Sunteți pe pagina 1din 25

Nr…………….din…………..

MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARII


GRUPUL SCOLAR “TASE DUMITRESCU” MIZIL
STRADA MIHAI BRAVU NR. 116
TELEFON: 0244250143; FAX: 0244251000

PROIECT
PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A
COMPETENTELOR PROFESIONALE SI OBTINEREA
CERTIFICATULUI DE CALIFICARE PROFESIONALA
NIVEL 2

Domeniul:
Calificarea:

TEMA: SERVIREA BAUTURILOR


IN AMESTEC COCKTAIL

INDRUMATOR: CANDITAT:
Prof.

SESIUNEA IUNIE
2011
CUPRINS

ARGUMENT…………………………………………………………..…..pg.3
CAPITOLUL I
POVESTE DESPRE COCTAIL……………………………….……..…..pg.3
CAPITOLUL II
TEHNICI DE PREPARARE A BAUTURILOR IN AMESTEC ….…..pg.4
CAPITOLUL III
REGULI DE BAZA PENTRU PREGATIREA BAUTURILOR
IN AMESTEC .............................................................................................pg.6
CAPITOLUL IV – BARUL
SECTIA BAR IN CADRUL RESTAURANTULUI ................................pg.7
CAPITOLUL V
CLASIFICAREA COCTAILURILOR .....................................................pg.8
CAPITOLUL VI
RETETE DE COCTAIL ...........................................................................pg.12
BIBLIOGRAFIE ……………………………………………….…………. pg.12
ARGUMENT
Cocktailurile se bucura astazi de o tot mai mare popularitate, nu doar ca stimulant al
poftei de mancare, ci mai mult pentru savoare.
Cocktailurile sunt bauturi indragite la petreceri estivale , parade ale modei si la petreceri
de familie. Mixate cu bauturi fara alcool , ele se pot consuma si la zilele de nastere ale copiilor si
pot fi consumate si de soferi.
Prepararea cocteilurilor nu mai este un privilegiu pentru barmani , acestea se pot prepara
si de noi insine, acasa .
Cocktailurile constau din trei pietre de temelie : bauturi spirtoase,bauturi purtatoare de
arome , bauturi de completare.
Din barul de acasa nu trebuie sa lipseasca :gin, coniac,cum ar fi :brandy,rom,eventual
votca sau whisy, campari, lichioruri.
Cocktailurile pot fi diluate cu apa minerala , apa tonica , bitter de lamaie sau de portocale,
Cola, sucuri proaspete de fructe sau lapte, gheata si frisca.
Cuburile de gheata sunt indispensabile pentru racirea sau diluarea bauturilor . O ustensila
manuala importanta si necesara pe care trebuie sa o aveti in casa este tirbusonul. Prepararea
bauturilor se face in vase de sticla pentru bauturile mai fluide , care trebuie doar putin amestecate
, si in vase de sticla (shaker) pentru bauturile mai cremoase (siropuri de oua ). In dotare trebuie
sa aveti si o lingura de masurat , o lingura pentru amestecat si eventual paie pentru baut, o sita
(de exemplu pentru samburii de lamaie),si un pahar gradat cu gradatiile 2,5 si 5 cl sau 2 si 4 cl.
Se poate folosi si o sticla pentru o servire impecabila, aveti nevoie de un cleste pentru cuburile
de gheata si de pahare frumoase. Pentru cocteiluri, se folosesc diferite pahare frumoase de
exemplu, “highall”sau un pahar mare, lat, inalt, fara picior , “pahar balon “, pahare
Collins”(inguste si inalte)sau pahare “superlongdrink”(foarte inalte).
Bauturile se pot decora cu fantezie, cu toate fructele si legumele folosite, cu cirese de
cocteil, cu mirodenii de bucatarie (busuioc, lamaie, menta)si altele. Paharul se poate infrumuseta
cu asa numita margine de zahar.
Urmatoarele retete de cocteiluri sunt impartite in cocteiluri de fructe spritate, cocteiluri
cremoase si cocteiluri fara alcool. Ingredientele fiecarei retete sunt puse in ordinea in care trebuie
mixate.
Mi-am ales pentru proiect aceasta tema deoarece este o tema din aria serviciilor, un
instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic, profesional dar mai ales practic.
In perioada de elaborare a proiectului am corelat cunostintele teoretice dobandite in
timpul scolii cu cele intalnite in documentatia tehnica de specialitate.
Pentru îmbunătăţirea propriei activităţi pe care am depus-o în anii de studiu şi pentru a
atinge standardele curriculare prevăzute pentru specializarea prin studii, mi-am ales aceasta
tema de proiect.
Tema aleasă are ca scop atingerea standardelor curriculare solicitate de specializarea pe
care am făcut-o în liceu contribuind astfel la o bună formare profesională în domeniu.
Pregatirea pentru meseria in acest domeniu urmareste formarea profesionala a absolventilor
astfel incat aceasta sa capete cunostinte si deprinderi practice ca sa le permita integrarea rapida in
activitatea economica de profil.
Examenul de obtinere a certificatului de calificare profesionala nivelul 2 de calificare
reprezinta o etapa terminala de pregatire prin realizarea unui proiect care permite aprofundarea
unei teme specifice si realizarea practica ca parte integrala a proiectului.
Sper ca prin cele prezentate şi susţinute să se reflecte volumul de cunoştinţe teoretice şi
practice acumulate pe parcursul anilor de studiu din cadrul Grupului Scolar Tase Dumitrescu,
Mizil.
CAPITOLUL I
POVESTE DESPRE COCKTAIL

Combinarea bauturilor, cu scopul de a obtine un amestec mai placut pentru cerul gurii si
capabil sa puna in valoare carecteristicile organoleptice ale fiecarui ingredient, nu este o noutate
a ultimelor secole. Romanii obisnuiau sa consume la banchetele lor bauturi obtinute prin
amestecarea vinurilor din diferite regiuni ale imperiului cu mirodenii, arome si esente de toate
felurile. Câteva secole mai târziu, amestecurile de esente alcoolice faceau parte din formulele
alchimistilor aflati in cautarea elixirului de viata lunga.
Amestecuri de lichioruri, rachiuri si fructe, totul turnat in castroane mari ca niste supiere,
se consumau de obicei la petrecerile de la curtile renascentiste italiene si franceze. Pe scurt,
acestea sunt primele cocktailuri pe care le mentioneaza istoria. Mai greu este, insa, - pentru ca
trebuie cautat intr-un paienjenis de legende si zicale - sa se ajunga la originea cuvântului
„cocktail". Acest termen apare pentru prima data la inceputul secolului al XlX-lea, când, in
periodicul american The Balance, a fost numit cocktail „o licoare stimulanta, compusa din mai
multe lichide alcoolice cu caracteristici foarte diferite, la care se adauga esente si arome,
rezultând o bautura exceptionala".Traducerea termenului anglo-saxon mai adauga ceva: cock
inseamna „cocos", tail inseamna „coada", prin urmare, „coada de cocos". Dar nu este prea
limpede ce legatura ar putea exista intre „bautura stimulanta" si penele multicolore ale acestei
pasari de curte.
Dintr-o poveste aflam ca originea acestui cuvânt s-ar datora bastinasilor din regiunea
mexicana Yucatân care obisnuiau sa-si potoleasca setea cu o bautura compusa din mai multe
lichide, folosind pentru a le amesteca un fel de facalet confectionat din radacinile unei plante
numita chiar „coada de cocos". Dupa alte opinii, cuvântul cocktail ar deriva dintr-un termen
identic, existent in limbajul popular englezesc din secolul al XVIII-lea, folosit pentru a denumi
caii metisi, adica nu de rasa pura, cuvânt care, mai târziu, a fost folosit, prin extensie, la bauturile
amestecate.
O alta poveste spune ca acest cuvânt ar deriva de la cock-ale, un amestec alcoolic
stimulant care era dat cocosilor inainte de lupte, pentru a-i face mai curajosi; aceasta pare una
dintre teoriile cel mai des acceptate. Tot referitor la cocosii de lupta, o legenda spune ca asteptata
casatorie dintre o fata din Baltimore, pe nume Bessie, si iubitul sau a fost impiedicata de tatal
tinerei, un hangiu rau la suflet care era stapânul unui cocos foarte frumos. intr-o zi, pasarea
disparu si hangiul ii promise pretendentului la mâna fetei ca va fi de acord cu casatoria doar daca
isi va gasi cocosul atât de mult iubit. Asa s-a si intâmplat.
Ca sa sarbatoreasca apropiata ei nunta, ca si regasirea cocosului, tânara Bessie a preparat
o bautura pe baza de lichioruri diferite, viu colorate, careia i-a dat numele de cocktail, dupa
aspectul pasarii regasite. O ultima legenda spune ca, la New Orleans, Antoinette Peychaud,
farmacista de origine franceza, servea in pravalia sa o bautura alcoolica, foarte amara, folosind
un pahar care, prin forma sa asemanatoare cu un suport pentru mâncat ouale fierte, il numea
coquetier. Termenul a fost, ulterior, adaptat la limba engleza, devenind cocktayis't, mai apoi,
cocktail. Adevarata poveste a fost, probabil, alta, mai putin elaborata, care spune ca termenul
provine din francezul coquetel care, la Bordeaux, pe la jumatatea secolului al XVIII-lea,
desemna un amestec mai special, pe baza de vin la care se adaugau lichioruri si distilate.
Indiferent daca sunt legende sau adevaruri, un lucru este sigur si anume faptul ca, inca din
secolul al XlX-lea, au existat experti si amatori priceputi in prepararea si consumarea
cocktailurilor.
Acest ghid al nostru se doreste a fi o continuare peste ani a primelor manuale americane
care, in a doua jumatate a secolului trecut, prescriau dozele si cantitatile corecte pentru
prepararea primelor cocktailuri adevarate.Coctailul este o bautura obtinuta din amestecarea a
diferite bauturi cu zeama de lamaie,sirop de zahar, fructe conservate si gheata. Coctailurile tari se
servesc pentru a crea pofta de mancare, altele cu scopul de a racori si potoli setea. La coctailurile
aperitiv se pot servi sandviciuri,la cele de desert fursecuri,ciocolata,fructe.
Prima colectie adevarate de cocktailuri a fost scrisa de catre Jerry Thomas, in 1862, si
intitulata 'Bon Vivant's Guide, or How to Mix Drinks'.
Cocktailurile asa cum le stim noi, au devenit populare pentru prima data in SUA. La
inceput, cel mai adesea erau bauturi gata preparate ce erau servite la evenimentele sportive sau
picnicuri, si mai putin in baruri. Primul cocktail bar in Londra s-a deschis abia dupa prima
decada a secolului trecut. Interesul international pentru cocktailuri a fost trezit in anii 1920,
atunci cand prohibitia din SUA a condus tara in era cocktailurilor.
In zilele noastre se arata mare respect pentru cocktailurile clasice, dar, in acelasi timp
preferintele si gusturile noastre sunt in continua schimbare, lucru ce tine fie din dorinta de a
experimenta in lumea cocktailurilor - lume a carei origine nu va fii niciodata descifrata.
Cocktailurile se pregatesc intr-un dispozitiv special numit shaker, format din 2 pahare din
care unul imbraca pe celalalt. Ne trebuie si o masura gradata pentru masurarea bauturilor,o
lingura de amestecat si o strecuratoare cu sita. Coctailul se prepara astfel: paharul de jos se
umple un sfert, o treime sau o jumatate cu gheata, peste care se toarna cantitatile de vin, lichior,
zeama de lamaie (dupa cum e reteta). Se acopera cu celalalt pahar care imbraca pe primul ca un
manson si se agita puternic, ca gheata sa se amestece cu bautura si s-o raceasca, fara insa ca
aceasta sa se topeasca. Haideti sa invatam una de la alta cateva retete de cocteiluri, pentru ca
acestea, fie ca sunt alcoolice sau nonalcoolice, confera savoare si rafinament servite la oricare
masa organizata. Cu un cocteil reusit vom obtine aprecierea si respectul musafirilor.
CAPITOLUL II
TEHNICI DE PREPARARE A BAUTURILOR IN AMESTEC

Bauturile in amestec in functie de caracteristicile lor, se pregatesc prin metodele:agitare,


amestec si degresare.

Metoda agitarii- se foloseste la amestecul bauturilor sau ingredientelor de densitati diferite .

Ordinea operatiunilor:

- se pun in shaker cuburile de gheata in numar si marime corespunzatoare sortimentului de


preparare ce urmeaza a fi pregatit;
- se pregatesc pe masa de lucru cele necesare realizarii preparatului conform retetei:bauturile si
ingredientele prescrise in reteta, ustensilele de masurat si de lucru, obiectele de inventar in care
va fi servit consumatorul;
- se goleste shakerul (mixerul) de apa care s-a acumulta prin topirea ghetii, prin strecurare intr-un
recipient sau in cuva spalatorului din bar;
- se masoara cu cilindrul gradat bauturile conform retetei si se pun in shaker;
- se agita scurt shakerul prin miscari energice, la inaltimea umarului, perpendicular si orizontal in
forma de opt, se verifica, in acest sens ambele capace ale shaker-ului, fixate pe timbal (tubler),
apoi se aseaza sevetelul de panza perpendicular pe capace pentru a preveni stropirea, tinand
degetul aratator pe capacul mic in timpul miscarilor;
- dupa omogenizarea compozitiei, se scoate dopul shaker-ului si se toarna in paharul pregatit
pentru servire;
- se adauga garniturile prevazute in reteta;
- se servesc consumatorii direct sau prin ospatar;
- se face ordonarea locului de munca, veselei folosite.

Metoda amestecului – se foloseste la amestecul bauturilor si ingredientelor fluide si de densitati


apropiate in paharul de amestec, denumit pahar de coctail.

Ordinea operatiunilor:

- se pun in paharul de amestec cuburile de gheata in numar si de marimea corespunzatoare


sortimentului de bauturi ce urmeaza a fi preagtit;
- operatiunile de preparare se realizeaza prin pregatirea tuturor componentelor conform retetei , pe
masa de lucru;
- se goleste paharul de apa prin strecuratoarea de bar, apoi se masoara cu cilindrul bauturile si se
pun in paharul de amestec;
- se amsteca foarte energic circa 10-20 de secunde cu ajutorul linguritei de bar, care se introduce
sub cuburile de gheata si se ridica in sus, operatia incheindu-se printr-un amestec circular de jos
in sus;
- se strecoara amestecul din paharul de preparare in paharul de servire, uitlizand strecuratoarea de
bar;
- se adauga garniturile prevazute in reteta si se servesc consumatorii direct din bar, pe suport de
farfurioara, sau serviciu prin opatar. Barmanul efectueaza apoi ordonarea locului de preparare,
spalarea ustensilelor.
Metoda degrasarii – este o oparatiune simpla si se foloseste pentru realizarea amestecului de
bauturi cu aceeasi densitate sau cu densitati diferite, direct in paharul de servire, folosind
urmatoarea succesiune de operatii:

- masurarea componentelor retetei incepand cu densitatea mare si apoi in descrestere, turnarea


acestora in paharul de servire, prin intermediul linguritei sub forma de firisor subtire, apoi se
continua la fel si cu celelalte bauturi, formandu-se in acest sens straturi alternative in pahar
(curucbeu).
CAPITOLUL III
REGULI DE BAZA PENTRU PREGATIREA BAUTURILOR IN
AMESTEC

Pentru realizarea in conditii cat mai bune a bauturilor in amestec, barmanul trebuie sa
cunoasca sis a respecte urmatoarele reguli:

- inaintea inceperii pregatirii unei bauturi sa revada retetele;


- la pregatirea bauturilor in amestec prin metodele agitarii sau amestecului, se folosesc cuburi de
gheata;
- unele bauturi preagatite prin metoda degresarii se pot realiza fara gheata, acestea fiind racite;
- durata agitarii amestecului creste atunci cand se pregatesc mai multe portii odata in ahaker sau
mixer;
- zestul de lamaie sau ornamentul nu se lasa in paharul de servire, ci se preseaza deasupra
preparatului, lasand sa cada numai sucul aromat;
- zestul de lamaie sau portocala se obtine prin taierea unei parti din coaja respectiva, de marimea
unei monede mici sau poate avea forma alungita, simpla sau spirala;
- unele bauturi simple sau in amestec se servesc in pahare cu bordure de zahar(givrare). Pentru
realizarea bordurii din zahar a paharului, inainte de a se introduce lichidul, se taie o rondea de
lamaie, se cresteaza si se umezeste si se umezeste toata marginea paharului, apoi se tine paharul
de picior si se introduce cu marginea umezita in farfurioara cu zahar, prin invartire, pana se
formeaza bordura;
- samapania ramasa dupa prepararea unui coctail poate fi pastrata cateva ore fara sa-si piarda
calitatile, daca sticla este tinuta la rece, astupata ermetic si cu dopul in jos;
- la bauturile preparate cu fructe, se ofera consumatorilor o lingurita speciala de lungime
corespunzatoare inaltimii paharului.

CAPITOLUL IV
SECTIA BAR IN CADRUL RESTAURANTULUI

Aceasta sectie se amplaseaza intr-o incapere cu spatii suficiente pentru inmagazinare si


servire a tuturor bauturilor alcoolice si nealcoolice, in functie de profilul unitatii, cu ghiseu de
desfacere in holul central de comunicare cu toate sectiile si oficiile.
Pentru functionarea in bune conditii a sectiei, aceasta trebuie sa se doteze cu
urmatoarele:
- tejghea bar cu instalatie curenta de apa, confectionata in diferite forme si modele,pentru
restaurante clasice, cu specific de brasserie, bar de zi si de noapte, cu specific de berarie sau
prevazuta cu instalatie pentru desfacerea berii la halba(la cupe sau sonde speciale);
- camera frigorifica (dulap frigorific)pentru pastrarea si racirea bauturilor;
- magazine de mana, prevazuta cu rafturi pentru pastrarea bauturilor de consum current, expuse pe
rafturi si etichetate. In magazine trebuie sa se asigure o temperatura constanta de circa 16-17
grade C, pentru a se pastra bauturile inh conditii normale;
- sortimente de pahare, pentru servirea tuturor bauturilor la cererea consumatorilor sau
ospatarilor’
- cilindri (sonde) speciali gradate, pentru masurarea bauturilor in procesul servirii (25-50-100-200
ml);
- rafturi de expunere a tuturor bauturilor ce se servesc in sectie, cu etchetele si preturile
corespunzatoare;
- ustensilele barmanului pentru debusonarea sticlelor, pentru taiat lamai, plansete, sheker pentru
amestecuri, prosop pentru sters pe maine;
- expresso-ul de cafea, montat pe tejgheaua bar, cu instalatie de apa calda si presiune, prevazut cu
2-3 aparate de preparat cafea si cu dozator de masurat cafea conform gramajului;
- gratare de lemn sau material plastic pe toata suprafata sectiei unde lucreaza barmanul.
Sectia de bar functioneaza ca gestiune separate in cadrul unitatii, fiind gestionata de un
lucrator calificat si este subordonata sefului de unitate.
Functionarea optima a unui bar presupune in afara amenajarii tehnologice
corespunzatoare, asigurarea mobilierului, utilajelor, inventarului de lucru si servire.
Mobilierul este constituit din:
- Tejgheaua barului,
- Raftul,
- Vitrine de prezentare si altele.
Tejgheaua sau barul propriu zis constituie mobilierul
principal ,forma si lungimea barului fiind in concordanta cu
spatiul avut la dispozitie. In tejghea pot fi incorporate o serie
de utilaje precum: spalator pentru farfurii si pahare ; masini
pentru fabricat cuburi de gheata; congelatoare de mica
capacitate pentru pastrarea inghetatei si a fructelor congelate; utilaje pentru refrigerare; dozatoare
de bere ; dulapuri , sertare, etc.
In fata tejghelei bar se amplaseaza scaune de bar: ’’cai”, a caror culoare si stil
trebuie sa se armonizeze cu restul mobilierul.
Raftul barului, cu o forma cat mai simpla , in armonie cu restul mobilierului,fara prea
multe usi , unghiuri si colturi se afla de obicei in spatele , la 70cm de aceasta. Partea superioara a
raftului este confectionata din polite sau casete de prezentare, cu iluminare, iar partea inferioara
este prevazut cu rafturi deschise sau usi glisante, pentru pastrarea diferitelor obiecte de inventar
sau a marfurilor care pot fi pastrate in aceste locuri.
Mesele variaza ca forma de dimensiune , existand mese patrate, dreptunghiulare, rotunde,
sau de alte forme, cu diametrul in jur de 50 cm. Blatul meselor poate fi acoperit cu diferite
materiale lavabile pentru a putea fi tinut usor de intretinut. Se utilizeaza mai rar si napron , din
materiale diverse colorate si asezate astfel incat colturile mesei sa ramana neacoperite.
Scaunele in functie de tipul si categoria barului se pot intalni diferite tipuri de scaune:
fotolii, semifotolii, scaune clasice, canapele, taburete si altele. Toate trebuie armonizate cu
mesele, atat sub aspectul inaltimii, cat si in ceea ce priveste materialul din care sunt
confectionate.

Utilaje se aleg in functie de tipul barului si oferta oferta de


produse propuse clientelei, ca de exemplu:

- vitrine, dulapuri frigorifice,


- masina pentru pregatirea cafelei, masina pentru rasnit cafeaua,
- masina pentru fabricat cuburi de gheata,
- mixer, aparat de stors citrice,
- casa de marcaj si altele.
Montarea utilajelor trebuie facuta astfel incat, ele sa nu micsoreze locul destinat servirii
clientilor la bar, si sa permita vizualizarea de catre clientii a unor lucrari efectuate de catre
barman, pentru a nu crea impresia ca acesta lucreaza “DUPA CORTINA”.

Ustensile de lucru se grupeaza astfel:

- Ustensile pentru preparare: shaker, pahar de


amestec, strecuratoare de bar, diferite cutite;

- Ustensile pentru masurare: pahare masura, cilindrii


gradate, dopuri cu dozare automata, purer;

- Ustensile pentru lucru: cleste pentru zahar, ciocan sau


spargatoare pentru gheata si altele;

- Ustensile diverse: storcator pentru citrice,


strecuratori pentru ceai si sucuri, batator de frisca,
rajnite manuale, razatoare pentru nucusoara, cheie
pentru capsule, tribusoane profesionale, suport
pentru linguri, lingurite, cutite;

- Recipiente: baloane cu dop din sticla,


borcane din sticla cu capac, vase pentru zahar,
borcane ermetice pentru condimente;

OBIECTE PENTRU SERVIREA CLIENTILOR


Intregesc aprecierea calitatii bauturilor servite. Ele pot fi grupate
astfel:
- vesela si tacamuri: tavi si platouri de diferite marime, ceainice si cani de lapte, cani si carafe
din sticla, cupe de inghetata, farfurii desert si jour, lingurite mocca, lingurite de ceai, lingurite de
inghetata- prajituri, lingurite cu coada lunga, fructiere, tacamuri pentru desert si fructe;
- lenjeria: fete de masa/naproane, servete de masa, servete de serviciu, etc;
- paharele: au rol important in prezentarea si servirea bauturilor, materialul din care sunt
confectionate putand fi foarte diferit. Insa, nu se recomanda servirea in pahare cu bordure,
alegerea lor facandu-se in functie de oferta de bauturi:
- pahare pentru cockteiluri mici sau mari, cu capacitate intre 12-20 cl.;
- pahare pentru aperitive:12-15cl.;
- pahare pentru vin rosu, alb si apa;
- baloane pentru cognac si lichioruri;
- pahare pentru bere;
- pahare penrtu bauturi racoritoare, tumblere mari, mici, mijlocii;
- flute si cupe pentru sampanie;
- pahare speciale, dupa caz pentru: flip, fizz, cobbler, daisy, crusta, grog, prunci, highball,
Collins, old fashioned si altele;

ALTE DOTARI - Intre acestea amintim: filtrul pentru cafea, resou sau cani pentru fiert, galetusa
pentru gheata, lopatele pentru gheata, frapiere pentru vin si sampanie, cosulete pentru vin rosu,
suporturi pentru pahare, port paie, scrumiere, servete de hartie, cutii metalice cu capac si pedala,
trusa sanitara, documente de evidenta primara, ac si ata de diferite culori si altele.

ACTIVITATEA IN BAR

MISE-EN-PLACE-UL BARULUI

Inainte de inceperea pregatirilor pentru deschiderea barului barmanul consulta nota lasata
de tura precedenta pentru a se informa asupra sarcinilor care urmeaza sa le indeplineasca in ziua
curenta.
Zilnic, barmanul realizeaza urmatoarele activitati:
* Lucrari de curatenie si intretinere - se remediaza eventualele nereguli, se acorda o atentie
deosebita stergerii si dezinfectarii suprafatelor de lucru sau de servire, precum si obiectele de
inventar pentru servire si pentru realizarea diverselor cocteiluri.
* Efectuarea mise-en-place-ului si al blatului superior al tejghelei:
- se intind fetele de masa sau naproanele, dupa care se aseaza pe fiecara masa o scrumiera, o
vaza mica cu flori si lista de bar;
- pe blatul superior al tejghelei se aseaza scrumiere, vase joase cu flori, listele de bar;

Mise-en-place-ul specific barului: are in vedere realizarea a patru obiective principale:


- verificare si reinnoirea stocului de marfa;
- aprovizionarea cu marfuri perisabile;
- pregatirea ghetii;
- efectuarea controlului pentru deschiderea barului;

SERVIREA IN BAR

Efectuarea servirii in baruri necesita respectarea urmatoarelor etape:


Primirea cilentilor
Clientii trebuie primiti cu zambetul pe buze si vor fi intampinati cu un salut, iar daca nu
sunt ocupati cu servirea, barmanii ii conduc spre masa pe care o prefera sau pe cea rezervata,
mergand inaintea acestora, dar cu fata orientate spre ei.
In functie de situatie, de ofera scaunul intai doamnelor si apoi domnilor, mai apoi se ofera
fiecaruia lista de bar. In unele baruri rezervarile se pot face telefonic.
Luarea comenzii
Operatiunea se efectueaza pe partea dreapta a clientului care face comanda, dupa ce
acesta a hotarat ce doreste. Comanda se ia tinand carnetul de luat comenzi in mana stanga, la
nivelul pieptului, si dupa ce sia notat, barmanul va informa clientii asupra duratei de pregatire a
bauturilor comandate.
In cazul in care clientii stau la bar pe “cai”, bauturile sunt oferite prin fata.
Servirea bauturilor
Regula generala ca toate bauturile, portionate sau servite direct din sticle sa fie servite pe
partea dreapta clientului.
Servirea unor preparate
Regula generala este ca orice preparat sa fie servit pe partea dreapta a clientului.
Intrucat in baruri, in afara unor sandwich-uri si preparate de patisserie cofetarie, rareori se
servesc alte preparate, ma voi referi la barurile din incinta hotelurilor, care servesc de regula
micul dejun, daca acesta este inclus in tariff, si anume la ofertele ce trebuiesc facute turistilor
straini.
Debarasarea
Se face, de regula dupa ce clientul a terminat de consumat bautura sau preparatul, sau
dupa plecarea acestuia.
Paharele se debaraseaza pe partea dreapta a clientului, iar farfuriile, in cazul servirii unor
preparate, pe partea drepta, obiectele de inventar pe tava acoperita cu un servet.
Scrumierele se schimba dupa 1-2 resturi de tigara, asezandu-se scrumiera curata peste cea
folosita, in asa fel incat scrumul sa nu cada pe masa.
Intocmirea notei de plata
Aceasta se intocmeste de catre barman catre ospatar la cererea clientului, la ora inchiderii
unitatii sau la schimbarea turelor, in situatia in care se serveste direct de la bar, nota de plata se
poate intocmi pe loc sau la cerere. Datele trecute pe nota de plata, vor fi scrise citet cu produsele
consumate si preturile aferente, carora li se va face totalul. Pe nota de plata va aparea data si
semnatura celui care a intocmit-o si care a efectuat serviciul.
Conducerea clientului
Dupa incasarea contravalorii consumatiei, cand clientii se pregatesc sa plece, barmanul
sau ospatarul ajuta la tragerea scaunelor, mai intai femeii apoi barbatului, apoi ii conduce la
iesire. Daca este cazul ii ajuta la garderoba, ii salute si le adreseaza formule de politete.
Prepararea cu succes a unui cockteil presupune cunoasterea exacta a cantitatii pentru
fiecare component din reteta.

UNITATI CONVENTIONALE, CLASICE:

- 1 masura de bar, in general = 50 ml;


- 1 aperitiv = 1 masura de bar = 50 ml;
- 1 masura Whisky = 40 ml;
- 1 masura lichior = 25 ml;
- 1 masura bautura digestiva = 25 ml;
- 1 lingura = 20 ml sau 20 g;
- 1 lingura de bar = 10 ml sau 10 g;
- 1 lingurita de ceai = 5 ml sau 5 g;
- 1 lingurita mocca = 3 ml;
- 1 jet = 10-15 ml;
- 1 dash = cateva picaturi, o improscare, o stropitura = 1-2 ml;
- 1 trait = 1 dash;
- 1 traits = 3-5 trait-uri;
- 1 unice(oz) = 28.3 g sau ~ 30 ml;
- 1 gill = 5 oz = ~ 140 – 150 ml;

* SUBDIVIZIUNI, MASURI DE BAR ETALON:

Masura etalon = 50 ml.( 1/1; 2/2; 3/3; 4/4; 5/5; ...;10/10;)


Subdiviziuni:
- 1/2 = 25 ml;
- 2/3 = 33 ml, 1/3 = 17 ml;
- 3/4 = 37 ml; 2/4 = 25 ml; 1/4= 13 ml;
- 4/5 = 40 ml; 3/5 = 30 ml; 2/5 = 20 ml; 1/5 = 10 ml;
- 1/6 = 8 ml; 1/7 = 7 ml; 1/8 = 6 ml;
- 9/10 = 45 ml; .......; 3/10 = 15 ml; 2/10 = 10 ml; 1/10 = 5 ml;

In unele lucrari de specialitate sunt intalnite si alte unitati de masura conventionala,


situatie in care cei care pregatesc cockteilurile trebuie sa fie informati in acest sens.
De exemplu in Franta, pentru a indica volumul diferitelor componente, majoritatea
retetelor sunt date in zecimi. In acest caz calculul retetei se face in functie de volumul bauturii
care urmeaza sa fie pregatita: lunga sau scurta. Un cockteil scurt contine in general 70 ml de
componente alcoolice, iar un cocteil lung peste 90 ml. Zecimea indica in acest caz ,
corespondenta unei fractii de 7 ml si respectiv 9 ml.
Volumul final al unui cockteil este egal cu cantitatea de alcooluri prevazuta in reteta, la
care se adauga, dupa caz , frisca, galbenus sau albus de oua, decorul comestibil introdus in
bautura, apa minerala sau soda, sampania, sucul de fructa sau altele.
Portionarea bauturilor servite la pahar., ca atare, pure, se face, in multe baruri in
strainatate, la urmatoarele gramaje:
- 60 ml (6 cl) pentru vermuturi, bitter-uri, vinuri aperitiv;
- 50 ml (5 cl) pentru whisky, gin, vodca;
- 40 ml (4 cl) pentru coniac, lichioruri si bauturi pe baza de anason;

CAPITOLUL V
CLASIFICAREA COCTAILURILOR

Bauturile preparate in baruri se pot calsifica din mai multe puncte de vedere:
Din punct de vedere al cantitatii:
- bauturi scurte (short-drinks) : 50-75 ml;
- bauturi lungi (long-dringks) : 100-200-300 mi;
Din punct de vedere al recomandarii in servire:
- bauturi aperitive (inainte si in timpul servirii gustarilor);
- bauturi digestive (in timpul si dupa servirea mesei);
Din punct de vedere al continutului de alcool;
- bauturi nealcoolice (racoritoare si stimulente);
- bauturi slab alcoolice si alcoolice.
Din punct de vedere al prapararii si gradului de indulcire:
- coctailurile seci, demiseci, demidulci, dulci, cu grad de indulcire diferit.
Coctailurile calsice internationale.
Coctailurile calsice internationale sunt bauturi in amestec pregatit dupa retete
interantionale, cu bauturi alcoolice si nealcoolice, oferite inainte de masa, in timpul mesei si
dupa servirea acesteia, precum si in timpul zilei, intre mese.
Bauturi mestec aperitive – sunt amestecuri de bauturi scurte, oferite inainte si in timpul
servirii gustarilor din meniu, pentru stimularea apetitului (poftei de mancare )si cuprind, in
general:
- bauturi simple sau preparate din rachiuri naturale, bauturi alcoolice industriale simple, colorate,
aromate si cu grad de indulcire, cu arome si gust specific amariu, recomandate si servite cu sifon
sau apa minerala, separate.
Cobler – este o bautura preparata in amestec, din grupa bauturilor lungi racoritaore si
reconfortante, preparata prin metoda degresarii, recomandata in special in sezonul calduros. Se
preapara, se prezinta si se serveste in pahare speciale tip sonda sau cupa de 200-300 ml.
Componentele de baza in preparare sunt :
- gheata cuburi pisata’
- fructe (piersici, caise, cirese, banana, portocale, fragi, capsuni.)
- componentele alcoolice (vinuri, soiuri pure, samapanie, vermut, whisky, gin, lichioruri aromate,
vodka.)
- se ofera la servire pe suport de farfurioara,lingurita si pai.
Crustass – este o bautura, concentrate, recomandata dupa servirea mesei. Se prepara prin
metoda agitarii si se serveste in pahare speciale tip sonda cu capacitatea de 200-300 ml; se
remarca prin bordure de zahar pe marginea paharului si o spirala de lamaie in pahar.
Se prapara in shaker (mixer) din urmatoarele componente:
- gheata cuburi, suc de lamaie, componenta alcoolica din reteta (coniac, vodka, whisky, rom,
Bitter, lichior, Maraschino sau Triple –sec ), zahar pudra.
Se agita componentele 10-15 secunde. Se ofera la servire paharul pe suport de
farfurioara, cu pai. La cererea consumatorilor se ofera apa minerala sau sifon, in pahar separate
sau in paharul cu bautura separate.
Egg – Nogg – este o bautura preparata, pe baza de lapte; oua si o bautura nealcoolica sau
alcoolica, recomandata ca racoritoare si reconfortanta la toate categoriile de consumatori, atat in
timpul anotimpului calduros, cat si in cel rece. Se pregateste prin metoda agitarii (pentru cele
reci) si prin metoda amestecului (cele calde). Se prezinta si se serveste in pahare speciale pentru
grog sau tublere mijlocii.
Se preapara din urmatoarele componente:
- cuburi de gheata;
- ou intreg;
- zahar pudra;
- bautura alcoolica (coniac, rom, lichior, vinuri, soiuri pure), lapte fiert si racit.
Se prapara in shaker (cel rece). Egg – Nogg-ul cald se prepara intr-un pahar special
(tubler); se pune galbenusul de ou si zaharul pudra, se omogenizeaza compozitia cu furculita,
adaugand in continuare laptele fierbinte, apoi bautura alcoolica.
Fizz-urile – sunt preparate de bauturi lungi care se pregatesc in shaker si se incadreaza la
bauturile racoritoare si reconfortante, preparate prin metoda agitarii servite in pahare speciale de
fizz. Componentele de baza in preparare sunt : gheata cuburi mici, suc de lamaie; bauura
alcoolica din reteta (gin, whisky, rom, vin, soiuri pure dulci, vermut, coniac), precum si albus de
ou la cererera consumatorilor, sifon (apa minerala). Se agita bine componentele, iar cand se
toarna in pahar de servire se completeaza cu sifon. La servire se ofera o rondea de lamaie si pai.
Flip-urile – sunt preparate de bauturi scurte, reconfortante in tot timpul zilei. Se prepara
prin agitare ; se prezinta si se servesc in pahare speciale pentru flip sau flute . Se prepara din :
cuburi de gheata, galbenus de ou proaspat, bautura alcoolica ( coniac, vermut, rom.), zahar
pudra, nucsoara pentru muscadare.
Frape-urile – sunt bauturi lungi in general simple, preparate prin dresare sau agitare,
recomandate ca bauturi aperitive, digestive sau ca bauturi racoritoare, reconfortante. Se prapara
din : gheata (cuburi), bauturi alcoolice aperitive (alcoolice naturale distillate industriale si
simple, aromate, colorate, neindulcite). Se serveste in pahar special aperitiv-givrat.
Grog-urile – sunt preparate de bauturi calde, recomandate atat in anotimpul friguros si in
cel calduros. Se prepara intr-un ceainic special sau ibric de capacitate corespunzatoare cantitatii
preparate. Se prezinta si se serveste in pahare speciale de grog sau pahare de ceai (cesti) cu
suport. Se recomanda ca stimulent cu rol tonic pentru organism. Se prepara din : bauutra
alcoolica (rom, coniac, vodka, whisky, gin), suc de lamaie zahar pudra, cuisoare, scortisoara, apa
rece. Dupa fierbere cuisoarele se scot, continutul fiind turnat in paharul de grog incalzit in
prealabil. Pentru a evita spargerea paharului la turnare, in interiorul sau se introduce o lingurita.
Julep-urile – sunt preparate de bauturi foarte raspandite in Marea Britanie si Statele
Unite. Se preapara prin metoda dresarii si se recomanda dupa servirea mesei ca bauturi
racoritoare, caracterizate printr-o aroma specifica de menta, servite in pahare speciale (tublere
mijlocii). Se prepara din: zahar pudra dizolvat in apa rece, crengute de menta zdrobite cu
lingurita peste siropul din pahar, apoi se scot crengutele; se adauga gheata cubica picata, bautura
alcoolica din reteta; fructe mici proaspete sau din compot. La servire se ofera produsul pe
farfurioara cu lingurita si pai.
Mik-Shaker-urile – sunt preparate de bauturi pe baza de lapte si bauturi alcoolice sau
nealcoolice, pregatite prin metoda agitarii. Se recomanda pentru toti consumatoriii, ca bautura
racoritoare reconfortanta, in toate anotimpurile. Se prepara din: gheata, cuburi, lapte fiert si racit,
bautura alcoolica sau nealcoolica, sucuri din fructe, siropuri aromate. Se agita in pahar si se
toarna in paharul de servire, pe suport de farfurioara, cu pai. Consumatorii americani obisnuiesc
sa consume MILK-SHAKE-ul intelegand prin aceasta preparatul ‘’EGG-NOGG’’ rece.
Pousse-Café-urile – sunt bauturi digestive, multicolore, pregatite prin metoda degresarii.
Se recomanda si se servesc insotind cafeaua. Se prezinta si se servesc in pahare speciale tip
sonda, cilindrice sau conice, cu capacitate de 100-150 ml. Caracteristica de baza a acestor bauturi
este turnarea sortimentelor de bauturi in pahar fara a le amesteca intre ele, tinand cond de
densitatea acestora, formand un curcubeu multicolor. Se prepara din – sirop, bautura alcoolica
fina (lichior), turnate in ordinea densitatii. La servire se ofera paharul pe farfurioara, cu pai.
Punciurile – sunt preparate de bauturi racoritoare, reconfortante, calde sau reci,
recomandate in toate anotimpurile, preparate prin metoda dresarii, in paharul consumatorului sau
in bol special pentru mai multe portii. Punciul rece se prepara din:
- zahar pudra care se dizolva cu apa rece;
- sucuri de fructe, de legume, suc de lamaie;
- bautura alcoolica prevazuta in reteta;
- gheata cubica pisata.
Compozitia se amesteca si se decoreaza cu bucati mici de ananas si cirese rosii.
Punciul cald: intr-un ceainic special (ibric) se introduce zaharul pudra, sucul de lamaie,
bautura alcoolica din reteta si apa rece. Se fierbe compozitia, apoi se toarna in paharul pregatit
pentru servire.
Punciul rece preparat in bol de sticla. Intr-un vas de sticla se intrduc fructele curatate de
coaja si samburi (ananas, piersici, caise, capsuni); peste ele se pudreaza zahar pudra iar vasul se
pune la rece circa 1 ora pentru patrunderea zaharului in fructe. Se adauga apoi suc de lamaie,
triple sec, lichior de portocale, coniac, rom, se amesteca usor compozitia in vasul special de
punci din sticla, in care se intrduc cuburi de gheata; apoi se toarna deasupra apa minerala rece,
sampanie. Se amesteca compozitia cu un lus cu care se va servi in pahar, cu lingurita si pai.
Soda-urile – sunt bauturi lungi, stimulente si reconfortante pregatite prin metda dresarii,
recomnadate in special in sezonul calduros. Aceste bauturi se caracterizeaza prin faptul ca in
preparate se folosteste un singur component alcoolic, completat cu sifon sau apa minerala,
bogata in dioxid de carbon. In general se folosesc in reteta:whisky, coniac, vermut, rom, gin,
completate cu apa minerala(sifon) rece. La servire se ofera gheata separate.

CAPITOLUL VI
RETETE DE COCTEIL

MARGARITA
Categorie: Cocktailuri alcoolice
Specific: mexican
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 1
Calorii: 60 cal.
Evenimente: Nunti, Zile de nastere, Revelion, Cina romantica

Margarita este cel mai clasic cocktail pe baza de tequila. Aceasta Margarita este foarte
populara in Mexic, dar savoarea acesteia a facut ca faima ei sa treaca granitele in toata lumea.
Margarita este o bautura foarte ravnita in zilele calduroase de vara, dar merge perfect si in zilele
de iarna, e revigoranta si energizanta.

Ingrediente
1 jumate de lamaie
20 ml tequila
10 ml curacao
20 ml suc de lamaie
1 cub de gheata
sare

Mod de preparare
- Paharul de coktail se unge cu jumatatea de lamaie si apoi se presara sare pe marginea inca
umeda a paharului;
- Se toarna tequila, lichiorul curacao si sucul de lamaie si se amesteca. La
sfirsit se adauga cubul de gheata.
De folos:
Margarita se amesteca cu mixerul pana se fac spuma toate ingredientele sau se amesteca
usor cu o bagheta. Se poate servi cu masline.

COCKTAIL JAMES BOND

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: britanic
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 300 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Revelion, Cina romantica

Vreti ca iubitul d-voastra sa fie la fel de seducator ca James Bond? Poate ca acest cocktail
James Bond va va fi de ajutor. Cocktail James Bond este un cocktail ametitor si cu iz sarbatoresc
de sampanie. Acest cocktail James Bond este excelent ca deschidere pentru o seara romantica si
trebuie consumat in cantitati limitate.

Ingrediente
200 ml sampanie
80 ml votca
2 lingurite de bitter

Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, in pahare cocktail si se completeaza cu cuburi de gheata.
COCKTAIL WHITE LADY

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: britanic
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 1
Calorii: 200 cal.
Evenimente: Nunti, Zile de nastere, Revelion, Cina romantica

Cocktail White Lady este un cocktail tipic englezesc pe baza de gin, sec si parfumat.
Cocktail White Lady este o bautura de genul short drink, care isi face efectul repede si se poate
consuma in ocazii diferite. Acest cocktail White Lady are in general un efect revigorant si tonic.

Ingrediente
45 ml gin
20 ml Cointreau
20 ml suc de lamaie

COCKTAIL STRAWBERRY DELIGHT

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: romanesc
Timp preparare: laborios
Nr. portii: 12
Calorii: 350 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica
Cocktail Strawberry Delight este un cocktail de tip long drink, racoritor si plin de arome.
Cocktail Strawberry Delight este recomandat pentru petreceri de vara, sau cine romantice. Putem
prepara acest cocktail Strawberry Delight, mai ales in plin sezon de capsuni si ca pretext pentru
vitaminizare.

Ingrediente
2 sticle de vin alb
1 sticla vin spumos
1 kg capsuni
100 g zahar

Mod de preparare
- Se pune o jumatate din cantitatea de capsuni, fara codite, in apa rece;
- Se taie in doua capsunile, se dau prin zahar si se pun intr-un vas;
- Se adauga vinul alb si se lasa la macerat, in frigider toata noaptea;
- Se spala restul de fructe si se pu intr-un vas de punch, peste care se toarna bautura deja
preparata;
- In momentul servirii se adauga vinul spumos.

Cocktail Pina Colada


Categorie: Cocktailuri alcoolice
Specific: america latina
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 400 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica

Clasicul cocktail Pina Colada, apreciat in intreaga lume, combina exotica crema de nuca
de cocos cu sucul de ananas si cu un rom bun. Cocktail Pina Colada este o bautura de genul long
drink, dulce care se poate consuma la orice ora si in orice ocazie. Acest cocktail Pina Colada este
o bautura energizanta, revigoranta si delicioasa.

Ingrediente
50 ml rom alb
30 ml lichior crema de cocos
60 ml suc de ananas
bucatele de ananas
frisca

Mod de preparare
- Se pun toate ingredientele in shaker, impreuna cu putina gheata;
- Se agita bine si se toarna in pahare Sniffter.

COCKTAIL KISS IN THE DARK

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: american
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 200 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica

Va oferim pentru serile calduroase, in care vreti sa va simtiti bine cu prietenii, o reteta
clasica de cocktail Kiss in the dark. Cocktail Kiss in the dark este un cocktail delicios si foarte
energizant, care va va revigora si va va umple de savoare. Cocktail Kiss in the dark se serveste in
pahare de cocktail cu gheata multa.

Ingrediente
80 ml gin
80 ml lichior de cirese
10 ml vermut alb
1 felie de lamaie
1 cireasa

Mod de preparare
- Se umple paharul de amestec cu gheata, apoi se adauga ingredientele si se amesteca;
- Se toarna intr-un pahar racit in prealabil, se decoreaza cu o felie de lamaie si o cireasa
maraschino.

COCKTAIL MOJITO
Categorie: Cocktailuri alcoolice
Specific: america latina
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 250 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica, Revelion

Unul din cele mai cool cocktailuri de vara este de la Fidel Castro incoace, de acord cu
toata lumea este cocktail Mojito. Mai mult, clasamentele situeaza acest cocktail Mojito pe locul
trei in lume ca popularitate intre coctailuri. Dar ce e Mojito si ce il face atat de special in colorata
lume a cocktailurilor? Cocktail Mojito este o bautura de provenienta cubaneza, preferatul lui
Hemingway chiar, pe care il puteti incerca si voi intr-o seara de sambata in care vreti sa va
racoriti si sa evadati din realitate.

Ingrediente
50 ml rom Havana
20 ml sirop zahar brun
20 ml suc de lime
apa minerala sau sifon
gheata
frunze de menta

Mod de preparare
- Se zdrobesc in pahar cateva frunze de menta, se toarna sucul de lime si se amesteca;
- Se adauga siropul, romul, gheata pisata si se amesteca. Se completeaza cu sifon sau apa
minerala si se serveste cu frunze de menta

COCKTAIL DIABLO

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: mexican
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 200 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica

Iata o bautura simpla si eficienta a carei denumire Diablo, nu lasa nici o urma de indoiala,
e o vorba de dupa, spusa de fiecare consumator... Acest cocktail Diablo este o combinatie sigur
socanta si foarte inedita. Acest Diablo este bun si pentru a dezmorti atmosfera unei petreceri dar
probabil si pentru a trezi petrecaretii dimineata.

Ingrediente
100 ml rom
5 ml sos Tabasco

Mod de preparare
- Se amesteca ingredientele foarte bine intr-um pahar shoot, si se bea imediat;
- Se poate adauga si gheata, sau feliute de coji de portocale zaharisite.
COCKTAIL INFINITE CAIPIROSHKA

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: brazilian
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 200 cal.

Va oferim o reteta incendiara de cocktail Infinite Caipiroshka, care o sa va duca cu gandul


la atmosfera torida a unii carnaval brazilian. Chiar si numele de cocktail Infinite Caipiroshka, ne
duce cu gandul la ingrediente toride pentru ca aceasta este numele unei vodci braziliene. Acest
cocktail Infinite Caipiroshka trebuie baut cu atentie, pentru ca este racoritor si aparent usor, dar
curand te vei simti transportat de ritmuri fierbinti. Daca inlocuim vodca cu vodca Finlandia, vom
obtine Findlandia Caipiroshka.

Ingrediente
60 ml Infinity vodca
1 lamaie verde taiata cuburi
2 lingurite zahar brun
gheata pisata

Mod de preparare
- Se amesteca zaharul si lamaia pe fundul unui pahar inalt, se adauga gheata pisata si se umple cu
vodca;
- Se decoreaza cu felii de lamaie verde.

COCKTAIL MAI TAI

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: brazilian
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 2
Calorii: 300 cal.
Evenimente: Nunti, Zile de nastere, Cina romantica

Este vara si zapuseala, vrei sa iesi cu prietenii sa va racoriti nimic mai bun decat un
cocktail Mai Tai. Dar cocktail Mai Tai puteti pregati si acasa pentru invitati in serile cade de
vara. Acest cocktail Mai Tai plin de vitamine si culoare, va va revigora invitatii si va inviora
atmosfera.

Ingrediente
40 ml rom maro
20 ml curacao de portocale (lichior)
40 ml zeama de portocale
20 ml zeama de ananas
20 ml zeama de lamaie
1 felie lime (lamaie verde)
frunze de menta
gheata zdrobita

Mod de preparare
- Se toarna gheata intr-un pahar si deasupra se toarna rom, lichior, zeama de
fructe si cu sirop de zahar;
- Se amesteca totul bine. Felia de lime se asaza, impreuna cu menta pe marginea paharului.

De folos:
- Bautura se serveste cu un pai si eventual cu extragheata.

PUNCI CU VIN SI SIROP DE CAPSUNI

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: romanesc
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 4
Evenimente: Craciun, Revelion, Zile de nastere

Punci cu vin si sirop de capsuni este o bautura racoritoare, alcolizata foarte potrivita a fi
servit la desert. Acest punci cu vin si sirop de capsuni va va inviora, chiar incalzi petrecerea.
Acest punci cu vin si sirop de capsuni va reusi sa energizeze atmosfera dintr-o seara inghetata si
linistita precum cea de Craciun sau se va incadra perfect intr-o seara efervescenta precum cea de
Revelion.

Ingrediente
600 ml vin rosu
4 lingurite sirop de capsuni
1 portocala mare
1 lamaie
2 buc scortisoara
6 cuisoare
80 ml rom

Mod de preparare
- Intr-o cratita se pune vinul si siropul, dupa ce se amesteca putin se pun scortisoara si
cuisoarele;
- Se pune la foc si se lasa pana incepe sa fiarba;
- Portocala si lamaia bine spalate, se taie felii si se pun in vinul
condimentat. Ca sa nu se evapore, romul se va adauga cu putin timp inainte de a fi servit;
- Punciul se strecoara si se toarna intr-un vas transparent. Se pune in pahare cu un polonic.

De folos:
- Se serveste cu felii de lamaie.
VIN FIERT CU SCORTISOARA
Categorie: Cocktailuri alcoolice
Specific: romanesc
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 4
Calorii: 200 cal.
Evenimente: Craciun, Revelion

Va oferim ceva care nu a lasat niciodata pe cineva rece sau racit si anume vin fiert cu
scortisoara. La petreceri, la un taiat de porc, la patinaj, pe strada, intr-un local sau acasa, acest
vin fiert cu scortisoara este ceva care nu se refuza. Puterile tamaduitoare si relaxante ale acestui
vin fiert cu scortisoara, plin de arome te cuceresc prin invaluire si sunt de necontestat.

Ingrediente
1 litru de vin rosu
1 portocala
1 mar
1 baton de scortisoara
zahar

Mod de preparare
- Se pune vinul la fiert cu portocala decojita si feliata, cu marul feliat cu batonul de scortisoara si
cu zaharul, se fierb aproximativ 2 minute.

SANGRIA

Categorie: Cocktailuri alcoolice


Specific: spaniol
Timp preparare: rapid
Nr. portii: 8
Calorii: 250 cal.
Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica, Single

Sangria este o bautura originara din Spania, facuta in principal din: vin rosu, fructe, miere
sau indulcitor si foarte putin cognac sau brandy. Sangria este o bautura plina de vitamine, care se
cere sa fie consumata rece. Te va face sa iti schimbi starea de spirit si iti va oferi energie cat
pentru o escapada oriunde este soare si veselie, hotarata bineinteles in ultima clipa. Daca vrei o
sangria mai slaba pui mai multe cuburi de gheata, daca vrei o sangria mai tare adaugi cognac.

Ingrediente
2 l vin rosu (de Rioja sau orice vin rosu dulce si aromat
7-8 linguri zahar
3 lamai
4 portocale
2 piersici
2 pere
o ramura scortisoara
1/4 l apa minerala
50 ml brandy (sau cognac)

Mod de preparare
- Vinul rece se pune intr-un recipient (carafa mare de sticla). Se adauga zaharul, lamiile si
portocalele taiate felii, scortisoara, piersicile si perele curatate de coaja si taiate bucati mar;
- Cine doreste, poate pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider sa se raceasca
bine;
- Se pune apa minerala inainte de servire si se serveste in pahare mari de vin, cu gheata in ele.

BIBLIOGRAFIE
1. GHIDUL COCTEILURILOR: 2005 – editura a 3-a, rev. – Bucureşti:
House of Guides, 2005 Index ISBN 973-7975-24-3
2. FLOREA CONSTANTIN, GHIDUL CHELNERULUI, Ed. Rai Coresi,
Bucureşti, 1998
3. FLOREA CONSTANTIN, MANUALUL OSPĂTARULUI, Ed. Sun
Grafi-2004
4. Note de curs