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FRUTAS EN ALMÍBAR

(Rendimiento: 800 g, peso seco)


tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará


mango
• 1 L de agua hervida o clorada
• 2 ½ tazas de azúcar
• El jugo de ½ limón
• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

*Se consigue en farmacias grandes.

Utensilios:

• 1 recipiente con capacidad de 2 L


• Recipiente con capacidad de 5-6 L
• 1 taza (de preferencia medidora)
• Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
• Cuchillo
• Tabla para cortar
• Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se


formen burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los
mangos por espacio de 8 minutos.
2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con
capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el
medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga
calentando.
3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando
de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la
cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el
fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril.


Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de
la boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al
momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco
durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua.
No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad.
Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de


manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez
abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo
no mayor a 2 semanas.

Aporte nutrimental:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son
indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de
enfermedades.

Dato interesante:

La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar
azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los
microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor duración
tiene el alimento. Los microorganismos que soportan más estas condiciones
son los hongos, pero los hongos sólo viven en presencia de aire, y al existir
vacío en el envase no pueden desarrollarse.

Beneficio:

Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas,
así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy
significativo el ahorro económico que es de, al menos, 20%.

Recomendaciones:

1. Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña,


fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único
que varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta.
2. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su
apetencia.
HELADO
(Sabor vainilla)
(Rendimiento : 600 ml)
Tiempo de preparación:7 horas.

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)


• 2 huevos medianos batidos
• 2 claras de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)
• 2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainilla
• colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono
deseado al helado.

Utensilios:

• 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro.


• 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros.
• 1 batidor de globo.
• 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro
• 2 moldes o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 litro
• Licuadora.
• Papel aluminio.
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Se añade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azúcar en el


tazón, se coloca a baño María en la cacerola de 3 litros a fuego medio para
que el agua del baño no hierva; batiendo constantemente con ayuda del
batidor de globo durante 10 minutos o hasta que espese.
2. Se vacía al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que
se incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera
por 15 minutos o hasta que se enfríe totalmente, al igual se refrigera el resto
de la leche evaporada.
3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plástico, las claras de huevo
a punto de turrón con el batidor.
4. Aparte en el otro recipiente de plástico se bate también, con ayuda del
batidor de globo, la leche refrigerada hasta que esponje.
5. Se saca la mezcla del refrigerador y se añade a las claras batidas, así como
la leche que se esponjó.
6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se
introduce en el congelador.
7. Una hora después se saca del congelador y se licúa durante un minuto, se
vacía al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente
durante 5 horas.
8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se
suavice.
Envasado y Conservación:

Se envasa en el mismo recipiente donde se congeló y se tapa, ya sea con


papel aluminio o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material),
conservándose en el congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta
anotando la fecha de elaboración y la fecha de caducidad.

Caducidad:

El helado elaborado mediante esta Tecnología Doméstica tiene


una caducidad de tres semanas en congelación.

Aporte Nutrimental:

El helado nos proporciona energía ya que contiene carbohidratos que se


encuentran en el azúcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades
diarias, así mismo contiene proteínas que son indispensables para el desarrollo
del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche.

Dato interesante:

El helado, tal como lo conocemos, es resultado de una larga evolución. Se


atribuye a Nerón el haberlo inventado al endulzar la nieve de las montañas con
miel y añadirle jugos de frutas.
En 1777, ya se vendían en Estados Unidos, helados hechos con crema y leche;
en 1851 se comenzaron a fabricar en gran escala en Baltimore, difundiéndose
así su consumo por todo el mundo. (La Química y la Cocina, 1995.)
Se define como helado de crema o de leche los obtenidos a partir de grasa
animal y se consideran como imitaciones de los helados de crema y de los de
leche, los productos elaborados de manera similar en los cuales se sustituye la
grasa butírica (animal) con margarinas, grasas vegetales o crema vegetal y se
denominarán “Helados de crema vegetal” o “Helados de grasa vegetal”.
(Legislación Sanitaria, 1997).

Beneficio:

Al elaborar el helado de vainilla, mediante ésta Tecnología Doméstica usted


obtendrá un ahorro del 38% en relación con el helado comercial, además de
ser un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen más natural.
Además se asegura la higiene al elaborarlo y calidad de la materia prima, y
variar el sabor al gusto familiar.

Recomendaciones:

• Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que


dicho material conservará más frío el producto y el congelado será uniforme.
• Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o
acompañar con galletas y jarabe de chocolate o fresa.
• Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo
a congelar.

Ingredientes alternativos:

• Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche


evaporada.
• Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentará una cucharada
sopera de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto.
• Puede utilizar colorante líquido, en caso de ser así, se agregan 8 gotas o
más para obtener el color deseado.
• Para obtener un sabor más concentrado a vainilla se puede sustituir el
extracto de vainilla por esencia de vainilla.
• Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3
cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola
en el momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo
procedimiento y se reduce la cantidad de azúcar glass a tres cucharadas
soperas. En caso de no contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas
soperas de chocolate en polvo previamente cernido, reduciendo la cantidad
de azúcar glass a 4 cucharadas soperas.
MAYONESA
(Rendimiento: 480 g)
Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de aceite de cártamo (o el que sea de su agrado)


• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco
• El jugo de tres limones medianos
• ½ cucharada cafetera de azúcar
• ½ cucharada cafetera de sal
• 1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1/4 de pepino mediano cortado en trozos muy pequeños
• rajas de chiles en vinagre picadas finamente (al gusto)

Utensilios:

• Licuadora
• Frasco esterilizado de 500 g
• Etiqueta adhesiva
• Cuchara sopera de acero inoxidable
• Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 kg

Procedimiento:

1. En el vaso de la licuadora vertimos las yemas, la sal, el azúcar, la pimienta,


la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Licuamos por 2 segundos a la
velocidad más alta, o hasta que queden bien incorporados todos los
ingredientes.
2. Transcurrido el tiempo, agregamos el aceite poco a poco, formando un hilo
que sea constante. Dejaremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome la
consistencia de una mayonesa (espesa).
3. Vaciamos la mayonesa en nuestro recipiente y para darle un toque especial
le incorporamos los chiles en vinagre y los pepinos. Con la ayuda de una
cuchara movemos uniformemente hasta que queden perfectamente
incorporados. (Se recomienda no incorporarlos con la licuadora debido a
que, por el alto contenido de agua en los pepinos la mayonesa perdería su
consistencia).

Envasado y conservación:

A continuación envasamos en un frasco previamente esterilizado y lo cerramos


perfectamente. No olvide colocarle una etiqueta que contenga el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad:

La mayonesa elaborada mediante esta tecnología tiene una vida de alacena de


5 meses. Una vez abierta se recomienda mantener siempre en refrigeración; y
de este modo durará aproximadamente tres meses.

Aporte nutrimental:

La yema de huevo y el aceite vegetal, ingredientes con los que se prepara la


mayonesa, le proporcionan al organismo grasas (las cuáles son fuente de
energía). Además, la yema de huevo contiene fosvitina (una proteína
extraordinariamente alta en fósforo) y livetina (alta en azufre). También es una
excelente fuente de hierro (que ayuda a disminuir los problemas de mala
circulación) y contiene vitamina A (la cual nos ayuda a la visión).

Dato interesante:

El uso de los aceites se remonta a las más antiguas civilizaciones del Sudeste
de Europa, Africa del Norte y Lejano Oriente. Hoy en día el exceso de
población ha hecho imposible el uso exclusivo de grasas animales y ha
obligado a obtener intensamente cosechas de vegetales oleaginosos. En las
regiones tropicales se dan condiciones relativamente desfavorables para la cría
de animales productores de grasa; en cambio, son muy adecuadas para el
cultivo de plantas que se presentan en estado silvestre como el girasol.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su mayonesa, podrá obtener un ahorro del 40% con
respecto a un producto comercial, así como una mayonesa de buena calidad
en cuanto a su sabor, e higiene.

Ingredientes alternativos:

Se puede emplear aceite de oliva, o bien aceites de sabor más ligero como el
de frijol de soya o de maíz (estos aceites contienen ácidos grasos
poliinsaturados, muchos de los cuales son vitales para el buen funcionamiento
del organismo).
SALSA CATSUP
(Rendimiento: 800 g)
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• ½ litro de puré de jitomate (si lo desea, usted puede hacer el puré a partir de
¾ kg de jitomate)
• ½ taza de azúcar
• ¼ de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada sopera de sal
• ½ cucharada sopera de ajo en polvo. (equivalente a 4 dientes de ajo fresco)
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo. (equivalente a media cebolla)
• 1 rajita de canela
• 3 piezas de clavo (especias)

Utensilios:

• Olla de peltre (o aluminio) con capacidad de un litro


• Colador
• Cuchara sopera (de acero inoxidable, plástico, madera o peltre)
• Cuchara grande de acero inoxidable
• Botella de vidrio esterilizada con capacidad de un litro, o dos de menor
capacidad
• Embudo
• Taza (de preferencia, medidora)
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Vaciamos el puré de jitomate en la olla, agregamos el azúcar, sal, cebolla,


ajo en polvo, canela y clavos. Todo se mezcla bien con la cuchara y se
coloca a fuego medio durante tres minutos.
2. A continuación, añadimos el vinagre y mantenemos al fuego de 5 a 10
minutos más, para que espese.
3. Retiramos de la estufa y se cuela. Luego, utilizando un embudo, vaciamos
el producto en la botella estéril.
4. La salsa ya envasada se coloca a baño María durante 15 minutos, tapando
la botella, y sin cerrar completamente. Transcurrido este tiempo se aprieta
bien la tapa, se saca el producto del agua y se deja enfriar a temperatura
ambiente (esto ayudará a obtener una buena consistencia de la salsa.)

Envasado y conservación:

Una vez abierto el producto, manténgase en refrigeración. No olvide colocarle a


su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y
caducidad.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una


vez abierto se recomienda que se consuma en un período de 30 días.

Aportes nutrimentales:

El jitomate es una buena fuente de β -caroteno, (que sirve para la formación de


vitamina A) así como de vitaminas C y E. (Los cuales actúan como
antioxidantes, previniendo el envejecimiento prematuro de la piel). También
contiene potasio, el cual evita problemas de circulación.

Dato interesante:

En México se han reservado inmensos territorios dedicados exclusivamente al


cultivo de jitomate (con cruzas de especies, tratamientos nutritivos en el suelo y
plantas de protección contra plagas), asegurando así el abastecimiento de este
fruto en invierno y primavera para las fábricas conserveras de salsa de jitomate
en su variedad de clases y formas.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su salsa, asegura la buena calidad e higiene del


producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los comerciales.

Ingredientes alternativos:

Otro de los ingredientes que podemos añadir a nuestra salsa es puré de


zanahoria, el cual se agrega en una proporción del 30% de la cantidad total de
jitomate (250g de puré de zanahoria y 550g de puré de jitomate). Esto tiene
como objetivo reducir los costos sin alterar las características del producto,
incluso acrecentando sus propiedades.
MERMELADA DE NARANJA
O DE FRUTAS CÍTRICAS
(Rendimiento: 1 ½ Kg.)
Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.

Ingredientes:

• 3 Kg. de naranja (limón, toronja, lima o mandarina)


• 2 Kg. de azúcar (8 tazas)
• 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 ½ tazas de agua fría
• 1g de ácido ascórbico** o una pastilla de vitamina C**

* Se consigue en materias primas


** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5L


• Olla con capacidad de 2L
• Olla con capacidad de 1L
• Cuchara grande para cocinar
• Cuchillo
• Tabla de madera para picar
• Colador mediano
• Exprimidor grande (manual o eléctrico)
• Recipiente de plástico con capacidad de 1 L
• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Manta de cielo de 40 x 40 cm
• Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg.

Procedimiento:

1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de
5L y se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta
que hierva, se baja el fuego y se deja 20 minutos.
2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cáscara
para pelar la fruta con mayor facilidad. La cáscara se corta en tiritas muy
delgadas (julianas). Las tiritas de cáscara se colocan en una olla con agua
suficiente para que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando
empiezan a hervir se baja la flama a modo de que continúen hirviendo y se
cuentan 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo se separan hasta
completar seis tazas de las mismas.
3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo se
hace pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos
se separan retirándoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al
chorro o sumergiéndolos en un recipiente. Uno por uno se van colocando
en la manta formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les
haya quedado y se anuda. La olla con el jugo se pone a fuego mediano y
se deja hervir por espacio de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las
tiritas de cáscaras de naranja, dejando que hiervan de 2 a 3 minutos.
4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar,
poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una
vez que hierva se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran
los bagazos.
5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12
minutos más en el fuego. Finalmente se adiciona el ácido ascórbico o la
pastilla de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del
fuego.

Envasado y Conservación:

Se vacía la mermelada aún caliente en el frasco esterilizado con capacidad de


2 kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa.
Se cierra el frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un
lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

Caducidad:

La mermelada elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 8


meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeración.

Aporte Nutrimental:

La mermelada proporciona una elevada cantidad de carbohidratos, que son


fuente de energía de rápida utilización. Además proporciona vitamina C y
minerales que ayudan a mejorar las funciones bioquímicas del organismo.

Dato interesante:

La pectina es un tipo de proteína de peso molecular muy bajo, la cual se


encuentra en algunos frutos, ésta se encarga de dar consistencia a las
mermeladas y su concentración varía con el grado de madurez de la fruta,
entre más maduras, menor contenido de pectina.
Las frutas que tiene un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela,
grosella y uva, seguidas por las manzanas, cítricos y membrillos.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo,


así como el sabor y características del agrado de la familia. Además de obtener
un ahorro hasta del 50% en comparación con un producto comercial.

Recomendaciones:
• Si se desea menor firmeza en la mermelada, disminuya el tiempo de la
mezcla en el fuego o bien, si queda muy espesa, vuelva a calentar la
mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
• Si desea añadir algún colorante para dar mayor presentación, puede
agregar alguno de uso alimenticio que se consigue en farmacias grandes o
tiendas de materias primas.

Ingredientes alternativos:

Con esta formulación puede preparar mermelada de otro fruto cítrico,


sustituyendo la naranja por limón, lima, mandarina o toronja, cuidando que al
momento de lavar los bagazos se haga perfectamente para evitar que la
mermelada se amargue.

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