COFETARIA STORY CAKE SRL

TIMISOARA

ADITIVI ALIMENTARI

Aditivii alimentari sunt substante sau amestecuri de substante adaugate voit

produselor alimentare intr-o cantitate stabilita pentru a mentine sau imbunatatii
siguranta, prospetimea, gustul, valorile nutritionale, textura si aspectul acestora. Unii
aditivi alimentari sunt folositi de secole pentru conservare – cum ar fi sarea (carne),
zaharul (in marmelade) sau dioxidul de sulf (in vin).
1. COLORANTI
Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare și
includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substanțe naturale
care nu sunt de regulă consumate ca alimente de sine stătătoare și care nu sunt de
obicei utilizate ca ingrediente caractersitice în alimentație. Preparatele obținute din
produse alimentare și din alte materii prime comestibile naturale obșinute prin
extracție fizică și/sau chimică conducând la o extracție selectvă a pigemenților în
raport cu constituenții nutritivi sau aromatici sunt considerate coloranți.[1]
Consumul unor produse alimentare în care se utilizează anumiți coloranți artificiali
(E102, E104, E110, E122, E124 și E129) împreună cu conservantul benzoat de
sodiu (E211), poate avea efecte negative (hiperactivitate) asupra
comportamentului copiilor.

INSTRUCTIUNI UTILIZARE: se aplica cu un betisor de cocktail curat, in cantitati

mici. Se omogenizeaza compozitia. A NU SE UTILIZA MAI MULT
DE.....................................

2. ANTIOXIDANTI SI CORECTORI DE ACIDITATE

Antioxidanții reprezintă substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin
protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea
grăsimii și schimbarea culorii. Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care
modifică sau controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

Acidul citric (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid tricarboxilic

care se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Este
cunoscut și sub numele de sare de lămâie.
INSTRUCTIUNI UTILIZARE: se utilizeaza in conformitate cu retetarul.

3. EMULGATORI, STABILIZATORI, AGENȚI DE ÎNGROȘARE ȘI AGENȚI DE

AFÂNARE.
Emulgatorii sau agenții emulsifianți reprezintă substanțe care fac posibilă formarea
sau menținerea unui amestec omogen de două sau mai multe faze imiscibile în
alimente, ca ulei și apă.
Stabilizatorii reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, fac posibilă
menținerea stării fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substanțe care permit
menținerea unei dispersii omogene de două sau mai multe substanțe imiscibile,
precum și substanțe care stabilizează, conservă sau intensifică culoarea unui produs
alimentar.
 COFETARIA STORY CAKE SRL
TIMISOARA

Agenții de îngroșare reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar,

cresc vâscozitatea acestuia.

Agar-agar - este un produs organic cu putere de gelifiere foarte mare, extras dintr-o
serie de alge marine rosii (agarofite) din familiile Gelidiaceae (Gelidium) si
Gracillariaceae (Gracilaria).

INSTRUCTIUNI UTILIZARE:. 10 G agar- agar echivalează cu 60 G de gelatină

obișnuită. Acesta se poate dizolva în lichide precum apă, suc, supă, lapte sau ceai,
dar numai dacă se fierbe. 10 g de agar-agar la 250 de mililitri de lichid. Pune mai
apoi amestecul pe foc și adu-l în punctul de fierbere. Adaugă celelalte ingrediente,
omogenizează și pune preparatul în frigider până se încheagă suficient

Pectinele reprezintă un grup de heteropolizaharide răspândite în regnul vegetal.

Sunt întâlnite în peretele celular al plantelor terestre, fiind componentul principal al
lamelei mijlocii. Pectinele mai sunt folosite ca și aditiv alimentar, cu rol de emulgator,
stabilizator și agent de îngroșare, având numărul E E440. Pectina este un
carbohidrat care întărește membranele celulelor din fructele citrice, mere, morcovi, și
alte fructe și legume.
Pectina capătă, prin amestecare cu apă și prin fierbere, forma unei gelatine. Aceasta
constituie baza pentru prepararea marmeladei și a gemurilor.

Arome lamie, vanilie, rom

Majoritatea aromelor vanilice vândute pe piață sunt imitații și sunt de asemenea
considerate arome artificiale. Acestea nu proveneau din boabe de vanilă, ci provin
din produsele secundare de celuloză sau de produse din lemn. Ei au suferit un
proces chimic în fabricarea lor.

INSTRUCTIUNI UTILIZARE: 5-10 g/1kg.