirigida hacia la exportación,
la uchuva se comercializa principal-
mente bajo esquemas más moder-
nos, según los cuales el agricultor en-
trega el producto al exportador y éste,
a su vez, exporta la fruta y los exce-
dentes los distribuye a través de las
cadenas de supermercados o de las
centrales mayoristas.
Otro esquema de comer-
cialización es el del acopiador rural,
quien provee de fruta al exportador,
a las cadenas de supermercados y a
la agroindustria. De acuerdo con la
información recolectada, los volúme-
nes de uchuva comercializados en las
centrales mayoristas son bastante ba-
jos, tanto que en algunas plazas no se
consideran significativos.
La fruta que se transa en Cora-
bastos proviene principalmente de los
municipios de Silvania, Granada,
Fusagasugá, Madrid, Mosquera y
Facatativa, en Cundinamarca, donde
se concentra la mayoría del área
sembrada en el país, y de Duitama,
Sogamoso y Tunja, en el departamen-
to de Boyacá. Se calcula que a
13/ Entrevistas con representantes de supermerca-
dos realizadas en julio del 2001. Las transcrip-
ciones reposan en los archivos de la Corporación
Colombia Internacional.
PRECIOS REALES DE LA UCHUVA CON CASCARA
Y SIN CÁSCARA (PESOS POR KILO)
Fuente: SIPSA. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
Corabastos ingresa diariamente una
tonelada de uchuva empacada en ca-
nastillas plásticas de 18 kilos de peso.
En general, el producto se distribuye
en proporciones similares (30%) a
plazas de mercado, minoristas y ten-
deros. La fruta es sometida en la cen-
tral a un proceso de limpieza, que
consiste en quitarle el capuchón o
cáliz.
La central mayorista de Bogotá
surte de la fruta a los mercados de la
Costa Atlántica y de los departamen-
tos de Santander y Norte de
Santander (Cuadro No. 7). La uchuva
se transporta en canastillas de 8 a 10
kilos. En Bogotá los proveedores de
las cadenas de supermercados son los
exportadores, aunque también le
compran directamente a los produc-
tores, ubicados principalmente en
Cundinamarca.
CARACTERISTICAS DE LA
DEMANDA EN LOS
SUPERMERCADOS13 /
Los supermercados de Bogotá
se abastecen directamente con pro-
ductores y algunas cooperativas de las
zonas productoras. Tienen uno o dos
proveedores, que son también
exportadores, y compran entre 800
y 1000 kilos mensuales. La uchuva
GRAFICO No. 8
se comercializa sin capacho en canas-
tillas de 250, 300 y 450 gramos; el
precio al consumidor se situó entre
$800 y $1.400/canastilla en julio-
agosto del 2001. El precio al provee-
dor se fija cada seis meses. Los pro-
veedores de la mayoría de las cadenas
de supermercados son los expor-
tadores, aunque también hacen com-
pras directas a productores; las exi-
gencias de las cadenas en términos
de calidad son, fundamentalmente,
que la fruta sea sana, sin cortes ni
hongos y que no esté verde o exce-
sivamente madura. En el empaque se
debe especificar el nombre del pro-
veedor, el contenido neto del empa-
que y el código de barras.
La fruta comercializada en las
cadenas de Bogotá se compra diaria-
mente y proviene, casi en su totali-
dad, del departamento de Cun-
dinamarca.
Los supermercados que com-
pran directamente a productores ha-
cen visitas a los lugares de produc-
ción y realizan acuerdos previos para
fijar el precio, la periodicidad de la en-
trega, las calidades exigidas por el su-
permercado y las reglas para devolu-
ciones y la compra del producto. Una
vez se convierten en proveedores
permanentes, les pagan semanalmen-
te o en un término no mayor de 30
 CUADRO No. 8
UCHUVA CUADRO RESUMEN NORMA ICONTEC NTC 4580
Color Aspecto externo del fruto °Brix mínimo % de ácido Indice de Madurez
cítrico máximo °Brix/% ácido
Cero Fruto fisiológicamente desarrollado color verde oscuro 9.4 2.69 3.5
Uno Fruto de color verde un poco más claro 11.4 2.70 4.2
Dos El color verde se mantiene en la zona cercana al cáliz y
hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas 13.2 2.56 5.2
Tres Fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la
zona del cáliz 14.1 2.34 6.0
Cuatro Fruto de color anaranjado claro 14.5 2.03 7.1
Cinco Fruto de color anaranjado 14.8 1.83 8.1
Seis Fruto de color anaranjado intenso 15.1 1.68 9.0
Fuente: Instituto Colombiano de Normas Técnicas, NTC 4580.

días. Los supermercados consideran
que es un mercado que está crecien-
do, pero los productores no han pres-
tado atención suficiente a la divulga-
ción de los usos y propiedades del
producto, por lo cual su consumo no
se ha consolidado.
Los supermercados de Cali se
abastecen permanentemente de Bo-
gotá, aunque recientemente han com-
prado uchuva producida en el muni-
cipio La Cumbre, en Valle del Cauca.
Se comercializa uchuva con y sin ca-
pacho en cantidades muy pequeñas
que no sobrepasan las 1.000 canasti-
llas a la semana.
PRECIOS MAYORISTAS
En la central mayorista de Bo-
gotá, Corabastos, la Corporación
Colombia Internacional recoge pre-
cios de uchuva con cáscara y sin cás-
cara desde noviembre de 1999. La
serie disponible muestra menores
precios para la uchuva que se comer-
cializa con cáliz o cáscara. Los pre-
cios reales mayoristas de la uchuva
en Corabastos tienen una tendencia
decreciente, como se puede obser-
var en el Gráfico No. 8. La uchuva
registró los precios más altos en los
meses de noviembre y diciembre de
1999, cuando alcanzó $1.500 pesos
por kilo y el precio más bajo lo regis-
tró en el mes de diciembre del 2000
14/ INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS
TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. ICONTEC.
Norma Técnica Colombiana Uchuva NTC
4580.ICONTEC, Bogotá,1999, pág. 5.
($900 kilo). Los precios durante el
presente año se han recuperado, al-
canzando los niveles que mantuvie-
ron durante el año 2000 ($1.200 kilo).
La uchuva con cáliz se vende
principalmente a granel y el precio
promedio de compra es de $900/kilo
mientras que el precio de venta al
consumidor es de $1.400/kilo; la ca-
nastilla de 450 gramos de uchuva pe-
lada se compra, en promedio, por
$600/canastilla, equivalente a $1.333/
kilo, y se vende al consumidor por
$1.000/canastilla, equivalente a $
2.220/kilo.
NORMAS DE CALIDAD
La presentación del producto
depende del mercado y de las exi-
gencias del consumidor.
La calidad de la uchuva está nor-
malizada en la Norma Técnica Co-
lombiana NTC 4580 de 1999. Esta
norma establece los requisitos que
debe cumplir la uchuva destinada al
consumo en fresco o al procesamien-
to14/, que son: frutos enteros, de for-
ma esférica característica de la uchuva;
coloración homogénea de los frutos,
dependiendo de su estado de madu-
rez; aspecto fresco y consistencia fir-
me, corteza lisa y brillante; frutos sa-
nos, libres de ataques de insectos o
enfermedades; frutos libres de hume-
dad externa anormal; frutos exentos
de cualquier olor, sabor y/o materia-
les extraños; longitud del pedúnculo
que no exceda los 25 mm.
Independientemente del calibre
y del color, la norma clasifica la uchuva
en tres categorías.
En la categoría extra admite la
presencia de manchas superficiales
en la cáscara, ocasionadas por hu-
medad o por hongos (sin la presen-
cia de éstos), inferiores al 5% del
área total.
En la categoría I admite la pre-
sencia de manchas superficiales,
ocasionadas por humedad o por
hongos (sin la presencia de éstos),
inferiores al 10% del área total.
En la categoría II incluye la
uchuva que no puede clasificarse en
las categorías anteriores, pero cum-
ple con los requisitos generales. Se
admiten frutos rajados que no ex-
cedan el 5% del área total. El capa-
cho puede presentar manchas su-
perficiales, ocasionadas por
humedad o por hongos (sin la pre-
sencia de éstos), inferiores al 20%
del área total.
En la mayoría de los casos en
Colombia, la uchuva grado extra se
exporta como producto fresco; la ca-
tegoría primera se comercializa en es-
tado fresco para el mercado nacional
y la segunda es la que generalmente
se vende para procesamiento.
La norma NTC 4580 caracteri-
za seis grados de madurez dependien-
do del color del fruto, el contenido de
sólidos solubles y la acidez total, como
se puede apreciar en el Cuadro No. 8. 11

En Colombia la uchuva se intro-
dujo como cultivo comercial en la
década de los ochenta, cuando el país
empezó a exportar esta fruta en for-
ma sostenida.
Desde el punto de vista del con-
sumo, la uchuva, al igual que la feijoa
y otras frutas de reciente introducción
en los canales de comercialización del
país, registra uno de los niveles más
bajos de consumo per cápita de fru-
tas, que en el año 2000 fue de sólo
0.11 kilos por persona al año.
Quizás el fenómeno que más
vale la pena resaltar es la formación
de un mercado interno en años re-
cientes debido al rápido crecimiento
de la producción frente al dinamismo
exportador.
Si bien los precios internos pre-
sentan una leve tendencia a la baja en
términos reales, el mercado interno
pasó de absorber 400 toneladas en
el año 1998 a 4.400 toneladas en el
2000.
La interpretación de este com-
portamiento es positiva en cuanto al
potencial del consumo nacional.
En la ciudad de Bogotá, y en el
caso de los supermercados, hay que
tener en cuenta que los proveedores
son en su mayoría los exportadores
y, por tanto, las exigencias de las ca-
denas en materia de calidad son simi-
lares a las que se hacen para las frutas
de exportación y que, tal como se
mencionó anteriormente, la uchuva
fresca se comercializa con y sin cáliz
y los empaques varían, aunque la pre-
sentación más común es la de la
uchuva pelada empacada en canasti-
lla plástica de 450 gramos, cubierta
por una película plástica que se sujeta
con una banda de caucho.
15/ El ICA y los exportadores están trabajando en
este tema para buscar mecanismos de control,
ya que la presencia de este insecto en embar-
ques que lleguen a los mercados europeos po-
dría implicar el cierre de las exportaciones.
Además de la uchuva fresca, re-
cientemente se han empezado a co-
mercializar conservas de uchuva y
uchuva deshidratada para consumir
como pasabocas.
Las conservas se comercializan
principalmente en Bogotá y es prácti-
camente desconocida en otras ciuda-
des, por lo que sería recomendable
profundizar este nicho de mercado.
Además del mercado interno en
crecimiento, vale la pena destacar las
posibilidades de seguir creciendo en
los mercados internacionales, para lo
cual se requieren agresivas estrate-
gias de penetración del consumo a
través de degustaciones, promocio-
nes, participación en eventos y ferias
de alimentos, presentaciones y em-
paques alternativos, recetas y folle-
tos con los beneficios derivados del
consumo de la fruta.
Para promover el aumento del
consumo de la uchuva es importan-
te, tal y como resaltan los comer-
cializadores, realizar campañas de
comunicación que incluyan recetas
resaltando una mayor diversidad de
usos, por ejemplo, en ensaladas,
decoración de comidas y bufets, tor-
tas, frutos cubiertos de chocolate,
cobertura de tortas y en prepara-
dos como compotas, mermeladas,
jugos, helados y frutos enteros en
jarabe.
Asimismo, se recomienda la
promoción de la uchuva deshidratada
como insumo de granolas, crecien-
temente demandadas como desayu-
nos.
Por otra parte, es de gran im-
portancia para la consolidación futu-
ra del mercado internacional de la
uchuva para Colombia diversificar los
mercados de exportación hacia otros
países de la Unión Europea, así como
a los mercados turísticos de los paí-
ses de la Cuenca del Caribe donde,
además de la ampliación del merca-
do en sí mismo, es interesante la
OPORTUNIDADES
DE MERCADO
oportunidad de dar a conocer el pro-
ducto a nuevos y potenciales consu-
midores.
Un último desafío que definiti-
vamente implicaría una ampliación
de gran envergadura para las expor-
taciones de uchuva es lograr la
admisibilidad de la fruta en los mer-
cados de Estados Unidos y Japón.
En este caso, además de los
acercamientos técnicos, es necesa-
rio un gran compromiso por parte
del Gobierno Nacional y, en espe-
cial, de la institución encargada de
la sanidad vegetal, para establecer
el tratamiento cuaren-tenario y lo-
grar la aprobación, por parte de las
autoridades competentes en los res-
pectivos países, de los protocolos
sanitarios.
Las principales fortalezas del ne-
gocio de la uchuva, según los
exportadores consultados, radican en
la posibilidad de producir uchuva todo
el año, en la experiencia exportadora
con que ya cuenta el país, en la ima-
gen que tienen tanto el producto
como los exportadores colombianos
en los mercados internacionales, en
el conocimiento que estos últimos
han desarrollado sobre los mercados
y, en cierta medida, en el conocimien-
to y manejo que se ha logrado en el
manejo del cultivo.
En cuanto a las debilidades ci-
tadas se destacan las condiciones de
inseguridad reinantes en la zona ru-
ral, la ausencia de un paquete tec-
nológico para el cultivo, la amenaza
de la aparición del insecto Trips
palmi 15 en ciertas zonas de produc-
ción, la falta de un tratamiento
cuarentenario aprobado por APHIS
para ingresar en el mercado de Es-
tados Unidos, la falta de disponibili-
dad de transporte marítimo para la
uchuva y la participación ocasional
de exportadores colombianos sin
experiencia en los mercados inter-
nacionales.